Oxtail: Mula sa Panlasa hanggang sa Mga Recipe at Saan Ito Mabibili

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update na Setyembre 7, 2022

Ano ang oxtail?

Ang buntot ng ox ay buntot ng baka. Ito ay isang sikat sahog sa maraming lutuin sa buong mundo. Medyo mahal din.

Ang Oxtail ay isang sikat na sangkap sa maraming lutuin sa buong mundo. Medyo mahal din. Kaya tingnan natin ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa masarap na hiwa ng karne na ito.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ba talaga ang Oxtail?

Ang buntot ay isang hiwa ng karne na nagmumula sa buntot ng baka o baka. Sa kabila ng pangalan nito, ang oxtail ay maaaring magmula sa alinman sa isang baka o isang guya, at ito ay karaniwang balat at pinuputol sa mga piraso na tumitimbang ng humigit-kumulang 2-3 pounds bawat isa. Ang buntot ay binubuo ng ilang maliliit na buto, na napapalibutan ng kartilago at utak, na lumilikha ng mayaman at malalim na lasa kapag naluto nang maayos.

Ano ang Flavor ng Oxtail?

Ang oxtail ay isang hiwa ng baka na mayaman sa lasa at naglalaman ng maraming karne. Ang karne ay maikli at sulit ang presyo, kahit na medyo mahal. Ang lasa ng oxtail ay medyo malakas, at ito ay isang magandang pagpipilian para sa paggawa ng sarsa. Kapag simmered at hinahain, ang oxtail ay lumilikha ng katakam-takam na ulam na pambihira.

Ano ang lasa ng Oxtail?

Ang lasa ng oxtail ay katulad ng karne ng baka, ngunit ito ay mas mataba at may malapit na presensya ng taba. Ang taba ay nagdudulot ng isang espesyal na antas ng lasa sa karne, na nagbibigay ng isang mayaman at malakas na lasa. Sa kabila ng mataba na nilalaman, ang oxtail ay nakakagulat na mababa ang presyo, na ginagawa itong isa sa mga pinakamurang cut ng beef na nabili. Ang lasa ng oxtail ay inilalarawan na may mala-pusong lasa, at ito ay hindi kapani-paniwalang masarap.

Mastering ang Sining ng Pagluluto ng Oxtail

• Hilingin sa iyong butcher na putulin ang labis na taba at gupitin ang mga oxtail sa malalaking piraso.
• Banlawan ang mga piraso ng oxtail sa ilalim ng tubig na tumatakbo at patuyuin ang mga ito gamit ang isang tuwalya ng papel.
• Timplahan ang mga piraso ng oxtail na may asin, itim na paminta, at anumang iba pang pampalasa na gusto mong idagdag.

Mga Mungkahi sa Paghahatid

• Kapag luto na ang oxtail, alisin ito sa kaldero at hayaang lumamig nang bahagya.
• Alisin ang anumang labis na taba mula sa likido at salain ang sarsa sa pamamagitan ng isang fine-mesh strainer.
• Ibalik ang sauce sa kaldero at ipagpatuloy ang pagluluto nito sa medium-high heat hanggang sa lumapot ito ng bahagya.
• Ihain ang oxtail na may sarsa at iba't ibang panig tulad ng puting bigas, tinapay, o kahit na egg noodles.
• Para sa isang maanghang na twist, magdagdag ng ilang mainit na sarsa o chili flakes sa sarsa.

