Asian Grilling: Siu Mei, Shaokao, Yakiniku & Teppanyaki Ipinaliwanag!

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update na Setyembre 9, 2022

Ang pag-ihaw ay isang paraan ng pagluluto na gumagamit ng direktang mataas na init upang magluto ng pagkain, karaniwang karne o isda, na may sear sa labas at makatas sa loob. Ito ay isang sikat na paraan ng pagluluto sa Asian cuisine.

Gumamit ang mga Asyano ng pag-ihaw upang maghanda ng iba't ibang pagkain, kabilang ang satay, Korean litson, at Hapones yakitori. Ang pag-ihaw ay isang karaniwang paraan ng pagluluto sa Asian cuisine dahil ito ay isang mabilis at madaling paraan ng paghahanda ng pagkain.

Sa artikulong ito, titingnan ko kung paano ginagamit ang pag-ihaw sa lutuing Asyano at ibabahagi ko ang ilan sa pinakamagagandang pagkain.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Pag-ihaw: Ang Puso ng Asian Cuisine

Ang pag-ihaw ay isang proseso ng pagluluto na gumagamit ng direkta, mataas na init upang magluto ng pagkain sa ibabaw, karaniwang isang metal grill. Isa itong karaniwang paraan ng pagluluto na makikita sa maraming kultura at wika, at nag-aalok ito ng magandang paraan upang magdagdag ng lasa at texture sa lahat ng uri ng pagkain. Ang pag-ihaw ay karaniwang ginagamit upang magluto ng karne, isda, at gulay, at nangangailangan ito ng isang tiyak na antas ng kasanayan upang makuha ang perpektong resulta.

Ang Proseso ng Pag-ihaw

Ang pag-ihaw ay nangangailangan ng ilang mahahalagang hakbang upang matiyak na ang iyong ulam ay lalabas nang perpekto:

• Piliin ang tamang hiwa ng karne: Ang ilang hiwa ng karne ay mas angkop para sa pag-ihaw kaysa sa iba. Maghanap ng mga hiwa na malambot at naglalaman ng kaunting taba, tulad ng mga pork chop o hiniwang karne ng baka.

• I-marinate ang iyong karne: Ang pag-atsara ng iyong karne sa isang matamis o maanghang na sarsa ay makakatulong upang magdagdag ng lasa at lumambot ang karne.

• Painitin muna ang iyong grill: Painitin muna ang iyong grill sa isang mataas na temperatura bago idagdag ang iyong pagkain. Makakatulong ito upang matiyak na ang iyong pagkain ay naluluto nang pantay-pantay at hindi dumidikit sa ibabaw.

• Suriin ang temperatura: Gumamit ng meat thermometer upang suriin ang panloob na temperatura ng iyong pagkain upang matiyak na ito ay luto sa tamang temperatura.

Ang Lihim sa Perpektong Pag-ihaw

Ang sikreto sa perpektong pag-ihaw ay nasa sarsa. Ang isang masarap na sarsa ay maaaring magdagdag ng matamis, mausok, o maanghang na lasa sa iyong ulam, at makakatulong ito na panatilihing malambot at makatas ang iyong karne. Ang ilang tipikal na Asian sauce na ginagamit sa pag-ihaw ay kinabibilangan ng toyo, miso, at matamis at maanghang na chili sauce.

Pag-ihaw sa Asian Cuisine

Ang pag-ihaw ay isang staple sa maraming Asian cuisine, at ginagamit ito sa iba't ibang pagkain, kabilang ang:

• Satay: Mga skewer ng karne o gulay na inatsara at inihaw hanggang perpekto. Ang satay ay isang sikat na dish sa Thai at Indonesian cuisine.

• Korean BBQ: Isang uri ng pag-ihaw na nagsasangkot ng pagluluto ng karne, karaniwang karne ng baka o baboy, sa isang grill sa mesa. Ang karne ay karaniwang inatsara sa matamis at maanghang na sarsa at inihahain kasama ng kanin at adobong gulay.

