Shungiku: Paano Ito Kain at Lutuin

May-akda: Yukino Tsuchihashi, Nag-aral ang Japanese writer at recipe developer sa Asian Culinary School sa Singapore Na-edit ni: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Marso 2, 2024

Shungiku Ang （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） ay isang gulay na karaniwang ginagamit sa Japan. Tumutubo ito ng mga bulaklak sa Spring at ang hugis ng dahon ay parang chrysanthemum, kaya ito ay tinatawag umiwas (spring) giku (chrysanthemum).

Maaari mong kainin ang bawat bahagi ng halaman, maliban sa matitigas na tangkay sa ilalim. Ito ay nakikita bilang isang damo at isang berde dahil sa madahong tuktok na bahagi. Medyo mapait ang lasa nito na may lasa ng halamang gamot.

Madalas itong ginagamit ng mga sikat na recipe ng Hapon tulad ng sukiyaki o tempura at niluluto mo ito, pinirito, o pinapaputi ito para maging nakakain.

Ito ay sikat sa Japan at medyo madali itong palaguin.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Anong bahagi ng halamang shungiku ang nakakain?

Ang bawat bahagi ay nakakain maliban sa matitigas na tangkay sa ibaba. Nakakain din ang bulaklak, ngunit karaniwan itong ginagamit para sa dekorasyon dahil mas mapait ang lasa nito kaysa sa mga tangkay at dahon.

Ang Shungiku ay may banayad na kakaibang amoy, ngunit maaari itong kainin nang hilaw tulad ng kulantro. Ang texture ay malutong, at ito ay mahusay para sa isang salad din. 

Ngunit ang mga tangkay ay may mas maraming hibla, at matigas na ngumunguya ng hilaw. Kaya maaaring gusto mong ihalo o pakuluan ang mga tangkay. Kaya naman masyado itong ginagamit ng mga tao sa mga hot pot.

Kakaiba rin ang lasa, kaya may mga taong ayaw kumain nito. Kung ikaw ay isang tagahanga ng mga halamang gamot, malamang na ito ay isa sa iyong mga paborito.

Maaaring kainin ang shungiku tulad ng ibang madahong gulay tulad ng spinach o komatsuna. Puno din ito ng mga sustansya, kaya ito ay isang magandang karagdagan sa iyong pang-araw-araw na diyeta. Tinatawag itong herb pati na rin berde dahil dito.

Ang shungiku ba ay damo o berde?

Si Shungiku ay isang halamang Hapon at berde. 

Ang Japanese herb ay isang halaman na may epektong panggamot at matagal nang ginagamit sa Japan. Kabilang dito ang mga dahon ng shiso, wasabi, at luya. At isa na dun si shungiku. Kadalasan ang aroma at lasa ay hindi kasing lakas ng Western herbs.

Ang Shungiku ay isang kapaki-pakinabang na gulay na maaaring kainin kapwa hilaw at luto. Kasabay nito, mayroon itong α-pinene at perillaldehyde na, ayon kay Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) nagpapabuti ng pag-alis ng tiyan. Mayroon din itong kasaganaan ng mga bitamina at mineral.

Ano ang lasa ng shungiku?

Mayroon si Shungiku isang mapait at kakaiba, ngunit banayad na lasa ng halamang gamot. Ito ay tulad ng mga madahong gulay tulad ng spinach at chard, ngunit mayroon itong pait at kakaibang lasa tulad ng kale.

Ang mga dahon ay may malutong na texture na katulad ng rocket salad at mga tangkay tulad ng Chinese water spinach.

Anong alternatibong shungiku ang maaari mong gamitin para makakuha ng parehong lasa?

“Kikuna” ay ang pinakamahusay na alternatibo kung gusto mong makakuha ng parehong lasa. Pareho itong gulay sa shungiku, ngunit iba ang pagpaparami nito. 

Ang Kikuna ay may mga bilugan na dahon at spinach at parang komatsuna na tangkay, ngunit pareho ang lasa.

Ang pinakamadaling makahanap ng alternatibo sa shungiku ay ang mga rocket na dahon. Makakakuha ka ng parehong kapaitan at malutong na texture at magiging angkop ito para sa karamihan ng mga pagkain.

Maraming paraan ng pagluluto ang Shungiku, kaya madaling palitan ito sa mga sikat na recipe.

Anong mga sikat na recipe ng Hapon ang gumagamit ng shungiku?

Mayroong iba't ibang mga sikat na Japanese recipe na may shungiku.

Mayroong hindi mabilang na mga paraan upang gamitin ang shungiku sa mga recipe, ngunit sa ibaba makikita mo ang 5 pinakasikat na paraan upang gamitin ito.

