Mga Pangunahing Kaalaman sa Mantikilya: Paano Magluto ng Mantikilya Nang Hindi Ito Sinusunog

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update na Hulyo 8, 2022

Ang mantikilya ay masarap, ngunit maaari itong maging isang sakit sa pagluluto. Mahirap makuha ang tamang temperatura, at madali itong masunog.

Ang mantikilya ay masarap, ngunit maaari itong maging isang sakit sa pagluluto. Mahirap makuha ang tamang temperatura, at madali itong masunog. Ngunit huwag mag-alala, mayroon akong perpektong gabay para sa iyo. Ipapakita ko sa iyo kung paano magluto na may mantikilya at makuha ang pinakamahusay na mga resulta sa bawat oras.

Ang lahat ay tungkol sa pagkontrol sa init at paggamit ng mga tamang tool. Kaya simulan na natin!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Butter Up Your Recipe: Pagpili ng Tamang Butter para sa Pagluluto

Ang paggamit ng tamang mantikilya ay maaaring gumawa o makasira ng isang recipe. Ang iba't ibang uri ng mantikilya ay may iba't ibang taba, antas ng asin, at nilalaman ng tubig, na lahat ay maaaring makaapekto sa kinalabasan ng iyong ulam. Halimbawa, ang paggamit ng salted butter sa isang recipe na nangangailangan ng unsalted butter ay maaaring masira ang balanse ng mga lasa. Katulad nito, ang paggamit ng mataas na taba na mantikilya sa isang recipe na nangangailangan ng mas mababang taba na mantikilya ay maaaring maging masyadong mayaman at mabigat ang iyong ulam.

Mga Uri ng Mantikilya

Mayroong ilang mga uri ng mantikilya na magagamit sa merkado, bawat isa ay may sariling natatanging katangian. Narito ang ilan sa mga pinakakaraniwang uri ng mantikilya at ang mga gamit nito:

• Anolted Butter: Ito ang pinaka maraming nalalaman na uri ng mantikilya at ginagamit sa karamihan ng mga baking recipe. Mayroon itong purong buttery na lasa at nagbibigay-daan sa iyong kontrolin ang nilalaman ng asin ng iyong ulam.

• Salted Butter: Ang ganitong uri ng mantikilya ay may idinagdag na asin at pinakamainam na gamitin para sa pagkalat sa tinapay o toast. Maaari rin itong gamitin sa pagluluto, ngunit kailangan mong ayusin ang nilalaman ng asin ng iyong recipe nang naaayon.

• Clarified Butter: Ito ay mantikilya na natunaw at naalis ang mga solidong gatas. Ito ay may mas mataas na usok kaysa sa regular na mantikilya, na ginagawang perpekto para sa pagprito at paggisa.

• European Butter: Ang ganitong uri ng mantikilya ay may mas mataas na taba ng nilalaman kaysa sa American butter at may mas masaganang lasa. Pinakamainam itong gamitin sa mga recipe kung saan ang butter flavor ang bida sa palabas, gaya ng croissant o buttercream frosting.

Paano Pumili ng Tamang Mantikilya

Kapag pumipili ng tamang mantikilya para sa iyong recipe, isaalang-alang ang mga sumusunod:

• Fat Content: Maghanap ng mantikilya na may taba na nilalaman na tinukoy sa iyong recipe. Kung ang iyong recipe ay nangangailangan ng mas mababang taba na mantikilya, maghanap ng isang tatak na tumutukoy ng mas mababang taba ng nilalaman.

• Salt Content: Kung ang iyong recipe ay nangangailangan ng unsalted butter, siguraduhing gumamit ng unsalted butter. Kung mayroon ka lamang salted butter sa kamay, ayusin ang nilalaman ng asin ng iyong recipe nang naaayon.

• Panlasa: Isaalang-alang ang lasa ng mantikilya at kung paano ito makakaapekto sa iyong ulam. Kung ang iyong recipe ay nangangailangan ng lasa ng mantikilya, gumamit ng unsalted butter. Kung ang iyong recipe ay nangangailangan ng mas masarap na lasa, gumamit ng European butter.