• Yakiniku: Isang Japanese na istilo ng pag-ihaw na nagsasangkot ng pagluluto ng kagat-laki ng mga piraso ng karne, karaniwang karne ng baka o manok, sa isang grill sa mesa. Ang karne ay karaniwang inihahain kasama ng iba't ibang sarsa.

Pag-ihaw para sa mga Vegetarian

Ang pag-ihaw ay hindi lamang para sa mga kumakain ng karne. Masisiyahan din ang mga vegetarian sa masarap na lasa ng inihaw na gulay at tofu. Ang ilang magagandang pagpipilian sa pag-ihaw ng vegetarian ay kinabibilangan ng:

• Inihaw na gulay: Subukang mag-ihaw ng zucchini, talong, at kampanilya para sa masarap at masustansyang side dish.

• Inihaw na tofu: Ang tofu ay maaaring i-marinate at i-ihaw upang lumikha ng masarap at puno ng protina na ulam.

Ang Pinakamahusay na Paghiwa ng Karne para sa Pag-ihaw

Ang ilan sa mga pinakamahusay na hiwa ng karne para sa pag-ihaw ay kinabibilangan ng:

• Manok: Ang mga dibdib at hita ng manok ay parehong mahusay na pagpipilian para sa pag-ihaw. Siguraduhing i-marinate muna ang manok para mapanatili itong malambot at may lasa.

• Isda: Ang inihaw na isda ay isang malusog at masarap na opsyon. Subukang mag-ihaw ng salmon o tilapia para sa masarap at masustansyang pagkain.

• Beef: Ang flank steak at sirloin ay parehong mahusay na hiwa ng karne ng baka para sa pag-ihaw. Siguraduhin lamang na hiwain ang karne laban sa butil para sa malambot at malasang ulam.

Pag-ihaw: Isang Tunay na Anyo ng Sining

Ang pag-ihaw ay higit pa sa pagluluto ng pagkain sa mainit na ibabaw. Ito ay isang anyo ng sining na nangangailangan ng kasanayan, pasensya, at kaunting puso. Gamit ang mga tamang tool at diskarte, kahit sino ay matututong mag-ihaw na parang pro at gumawa ng mga malasa at malambot na pagkain na siguradong kahanga-hanga. Kaya pasiglahin ang grill, piliin ang iyong paboritong recipe, at maghanda upang tamasahin ang mga masasarap na lasa ng perpektong inihaw na pagkain.

Ang Chinese Grilled Pork Dish na Kailangan Mong Subukan: Siu Mei at Shaokao

Ang Siu Mei, na kilala rin bilang Char Siu, ay isang sikat na inihaw na pork dish na makikita sa mga Chinese restaurant sa buong mundo. Kabilang dito ang pag-marinate ng baboy sa pinaghalong toyo, hoisin sauce, at iba pang pampalasa bago ito iihaw sa bukas na apoy. Ang resulta ay isang mausok, makulay, at maluwalhating nasunog na piraso ng karne na tumutulo sa lasa. Ang Siu Mei ay karaniwang hinahain ng manipis na hiwa at nilagyan ng matamis at maanghang na pulang sarsa. Ang ilang karaniwang uri ng Siu Mei ay kinabibilangan ng:

• Siu Yuk: Inihaw na tiyan ng baboy
• Siu Lap: Inihaw na pato
• Siu Ngap: Inihaw na manok
• Siu Jaap: Inihaw na tadyang ng baboy

Shaokao: The Street Food Favorite

Ang Shaokao, na kilala rin bilang Chinese barbecue, ay isang sikat na street food na matatagpuan sa maraming lungsod sa China. Kabilang dito ang pag-skewer ng iba't ibang uri ng karne, tulad ng karne ng baka, tupa, at baboy, at pag-ihaw ng mga ito sa mga uling ng uling. Ang karne ay labis na pinalasahan ng cumin powder, chilli powder, at iba pang pampalasa, na nagbibigay ito ng isang malakas at maanghang na lasa. Ang Shaokao ay karaniwang inihahain sa mga wire o stick at nilagyan ng sesame seeds at iba pang mga toppings. Ang ilang karaniwang uri ng Shaokao ay kinabibilangan ng:

