Ayu Fish Sauce: Mga Sangkap, Panlasa at Pinagmulan
Ayu fish sauce, o ayu gyosho ay isa sa pinakakilalang Japanese fish sauce. Ginawa ito mula sa ayu sweet fish, isang freshwater fish, na ginagawa itong malambot at hindi gaanong masangsang kaysa sa iba pang Japanese fish sauce, na kadalasang gawa sa saltwater species.
Mayroon itong mataas na nilalaman ng asin, kaya dapat itong kainin sa katamtaman, at maaari mo itong makuha mula sa mga internasyonal na retailer at importer tulad ng Asahi Imports. Dapat itong gamitin nang matipid, ngunit maaaring palitan ng toyo o asin sa mga pansit o mga hotpot.
Bagama't kamakailan lamang itong binuo, natamasa nito ang mabilis na tagumpay dahil sa pino nitong panlasa at maalalahaning marketing ng developer at manufacturer na Maruhara.
Ang maliit na ayu sweet fish ay nahuhuli sa baybayin ng Hokkaido, kadalasan ay isang incidental catch para sa mangingisda ng rehiyon.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang mga sangkap ng ayu sauce?
Dalawa lang ang sangkap sa ayu sauce: ang freshwater fish na “Ayu sweet fish” at table salt.
Ang sarsa ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng isda na may asin sa loob ng humigit-kumulang anim na buwan. Kapag ang panahon ng pagbuburo ay kumpleto na, ang timpla ay pinindot upang kunin ang lahat ng mga lasa ng juice. Ang katas ay sinasala at tinatandaan ng apat na buwan upang maging malambot at mapahina ang aroma.
Ito ay malambot ngunit dapat gamitin sa katamtaman. Makukuha mo ito online para magamit ito kasama ng sushi, noodles, o mga hotpot.
Ano ang lasa ng ayu sauce?
Tulad ng lahat ng Japanese fish sauce, ang ayu fish sauce ay pangunahing maalat, na may malalim na lasa ng umami. Ito ay hindi idinisenyo upang ubusin nang mag-isa, ngunit upang idagdag bilang isang pampalasa sa iba pang mga pagkain bilang isang natural na pampalasa.
Ito ay sobrang malambot at hindi gaanong masangsang kaysa sa iba pang mga sarsa ng isda na maaaring nasubukan mo, kahit na kung ihahambing sa iba pang mga sarsa ng isda ng Hapon.
Malusog ba ang sawsawan ng ayu?
Ang anumang pagkain na may mataas na nilalaman ng asin, tulad ng ayu fish sauce, ay inirerekomenda na ubusin nang matipid.
Gayunpaman, ang ayu sauce ay ginagamit lamang sa napakaliit na dami, at karaniwan ay para palitan ang asin, sa halip na idagdag dito. Bukod pa rito, ang idinagdag na lasa ng umami ng sarsa ay kadalasang nangangahulugan na ang parehong sarap ay maaaring makamit sa mas kaunting nilalaman ng asin, na ginagawa itong isang mas malusog na alternatibo sa asin lamang.
Samakatuwid, kapag ginamit nang tama, hindi na kailangang iwasan ang ayu fish sauce sa iyong diyeta, maliban kung ikaw ay pinayuhan na mahigpit na limitahan ang paggamit ng asin.
Saan ako kukuha ng ayu fish sauce?
Maaari kang makakuha ng ayu fish sauce online mula sa Amazon. Ito ay ipinadala sa ibang bansa gayundin sa loob ng mga teritoryo ng Hapon.
Bukod pa rito, nag-aalok din ang Asahi Imports sa USA ng ayu fish sauce para mag-order online, o kunin mula sa kanilang tindahan sa Austin, Texas.
Kung nakatira ka sa Japan, ang ayu fish sauce ay makukuha mula sa maraming espesyalistang tindahan, lalo na ang mga nasa katutubong rehiyon nito ng Hita sa Oita Prefecture, gayundin nang direkta mula sa manufacturer na Marahara sa isa sa kanilang mga tindahan sa Mameda, Fukuoka at Kitakyushi.
Anong niluluto mo sa ayu fish sauce?
Ang pinakamadaling gamitin para sa ayu fish sauce ay simpleng palitan ng toyo ng ayu sauce kapag kumakain ng sushi o sashimi.
Tulad ng toyo, dapat mong gamitin ito nang napakatipid, pagdaragdag lamang ng isang patak upang mapahusay ang lasa. Ang malalim na umami notes ng ayu fish sauce ay magpapalaki sa lasa ng sushi, na nagdaragdag ng sarap at lalim, nang hindi man lang nakakatikim ng "malalansa".
