Chubu Cuisine: Karaniwang Pagkain Mula sa Rehiyon

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Oktubre 31, 2024

Ang Chubu ay isang bulubunduking rehiyon sa gitnang bahagi ng isla ng Honshu, kabilang ang Mount Fuji. Umaabot ito sa lapad ng isla, at may kasamang mga baybayin sa parehong Pasipiko at Dagat ng Japan. Ang gitnang lokasyon ng Chubu ay nangangahulugan na ito ay naging isang mahalagang ruta ng kalakalan sa pambansa at internasyonal.

Ang pagkain sa Chubu ay lubos na naiimpluwensyahan ng alpine heograpiya at mga baybayin nito. Ang malinaw na tubig mula sa mga bundok ay nagpapakain sa mababang lupain na pang-agrikultura, na nagbubunga ng matabang lupang sakahan. Ang malawak at iba't ibang baybayin ay tahanan ng maraming marine delicacy. Mayroong 9 na prefecture sa Chubu (Aichi, Fukui, Gifu, Ishikawa, Nagano, Niigata, Shizuoka, Toyama at Yamanashi) na bawat isa ay may sariling mga specialty at delicacy.

Ang mga nangungunang restaurant na bibisitahin sa Chubu ay Hijikata, na may 3 Michelin star, at Zeniya, na may 2 star. Para sa higit pang mga impormal na restaurant, ang nangungunang inirerekomenda ay ang Kousai sa Toyama, Unagi-ka Shibafuku-ya sa Nagoya, at Gotoku-tei para sa inago no tsukudani.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Anong pagkain ang sikat sa Chubu?

Ang Chubu ay sikat sa mga pagkaing miso at bakwit, may malakas na kultura ng fermentation, at iba't ibang lokal na espesyalidad ng seafood, kadalasang nagtatampok ng mga species na kakaiba sa rehiyon, o na napreserba para sa mga panloob na rehiyon. Inago no tsukudani, isang ulam ng nilagang balang, at tatami iwashi, isang meryenda na binubuo ng mga pinatuyong sardinas ay 2 lalo na sikat na pagkain.

Mayroong 9 na prefecture sa Chubu, na ang bawat isa ay bumuo ng kanilang lutuin sa mga partikular na paraan.

1. Aichi

Ang Aichi ay naglalaman ng lungsod ng Nagoya, na may kilalang pamana sa pagluluto. Ang mga manok ng Nagoya kochin ay isang espesyal na lahi mula sa rehiyon, at parehong miso at ogura, red bean jam, ay ginawa sa lugar.

Kasama sa 5 regional dish ang:

• Tebasaki at toriwase: 2 espesyal na pagkain na gawa sa manok ng Nagoya kochin.
• Miso Katsudon: Tinapay na pork chops, na sakop ng malalim na umami flavored miso sauce.
• Miso-dengaku: inihaw na tokwa sa miso sauce
• Miso Nikomi Udon: masaganang sabaw ng miso na may mga gulay, noodles, fishcake at manok.
• Kishimen: isang uri ng flat udon na tipikal sa lugar.

2. Fukui

Ang templo ng Eihei-ji sa Fukui ay gumagawa ng isang sikat na matamis na sarsa ng miso. Ang ilang uri ng pagkaing-dagat tulad ng mackerel at snow crab ay minamahal din sa rehiyong ito, at ang bakwit ay malawakang nililinang.

5 delicacy ng rehiyon ay:

• Seige: hotpot na may babaeng snow crab, miso at labanos.
• Eihei-ji goma tofu: isang uri ng tofu na gawa sa arrowroot starch at sesame, na may sikat na miso sauce.
• Echizen oroshi soba: dashi stock na may buckwheat soba noodles at labanos.
• Echizen kanimeshi: kanin na may karne ng alimango at viscera.
• Saba bozushi: sushi na may lokal na mackerel at fermented vegetables.

3. Gifu

Kilala ang rehiyon ng Gifu bilang isa sa mga nangungunang producer ng miso, at kitang-kita ang miso sa mga pagkain nito. Ang mga prutas at gulay sa bundok, tulad ng mga kastanyas ay gumaganap din ng isang bahagi, gayundin ang lokal na puno ng magnolia.

5 specialty dish ng Gifu prefecture ay:

• Hida beef: isa sa mga pinakamahusay na brand sa Japan, mataas ang marmol na may taba.
• Hoba miso: mga gulay sa bundok na may miso paste, na inihain sa isang dahon ng magnolia.
• Tsukemono misoni: adobo na repolyo na niluto sa miso kasama ng mga tuyong sardinas.
• Keichan chicken: miso-marinated chicken stir-fried with repolyo.
• Kurikinton: mga minatamis na kastanyas ng bundok, tradisyonal na kinakain sa Bagong Taon.

4. Ishikawa

Ang Ishikawa ay may malakas na kultura ng fermentation, kabilang ang sikat na patis sa rehiyon, ang ishiru. Kilala rin ito sa mga lokal na seafood, mga hotpot, at mga pagkaing panglamig.

5 sa mga pinakakilalang pagkain sa rehiyon ay:

• Kaburazushi: fermented yellowtail fish na may singkamas.
• Ishiru nabe: hotpot na ginawa gamit ang sikat na ishiru fermented fish sauce sa rehiyon.
• Kanazawa curry: makapal na sweet curry sauce na may cutlet ng baboy at repolyo.
• Jibuni nabe: duck hotpot na may mga gulay sa bonito o soy broth.
• Fugu nukazuke: mga ovary ng pufferfish na inasnan at inatsara sa loob ng 3 taon upang alisin ang lason.

5. Nagano

Ang landlocked prefecture ng Nagano ay kilala sa Japan bilang ang hari ng bakwit, na ginagamit para sa dumplings, soba, at iba pang panrehiyon at ancestral na pagkain.