• Presyo: Maaaring mas mahal ang mas mataas na kalidad na mantikilya, ngunit maaari rin itong gumawa ng malaking pagkakaiba sa kinalabasan ng iyong ulam. Isaalang-alang ang kahalagahan ng ulam at kung ito ay nagkakahalaga ng splurging sa mataas na kalidad na mantikilya.

Huwag hayaang masunog ng init ang iyong mantikilya

Kapag nagluluto na may mantikilya, mahalagang bantayan ang init. Ang mantikilya ay may mababang usok, na nangangahulugan na maaari itong masunog nang mabilis kung ang temperatura ay masyadong mataas. Maaari itong magresulta sa mapait na lasa at madilim na kulay na maaaring makasira sa lasa at hitsura ng iyong ulam. Bukod pa rito, ang sobrang pag-init ng mantikilya ay maaaring maging sanhi ng pagsunog ng mga solidong gatas at dumikit sa kawali, na nagpapahirap sa paglilinis.

Paano kontrolin ang init kapag nagluluto na may mantikilya?

Upang maiwasan ang pagkasunog, simulan sa pamamagitan ng pagtunaw ng mantikilya sa mababang init. Ito ay nagpapahintulot sa mantikilya na dahan-dahang matunaw at ang mga solidong gatas ay humiwalay sa taba. Kapag natunaw na ang mantikilya, dagdagan ang init sa katamtaman at ipagpatuloy ang paghahalo ng halo. Makakatulong ito na ipamahagi ang init nang pantay-pantay at maiwasan ang anumang mga hot spot mula sa pagbuo.

Kung gumagawa ka ng isang recipe na nangangailangan ng pag-browning ng mantikilya, kakailanganin mong ayusin ang init nang naaayon. Ang browned butter ay nagdudulot ng nutty at matamis na lasa sa mga pinggan, ngunit mahalagang bantayang mabuti ang temperatura. Magsimula sa pamamagitan ng pagtunaw ng mantikilya sa katamtamang init at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang ang mga solidong gatas ay magsimulang maging kayumanggi. Sa puntong ito, maaari mong bawasan ang init sa mababang at ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa maabot ng mantikilya ang nais na kulay at aroma.

Ano ang mga benepisyo ng pagkontrol sa init?

Ang pagkontrol sa init kapag nagluluto gamit ang mantikilya ay nagpapahintulot sa iyo na:

• Pigilan ang pagkasunog at mapait na lasa
• Panatilihin ang kalidad at lasa ng mantikilya
• Kontrolin ang taba ng iyong ulam
• Bawasan ang oras ng paglilinis sa pamamagitan ng pagpigil sa mga solidong gatas na dumikit sa kawali

Ano ang gagawin kung ang mantikilya ay nagsimulang masunog?

Kung mapapansin mo na ang mantikilya ay nagsisimula nang umusok o umitim, mahalagang kumilos kaagad. Narito ang ilang hakbang na maaari mong gawin:

• Alisin kaagad ang kawali mula sa init
• Ibuhos ang mantikilya sa isang hiwalay na lalagyan, iwanan ang mga nasunog na piraso
• Isaalang-alang ang pagputol ng mga nasunog na piraso mula sa orihinal na mantikilya at ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto kasama ang natitirang solidong mantikilya
• Magdagdag ng kaunting dagdag na mantikilya o langis sa kawali upang babaan ang temperatura at maiwasan ang karagdagang pagkasunog
• Subukan ang temperatura gamit ang isang regular na thermometer upang matiyak na ito ay nasa tamang punto para sa recipe

Browning Butter at Caramelizing Foods: Pag-angat ng Iyong Pagluluto

Ang browning butter ay isang madaling paraan upang magdagdag ng masaganang lasa ng nutty sa anumang ulam. Narito kung paano ito gawin:

