20 Recipe na May Shiso: Sulitin Ang Herb

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Pebrero 20, 2024

Ang Shiso (しそ, 紫蘇) ay ang pinakasikat na culinary herb na ginagamit sa Japanese cuisine at itinuturing na isa sa pitong pangunahing pampalasa nito. Ang lasa nito ay maliwanag at sariwa, na may matalas na aromatic notes.

Mayroong maraming mga recipe na gumagamit ng shiso upang magbigay ng lasa o kulay, kabilang ang mga dessert; mga pagbubuhos sa syrup, langis, suka o tsaa; balot; salad dressing at pampalasa; o pritong tempura.

Ang green shiso ay kadalasang inihahambing sa mint at basil, samantalang ang red o purple shiso ay mas malakas at bahagyang mapait.

Sa ibaba makikita mo ang nangungunang 20 recipe na may shiso.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

1. Shiso gelee

Ang shiso gelee, na kilala rin bilang shiso gel o shiso jelly, ay isang dessert na gawa sa syrup na nilagyan ng pulang dahon ng shiso at nilagyan ng gelatin.

Ang pulang shiso jelly ay may kakaibang lasa na mailalarawan bilang medyo minty, earthy, at citrusy na may bahagyang astringent at mapait na pagtatapos. Mayroon itong matingkad na pulang kulay.

2. Shiso sorbet

Ang shiso sorbet, o shiso granita ay isang panghimagas o panlinis ng panlasa na ginawa mula sa isang frozen, churned syrup na nilagyan ng alinman sa pula o berdeng dahon ng shiso.

Ang Shiso sorbet ay lubhang nakakapresko, na may astringent, malinis, mala-damo at citrusy na lasa ng shiso.

3. Shiso ice cream

Ang shiso ice cream ay ginawa mula sa pinatamis na cream , iyon ay nagyelo at pagkatapos ay hinahalo na may pinaghalo o tinadtad na pula o berdeng shiso.

Tulad ng shiso sorbet, mayroon itong napaka-refresh at mala-damo na lasa, ngunit may creamier texture mula sa pagdaragdag ng dairy.

4. Tempura shiso

Ang Tempura ay isang likidong batter kung saan ang mga gulay o pagkaing-dagat ay isinasawsaw at pinirito. Karaniwang isama ang buong berdeng dahon ng shiso sa isang pinggan ng tempura.

Ang tempura coating ay magaan at malutong. Ang lasa ng shiso ay kumikinang, at bahagyang pinatindi ng init.

5. Shiso at soy sauce dressing

Ang shiso dressing ay isang salad dressing na naglalaman ng shiso at toyo. Ang berde, pinong tinadtad na dahon ng shiso ay hinaluan ng mantika, suka at toyo upang lumikha ng maraming gamit na salad dressing.

Ang lasa ay punchy at matapang, na may matalim na pepperiness ng mga dahon ng shiso na pinagsama sa suka ng bigas upang maghatid ng isang malakas na lasa.

6. Yukari furikake seasoning

Ang Yukari ay isang pampalasa na gawa sa pulang shiso at mga natuklap ng asin. Ang ibig sabihin ng Furikake ay pampalasa para sa bigas; Ang yukari shiso ay isang uri ng furiyaki. Ginagawa ito sa pamamagitan lamang ng pagpapatuyo ng pulang dahon ng shiso, pagpoproseso ng mga ito upang maging pulbos at paghahalo sa asin.

Kapag winisikan sa kanin, nagdaragdag si Yukari ng maalat, bahagyang citric note, at maliwanag na purply-red na kulay.

7. Shiso tea

Ang shiso tea ay maaaring gawin sa pamamagitan lamang ng pagbuhos ng kumukulong tubig sa pula o berdeng dahon ng shiso, at hayaang matarik at ibuhos ang tubig sa kanilang kulay at lasa.

Ang Shiso tea ay isang nakakapreskong inuming shiso na may mala-damo at bahagyang citric notes. Maaari itong patamisin ng pulot, patalasin ng lemon juice at ihain sa mainit o malamig.