5 dish na maaari mong ihain sa Nagano ay:

• Inago no tsukudani: balang nilaga sa matamis na toyo.
• Shinshu soba: sinasabing ang pinakamahusay na soba noodles sa Japan.
• Gohei mochi: rice cake skewers na may miso sauce.
• Oyaki: isang sinaunang bakwit na dumpling, na nakabalot sa isang palaman ng mga gulay sa bundok.
• Soba gaki: buckwheat dough, inihain na inihaw, pinirito o inilubog sa mga sopas o sarsa.

6. Niigata

May salmon mula sa ilog ng Miomote at ayu sweetfish, ang Niigata ay may hanay ng masarap na freshwater fish. Nagtatanim din ito ng espesyal na uri ng palay: koshihikaro.

5 lokal na delicacy ay:

• Salmon yakizuke: inihaw na salmon na inatsara sa toyo
• Hegi soba: ultra-smooth noodles na gawa sa seaweed.
• Sasadango: mochi sticky rice na may mugwort at sweet red bean paste.
• Ayu no ishiyaki: ulam ng mangingisda, gawa sa ayu sweetfish, niluto sa mga bato sa ilog.
• Noppeishiru: soy based na sopas na pinalapot ng yams, na naglalaman ng mga gulay na niluto sa sesame oil.

7. Shizuoka

Ang Shizuoka ay ang nangungunang producer ng green tea at wasabi ng bansa, at may iba't ibang kakaibang seafood mula sa Yui harbor.

5 rehiyonal na pagkain mula sa lugar ay:

• Tatami iwashi: pinatuyong sanggol na sardinas, idiniin sa isang cracker. Ginagamit bilang pampalamuti ng sopas, o kinakain bilang meryenda ng izakaya.
• Sakura ebi: isang kakaibang hipon ng Yui Harbour, napakatamis at banayad, kadalasang kinakain nang hilaw.
• Wasabi zuke: adobo ang ugat ng wasabi sa sake lees, nagsisilbing meryenda o side dish.
• Shizuoka oden: isang malakas na lasa ng oden dish, na may sabaw na gawa sa soy at beef stock, at lahat ng sangkap ay tinuhog.
• Shizuoka green tea: isang malaking iba't ibang mga strain at lasa.

8. Toyama

Ang Toyama ay may napakaraming specialty seafood mula sa Toyama bay. Isa rin itong pangunahing rehiyong gumagawa ng bigas, at ang numero unong nagsasaka ng myoga.

5 delicacy ng rehiyon ay:

• Masazushi: sushi na may inasnan na trout, pinindot na may kanin sa isang bilog at hiniwa na parang pie.
• Itim na ramen: noodles sa isang natatanging madilim na sabaw, na inihahain na may maraming paminta.
• Myoga zushi: sushi na may Japanese myoga ginger.
• Shiro-ebi: isang uri ng hipon na natatangi sa Toyama Bay. Karaniwang kinakain na pinirito o bilang sashimi.
• Hotaru-ika: "firefly squid", isang bioluminescent species na kinakain na pinakuluang may suka o mustasa.

9. Yamanashi

Ang Yamanashi ay isang makapal na kagubatan, at landlocked prefecture. Ang mga tampok na ito ay nakakaimpluwensya sa lutuin, na may barley, trigo, laro at napreserbang seafood na lahat ay gumaganap ng isang mahalagang bahagi.

Kasama sa 5 partikular na pagkain sa lugar ang:

• Hoto: isang dumpling-textured noodle-type na dish, na may kabocha pumpkin, na inihahain sa miso broth.
• Inobuta nabe: hotpot na may inobuta (wild boar cross) karne ng baboy at enoki mushroom.
• Yoshida udon: isang firm-textured na barley udon noodle, kadalasang inihahain kasama ng karne ng kabayo.
• Awabi no nigai: inipreserbang abalone, tradisyonal na inihahain sa mga pagdiriwang.
• Kofu torimotsu-ni: caramelized chicken gizzards na may toyo.

Anong mga restaurant ang pinupuntahan mo kapag kumakain sa Chubu?

Pinili ng Savor Japan ang Unagi-ka Shibafuku-ya sa Nagoya bilang nangungunang pagpipilian nito para sa Japanese cuisine sa lungsod, at pinili rin ang Kayabuki-an sa Noto peninsula sa Ishikawa para sa espesyal na papuri.

Iminumungkahi ng Japan Times ang Kousai sa Toyama bilang isang top pick para sa seafood ng Toyama Bay, at inirerekomenda ang pagpunta sa isang night fishing tour upang makita at kainin ang sikat na bioluminescent squid ng lugar.

Inirerekomenda ng espesyalistang Nagano website na Unique Nagano ang Gotoku-tei bilang pinakamagandang lugar na makakainan ng inago no tsukudani.

Ang Zeniya restaurant sa Ishikawa ay isang fine-dining Japanese kaiseki restaurant na inirerekomenda ng maraming restaurant guide, kabilang ang Relais & Chateaux, na nanalo ng dalawang Michelin star sa 2021 guide. Si Hijikata, sa Aichi ay may hawak ng 3 Michelin star mula sa 2019 guide.

Paano naiiba ang Chubu sa iba pang rehiyonal na pagkaing Hapones?

Ang Chubu ay naiiba sa iba rehiyonal na pagkain ng Hapon dahil mayroon itong parehong mga baybayin at malawak na rehiyon ng alpine. Ang mga bundok na nakakulong sa lupa ay nagbibigay ng laro, freshwater fish, at foraged ingredients, at ang mga baybayin ay may iba't ibang kakaibang seafood, at mga paraan ng pangangalaga.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.