Tohoku Cuisine: Karaniwang Pagkain Mula sa Rehiyon

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Oktubre 31, 2024

Ang Tohoku ay nasa dulong hilaga ng isla ng Honshu. Ito ay isang rehiyon na may malamig na malamig na taglamig. Bilang resulta, ang mga masaganang sopas at warming stews ay kitang-kita sa cuisine ng Tohoku, at mayroon din itong masaganang pamana sa pangangalaga ng pagkain, dahil sa pangangailangang maglagay ng mga tindahan para sa mahaba at malamig na taglamig.

Naglalaman ang Tohoku ng mahabang baybayin na nagdadala ng iba't ibang sariwang seafood sa rehiyon. Ang bawat isa sa 6 na magkakaibang prefecture (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage at Yamagata) ay may iba't ibang lokal na espesyalidad. Ang ilan ay kilala sa mga ulam ng pansit, ang ilan ay para sa kanin, at ang ilan ay para sa mga mansanas.

Ang mga nangungunang restaurant na bibisitahin sa Tohoku ay ang Azumaya Restaurant sa Iwate para sa wanko soba, Shokudo Namae sa Fukushima para sa kitakata ramen, at Aji Tasuke sa Miyagi, na siyang lugar ng kapanganakan ng gyutan.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Anong pagkain ang sikat sa Tohoku?

Sikat ang Tohoku sa iba't ibang lokal na pagkain, kabilang ang wanko soba, mugimeshi, at morioka reimen. Kasama sa iba pang sikat na pagkain ang iba't ibang hotpot, sopas, at nilaga ng Tohoku.

Mayroong 6 na prefecture sa Tohoku, ang bawat isa ay kilala at ipinagdiriwang para sa iba't ibang mga delicacy

Akita

Ang Akita ay may mahaba, malamig na taglamig at ito ay makikita sa pagkain nito. Mayroong maraming mga hotpot dish na lumitaw mula sa pangangailangan para sa mainit, pampainit na pagkain.

5 lokal na delicacy ng rehiyon ay ang mga sumusunod:

• Kiritanpo: mainit at nakakaaliw na inihaw na skewer, kadalasang inihahain sa hotpot bilang "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: talong na inatsara sa kanin at koji
• Shottsuru nabe: isang hotpot na may fermented sandfish, tofu at leeks
• Hatahata zushi: isang uri ng sushi na eksklusibong ginawa mula sa sandfish
• Iburi gakko: pinausukang gulay na inatsara sa kakaibang paraan

Aomori

Ang Aomori ay kilala nang higit sa anumang bagay para sa mga mansanas nito. Ang Fuji, Hokuto, Kinsei, at Orin ay ilan sa mga uri ng mansanas na binuo at kilalang-kilala sa rehiyon. Bilang karagdagan, mayroong ilang mga pagkaing gumagamit ng shellfish.

Ang 5 dish na ito ay tipikal ng rehiyon:

• Kininaru ringo: isang buong Fuji apple na ibinabad sa syrup at nakapaloob sa patumpik-tumpik na gintong pastry.
• Sekai Ichi: ang pinakamahal (at sinasabi ng ilan, pinakamasarap) na mansanas sa mundo ay lumago sa Aomori.
• Ichigoni: isang tradisyonal, marangyang sopas ng sea urchin at abalone.
• Kaiyaki-misu: scallops, leeks, at itlog sa isang miso broth, tradisyonal na inihahain sa isang scallop shell.
• Kenoshiru: country soup na may mga foraged mountain vegetables at tofu, na umano'y bumubuti tuwing ito ay pinainit.

Fukushima

Ang Fukushima ay may mayamang pamana at kasaysayan at isang magkakaibang hanay ng mga lasa na sumasalamin sa mga lokal na tradisyon nito.

5 sa mga lokal na specialty na maaaring ihain sa iyo ay:

• Kitakata Ramen: kulot na ramen noodles sa sabaw, na ipinangalan sa lungsod ng Kitakata
• Kozuyu: isang lokal na sopas na may pinatuyong scallop at gulay
• Nishin no sansho zuke: fermented herrings na may patong na paminta
• Enban gyoza: gyoza dumplings na nagsasama kapag pinirito.
• Donkojiru: sopas na ginawa mula sa isang lokal na species ng isda sa rehiyon

Iwate

Kilalang-kilala ang Iwate sa pansit nito. Ang rehiyong ito ay may napakaraming iba't ibang uri ng pansit at pansit na pagkain.

