Kyushu Cuisine: Malaking Prefecture at Kanilang Lutuin

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Oktubre 31, 2024

Ang Kyushu ay nasa pinakatimog na bahagi ng Japan at may mayamang kasaysayan bilang isang kulturang mandirigma sa panahon ng Edo, na humantong sa isang kagustuhan para sa malakas na lasa ng pagkain. Maraming mga pagkaing binuo din bilang isang praktikal at makabagong reaksyon sa mga kakulangan sa pagkain sa mga makasaysayang panahon at mayroon ding isang malakas na impluwensya sa internasyonal.

Ang rehiyon ay naglalaman ng isang malawak na baybayin at bilang resulta, ang rehiyon ay tahanan ng iba't ibang hindi pangkaraniwang pagkaing-dagat. Ang mga lutuing Chinese, South East Asian, American at European ay nagkaroon din ng epekto sa mga regional delicacy, kung saan ang bawat isa sa 8 prefecture (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa at Saga) ay may iba't ibang specialty dish.

Ang mga nangungunang restaurant na bibisitahin sa Kyushi ay Nagahara para sa ramen, Kusasenri Coffee Shop para sa ikanari dango dumplings, Hikari para sa isang sasebo burger, at alinman sa maraming mahuhusay na Karaage restaurant at street stall sa Fukuoka.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Anong pagkain ang sikat sa Kyushu?

Sikat ang Kyushu sa maraming pagkain, kabilang ang karaage chicken, ikinari dango at ang sasebo burger ng Nagasaki. Ang pinakamahal na iba't ibang ramen noodles, ang hakara ramen, ay binuo sa Fukuoka sa Kyushu.

Mayroong 8 prefecture sa Kyushi, ang bawat isa ay kilala at kilala para sa iba't ibang uri ng mga specialty sa pagkain.

1. Kagoshima

Ang Kagoshima ay isang prefecture na pangunahin sa katimugang bahagi ng Kyushu island at kabilang ang Ryukyu Islands. Ito ang tahanan ng Satsuma Domain, isang mayamang kultura ng mandirigma noong panahon ng Edo, na pinaniniwalaang ipaliwanag ang kagustuhan ng rehiyon para sa matapang na lasa ng pagkain. Mayroon din itong hanay ng mga espesyal na seafood na pinangingisda mula sa malawak nitong baybayin.

5 regional dishes ay ang mga sumusunod:

• Kurobuta: "itim na baboy" - mula sa mga baboy na Berkshire na may itim na balat. Inihain ng manipis na hiniwa sa shabu-shabu, o pinakuluang sabaw.
• Kame no te: mga barnacle na may hugis ng paa ng pagong, kadalasang inihahain kasama ng miso soup
• Satsumaage (o tsukeage): isang uri ng pritong fish cake na may masaganang kasaysayan mula sa Satsuma Domain.
• Kibinago: silver herring, kadalasang nagsisilbing sashimi, minsan inihaw o pinirito.
• Tobiuo: isang uri ng lumilipad na isda, na inihahain sa asin-cured o bilang sashimi.

2. Kumamoto

Ang Kunamoto ay isang rehiyon na nakaranas ng kakapusan sa pagkain noong panahon ng pyudal, na nagbunga ng isang hanay ng mga makabago at hindi pangkaraniwang pagkain, kabilang ang ugat ng lotus at karne ng kabayo.

5 pagkaing tipikal ng rehiyon ay:

• Ikinari dango: confectionary dumplings na pinalamanan ng kamote at red bean paste.
• Ayu no sugatazushi: sushi na may bigas na nakabalot sa loob ng ayu freshwater fish.
• Basashi: hilaw na karne ng kabayo, nagsilbi bilang sashimi, na may bawang o luya.
• Hitomoji no guruguru: berdeng sibuyas na may miso vinegar, isang ulam ng kahirapan mula sa ika-17 siglo, na ngayon ay naging napakasarap na pagkain.
• Karashi renkon: piniritong maanghang na ugat ng lotus na may mustasa at miso.

