Myoga Japanese Ginger: Paano Ito Kain at Pagluluto
Ang Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), o Japanese ginger ay isang nakakain na species ng luya kung saan ang Zingiber mioga silver arrow ay pinakalaganap na pinalaganap. Karaniwang ginagamit sa lutuing Hapon, niluto, bilang hilaw na palamuti, at kadalasang inatsara sa suka. Ang lasa ay banayad at pinong, mabulaklak at bahagyang sibuyas.
Ang nakakain na bahagi ng myoga ay ang mga flower buds at young shoots, sa halip na ang rhizome o root.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Anong bahagi ng myoga ang nakakain?
Ang mga nakakain na bahagi ng halamang myoga ay ang mga bulaklak nito at mabangong mga sanga. Maaari silang kainin alinman sa hilaw o luto at kadalasang ginagamit na adobo o ginagamit bilang isang palamuti.
Ang mga ugat, rhizome at dahon ng myoga ay hindi nakakain.
Ang myoga ba ay halamang-gamot o pampalasa?
Ang Myoga ay isang herb, na kabilang sa mala-damo na pamilya ng luya.
Sa culinary sense, ang herb ay kadalasang binibigyang kahulugan bilang isang halaman na ang mga dahon o mga sanga ay ginagamit na sariwa o tuyo, matipid, upang magdagdag ng lasa sa isang ulam.
Ang pampalasa ay karaniwang tumutukoy sa ibang bahagi ng halaman, kadalasang mga buto, na natuyo, at kung minsan ay dinudurog hanggang sa pulbos.
Ang mga myoga buds at shoots ay idinagdag sa mga pinggan bilang isang sariwang sangkap, sa halip na bilang isang tuyo: samakatuwid ito ay isang damo. Gayunpaman, ang malapi, luya na lasa ay kadalasang humahantong sa mga tao na ilarawan ito bilang isang pampalasa sa halip na isang damo.
Ano ang lasa ng myoga?
Ang mga myoga buds at shoots ay mabango, na may banayad na gingery at floral overtone. Ito ay may matamis, peppery, at tangy na lasa, at isang pinong lasa ng sibuyas, katulad ng mga scallion.
Anong alternatibong myoga ang maaari mong gamitin upang makakuha ng parehong lasa?
Ang pinaghalong tinadtad na scallion na may gadgad na luya ay ang pinakamahusay na alternatibo sa myoga. Ang dalawang sangkap na ito ay may mga lasa na pinaka malapit na lumalapit sa myoga, na may banayad na luya at oniony na lasa.
Ang ilang lime zest o chive flowers ay maaari ding idagdag, upang gayahin ang zesty o floral notes ng myoga.
Anong mga sikat na Japanese recipe ang gumagamit ng myoga?
Isang napakasikat na recipe ng Japanese na gumagamit ng myoga ay ang Shibazuke (柴漬け) isang uri ng adobo na gulay na nagmula sa Kyoto, at nananatiling isa sa tatlong pangunahing Kyoto pickles ngayon. Ang Myoga ay adobo kasama ng pipino, pulang shiso at talong, iniiwan upang mag-ferment ng ilang araw at inihahain kasama ng steamed rice.
Ang Myoga amazuke (みょうが甘酢漬け) ay kilalang-kilala bilang isang matamis na adobo na luyang ulam gamit ang myoga, na ginagamit upang samahan ng sushi o mga salad.
Ang Myoga ay isa ring tanyag na karagdagan sa mga salad, sopas at rice dish, simpleng ginutay-gutay na hilaw at ginamit bilang isang mabangong palamuti.
Si Namiko Hirasawa Chen, isang Japanese chef na nagsusulat ng sikat na Japanese cooking website na Just One Cookbook, ay nagmumungkahi ng paghiwa ng sariwang myoga nang manipis at ipares ito sa mga dahon ng mizuna salad at shiso para sa isang nakakapreskong salad.
Inirerekomenda ni Shihoko Ura ng Chopstick Chronicles ang deep-frying myoga sa tempura batter o idagdag ito sa miso soup.
Paano ka magluto gamit ang myoga?
Maaari kang magluto gamit ang myoga sa isa sa 5 magkakaibang paraan na ito.
- Gamitin ang myoga bilang palamuti sa mga pagkaing tulad ng mga salad, miso soup, pinalamig na tofu, sashimi o noodles.
- Hiwain ng manipis ang myoga at ikalat sa steamed rice, hiyakko o somen noodles.
- I-deep fry ang myoga sa tempura batter bilang bahagi ng pinaghalong tempura plate.
- Atsara ang myoga na may suka at mirin, bilang side dish o palamuti.
- Sweet-pickle myoga, para sa klasikong dish myoga amazuzuke, matamis na adobo na Japanese ginger, na karaniwang inihahain kasama ng sushi.
Kapag naimbak nang tama, o bagong lumaki, ang myoga ay maraming nutritional at health benefits at isa itong popular na karagdagan sa maraming Japanese dish.
Paano mo iimbak ang myoga?
