Kansai Cuisine: Karaniwang Pagkain Mula sa Rehiyon

May-akda: Caroline Grinsted, dating punong chef ng Muse Berlin na kilala sa international comfort food Na-edit ni: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Pebrero 22, 2024

Ang Kansai ay nasa katimugang dulo ng isla ng Honshu. Ito ay isa sa mga pinakakilalang culinary region ng Japan at madalas na tinutukoy bilang "Kusina ng Japan". Pati na rin ang pagiging sikat sa pagkaing kalye nito, nagtatampok din ito ng ilan sa mga pinaka-high-end na restaurant at sangkap sa bansa.

Kabilang sa iba pang feature, ang Kansai region ay tahanan ng pinakamalaking freshwater lake sa Japan, 2 makasaysayang kabiserang lungsod, Wagyu beef, kaiseki ryotei (traditional multi-course haute cuisine), malakas na kultura ng fermentation, sariwang hand-caught seafood, at rural at pamanang pagsasaka. Ang lahat ng ito ay nag-aambag sa mayamang tradisyon sa pagluluto ng lugar, na ang bawat isa sa 7 prefecture (Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) sa Kansai ay mayroong iba't ibang mga rehiyonal na espesyalidad.

Ang mga nangungunang restaurant na bibisitahin sa Kansai ay ang Kashiwaya Osaka Senriyama at Taian, sa Osaka; at Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten at Maeda, sa Kyoto, na lahat ay mayroong tatlong Michelin star.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Anong pagkain ang sikat sa Kansai?

Ang Kansai ay sikat sa buong mundo para sa ilang kilalang pagkain, kabilang ang takoyaki, inihaw na octopus fritters; ang masarap na pancake okonomiyaki; kushiage, breaded, deep-fried skewers; ang malasang custard chawanmushi; at maraming specialty noodle at sushi recipe.

Mayroong 7 prefecture sa Kansai, ang bawat isa ay kilala at kilala para sa iba't ibang uri ng mga specialty sa pagkain.

Osaka

Ang Osaka ay isa sa mga pinakakilalang culinary city sa Japan, na may malaking hanay ng mga specialty na pagkain. Bagama't marami itong magagandang restaurant, ito ay pinakakilala sa mga pagkaing makukuha mula sa mga stall sa kalye nito, na nagbibigay ng hanay ng mga paborito at down-to-earth na delicacy.

5 sa mga pinakakilalang pagkain na makukuha mula sa mga street stall ng Osaka ay ang mga sumusunod.

• Kushiage, o kushikatsu: tinapa, pinirito na mga tuhog, kadalasang baboy o manok, ngunit maaari silang gawin mula sa karne ng baka, pagkaing-dagat o kahit na mga gulay.
• Takoyaki: mga inihaw na bola ng octopus, na nilagyan ng pinatuyong mga natuklap ng bonito (katsuobushi).
• Okonomiyaki: isang masarap na pancake na gawa sa mga itlog, harina at ginutay-gutay na repolyo
• Kitsune udon: udon noodles sa isang dashi broth, na nilagyan ng tofu.
• Ehomaki: makakapal na sushi roll na kinakain bilang pagdiriwang ng Japanese holiday na Setsubun noong Pebrero.

Kyoto

Ang Kyoto ay tahanan ng ilan sa mga pinakapinong restaurant sa Japan, marami sa mga ito ay naghahain ng Kaiseki Ryotei, na isang tradisyunal na Japanese multi-course meal, na may inireseta na pagkakasunud-sunod ng mga kurso at isang diin sa mga sariwang pana-panahong sangkap at delicacy ng lasa.

Nasa ibaba ang 5 classic dish na maaari mong ihain sa Kyoto.

• Chawanmushi: isang masarap na custard na gawa sa dashi stock at may lasa ng mushroom.
• Tofu delicacy, tulad ng yuba, o yudofo, malambot na tofu simmered sa sabaw
• Nishin soba: buckwheat noodles sa isang tsuyu sabaw na may napanatili na herring.
• Kyozushi: isang espesyal na uri ng masaganang sushi na gawa sa adobo o cured na isda.
• Obanzai: hindi gaanong ulam bilang isang konsepto ng paggawa ng maliliit na pagkain na may mga lokal na sangkap upang mabawasan ang basura.

Hyogo

Ang Hyogo ay tahanan ng pinakamahal (at, sinasabi ng ilan, pinaka masarap) na karne ng baka sa mundo: Kobe beef. Bilang karagdagan, kilala ang rehiyon sa mga serbeserya nito, at ilang espesyal na sangkap tulad ng black soybeans, freshwater eels, wild boar, snow crab at taro yams.

Makakahanap ka ng 5 kilalang lokal na delicacy sa ibaba.

• Yaki anago: inihaw na freshwater eel
• Botan nabe: hotpot na may baboy-ramo at taro
• Akashiyaki: isang street food ng battered egg dumpling balls
• Himeji oden: isang uri ng hotpot na may luya at toyo sa sabaw ng dashi
• Ikanago no kugini: isang meryenda na ginawa mula sa pritong isda ng ikanago, pinakuluan sa toyo na may luya.

Nara

Ang Nara ay isang landlocked na rehiyon na napapalibutan ng mga bundok. Ito ay isang makasaysayang rehiyon ng pagsasaka pati na rin ang isang dating kabisera ng lungsod, na may freshwater isda, mani, butil, at iba pang pinapanatili. Kilala rin ito bilang pinanggalingan ng parehong Japanese tea at refined sake.

5 pagkain na tipikal ng rehiyon ay ang mga sumusunod.