8. Shiso pesto

Ang Shiso pesto ay isang paste na ginawa mula sa paghahalo ng berdeng dahon ng shiso na may pecorino, olive oil at katas ng dayap.

Mayroon itong maliwanag, sariwang lasa ng hilaw na shiso, na pinayaman sa pagdaragdag ng langis at pecorino cheese.

9. Uni pasta na may shiso pesto

Ang Uni pasta na may shiso pesto ay isang Japanese-Italian fusion dish, na ginawa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng lutong pasta na may shiso paste at topping na may uni "mga dila" na mga bahagi ng sea urchin.

Ang Uni ay may mayaman, buttery, umami na lasa, na napakahusay na pinagsama sa nakakapreskong berdeng lasa mula sa shiso pesto.

10. Shiso maki

Ang ibig sabihin ng Maki ay isang balot o isang rolyo: ang shiso maki ay nangangahulugan lamang ng isang bagay na nakabalot o nirolyo sa berdeng dahon ng shiso, kadalasan bago pinirito. Mayroong iba't ibang uri ng palaman, kabilang ang may miso, luya, talong, linga at mani.

Ang lasa ay depende sa pagpuno at kadalasang maalat-matamis, ngunit ang dahon ng shiso ay nagbibigay ng mabangong herbal na aroma.

11. Langis ng shiso

Ginagawa ang langis ng shiso sa pamamagitan ng paghahalo ng mga blanched green na dahon ng shiso na may tinadtad na luya, asukal, at mantika.

Ito ay may maanghang, sariwa, berdeng lasa at maaaring gamitin bilang isang sawsaw para sa tempura o kasama sa isang marinade para sa karne ng baka.

12. Suka ng shiso

Maaaring mabili ang suka ng shiso sa mga tindahan, ngunit maaari rin itong gawing lutong bahay sa pamamagitan ng pagbubuhos ng suka na may pula o lilang dahon ng shiso.

Ang lasa ng suka ay nagiging herbal at bahagyang astringent, at ang pulang shiso ay nagbibigay din dito ng malalim na kulay rosas na kulay.

13. Shiso miso

Ang shiso miso, o shiso paste ay napakasimpleng ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng tinadtad na berdeng dahon ng shiso sa puting miso.

Karaniwan itong ginagamit upang tapusin ang mga pinggan, at nagbibigay ng malalim na umami na lasa ng miso kasama ng mabangong citric at herbal na tala ng shiso.

14. Miso na sopas na may shiso

Ang miso soup na may shiso ay ginawa gamit ang shiso miso para gawin ang sopas, sa halip na regular na miso.

Mayroon itong lahat ng mayaman at nakakainit na lasa ng miso soup at ang shiso ay nagdaragdag ng mas maliwanag at sariwang lasa sa tabi.

15. Shiso butter

Ang shiso butter ay ginawa gamit ang pula o lila na dahon ng shiso, na pinong tinadtad kasama ng sushi na luya at hinaluan ng mantikilya at kung minsan ay tamari.

Mayroon itong maanghang, mayaman at mabangong lasa na maaaring matunaw sa inihaw na mais o beefsteak.

16. Shiso na baboy

Ang Shiso pork ay isang ulam ng hiniwang baboy na pinirito na may tinadtad na dahon ng shiso, toyo, sesame oil at mirin.

Ito ay may malakas, sariwa, peppery na lasa, na may masarap na sarsa na sumasama sa kanin.

17. Shiso onigiri

Ang Onigiri ay mga Japanese rice ball, na pinalamanan ng pampalasa at nakabalot o pinagsama. Maaaring gamitin ang berdeng dahon ng shiso para balutin ang onigiri, para magdagdag ng lasa at para hindi masyadong malagkit ang rice ball.

Ang mga dahon ng Shiso ay nagbibigay ng onigiri ng mas magaan, mas sariwang lasa at magdagdag ng mala-damo na tala.