Karagdagang Mga Tip

• Ang oxtail ay isang matigas na hiwa ng karne na naglalaman ng maraming protina, kaya mainam ito para sa paggawa ng mga sopas at nilaga.
• Ang oras ng pagluluto ay depende sa laki ng mga piraso ng oxtail at ang paraan na iyong ginagamit, kaya siguraduhing suriin ang karne nang regular.
• Ang pagdaragdag ng mga sariwang damo tulad ng thyme o rosemary ay maaaring magbigay sa iyong ulam ng masarap na lasa.
• Kung gusto mo ng mas masaganang sarsa, maaari kang magdagdag ng kaunting pula o puting alak sa palayok.
• Ang oxtail ay isang tipikal na ulam sa maraming Caribbean at African cuisine, kaya maraming mga pagkakaiba-iba ng recipe depende sa rehiyon.
• Bigyang-pansin ang dami ng likidong idinaragdag mo sa palayok, dahil ang sobrang dami ay maaaring maging masyadong matubig sa sarsa at masyadong maliit ang maaaring maging masyadong tuyo.
• Ang pagtakip sa kaldero habang nagluluto ay nakakatulong na mapanatili ang kahalumigmigan at pinipigilan ang oxtail na matuyo.
• Ang pinakamalaking pagbabago na maaari mong gawin sa lasa ng iyong oxtail ay ang mga pampalasa na iyong ginagamit, kaya huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa iba't ibang kumbinasyon.

Maging Inspirasyon sa Mga Asian Recipe na Nagtatampok ng Oxtail

Kung mahilig ka sa Chinese food, ang recipe na ito ay dapat subukan. Ang Chinese-style braised oxtail ay isang napaka-mayaman at masarap na ulam na perpekto para sa isang espesyal na okasyon o isang maaliwalas na gabi. Narito kung paano ito gawin:

Ingredients:

• 3 lbs oxtail, gupitin sa bilog
• 1/4 cup soy sauce
• 1/4 tasa ng maitim na toyo
• 1/4 tasa ng asukal (o palitan ng regular o brown sugar)
• 1/4 tasa ng Shaoxing wine (o palitan ng dry sherry)
• 2 tasang tubig o stock ng baka
• 1 sibuyas, tinadtad
• 3 cloves bawang, tinadtad
• 2 dahon bay
• 1 pirasong rock sugar (opsyonal)
• 2 kutsarang langis
• Salt at paminta sa lasa
• Pinasingaw na bigas, upang ihain

Mga tagubilin:
1. Init ang mantika sa isang malaking kaldero sa katamtamang init. Magdagdag ng oxtail at kayumanggi sa lahat ng panig. Alisin at itabi.
2. Magdagdag ng sibuyas at bawang sa kaldero at iprito hanggang mabango.
3. Magdagdag ng toyo, maitim na toyo, asukal, at Shaoxing wine. Haluin upang pagsamahin.
4. Idagdag ang oxtail pabalik sa kaldero at ibuhos sa tubig o stock ng baka. Magdagdag ng dahon ng bay at asukal sa bato (kung ginagamit).
5. Pakuluan, pagkatapos ay babaan ang apoy upang kumulo. Takpan at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 2-3 oras, o hanggang ang karne ay malambot at mahulog sa buto.
6. Suriin ang pampalasa at lagyan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
7. Ihain nang mainit kasama ng steamed rice.

Malagkit na Oxtail sa Soy Sauce

Ang recipe na ito ay isang bagong take sa classic Chinese-style braised oxtail. Ito ay inspirasyon ng malagkit na pork belly dish na malawak na sikat sa mga bansa sa Kanluran. Ang resulta ay isang malagkit, matamis, at malasang ulam na siguradong kahanga-hanga.

Ingredients:

• 3 lbs oxtail, gupitin sa bilog
• 1/2 cup soy sauce
• 1/2 tasa ng asukal
• 1/4 tasa ng suka ng bigas
• 1/4 cup water
• 2 kutsarang langis
• 3 cloves bawang, tinadtad
• 1 pirasong luya, tinadtad
• 2 berdeng mga sibuyas, tinadtad
• Salt at paminta sa lasa
• Pinasingaw na bigas, upang ihain