• Kumuha ng malaking kawali at ilagay sa medium heat.
• Ilagay ang tamang dami ng mantikilya sa kawali. Para sa bawat 1/2 tasa ng mantikilya, kakailanganin mo ng 10-pulgadang kawali.
• Hayaang matunaw ang mantikilya at magsimulang magbula.
• Regular na pukawin ang mantikilya gamit ang isang kahoy na kutsara o spatula.
• Pansinin ang amoy. Kapag ang mantikilya ay nagsimulang amoy bahagyang nutty at nagiging isang light brown na kulay, ito ay handa na.
• Alisin kaagad ang kawali mula sa apoy upang hindi masunog ang mantikilya.
• Ibuhos ang browned butter sa isang mangkok, i-scrape ang anumang brown bits mula sa kawali.
• Hayaang lumamig nang bahagya ang mantikilya bago ito gamitin sa iyong recipe.

Mga Pagkain ng Caramelizing na may Browned Butter

Ang pag-caramelize ng mga pagkain na may browned butter ay isang simpleng paraan upang lumikha ng isang mahusay na ulam. Narito kung paano ito gawin:

• Ihanda ang iyong mga sangkap. Ang mga shallots, sariwang damo, at kamote ay mahusay na pagpipilian.
• Gupitin ang iyong mga sangkap sa maliliit, magkatulad na piraso.
• Ilagay ang iyong kawali sa medium heat at idagdag ang browned butter.
• Hayaang matunaw ang mantikilya at magsimulang magbula.
• Idagdag ang iyong mga sangkap sa kawali at pukawin upang malagyan ang mga ito ng mantikilya.
• Regular na haluin ang mga sangkap upang maiwasan ang pagkasunog.
• Habang nagluluto ang pagkain, mapapansin mong nagsisimula itong maging golden brown na kulay at amoy matamis at nutty.
• Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa ma-caramelize ang pagkain ayon sa gusto mo.
• Alisin ang kawali mula sa apoy at ihain ang iyong masarap na ulam.

Mahahalagang Tip na Dapat Isaisip

• Siguraduhing gumamit ng tamang dami ng mantikilya para sa iyong recipe. Ang sobrang mantikilya ay maaaring magresulta sa nasusunog na mga solido.
• Regular na haluin ang mantikilya upang maiwasan ang pagkasunog at matiyak na pantay ang browning.
• Gumamit ng kahoy na kutsara o spatula upang pukawin ang mantikilya. Ang mga kagamitang metal ay maaaring maging sanhi ng masyadong mabilis na kayumanggi ng mantikilya.
• Mag-imbak ng anumang natitirang browned butter sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator nang hanggang isang linggo.
• Kapag nag-caramelize ng mga pagkain, siguraduhing gupitin ang iyong mga sangkap sa maliliit at magkatulad na piraso upang matiyak na pantay ang pagluluto.
• Huwag matakot na mag-eksperimento sa iba't ibang sangkap at kumbinasyon ng lasa.

Maaaring tumagal ng kaunting oras at atensyon ang pagpapa-brown ng mantikilya at mga pagkaing karamel, ngunit sulit ang kalidad ng panghuling ulam. Subukan ito at tingnan kung paano nito maitataas ang iyong pagluluto sa isang ganap na bagong antas.

Mantikilya at Langis: Isang Tugma na Gawa sa Init

Pagdating sa pagluluto na may mantikilya, may isang bagay na dapat tandaan: ang mantikilya ay may mababang usok. Nangangahulugan ito na madali itong masunog kapag nalantad sa mataas na init. Gayunpaman, ang mantikilya ay nagdaragdag ng masarap na lasa sa mga pagkaing hindi lubos na matutumbasan ng langis. Kaya, ano ang solusyon? Paghaluin ang mantikilya at mantika! Ang kumbinasyong ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang init nang hindi sinasakripisyo ang lasa.

Mga Benepisyo ng Paghahalo ng Mantikilya at Langis

Ang paghahalo ng mantikilya at langis ay may ilang mga pakinabang:

• Pinapataas ang smoke point, na nagbibigay-daan sa iyong magluto sa mas mataas na temperatura
• Nagbibigay ng lasa ng mantikilya nang hindi nasusunog
• Gumagawa ng masaganang, malasang sarsa kapag ginamit upang palamigin ang isang kawali
• Tumutulong na maiwasan ang pagdikit kapag nagluluto ng mga maselan na pagkain

Kaya, sa susunod na magluluto ka ng mantikilya, tandaan na ihalo ito sa mantika para lumakas ang init at magdagdag ng lasa sa iyong mga ulam. Maligayang pagluluto!

