Chugoku Cuisine: Karaniwang Pagkain Mula sa Rehiyon

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Oktubre 31, 2024

Ang Chugoku ay nasa pinakakanlurang bahagi ng Honshu Island at naglalaman ng parehong rural at urban na lugar. Naglalaman ng mga bundok, ilog, lawa, at basang lupa, mayroon itong iba't ibang sangkap at pamana na nag-aambag sa kultura ng pagkain sa rehiyon nito.

Ang lutuin ng Chugoku ay lubhang iba-iba. Napakasikat ng seafood sa rehiyong ito, na may ilang uri ng kakaibang shellfish na nangingisda sa lugar. Mayroon ding maraming mga distrito ng pagsasaka, na ang trigo at yuzu ay dalawang pangunahing pananim. Mayroong 5 prefecture sa Chugoku (Hiroshima, Okayama, Shimane, Tottori, Yamaguchi) na bawat isa ay kilala sa iba't ibang specialty.

Ang mga nangungunang restaurant na bibisitahin sa Chugoku ay ang floating oyster restaurant na Kakifune Kanawa, Micchan para sa Hiroshima-style okonomiyaki, Karato Market para sa fugu, at Oshokuji-dokoro Kaishin sa Tottori.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Anong pagkain ang sikat sa Chugoku?

Ang mga talaba, tulya, at snowcrab ay tatlo sa pinakatanyag na uri ng shellfish mula sa rehiyon. Ang Hiroshima ay mayroon ding sariling bersyon ng masarap na pancake, na tinatawag na hiroshimayaki, kung saan ang mga gulay, itlog, at baboy ay niluluto nang patong-patong, na may baseng layer ng noodles.

Tatlong iba pang kilalang pagkain ng rehiyon ay doto-nabe, na nagtatampok ng mga talaba, tokwa at mga gulay sa sabaw ng miso; fugu, ang nakalalasong pufferfish; at izumo soba, dark soba noodles. Bawat isa sa 5 prefecture ay kilala sa iba't ibang pagkain.

1. Hiroshima

Kilala ang Hiroshima para sa hindi kapani-paniwalang mga talaba, mga hotpot sa taglamig, at napakagandang pagkakaiba-iba ng okonomiyaki.

5 specialty ng Hiroshima ay:

• Kaki: ang pinakamahusay na mga talaba sa Japan, kinakain hilaw o sa maraming pagkain.
• Kaki-meshi: pinaghalong kanin kasama ang mga sikat na talaba.
• Doto-nabe: hotpot na nagtatampok ng mga talaba, tofu at mga gulay sa sabaw ng miso.
• Bishu nabe: isang sake hotpot na may mga gulay, minsan ay manok o baboy.
• Hiroshimayaki: isang lokal na uri ng okonomiyaki pancake, napakabigat ng pansit at itlog.

2. Okayama

Ang pinakamalaking producer ng yuzu fruit sa Japan. Ang mga bahagi nito ay hindi angkop para sa pagtatanim ng palay, kaya't malaki rin ang papel ng wheat noodles.

5 pagkaing tipikal ng rehiyon ay:

• Barazushi: isang isang platong kanin, isda, at gulay na ulam na nakuha mula sa mga batas sa pagtitipid.
• Yuzu miso: isang all-purpose seasoning na ginawa gamit ang yuzu fruit.
• Tenobe Somen no Bach-ijiru: hinila-kamay na somen noodles na may labanos.
• Kenchin soba: buckwheat noodles mula sa Niimi City
• Inoshishi ramen: pansit na may karne ng baboy-ramo.

3. Shimane

Kilala ang Shimane sa ilang uri ng hindi pangkaraniwang pagkaing-dagat. Mayroon itong dalawang uri ng sikat na tulya: higanteng Shijimi tulya mula sa Lake Shinji at salubowgai (dugo na tulya) mula sa wetland lake ng Nakaumi, at bukod pa rito ay pusit at lumilipad na isda.