Mga tagubilin:
1. Init ang mantika sa isang malaking kaldero sa katamtamang init. Magdagdag ng oxtail at kayumanggi sa lahat ng panig. Alisin at itabi.
2. Magdagdag ng bawang, luya, at berdeng sibuyas sa kaldero at iprito hanggang mabango.
3. Lagyan ng toyo, asukal, suka ng bigas, at tubig. Haluin upang pagsamahin.
4. Ilagay muli ang oxtail sa kaldero at ibuhos ang sapat na tubig para matakpan ang karne. Pakuluan, pagkatapos ay babaan ang apoy sa kumulo.
5. Takpan at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 2-3 oras, o hanggang ang karne ay lumambot at mahulog sa buto.
6. Alisin ang oxtail sa kaldero at itabi. Alisin ang anumang taba mula sa ibabaw ng sarsa.
7. Lakasan ang apoy sa medium-high at ipagpatuloy ang pagluluto ng sauce hanggang sa lumapot ito at maging malagkit.
8. Idagdag ang oxtail pabalik sa kaldero at haluin para malagyan ng malagkit na sarsa.
9. Ihain nang mainit kasama ng steamed rice.

Oxtail Fried Rice

Kung naghahanap ka ng mabilis at madaling paraan upang maubos ang natirang oxtail, subukang gumawa ng oxtail fried rice. Ito ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng heartiness at lasa sa klasikong dish na ito.

Ingredients:

• 2 tasang lutong bigas, pinalamig
• 1 tasang lutong karne ng oxtail, ginutay-gutay
• 1/2 tasa ng frozen na mga gisantes at karot, lasaw
• 1/2 sibuyas, makinis na tinadtad
• Cloves ng bawang sa 2, tinadtad
• 2 itlog, binati
• 2 kutsarang langis
• Salt at paminta sa lasa
• Toyo, sa panlasa
• Mga berdeng sibuyas, tinadtad (opsyonal)

Mga tagubilin:
1. Init ang mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Magdagdag ng sibuyas at bawang at haluin hanggang mabango.
2. Magdagdag ng mga gisantes at karot at ihalo nang isang minuto.
3. Magdagdag ng oxtail meat at iprito ng isa pang minuto.
4. Itulak ang lahat sa isang gilid ng kawali at ibuhos ang pinalo na itlog. I-scramble ang mga itlog hanggang maluto, pagkatapos ay ihalo ang lahat.
5. Magdagdag ng pinalamig na kanin at haluin hanggang sa uminit.
6. Timplahan ng asin, paminta, at toyo ayon sa panlasa.
7. Palamutihan ng tinadtad na berdeng sibuyas (kung ginagamit) at ihain nang mainit.

Sopas ng Oxtail

Ang oxtail soup ay isang klasikong ulam na sikat sa maraming bansa sa Asya. Ito ay isang nakabubusog at nakakaaliw na sopas na perpekto para sa malamig na panahon o kapag pakiramdam mo ay nasa ilalim ng panahon. Narito kung paano ito gawin:

Ingredients:

• 3 lbs oxtail, gupitin sa bilog
• 1 sibuyas, tinadtad
• 3 cloves bawang, tinadtad
• 2 karot, tinadtad
• 2 celery stalks, tinadtad
• 1 bay leaf
• 8 tasang tubig o stock ng baka
• Salt at paminta sa lasa
• Pinasingaw na bigas, upang ihain

Mga tagubilin:
1. Linisin ang oxtail sa pamamagitan ng pagbabanlaw nito sa ilalim ng malamig na tubig at pag-alis ng anumang labis na taba.
2. Init ang mantika sa isang malaking kaldero sa katamtamang init. Magdagdag ng oxtail at kayumanggi sa lahat ng panig. Alisin at itabi.
3. Magdagdag ng mga sibuyas, bawang, karot, at kintsay sa kaldero at iprito hanggang mabango.
4. Idagdag ang oxtail pabalik sa kaldero at ibuhos sa tubig o stock ng baka. Magdagdag ng bay leaf.
5. Pakuluan, pagkatapos ay babaan ang apoy upang kumulo. Takpan at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 2-3 oras, o hanggang ang karne ay malambot at mahulog sa buto.
6. Alisin ang oxtail sa kaldero at itabi. Alisin ang anumang taba mula sa ibabaw ng sopas.
7. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa.
8. Ihain nang mainit kasama ng steamed rice.