• Yangrou Chuan: Mga tuhog ng tupa na nagmula sa Hilagang Tsina
• Rougan: Mga tuhog na pinatuyong karne
• Mutton skewers: Mga skewer ng tupa na may mabigat na spiced

Saan Makakahanap ng Siu Mei at Shaokao

Matatagpuan ang Siu Mei at Shaokao sa maraming Chinese restaurant at street food vendor sa buong Asia at Western world. Ang Siu Mei ay isang pangkaraniwang bagay na makikita sa mga storefront ng Chinese restaurant, habang ang Shaokao ay karaniwang makikita sa mga panlabas na street market. Ang ilang mga restaurant ay may espesyal na seksyon ng Siu Mei sa kanilang menu, na sinusundan ng iba pang mga kategorya tulad ng Bulgogi at Banchan. Kung gusto mong subukan ang mga pagkaing ito, siguraduhing bantayan ang mga sumusunod:

• Siu Mei: Maghanap ng restaurant na may malaking display ng Siu Mei sa kusina o sa mesa.
• Shaokao: Maghanap ng mga nagtitinda sa kalye na may mga charcoal oven at mga tuhog na karne na naka-display.

Ang Sizzle ng Yakiniku at Teppanyaki sa Asian Cuisine

Yakiniku ay isang sikat na Japanese dish na nagmula sa panahon ng Meiji Restoration. Ang ibig sabihin ng Yakiniku ay "inihaw na karne," at ito ay isang ulam kung saan ang mga kumakain ay pumipili mula sa iba't ibang uri ng karne at gulay, na pagkatapos ay inihaw sa isang maliit, bukas na charcoal grill sa mesa. Ang proseso ng paghahanda ng yakiniku ay natatangi, dahil pinong pinuputol ng chef ang karne sa maliliit na piraso gamit ang angkop na kutsilyo, tinutuhog ito, at inihahain sa mga kumakain.

Narito ang ilang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa yakiniku:

• Ang Yakiniku ay madalas na nalilito sa hibachi, ngunit ang mga ito ay dalawang magkaibang bagay. Ang Hibachi ay isang maliit, portable na lalagyan na naglalaman ng nasusunog na uling, habang ang yakiniku ay isang maliit at bukas na charcoal grill.
• Ang mga Yakiniku set ay karaniwang may kasamang dipping sauce na tinatawag na tare, na gawa sa toyo, prutas, linga, at iba pang sangkap.
• Ang Yakiniku ay tradisyonal na inihahain kasama ng kanin, noodles, at offal.
• Ang pinakasikat na yakiniku restaurant sa Japan ay pinaniniwalaan na Misano sa Tokyo, na binuksan noong 1946 ni Shigeji Fujioka.

Teppanyaki: Ang Pagganap ng Pag-ihaw

teppanyaki ay isa pang sikat na Japanese dish na nagsasangkot ng pag-ihaw ng karne at gulay sa isang pinainit na plato. Ang salitang "teppanyaki" ay nangangahulugang "inihaw sa isang bakal na plato," at ito ay isang ulam na niluto at inihain sa harap mismo ng mga kumakain. Ang mga chef ng Teppanyaki ay kilala para sa kanilang mga kahanga-hangang kasanayan sa kutsilyo at nakakaaliw na mga pagtatanghal, na kadalasang kinabibilangan ng pag-flip at pag-juggling ng pagkain.