Mantikilya sa Cake: Isang Mayaman at Mamasa-masa na Kasiyahan

Kung ikaw ay isang tagahanga ng mayaman at basa-basa na mga cake, kailangan mong subukan ang recipe ng butter cake na ito. Sinubukan ko ang daan-daang mga recipe ng cake, ngunit ang isang ito ay napaka-simple at gumagamit lamang ng ilang mga sangkap. Narito ang kakailanganin mo:

• 2 na tasa ng all-purpose harina
• 2 kutsarita ng baking pulbos
• 1/2 kutsarita ng asin
• 1 tasa ng unsalted butter (pinalambot)
• 1 1/2 tasa ng granulated sugar
• 4 malaking itlog
• 2 kutsarita ng vanilla extract
• 1/2 tasa ng buong gatas

Oras ng Paghahanda at Pagluluto

• Oras ng paghahanda: 15 minuto
• Oras ng pagluluto: 1 oras
• Kabuuang oras: 1 oras at 15 minuto

tagubilin

1. Painitin muna ang iyong oven sa 350°F.
2. Sa isang medium bowl, salain ang harina, baking powder, at asin.
3. Sa isang hiwalay na mangkok, i-cream ang mantikilya at asukal hanggang sa magaan at malambot.
4. Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa, matalo ng mabuti pagkatapos ng bawat karagdagan.
5. Ihalo ang vanilla extract.
6. Dahan-dahang idagdag ang pinaghalong harina sa pinaghalong mantikilya, na kahalili ng gatas.
7. Haluin hanggang pagsamahin na lang.
8. Ibuhos ang batter sa isang 9-inch cake pan na may mantika.
9. Maghurno ng 1 oras o hanggang sa malinis na lumabas ang isang toothpick na ipinasok sa gitna ng cake.
10. Hayaang lumamig ang cake sa kawali sa loob ng 10 minuto bago ito ilipat sa wire rack upang ganap na lumamig.

Pagyeyelo at Paghahain

Ang cake na ito ay perpekto sa sarili nitong, ngunit kung gusto mong magdagdag ng frosting, subukan ang cream cheese o buttercream frosting. Maaari ka ring magdagdag ng ilang blueberries sa batter para sa fruity twist. Ang recipe na ito ay gumagawa ng 12 servings, kaya perpekto ito para sa isang maliit na pagtitipon o isang panghimagas ng pamilya.

Mga Kaugnay na Recipe at Larawan

• Kung gusto mong subukan ang higit pang mga recipe ng cake na gumagamit ng mantikilya, tingnan ang index ng mga recipe ng butter cake ng Rasa Malaysia.
• Para sa isang twist sa classic pound cake, subukan ang walnut marble cake ni Kristyn Kanell.
• May video ang Merkleymarch kung paano gumawa ng butter cake na maghahatid sa iyo pabalik sa kusina ng iyong lola.

Mga Calorie at Nutrisyon

• Ang recipe na ito ay may humigit-kumulang 400 calories bawat serving.
• Ang mantikilya ay isang pangunahing sangkap sa cake na ito, kaya mahalagang pumili ng isang de-kalidad na mantikilya. Maghanap ng mantikilya na gawa sa mga baka na pinapakain ng damo at may mataas na butterfat na nilalaman para sa pinakamahusay na mga resulta. Maaari kang bumili ng mantikilya sa iyong lokal na grocery store o mamili online at ihatid ito sa iyong pintuan.

Konklusyon

Kaya, mayroon ka nito- lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa pagluluto na may mantikilya. Hindi ito kasing hirap gaya ng iniisip mo, at masarap ang mga reward! Kaya, sige at subukan ito. Matutuwa ka sa ginawa mo!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.