Narito ang 5 pagkaing tipikal ng rehiyon:

• Wanko soba: walang katapusang pansit na may halong pampalasa! Ang mangkok ay nilagyan muli hanggang sa mapuno ang kainan.
• Morioka reimen: pinalamig na pansit na gawa sa potato starch, sa maanghang na sabaw na may mga itlog, gulay at prutas.
• Azuki batto: maikli, chewy udon noodles sa isang sabaw na gawa sa matamis na red bean paste.
• Kamome no tamago: ibig sabihin ay "itlog ng seagull" dahil sa hitsura nito, ang confectionary item na ito ay pinatamis na puting bean paste na nakabalot sa cake at isinasawsaw sa puting tsokolate.
• Kurumi mochi: matamis na rice cake na may creamy walnut sauce na tipikal ng rehiyon.

Miyagi

Ang Miyagi ay tahanan ng napakasarap na seafood, kabilang ang salmon at oysters. Kilala rin ito sa pag-imbento ng mga pagkaing inihaw na dila ng baka, na sikat na ngayon sa buong bansa.

Narito ang 5 lokal na pagkain:

• Gyutan yaki: inihaw na dila ng baka
• Mugimeshi: puting bigas at sinigang na barley, kadalasang inihahain kasama ng gyutan.
• Harakomeshi: steamed rice na nilagyan ng lokal na salmon at salmon roe ng rehiyon.
• Miyagi Kaki: ang mga espesyal na talaba ng rehiyon, malaki at matamis.
• Zunda mochi: isang dessert mula sa Sendai city ng pinakuluang rice cake at isang paste ng edemame beans.

Yamagata

Ang Yamagata ay mayroon ding malakas na taglamig at pinapaboran ang maiinit at masaganang pagkain bilang kinahinatnan. Kilala rin ito bilang lugar na gumagawa ng sake, at maraming pagkain ang gumagamit ng mga byproduct ng industriyang iyon.

5 lokal na delicacy ay ang mga sumusunod:

• Imoni: isang masaganang nilagang karne na may karne ng baka at gulay.
• Sansai nabe: ang signature hotpot ng rehiyon, na may mga gulay sa bundok, manok, o kuneho.
• Kasu jiru: sopas na may salted salmon, labanos at soybeans sa sake lees.
• Ita soba: buckwheat noodles, hiwa na mas malaki kaysa sa normal na soba noodles.
• Sakata ramen: manipis na kulot na homemade noodles na tipikal ng lungsod ng Sakata sa Yamagata.

Anong mga restaurant ang pinupuntahan mo kapag kumakain sa Tohoku?

Para sa wanko soba, ang mga online recommendation sites na Zendine at Taste Atlas ay parehong nagrerekomenda ng Azumaya Restaurant sa Iwate. Iminumungkahi din ng Taste Atlas ang Chokurian para sa wanko soba.

Ang Bannai Shokudo sa Fukushima ay ang numero unong restawran para sa Kitakata ramen, ayon sa Taste Atlas, at inirerekomenda ni Tsubasa Usai at ilang iba pang kritiko ng pagkain ang Shokudo Namae.

Sa Miyagi, inirerekomenda ng kritiko ng pagkain na si Daniel Goh si Umami Tasuke para sa gyutan; Iminumungkahi ng Taste Atlas si Kisuke para sa gyutan at mugimeshi, at sinasabi ng website na Visit Japan na ang Aji Tasuke ay ang lugar ng kapanganakan ng gyutan.

Ang website na Savor Japan, ay naglilista ng Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari, at Ryotei Hamaya, bilang nangungunang 3 Japanese restaurant nito sa Tohoku, at binanggit din ang Hotaru Kokubun-cho bilang isang highly recommended izakaya.

Paano naiiba ang Tohoku sa iba pang rehiyonal na pagkaing Hapones?

Iba ang Tohoku sa iba rehiyonal na pagkain ng Hapon pangunahin dahil sa mahaba, malupit na taglamig ng rehiyon. Nangangahulugan ito na ang rehiyon ay may isang mayamang pamana ng mga tradisyonal na pamamaraan ng pag-iingat gamit ang mga lokal na sangkap at marami sa mga pinakagustong pagkain ng rehiyon ay nagpapainit ng mga hotpot sa taglamig.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.