1. Sukiyaki Hot pot (o iba pang hot pot)
2. tempura
3. Magprito ng ulam
4. Sesame seed aemono (tinapon na ulam)
5. Ohitashi (blanched dish) atbp...

Gamit ang mga pagkaing nasa itaas, maaari kang maghalo sa sikat na kultura ng pagkain ng Hapon.

Walang masyadong paghahandang dapat pagdaanan, kaya madaling magdagdag ng shungiku sa iyong ulam.

Paano ka magluto ng shungiku?

Upang magluto ng shungiku, maaari kang kumulo, magprito, mag-blanch o gumamit ng iba pang iba't ibang paraan ng pagluluto. Nasa ibaba ang 3 pinakakaraniwang paraan ng pagluluto ng shungiku.

1. Idagdag sa sopas/hot pot/ nilagang: Nagdaragdag ito ng ilang lasa sa sopas. Lumalambot ang mga tangkay, kaya madali din itong kainin. Karaniwang idagdag ang dulo ng pagluluto. Ilubog muna ang mga tangkay, pagkatapos ay ang mga dahon.
2. Deep-fry: Nakakatulong ang mantika na i-neutralize ang kapaitan. Ito ay isang paraan upang tamasahin ang malutong na texture ng shungiku.
3. Blanch para sa aemono/ohitashi: Masarap din kumain ng malamig ang shungiku, parang kangkong. Dahil matigas ang mga tangkay, inirerekumenda na blanch upang tamasahin ang texture.

Ang bawat isa sa mga paraan sa itaas para sa pagluluto ng shungiku ay nagdudulot ng iba't ibang texture at profile ng lasa sa damo.

Napakadali ding mag-imbak ng hilaw para makabili ka ng isang bungkos at magamit ito sa iba't ibang paraan sa loob ng linggo. Ang halaga ng nutrisyon ay nananatili nang maayos sa refrigerator at ang mga benepisyo sa kalusugan ay mahusay.

Paano ka nag-iimbak ng shungiku?

Upang mag-imbak ng shungiku, mayroon lamang 3 hakbang na kailangan mong sundin.

1. Balutin ang mga tangkay ng basang papel na tuwalya: Basahin ang 2 hanggang 3 papel na tuwalya nang pantay-pantay at takpan nang buo ang mga tangkay, lalo na ang dulo nito. Nakakatulong ito sa pag-hydrate ng shungiku. Hindi mo kailangang takpan ang mga dahon dahil maaari itong makapinsala sa kanila.
2. Ilagay ito sa loob ng isang plastic wrap: Mas kaunting hangin, mas kaunting pinsala! Subukang i-seal ito ng maayos, upang ang bawat bahagi ng shungiku ay natatakpan.
3. Itayo ito sa refrigerator: Tinutulungan nito ang mga tangkay na yumuko, kaya pinipigilan nito ang mga pinsala.

Tinutulungan ka ng mga hakbang sa itaas na panatilihing sariwa ang iyong shungiku sa refrigerator.

Maaari mo ring i-freeze ito sa halip na i-refrigerate ito kung iluluto mo ito. Sa alinmang paraan, nakakatulong itong panatilihing mas matagal ang shelf-life at mapanatili ang mas maraming nutrients.

Ano ang nutritional value ng shungiku?

Ayon sa US Department of Agriculture at Andra Farm, ang Shungiku ay may maraming nutritional value tulad ng nasa ibaba.

Dahil maraming nutrients, ang pagkain ng shungiku ay nakakatulong upang mapanatiling malusog ang iyong katawan.

Ano ang mga benepisyo sa kalusugan ng shungiku?

Ang Shungiku ay may iba't ibang benepisyo sa kalusugan na may maraming nutritional value. Ang 4 na pinakamahalagang benepisyo sa kalusugan ay ang mga sumusunod.