Narito ang ilang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa teppanyaki:

• Ang Teppanyaki ay isang relatibong kamakailang imbensyon, na pinaniniwalaang naimbento noong 1940s ng isang chef na nagngangalang Shigeji Fujioka.
• Ang Teppanyaki ay madalas na nalilito sa hibachi, ngunit ang mga ito ay dalawang magkaibang bagay. Ang Hibachi ay isang maliit, portable na lalagyan na naglalaman ng nasusunog na uling, habang ang teppanyaki ay isang pinainit na plato.
• Ang Teppanyaki ay isang sikat na pagkain sa mga restaurant sa buong mundo, at madalas itong nauugnay sa mga Japanese steakhouse chain.
• Ang ilan sa mga pinakasikat na teppanyaki dish ay kinabibilangan ng ayu fish, na nilagyan ng asin, at steak, na inihaw hanggang sa perpekto sa mainit na plato.
• Ang mga modernong teppanyaki table ay kadalasang nilagyan ng mga metal hood upang makatulong na maglaman ng usok at usok.
• Gumagamit ang mga chef ng Teppanyaki ng iba't ibang sangkap upang ihanda ang kanilang mga pagkain, kabilang ang karne, gulay, at noodles.
• Ang Teppanyaki ay madalas na inihahain kasama ng mga sawsawan, tulad ng toyo at sesame oil.

Bulgogi at Chadolbegi: Korean Grilled Beef Dish

Ang Bulgogi at Chadolbegi ay dalawa sa pinakasikat na grilled beef dish sa Korean cuisine. Ang Bulgogi ay hiniwang manipis na karne ng baka na inatsara sa pinaghalong toyo, asukal, sesame oil, bawang, at iba pang sangkap bago inihaw. Ang Chadolbegi naman ay isang malaki at manipis na hiwa na brisket na inihaw at inihahain na may kasamang sawsawan.

Pagtuklas sa Mu Kratha at Gai Yang: Dalawang Dapat Subukang Inihaw na Pagkain sa Asian Cuisine

Ang Mu Kratha at Gai Yang ay dalawang sikat na inihaw na pagkain na nagmula sa Thailand. Ang Mu Kratha ay isang Thai-style na barbecue na nagtatampok ng mainit na kaldero na inilagay sa gitna ng grill, habang ang Gai Yang ay isang inihaw na ulam ng manok na inatsara sa pinaghalong toyo, asukal, bawang, at iba pang pampalasa.

Paano sila naghahanda?

Ang paghahanda ng Mu Kratha ay nagsasangkot ng paglalagay ng isang palayok na puno ng sabaw, gulay, at karne sa gitna ng grill, habang ang hiniwang baboy, karne ng baka, at pagkaing-dagat ay inilalagay sa paligid ng palayok upang lutuin. Ang Gai Yang, sa kabilang banda, ay nagsasangkot ng pag-marinate ng mga piraso ng manok sa pinaghalong toyo, asukal, bawang, at iba pang pampalasa nang hindi bababa sa isang oras bago ihaw.

Ano ang mga pangunahing sangkap?

Kabilang sa mga pangunahing sangkap para sa Mu Kratha ang hiniwang baboy, karne ng baka, seafood, gulay, at sabaw na gawa sa kumbinasyon ng toyo, asukal, bawang, at iba pang pampalasa. Para kay Gai Yang, ang pangunahing sangkap ay manok, toyo, asukal, bawang, at iba pang pampalasa.

Ano ang ginagawa nilang espesyal?

Ang natatanging tampok ng Mu Kratha ay ang mainit na palayok sa gitna ng grill, na nagbibigay-daan para sa isang komunal na karanasan sa kainan. Ang espesyal na tampok ni Gai Yang ay ang matamis at maanghang na sarsa, na nagdaragdag ng hindi kapani-paniwalang lasa sa katakam-takam na inihaw na manok.

Maaari ba silang maging handa sa isang vegetarian o vegan na bersyon?

Para sa isang vegetarian na bersyon ng Mu Kratha, palitan ang karne ng tofu at mga gulay. Para sa vegan na bersyon ng Gai Yang, palitan ang manok ng tofu o seitan at gumamit ng vegan-friendly na toyo.