5 pagkain na maaari mong ihain sa rehiyong ito ay:

• Shijimi-jiru: isang sopas na ginawa gamit ang sikat na Shijimi clams.
• Akagai garan mushi: isang uri ng kabibe ng dugo mula sa maalat na Lawa ng Nakaumi.
• Kanshimame-zuke don: kanin na nilagyan ng soy-marinated squid.
• Izumo soba: chewy dark soba noodles
• Tobiuo no sashimi: sashimi mula sa Tobiuo flying fish.

4. Tottori

Ang Tottori ay isang provincial area na maraming magsasaka. Dalawang partikular na sikat na sangkap mula sa rehiyon ay iba't ibang uri ng alimango at pati na rin ang mga leeks.

5 kilalang pagkain mula sa Tottori ay:

• Kanimeshi: isang ulam na may sikat na snow crab sa rehiyon, na inihahain kasama ng steamed rice.
• Gancha-jiru: Japanese mitten crab na may talong, sa sabaw.
• Gyukkotsu ramen: ramen na gawa sa sabaw ng baka, kaysa sa mas karaniwang baboy o manok.
• Shireonegi nabe: isang hotpot na may stock ng dashi, kung saan isinasawsaw ang mga leeks. Madalas ihain kasama ng yellowtail sashimi.
• Itadaki: isang sinaunang "naka-pack na tanghalian" para sa mga magsasaka, na may bigas at gulay na nakabalot sa loob ng isang piraso ng tofu.

5. Yamaguchi

Sa isang makulay na pamana, pinagsasama ang banditry ng bundok at ang nakalalasong fugu pufferfis, ang Yamaguchi ay may isang adventurous na kultura ng pagkain.

5 tipikal na pagkain ng rehiyon ay:

• Sanzoku chicken: “bandit chicken” na mga skewer ng karne ng hita na diretsong kinakain mula sa stick.
• Fugu: ang sikat sa buong mundo na may lason na pufferfish, kung saan ang mga chef ay dapat magkaroon ng isang espesyal na lisensya upang maghanda.
• Ohira: isang seremonyal na sopas na may manok, yams, burdock root at tofu.
• Kawara soba: BBQ noodles na niluto at inihain sa isang mainit na tile sa bubong, na nagmula sa pansamantalang pagkain ng mga sundalo mula sa larangan ng digmaan.
• Iwakuni sushi: isang higante, multilayered rice cake, na may iba't ibang lasa at kulay na hinabi.

Anong mga restaurant ang pinupuntahan mo kapag kumakain sa Chugoku?

Para sa fugu pufferfish sa Yamaguchi, inirerekomenda ng Japan travel na pumunta sa Karato Market sa Shimonoseki, at iminumungkahi ng Savor Japan ang Wa Fukushima bilang numero unong restaurant para sa fugu sa lugar, at Dining Hanakoji para sa shabu-shabu at hotpots.

Sa Tottori, inirerekomenda ng Savor Japan ang Oshokuji-dokoro Kaishin, lalo na para sa mga pagkaing snow crab.

Ang sikat na okonomiyaki ng Hiroshima ay pinakamahusay na tinatangkilik sa Micchan, kung saan inaakalang nagmula ang ulam, ang sabi ng Japan Travel. Para sa Hiroshima oysters, ang floating oyster restaurant na Kakifune Kanawa ay isang gourmet fine-dining experience. Ang Oyster Festival ay ginaganap tuwing Pebrero sa isla ng Miyajima, at sulit ding bisitahin.

Ang Ronjin ay isang napakasikat na restaurant sa Shimane, na nag-aalok ng tradisyonal na Japanese at fusion cuisine. Inirerekomenda ng Arigato Japan ang mga restawran ng Kizuki o Arakiya.

Paano naiiba ang Chugoku sa iba pang rehiyonal na Japanese food?

Ang tradisyon sa pagluluto ng Chugoku ay naiimpluwensyahan ng kasaysayan at heograpiya ng rehiyon, na nagbubukod dito sa iba rehiyonal na pagkain ng Hapon. Sa maraming kakaiba o espesyal na pagkaing-dagat mula sa baybayin nito, mga lawa at ilog, at mga layered dish tulad ng Hiroshimayaki, nag-aalok ang Chugoku ng kakaibang regional variation.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.