Maaari ding gamitin ang patis ng Ayu sa mga pansit o hotpot para mabalanse ang lasa. Si Maruhara mismo, sa kanilang "Ang Lihim na Sangkap Sa Mga Tatlong Bituing Restaurant" na PDF na gabay, ay nagmumungkahi na idagdag ito sa dulo ng proseso ng pagluluto, upang lumikha ng isang balanseng, masarap na ulam.
Ang Japanese-Italian chef na si Fabio ay nakipagsosyo kay Maruhara upang bumuo ng fusion dish na "Butter pasta with ayu fish sauce", na makikita sa kanyang Youtube recipe channel na "Fabio Rice".
Iminumungkahi ni Naoko Takei Moore ng Toiro Japanese store ang paggamit ng ayu sauce sa donabe “one-pot” dish, kabilang ang Nao Man Gai, Basil Chicken at Clam Rice, bukod sa iba pa.
Ano ang pinagmulan ng ayu fish sauce?
Ang pinagmulan ng ayu fish sauce ay nagmula sa hindi regular na katangian ng pag-aani ng isda. Nais ng mga lokal na magsasaka ng isda na makahanap ng paraan para magamit ang ayu sweet fish sa kanilang huli, na hindi nakadepende sa paggarantiya ng minimum na pang-araw-araw, o lingguhang quota.
Ang mga mangingisda ay sumangguni kay Masayuki Hara, presidente ng lokal na paggawaan ng toyo na Maruhara sa lungsod ng Hita, Oita Prefecture. Magkasama silang gumawa ng ayu fish sauce. Kinailangan ng apat na taon ng trial and error para maperpekto ang proseso.
Ano ang kasaysayan ng Maruhara soy brewery?
Ang Maruhara ay itinatag bilang isang kumpanya noong 1899, upang makagawa ng miso at toyo.
Gayunpaman, ang mga pinagmulan nito ay bumalik pa rin, kasama ang mga ninuno ng kumpanya na gumagamit ng mayaman, dalisay na stream ng Chikgo River upang lumikha at pinuhin ang kanilang mga brewed na produkto, mula sa panahon ng Heian 800 taon na ang nakakaraan.
Ang pilosopiya ni Maruhara ay umangkop sa pagbabago, nang hindi nawawala ang mga tradisyong nagdala sa kanila hanggang ngayon.
Ngayon, pati na rin ang miso at toyo, ang Maruhara soy brewery ay nag-iisang tagagawa ng ayu fish sauce pati na rin ang iba pang masasarap na seasonings at condiments, kabilang ang isang espesyal na toyo na batay sa lasa ng ayu fish sauce.
Ang ayu fish sauce ba ay etikal na ginawa at environment friendly?
Oo, ang ayu sauce ay itinuturing na isang environment friendly na produkto. Dahil ito ay ginawa mula sa isang byproduct ng industriya ng pangingisda, na kung hindi man ay masayang itinapon, ginagamit nito ang pilosopiya ng "buong huli".
Bukod pa rito, tulad ng lahat ng Japanese fish sauce, ito ay itinuturing na isang "mabagal na pagkain", sa ilalim ng kahulugan ng kilusan na nagtataguyod ng mga lokal na maliliit na negosyo, tradisyonal na produksyon at napapanatiling paggamit ng mga hayop mula sa lokal na ecosystem.
Ano ang ayu sweet fish?
Ang Ayu sweet fish ay isang maliit na freshwater fish na matatagpuan sa baybayin ng Hokkaido. Ang pangalan nito ay nagmula sa natatanging matamis na lasa nito.
Ang isda ay nahuhuli nang hindi regular, at hindi mahuhulaan, sa halip na maging sagana sa anumang partikular na panahon o micro region. Ito ay itinuturing na isang incidental catch noong nakaraan nang ang mga magsasaka ng isda sa rehiyon ng Hokkaido ay tangayin ang ayu sweet fish kasama ng iba pang mas hinahangad na species.
Paano ang ayu fish sauce kumpara sa ibang Japanese fish sauce?
Ang Ayu fish sauce ay karaniwang itinuturing na mas banayad at mas malambot kumpara sa iba Japanese fish sauces.
Ang mga isda sa tubig-tabang ay may mas banayad na lasa kaysa sa mga isda sa tubig-alat, at ang matamis na isda ay lalong maselan. Ang paggamit ng isda na ito sa paggawa ng sarsa, kasama ang maingat na proseso ng pagtanda, ay nangangahulugan na halos maaalis ang masangsang at hindi kanais-nais na malansang aroma, upang lumikha ng kakaibang banayad at malambing na lasa na may malalim na kulay ng amber.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.