Saan Makakahanap ng Pinakamahusay na Oxtail: Mga Tip at Trick

Kung gusto mong bumili ng oxtail ngunit walang oras upang pumunta sa isang pisikal na tindahan, ang mga serbisyo sa online na paghahatid ay isang mahusay na alternatibo. Narito ang ilan sa mga pinakamahusay na pagpipilian:

• Instacart: Nag-aalok ang app na ito ng parehong araw na paghahatid o pickup mula sa mga lokal na tindahan. Maaari kang pumili ng oxtail bilang isang item at pumili mula sa iba't ibang mga tindahan sa iyong lugar. Ang mga presyo at availability ng oxtail ay maaaring mag-iba depende sa iyong lokasyon, ngunit ang Instacart ay nag-aalok ng napakaraming pagpipilian at karaniwang may magandang stock.
• Amazon Fresh: Ang Amazon Fresh ay isa pang magandang opsyon para sa online na paghahatid. Makakakita ka ng oxtail sa seksyong "karne" ng app o website. Ang mga presyo ay halos pareho sa mga regular na tindahan, at ang Amazon Fresh ay nag-aalok ng malawak na iba't ibang mga cut at uri ng oxtail.
• ButcherBox: Kung gusto mong bumili ng oxtail nang maramihan, ang ButcherBox ay isang mahusay na pagpipilian. Nag-aalok sila ng mga de-kalidad na produkto ng karne ng baka, kabilang ang oxtail, at direktang inihahatid ang mga ito sa iyong pintuan. Ang mga presyo ay medyo mas mataas kaysa sa mga regular na tindahan, ngunit ang kalidad ay top-notch.

Mga Tindahan ng Pisikal

Kung mas gusto mong bumili ng oxtail nang personal, maraming mga opsyon na magagamit. Narito ang ilan sa mga pinakamagandang lugar para maghanap ng oxtail:

• Mga Lokal na Butcher: Ang mga lokal na butcher ay isang magandang opsyon kung gusto mong bumili ng oxtail. Karaniwang nag-aalok sila ng mahusay na serbisyo sa customer at makakatulong sa iyong piliin ang perpektong hiwa para sa iyong mga pangangailangan. Maaari ka ring humingi sa kanila ng mga tip sa kung paano magluto ng oxtail o para sa mga alternatibong paraan upang gamitin ito sa mga recipe.
• Mga Supermarket: Karamihan sa mga supermarket ay nagdadala ng oxtail sa kanilang seksyon ng karne. Maaari mong mahanap ito sa parehong lugar tulad ng iba pang mga produkto ng karne ng baka. Ang mga presyo at kalidad ay maaaring mag-iba depende sa tindahan, ngunit ito ay isang magandang opsyon kung kailangan mo ng oxtail nang mabilis at ayaw mong gumastos ng masyadong maraming pera.
• Asian Markets: Kung naghahanap ka ng oxtail na gagamitin sa mga Asian recipe, ang mga Asian market ay isang magandang lugar upang magsimula. Karaniwang mayroon silang iba't ibang uri ng mga cut at nag-aalok ng oxtail sa mas mababang presyo kaysa sa mga regular na tindahan. Ang tanging downside ay ang mga tagubilin ay maaaring wala sa Ingles, kaya siguraduhing humingi ng tulong kung kailangan mo ito.

Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Oxtail

Karaniwang ginagamit ang oxtail sa mga nilaga, sopas, at stock. Sa Kanluran, ito ang kadalasang pangunahing ulam na inihahain kasama ng kanin o patatas. Sa South Korea, ginagamit ang oxtail para gumawa ng makapal at malasang sopas na tinatawag na kkori gomtang. Sa Italya, ang oxtail ay ginagamit sa masaganang nilaga at solo bilang pagpuno ng mga pie.

Anong mga bahagi ng hayop ang nagmula sa oxtail?

Ang oxtail ay isang hiwa ng karne ng baka na nagmumula sa buntot ng hayop. Naglalaman ito ng mataas na bilang ng mga buto, karne, at taba, na ginagawa itong isang materyal na mayaman sa protina.

Mahal ba ang oxtail?

Ang oxtail ay itinuturing na medyo murang hiwa ng karne, ngunit maaari itong maging mas mahal kaysa sa iba pang mga hiwa dahil sa katanyagan nito.

Paano inihahanda ang oxtail?

Maaaring ihanda ang oxtail sa iba't ibang paraan, kabilang ang pinakuluang, inihaw, at nilaga. Madalas itong niluluto ng mahabang panahon upang mapabuti ang lambot at lasa nito. Ang pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap tulad ng bacon, luya, at giniling na baka ay maaaring makatulong na mapabuti ang lasa.

Maaari bang gamitin ang oxtail bilang kapalit ng iba pang hiwa ng karne?

Maaaring gamitin ang oxtail bilang kapalit ng iba pang hiwa ng karne sa maraming pinggan. Ito ay madalas na ginagamit bilang isang kapalit para sa maikling ribs o beef shank.

Ano ang ilang sikat na bersyon ng oxtail dish?

Kasama sa ilang sikat na bersyon ng oxtail dish ang oxtail soup, oxtail stew, at oxtail pot roast.

Ano ang ilang pangunahing tungkulin ng oxtail sa pagluluto?

Ang oxtail ay karaniwang ginagamit upang magdagdag ng lasa at protina sa mga pinggan. Ginagamit din ito upang mapabuti ang texture ng mga nilaga at sopas.

Ano ang ilang mga tip sa pagluluto gamit ang oxtail?

Ang ilang mga tip para sa pagluluto gamit ang oxtail ay kinabibilangan ng:

• Pag-alis ng anumang labis na taba bago lutuin
• Pagluluto ng mahabang panahon upang mapabuti ang lambot
• Paggamit ng slow cooker o pressure cooker para makatipid ng oras
• Pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap tulad ng bacon, luya, at giniling na baka upang mapabuti ang lasa

Ano ang ilang nauugnay na hiwa ng karne?

Ang ilang kaugnay na hiwa ng karne ay kinabibilangan ng beef rib, beef blade, at beef shoulder. Ang veal shank ay katulad din ng hiwa ng karne.

Mayroon bang anumang mga alalahanin sa kalusugan na nauugnay sa pagkonsumo ng oxtail?

Ang pagkonsumo ng oxtail sa katamtaman ay karaniwang itinuturing na ligtas. Gayunpaman, dahil naglalaman ito ng maraming panloob na taba, maaari itong magdulot ng mga problema sa kalusugan kung ubusin sa malalaking halaga. Mataas din ito sa cholesterol.

Saan ako makakahanap ng higit pang impormasyon tungkol sa oxtail?

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa oxtail, maaari mong tingnan ang pahina ng Wikimedia Commons sa mga oxtail o kumonsulta sa mga website sa pagluluto at mga libro ng recipe na may kasamang mga oxtail dish.

Konklusyon

Ang oxtail ay isang hiwa ng karne ng baka mula sa buntot ng isang baka. Isa itong malasang karne na perpekto para sa mga nilaga, sopas, at kari. Ito ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng ilang dagdag na protina sa iyong pagkain. 

Kaya, kung naghahanap ka ng bagong sangkap na susubukan, bakit hindi subukan ang oxtail? Baka mabigla ka kung gaano ito kasarap.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.