Anumang mga tala sa paghahanda at pag-iimbak?

Kapag naghahanda ng Mu Kratha, tiyaking takpan ng takip ang palayok upang hindi matuyo ang sabaw. Para kay Gai Yang, i-marinate ang manok nang hindi bababa sa isang oras upang payagan ang mga lasa na tumagos sa karne. Ang mga natitirang bahagi ng parehong pinggan ay maaaring itago sa refrigerator ng hanggang tatlong araw o frozen hanggang tatlong buwan.

Saan mo sila mahahanap?

Matatagpuan ang Mu Kratha at Gai Yang sa maraming Thai restaurant sa buong mundo. Para sa mga gustong subukang gawin ang mga ito sa bahay, maraming mga recipe na available online, kasama na sa Pinterest. Kapag nag-iimbak ng mga sangkap, inirerekomenda namin ang paggamit ng magandang brand ng toyo at asukal upang matiyak ang pinakamahusay na lasa.

Satay at Ikan Bakar: Isang Masarap na Paglalakbay sa Pag-ihaw ng Asyano

Ang Satay at Ikan Bakar ay dalawa sa pinakasikat na inihaw na pagkain sa Asian cuisine. Ang satay ay isang uri ng inihaw na meat dish na nagmula sa Indonesia at isa na ngayong staple sa maraming bansa sa Southeast Asia. Karaniwan itong ginagawa gamit ang baboy o manok, tinuhog at inihaw sa mainit na uling, at inihahain kasama ng maanghang na toyo. Ang Ikan Bakar naman ay isang inihaw na isda na karaniwang matatagpuan sa Malaysia at Indonesia. Ang isda ay karaniwang inatsara sa isang matamis at maanghang na sarsa, tinuhog, at inihaw sa bukas na apoy.

Ano ang mga benepisyo ng pag-ihaw?

Ang pag-ihaw ay isang popular na paraan ng pagluluto sa buong mundo, at para sa magandang dahilan. Narito ang ilan sa mga benepisyo ng pag-ihaw:

• Ang pag-ihaw ay isang malusog na paraan ng pagluluto na nagpapahintulot sa labis na taba na tumulo mula sa pagkain.
• Ang pag-ihaw ay nagdaragdag ng mausok at sunog na lasa sa pagkain, na mahirap gayahin sa iba pang paraan ng pagluluto.
• Ang pag-ihaw ay isang mahusay na paraan upang magluto ng karne at pagkaing-dagat, dahil nakakatulong itong panatilihing buo ang mga natural na lasa at juice.
• Ang pag-ihaw ay isang masaya at sosyal na paraan ng pagluluto, dahil pinapayagan nito ang mga kumakain na magtipon sa paligid ng grill at tamasahin ang pagganap ng proseso ng pagluluto.

Dapat Subukan ang Asian Grilling at BBQ Recipe

Naghahanap ng mausok at malasang ulam na perpekto para sa isang summer barbecue party? Huwag nang tumingin pa sa Chinese grilled beef short ribs. Gumagamit ang dish na ito ng tipikal na Chinese marinade ng toyo, asukal, at rice wine, kasama ang isang lihim na sangkap: miso paste. Ang resulta ay isang malagkit at matamis na karne ng baka na siguradong magiging kasiya-siya. Ihain kasama ng ilang adobo na gulay at malamig na kanin para sa perpektong pagkain.

Korean BBQ Skewer

Ang Korean BBQ, o bulgogi, ay isang staple ng Korean cuisine. Ngunit naisip mo na bang gawin itong mga skewer? Ang ulam na ito ay nag-aalok ng lahat ng lasa ng tradisyonal na Korean BBQ, ngunit sa isang mas portable at madaling lutuin na anyo. Marinated sa matamis at maanghang na sarsa, ang mga skewer na ito ay perpekto para sa pag-ihaw at pagsilbi bilang meryenda o party na pagkain.