3. Nagasaki

Ang Nagasaki ay isang rehiyon na may malawak na internasyunal na impluwensya, na may natatanging epekto sa pagkain nito. Ang pagkain ng Chinese, European at America ay may malakas na impluwensya sa katutubong kultura ng pagkain ng Hapon.

5 sikat na pagkaing Nagasakian na maaari mong mahanap.

• Sasebo burger nagasaki: isang American inspired jumbo burger.
• Touba: Chinese-inspired creamy stewed pork belly, matamis sa lasa
• Champon noodles: isang ulam ng mag-aaral na may karne ng baboy, pagkaing-dagat, noodles at gulay sa sabaw.
• Hatoshi: piniritong tinapay na may shrimp paste, isang ulam na ipinakilala mula sa China.
• Goto udon: hand-pull noodles na kilala sa lugar na ito bilang "hotpot from hell", dahil sa kakaibang lasa na tanging mga makasalanan lang ang tatangkilikin.

4. Fukuoka

Ang Fukuoka ay isa sa mga rehiyon ng Japan na bumuo ng ilan sa mga pinakasikat na pagkain sa bansa, na may makulay na kultura ng street-food.

• Hakata ramen: ang klasikong ramen dish na kilala at minamahal sa buong mundo.
• Mentaiko: adobong isda roe mula sa pollack at bakalaw. Kinain nang mag-isa, o sa loob ng onigiri rice balls.
• Takana meshi: isang kanin na may sesame oil at adobo na dahon ng mustasa.
• Motsunabe: isang mainit na nilagang taglamig ng karne ng baka at karne ng baboy, noodles, at repolyo sa isang miso o soy broth.
• Itoshima seafood: sariwang talaba, hipon at sea snails mula sa peninsula ng Itoshima.

5. Miyazaki

Ang Miyazaki ay isa sa mga prefecture na may pinakamainit na klima sa Japan. Nangangahulugan iyon na mayroong maraming mga cooling summer dish sa menu, pati na rin ang premium na karne mula sa mga alagang hayop na umuunlad sa banayad na klima.

5 tipikal na mga plato ng Miyazaki ay.

• Miyazaki beef: karne ng baka na may maliwanag na pulang kulay, malambot na texture at matinding lasa, sinasabing natutunaw sa bibig.
• Chicken nanban: deep-battered, deep-fried chicken na may suka.
• Hyuuga kabocha: isang espesyal na uri ng kalabasa na nangangailangan ng pinahabang oras ng liwanag ng araw upang umunlad.
• Hiya jiru: isang nakakapreskong malamig na sopas sa tag-araw na may dumplings at dashi ng isda, na nagmula sa mga monasteryo ng Miyazaki noong ika-12 siglo.
• Ise ebi lobster: spiny lobster, mga isda na kakaiba sa labas ng Nichinan coast ng Miyazaki.

6. Oita

Si Oita ay isang malaking mamimili ng manok at kilala bilang imbentor ng karaage chicken. Kilala rin ito sa pagkaing-dagat nito, na may ilang uri ng hayop at paghahanda na natatangi sa rehiyon.

5 pagkain ng rehiyon ng Oita ay ang mga sumusunod:

• Karaage chicken: breaded. deep-fried chicken, napakapopular na kumalat ito sa buong bansa at sa mundo.
• Tori-meshi: manok na may kanin at gobou – dahon ng burdock.
• Shiroshita karei: isang espesyal na uri ng puting flounder fish, na nangingisda mula sa ilalim ng kastilyo sa rehiyon ng Oita.
• Hyugadon: sariwang tuna sa sesame oil, na inihain sa kanin.
• Uraka: inasnan na ayu sweetfish, pinaghalo at inihain kasama ng mga fermented internal organ nito

7. Okinawa

Ang Okinawa ay may malakas na impluwensyang Tsino at Timog Silangang Asya sa lutuin nito. Dahil dito, ang karne ng baboy ay napakabigat.