1. Pagbutihin ang kapaligiran ng bituka at nervous system: Marami ang Shungiku hibla na tumutulong sa pagsipsip ng mas maraming tubig, na nangangahulugang magkaroon ng mas mahusay na pagdumi. At tulad ng Jucá, D., Silva et al na natagpuan sa kanilang pag-aaral noong 2011 sa Planta medica, pinapabuti ng α-pinene ang pag-alis ng laman ng tiyan.
2. Pinipigilan ang osteoporosis: Nalaman ni Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) na Bitamina K at D pinapataas ang density ng mineral ng buto, pinapanatili ang balanse sa fibrinolysis-coagulation system at tinutulungan ang mga babaeng may osteopenia at osteoporosis.
3. Pinipigilan ang anemia: Bakal at Folate ay mahusay na nutrients para sa anemia. Isinulat ni Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. sa American journal of clinical nutrition (2001) na ang Iron + folic acid + bitamina A ay nagbawas ng anemia ng 92%, iron deficiency ng 90%, at bitamina A deficiency ng 76%. Ang iron ay ang pinagmumulan na kailangan upang lumikha ng mga pulang selula ng dugo, at ang folate ay ang pinagmumulan upang suportahan ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo.
4. Pinoprotektahan ang ating balat at mga mucous membrane: β-karotina sa shungiku ay nagbabago sa Bitamina A, at ayon kay Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), ang Bitamina A na ito ay gumaganap ng mahalagang papel sa kaligtasan sa balat at pagpapanatili ng microbiome ng balat, na binabawasan ang pagkamaramdamin sa mga impeksyon sa balat at pamamaga.

Ang pinakamahusay na mga panahon para sa shungiku ay Taglagas at Taglamig, at ang mga inaani sa mga panahong ito ay may mas maraming sustansya kaysa sa ibang mga panahon.

Paano mo palaguin ang shungiku microgreens mula sa buto?

Para palaguin ang shungiku mula sa buto, kontrolin ang temperatura sa paligid 15 ~ 20 ℃ (59-68 Fahrenheit) at gawing acidity ang lupa mula sa banayad na kaasiman hanggang neutral. 

Mayroon lamang 6 na hakbang upang matagumpay na mapalago ang shungiku microgreens mula sa buto tulad ng nakikita sa ibaba.

1. Ihanda muna ang lupa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mayabong, moisture-retentive na lupa, atbp
2. Itanim ang mga buto at tubig sa loob ng 5~7 araw
3. Kapag nakakita ka ng 1 o 2 dahon na tumutubo, gumawa ng 0.8-1.1 pulgadang espasyo sa pagitan ng mga dahon
4. Kapag nakakita ka ng 4 o 5 dahon na tumutubo, gumawa ng 2-2.4 pulgadang espasyo sa pagitan ng mga dahon
5. Anihin kapag may 7 hanggang 8 dahon sa bawat shungiku
6. Kung mag-iiwan ka ng 3 hanggang 4 na dahon, magbigay ng espasyo na humigit-kumulang 6-7.9 pulgada ang layo

Ang Shungiku ay isang mas madali at mas maginhawang halaman na lumaki. Ngunit kung pagod ka na sa pagpapalaki nito, maaari mo itong bilhin anumang oras sa mga supermarket sa Japan!

Ang shungiku ba ay isang sikat na halamang Hapones?

Oo, ang shungiku ay isa sa higit pa sikat na halamang gamot sa Japan, lalo na sa Enero at Pebrero, na siyang pinakamagandang season para sa shungiku. 

Ayon sa e-stat.co.jp, noong 2021, ang halagang naani ay 27,200 t sa Japan. Nangangahulugan ito na 1 tao ang kumakain ng humigit-kumulang 215 gm sa isang taon.

Ang mga Japanese ay hindi kumakain nito araw-araw, ngunit kadalasan ay idinadagdag ito sa kanilang mainit na kaldero o sukiyaki upang masiyahan sa pagkain kasama ang pamilya. Karaniwang makikita rin ito sa karaniwang supermarket sa Japan.

Ngunit totoo rin na may ilang Japanese na gusto at hindi gusto ang pagkain nito dahil sa kakaibang lasa nito.

Ang ilang mga tao ay kumakain lamang sa mga partikular na paraan ng pagluluto, tulad ng malalim na pagprito o pagpapakulo. Ang ilang mga tao ay nagsimula na ring kainin ito pagkatapos nilang maging matanda. Ito ay isang lasa na hindi gusto ng karamihan sa mga bata ngunit lumalaki ka sa pagkagusto.

At hindi lang ito sikat sa Japan, sikat na sikat din ito sa China halimbawa, kung saan tinatawag itong tong ho.

Pareho ba si shungiku sa tong ho?

Ang Shungiku ay kapareho ng tong ho vegetable (茼蒿), na tinatawag ding Chinese crown daisy.

Ang shungiku ay karaniwan ding kinakain sa ibang mga bansa sa Asya, kaya iba ang tawag dito sa mga pangalang Intsik at Asyano. Kadalasan ay pinirito din ito o niluluto sa isang sopas upang tangkilikin.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Yukino Tsuchihashi ay isang Japanese na manunulat at developer ng recipe, na gustong tuklasin ang iba't ibang sangkap at pagkain mula sa iba't ibang bansa. Nag-aral siya sa isang Asian Culinary School sa Singapore.