Thai Grilled Salmon na may Lemongrass Salsa

Para sa sariwa at malasang ulam na perpekto para sa isang summer barbecue, isaalang-alang ang Thai grilled salmon na may lemongrass salsa. Ang salmon ay inatsara sa pinaghalong toyo, asukal, at chili paste, pagkatapos ay inihaw hanggang perpekto. Ang lemongrass salsa ay nagdadagdag ng isang maliwanag at zesty na lasa na perpektong umakma sa isda. Ihain na may kasamang malamig na beer at mararamdaman mong nasa Thailand ka.

Mga Tuhog ng Yakitori Chicken

Ang Yakitori ay isang Japanese style ng pag-ihaw kung saan ang karne ay tinuhog at niluluto sa uling. Ang manok ay isang tipikal na karne na ginagamit sa yakitori, at ito ay inatsara sa pinaghalong toyo, asukal, at mirin. Ang resulta ay isang malambot at malasang manok na perpekto para sa isang summer barbecue. Ihain kasama ng ilang inihaw na mais at patatas para sa makalangit na pagkain.

Chinese Grilled Eggplant na may Cumin Butter

Para sa isang vegetarian na opsyon na puno ng lasa, subukan ang Chinese grilled eggplant na may cumin butter. Ang talong ay hiniwa at iniihaw hanggang ito ay malambot at mausok, pagkatapos ay nilagyan ng pinaghalong kumin, sili, at mantikilya. Ang resulta ay isang ulam na parehong maanghang at mantikilya, na may malutong na ibabaw at malambot na loob. Ihain na may kasamang malamig na kanin at mayroon kang perpektong pagkain sa tag-init.

Filipino Chicken Inasal Burger

Para sa isang twist sa klasikong burger, subukan ang isang Pinoy na manok inasal burger. Ang Inasal ay isang Pilipinong istilo ng pag-ihaw kung saan ang manok ay inatsara sa pinaghalong suka, toyo, at pampalasa. Ang manok ay pagkatapos ay inihaw hanggang sa ito ay ganap na malambot at may lasa. Magdagdag ng ilang adobo na gulay at matamis at maanghang na sarsa para sa perpektong burger.

Japanese Grilled Asparagus na may Miso Sauce

Ang asparagus ay isang mahusay na gulay para sa pag-ihaw, at ito ay mas masarap kapag ito ay inihahain kasama ng miso sauce. Ang asparagus ay inihaw hanggang sa bahagyang masunog at mausok, pagkatapos ay ihain kasama ng sarsa na gawa sa miso paste, asukal, at suka ng bigas. Ang resulta ay isang ulam na parehong matamis at malasa, na may perpektong lutong gulay na siguradong ikalulugod.

Thai Grilled Corn na may Chili Lime Butter

Ang mais ay isang pangunahing pagkain sa tag-araw, at ito ay mas mabuti kapag ito ay inihaw at inihain na may maanghang na mantikilya. Ang mais ay iniihaw hanggang sa bahagyang masunog at mausok, pagkatapos ay ihain kasama ng mantikilya na gawa sa chili paste, katas ng kalamansi, at mantikilya. Ang resulta ay isang ulam na parehong matamis at maanghang, na may perpektong lutong gulay na siguradong masisiyahan.

Konklusyon

Kaya't mayroon ka - isang maikling pagpapakilala sa sining ng pag-ihaw sa lutuing Asyano. 

Ito ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa at texture sa iba't ibang uri ng pagkain, mula sa karne hanggang sa mga gulay. Tulad ng anumang paraan ng pagluluto, ang sikreto sa perpektong pag-ihaw ay upang mahanap ang tamang mga hiwa ng karne, i-marinate ang mga ito, at painitin nang maayos ang grill bago lutuin. 

Sana ay natutunan mo ang isa o dalawang bagay tungkol sa pag-ihaw at Asian cuisine ngayon.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.