5 lokal na specialty ay:

• Mimigaa: pinakuluang o adobo na tainga ng baboy na may suka at toyo.
• Goya chapuru: isang stir-fry dish na may kasamang goya – bitter melon.
• Chi irichee: baboy tripe at gulay na kumulo sa dugo ng baboy.
• Okinawa udon: noodles sa gitna ng ramen at udon, na inihahain kasama ng baboy at fishcake.
• Rafute: isang sinaunang royal dish ng napakalambot na tadyang ng baboy na nilaga sa miso

8. Saga

Ang Saga ay tahanan ng masaganang iba't ibang seafood mula sa nakapalibot na tubig nito, at mayroon ding ilang lokal na delicacy na nagmumula sa mga hot spring nito. Nag-aalok din ito ng premium grade Wagyu beef.

5 sa mga sangkap at pagkaing tipikal ng rehiyon ay:

• Saga beef: isang premium grade wagyu beef, ginagamit para sa steak, steamed, o sa shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu na pinakuluan sa mainit na alkaline spring water, upang lumikha ng malasutla at makinis na texture.
• Mutsugoro no kabayaki: inihaw na mudskipper, isang kakaibang uri ng amphibious na isda, na may mausok, matabang texture.
• Shappa no nitsuke: pinakuluang mantis shrimp na may simpleng pampalasa.
• Yobuko ika: isang translucent squid na may napakatamis na lasa, na inihain nang hilaw.

Anong mga restaurant ang pinupuntahan mo kapag kumakain sa Kyushu?

Sa Kagoshima, inirerekomenda ng website na Japan Travel na subukan ang kurobuta sa restaurant na Ichiniisan at ang Food sa Japan ay nagmumungkahi ng Kibinago Sushi Ajisen para sa kibinago, kapag nasa panahon.

Ang MOS Burger sa Nagasaki ay top-rated ng mga consumer sa ilang platform bilang pinakamagandang lugar para subukan ang sasebo burger. Inirerekomenda ng website na Food in Japan ang pagpunta sa Hikari, na malamang na pinakamatandang burger restaurant sa lungsod.

Inirerekomenda ng Kumamoto Food Guide ang Kusasenri Coffee Shop o Aso Milk Factory na bumili ng ikanari dango dumplings.

Inirerekomenda ng Japan Travel na subukan ang isang kakigoya - oyster shack - sa nayon ng Shimafunakoshi sa peninsula ng Itoshima sa Fukuoka. Sinasabi rin nito na ang Nagahama ay ang nangungunang producer ng ramen sa rehiyon, na may parehong restaurant at yatai (street-food stall).

Iminumungkahi ng Web Japan na pumunta sa Oita para sa taunang Chicken Karaage Grand Prix, kung saan ang mga Oita karaage restaurant ay karaniwang kabilang sa mga nanalo.

Bakit sikat na sikat ang buffet sa Kyushu?

Ang mga buffet sa Japan ay kilala bilang "viking" at tumaas nang husto sa katanyagan nitong mga nakaraang taon, dahil sa kanilang pagkakaiba-iba at halaga para sa pera. Ang pagkakaiba-iba ng mga pagkaing inihahain sa Kyushi, kabilang ang mga may internasyonal na impluwensya ay ginagawang mas mahusay na iniangkop ang lutuing Kyushu para sa buffet dining.

Paano naiiba ang Kyushu sa iba pang rehiyonal na Japanese food?

Ang pagkain ng Kyushu ay naiiba sa iba rehiyonal na pagkain ng Hapon dahil sa pambihirang seafood nito at kakaibang timpla ng Japanese, Chinese, at Western na lasa. Bukod pa rito, ang mga sinaunang panahon ng kakapusan sa pagkain sa Kyushu ay humantong sa paggamit ng mga hindi pangkaraniwang sangkap na ngayon ay naging mga kilalang delicacy.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.