Ang sariwang myoga ay maaaring itago sa refrigerator sa loob ng halos isang linggo, na nakabalot sa isang basang tuwalya ng papel at tinatakan sa isang ziplock bag. Inirerekomenda na huwag putulin ang myoga hanggang sa direkta bago gamitin, dahil ang pabagu-bago ng amoy ay maaaring madungisan ang iba pang mga item sa refrigerator.
Upang i-freeze, tadtarin o hiwain ang myoga, at i-seal nang mahigpit sa isang ziplock bag, na pinipindot ang mas maraming hangin hangga't maaari.
Upang mapanatili ng mas mahabang panahon, pinakamahusay na atsara ang myoga buds at mga shoots sa isang halo ng suka.
Ano ang nutritional value ng myoga?
Ang Myoga ay pinagmumulan ng iba't ibang nutrients, kabilang ang potassium, fiber, bitamina K, calcium, manganese, magnesium, copper, bitamina C, iron, at zinc.
Ang 100g ng myoga ay naglalaman ng humigit-kumulang 12 calories at 2.1g ng dietary fiber. Ito ay mataas din sa nilalaman ng tubig, na may 95.6g ng tubig bawat 100g.
Ano ang mga benepisyo sa kalusugan ng myoga?
Ang Myoga ay kilala sa pagkakaroon ng maraming benepisyo sa kalusugan.
Ayon sa website ng Chopstick Chronicles, ang myoga ay naglalaman ng isang sangkap na tinatawag na "α-pinene", na sinasabing may positibong epekto sa sirkulasyon ng dugo, panunaw, pagtulog, at kaligtasan sa sakit.
Ang pigment anthocyanin, na responsable para sa pink-red color ng myoga, ay isang uri ng polyphenol na sinasabing nakakatulong na mapanatili ang kalusugan ng mata at maiwasan ang cancer.
Sinasabi ng Japanese Cooking Channel na ang potassium content sa myoga ay tumutulong sa pag-alis ng labis na asin mula sa katawan, at sa gayon ay binabawasan ang pamamaga.
Ayon sa Specialty Produce, isang kumpanya na lumalaki at namamahagi ng mga hindi pangkaraniwang nakakain na halaman, kinokontrol ng fiber content ang digestive tract at ang mataas na antas ng bitamina K ay nagtataguyod ng mas mabilis na paggaling ng sugat.
Paano mo palaguin ang myoga mula sa mga buto?
Ang Myoga, na kilala rin bilang Japanese ginger, ay maaaring itanim sa mga lalagyan na maaaring ilipat sa loob ng bahay upang maiwasan ang pagyeyelo, o sa bahagyang malilim na kama sa labas. Ito ay katutubo sa Silangang Asya at matibay sa mga zone 7 hanggang 10. Mas gusto nito ang mataas na lilim o semi-shade, mahalumigmig na kapaligiran at well-draining, mayaman na lupa.
Sa lahat ng pamilya ng luya, ang myoga ang pinakamatigas, na may pinakamahusay na malamig na pagpaparaya. Ito ay kilala na makatiis sa malamig na temperatura hanggang -16°C. Ang sari-saring cultivar ay hindi gaanong malamig kaysa sa mga halaman na walang sari-saring kulay.
Ang myoga ba ay isang sikat na halamang Hapones?
Ang Chopstick Chronicles at Holly Garret-Cole, na sumusulat para sa Fine Dining Lovers, ay parehong nagsasabing ang myoga ay kailangang-kailangan sa Japanese cuisine.
Sinusuportahan ng data ang mga ito: bagama't lumaki sa hindi bababa sa 4 na prefecture, ang pangangailangan ng Japan para sa myoga ay higit sa lokal na suplay, at ang planta ay nilinang din sa Australia at New Zealand, sa NZ flying Dragon Plant Nursery, halimbawa, at ini-export sa Japan.
Sinasabi ng Japanese Cooking Channel na ang tinadtad na myoga ay isang napakasikat na palamuti para sa mga pagkaing pansit.
Ayon kay Simon Way, na nagsusulat para sa Japanese Taste, may mga pampanitikang sanggunian sa paggamit ng halaman sa pagluluto noong mahigit isang libong taon, sa panahon ng Heian. Ang planta ay konektado din sa ilang mga relihiyosong seremonya, tulad ng taunang pagdiriwang ng myoga sa Shiga Prefecture, na ginagawa itong isang popular na pagpipilian.
Ano ang mga pagkakaiba sa pagitan ng myoga at iba pang mga luya?
Ang myoga at luya ay iba't ibang uri ng nakakain na species ng Zingiber, sa pamilya ng luya na Zingiberaceae. Ang kanilang mga Latin na pangalan ay Zingiber mioga (myoga) at Zingiber officinale (luya). Mayroong maraming iba pang mga halaman sa Zingiber genus, bagaman karamihan ay hindi nilinang para sa pagkain.
Magkaiba ang nakakain na bahagi ng dalawang luya na ito. Sa myoga, ang mga usbong at mga usbong ng bulaklak ay ginagamit para sa pagkain, at sa luya, ang rhizome, tangkay at ugat ay ginagamit.
Mayroon din silang iba't ibang lasa, na ang myoga ay may mas pinong lasa ng luya, at mga oniony notes, samantalang ang luya ay mas malakas at mas masangsang.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.