18. Ume shiso chicken

Ang Ume shiso chicken ay ginawa sa pamamagitan ng pagprito ng mga piraso ng manok sa mantika, kasama ng hiniwang berdeng dahon ng shiso, umeboshi, wasabi, ponzu at linga.

Ito ay may malasa at citrus na lasa, salamat sa ponzu, umeboshi at dahon ng shiso, at isang matalim na nota mula sa wasabi.

19. Shiso limonada

Ang shiso lemonade o shiso soda ay isang nakakapreskong inumin na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng pulang shiso syrup sa soda water o lemonade.

Ang inuming shiso na ito ay mabula, na may maliwanag na kulay rosas na kulay at matamis, sariwang lasa.

20. Adobong dahon ng shiso

Ang adobong dahon ng shiso ay buo, berdeng dahon ng shiso na inatsara sa loob ng ilang minuto sa isang timpla ng toyo at iba pang lasa, gaya ng bawang at linga.

Pinapanatili nila ang sariwa, berdeng lasa ng shiso, ngunit mayroon ding masaganang lasa ng umami mula sa toyo, at halimuyak mula sa iba pang mga lasa.

Iba ba ang mga recipe para sa green shiso sa pula o purple?

Oo, malinaw na ginagamit ang berdeng shiso at pulang shiso sa mga recipe dahil sa magkaibang profile ng lasa nito.

Ang berdeng shiso ay karaniwang ginagamit na hilaw o napakagaan na niluto upang mapakinabangan ang maliwanag na sariwang lasa nito. Ang pulang shiso ay mas madalas na ginagamit sa mga niluto o pinainit na pagbubuhos at shiso tincture.

Paano ka kumain ng shiso?

Maaaring kainin ang shiso alinman sa hilaw o lutuin sa iba't ibang paraan.

Ang mga dahon ng berdeng shiso ay maaaring kainin nang hilaw bilang salad o palamuti, ginagamit sa pagbabalot ng sushi, pinirito, kinakain sa tempura o hinahalo sa mga sopas.

Iba pang mga paraan ng pagluluto gamit ang shiso isama ang pagbubuhos ng suka o syrup na may pulang dahon ng shiso.

Ano ang ipinares ng shiso?

Ang Shiso ay pares nang maayos sa maraming lasa. Maaari itong gamitin sa pagtimplahan ng karne, pagkaing-dagat o mga gulay pati na rin ang pag-enjoy nang mag-isa sa tempura o sa isang dessert. Ginagamit din ito bilang pampalasa para sa mga carbohydrate staples, tulad ng pasta at kanin, at upang magdagdag ng dagdag na lasa sa mga stir-fry dish.

Anong mga lasa ang angkop sa shiso?

Kasama sa mga lasa na mahusay sa shiso ang mga prutas na sitrus, lalo na ang mga kalamansi. Ang Shiso ay may maliwanag, sariwa, vegetal na lasa na may mga citric notes, at ang dayap ay maaaring magdagdag sa crispness ng lasa na iyon. Ang katas ng dayap ay magpapatalas ng kaasiman ng shiso at ang sarap ng kalamansi ay naglalabas ng halimuyak ng shiso.

Paano mo ginagamit ang shiso paste?

Maaaring tumukoy ang shiso paste sa shiso miso mix o sa shiso-ume mix. 

Ang shiso miso ay ginagamit upang tapusin ang mga pagkaing may masarap at sariwang lasa, tulad ng miso soup, o ginagamit lamang bilang rice topping. Ang Shiso-ume ay isang halo ng mga adobo na plum at pulang shiso. Maaari itong gamitin sa pagtimplahan ng pasta, kanin, o mga pagkaing protina tulad ng stir fried chicken.

Sa anong mga paraan maaari mong gamitin ang shiso syrup juice?

Maaaring gamitin ang shiso syrup juice upang magdagdag ng matingkad na pulang kulay at/o lasa ng shiso sa matamis na pagkain at inumin. Madalas itong ginagamit sa paggawa ng mga inuming shiso, tulad ng shiso lemonade o shiso soda, o para sa mga shiso dessert, tulad ng shiso jelly at shiso sorbet.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.