• Noppei: isang nilagang taro, makapal na tofu at pana-panahong gulay sa sabaw ng dashi.
• Ayu zushi: isang uri ng sushi na ginawa gamit ang freshwater na "ayu" o sweetfish.
• Nara-ae: isang halo ng matamis na adobo na gulay (amazuzuke) sariwang gulay at pritong tokwa.
• Warabimochi: isang dessert na gawa sa pinatamis na bracken starch.
• Asuka nabe: isang hotpot na may manok at gulay sa isang milky dashi broth.

Shiga

Ang Shiga ay tahanan ng pinakamalaking lawa sa Japan, ang Lake Biwa, na nagsusuplay ng maraming isda sa tubig-tabang, at tubig para sa mga nakapaligid na palayan. Bukod pa rito, mayroong isang malakas na tradisyon sa kanayunan na may mahusay na napanatili na mga kasanayan sa pagsasaka, ibig sabihin na ang mga katutubong pananim ay nagtiyaga nang maayos.

5 dish emblematic ng Shiga region ang makikita sa ibaba.

• Funa zushi: isang uri ng sushi na gawa sa fermented freshwater fish, tulad ng carp, ayu at gudgeon.
• Masu gohan: isang seasonal rice dish kung saan ang freshwater trout ay hinahalo sa lokal na bigas.
• Ebimame: freshwater shrimp na pinasingaw ng soybeans
• Saba somen: isang tradisyonal na ulam ng somen noodles na niluto sa sabaw ng mackerel.
• Junjun: isang hotpot na gawa sa karne ng baka at isda mula sa Lake Biwa.

Mie

Ang Mie ay may malaking panloob na lugar, ngunit kumakalat sa silangan hanggang sa peninsula ng Kia at dagat, kung saan ang isang maliit na bilang ng mga tradisyunal na kababaihang maninisid ay sumisid pa rin para sa shellfish, nang walang scuba gear. Ang rehiyon ay kilala rin bilang "Umashikuni" na ang ibig sabihin ay Masarap na Bansa, dahil sa sari-sari at mayamang culinary culture.

5 tipikal na lokal na pagkain ang sumusunod.

• Somen-nuta: somen noodles na pinutol sa dulo, pinakuluan at hinaluan ng iba pang sangkap
• Kan mochi: isang matamis na glutinous rice ball na kinakain bilang pampainit sa taglamig.
• Asahi gohan: isang ulam na may halong kabibe
• Isi ebe: spiny lobster, kadalasang hinuhuli ng mga tradisyunal na diver
• Adobo na misono daikon: isang lokal na uri ng daikon na labanos na pinatuyo bago adobo.

Wakayama

Kilala ang Wakayama bilang lupain ng mga puno, dahil sa napakaraming makapal na kagubatan. Ito ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng miso, at ang unang lugar kung saan nilinang ang sansho (puno ng paminta). Kasama sa tradisyunal na paraan ng pamumuhay ang pangingisda, pagsasaka at paggugubat na may mga plum, palay at persimmon na karaniwang nililinang, at iba't ibang uri ng hayop na nangingisda mula sa dagat o kinakain mula sa kakahuyan.

5 kilalang lokal na pagkain ang sumusunod.

• Sechiyaki (din gobou-sechiyaki): isang creamy fried dish ng yakisoba at mga itlog, katulad ng okonomiyaki, ngunit walang harina ng trigo.
• Kaki no ha Zushi: persimmon leaf sushi
• Umeboshi: mga adobo na plum, na ginawa mula sa lokal na Nanko plum variety
• Igami: Japanese parrotfish, kadalasang niluluto sa isang nilagang.
• Kinzanji miso: miso na gawa sa barley, toyo at kanin, kinakain bilang side dish sa halip na pampalasa.

Anong mga restaurant ang pinupuntahan mo kapag kumakain sa Kansai?

Ang mga rehiyon sa Kansai na may pinakamagagandang restaurant ay ang Kyoto at Osaka, na humahawak sa ikatlo at ikaapat na puwesto bilang mga lungsod na may pinakamaraming Michelin star sa mundo.

Sina Kashiwaya Osaka Senriyama at Taian, sa Osaka, at Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten at Maeda ay may hawak na tatlong Michelin star, ang pinakamataas na karangalan at itinuturing na pinakamataas na karanasan sa fine-dining. Sa Nara, Tsukumo, Oryori Hanagaki at Nara Nikon ay dalawang Michelin star restaurant.

Ipinagmamalaki din ng Kyoto ang ilang mahusay, ngunit hindi gaanong pormal na mga restawran. Inirerekomenda ng Japan Airlines na bisitahin ang Izuji, na naghahain ng sushi sa loob ng mahigit 100 taon, si Girogiro Hitoshina para sa isang mas impormal na karanasan sa kaiseki, at si Honke Owariya Honten, na ang may-ari ay ang ika-16 na henerasyon ng kanyang pamilya na naghahain ng soba noodles. Mahigpit na inirerekomenda ng local guide na Inside Kyoto si Daitokuji Ikkyu, isang 500 taong gulang na Buddhist temple na nagtataglay ng isang vegetarian restaurant.

Ang website na Inside Osaka ay nagmumungkahi ng isa sa mga sumusunod na establisyimento para sa Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi, at Doraku Wanaka. Sinasabi nito na ang pinakamahusay na Okonomiyaki ay matatagpuan sa Ajinoya, Kiji, Jibundoki o Chibo.

Inirerekomenda ng Japanese restaurant guide na Savor Japan ang Kitsune at Yakiniku Shinjo sa Nara, Sakura o Sai Dining para sa Kobe steak sa Hyogo, Sennaritei Kyara o Sennaritei Shikabou para sa mga meat dish sa Shiga, Tofu-ya o Sazanami sa Mie, at Serafu at Shunzi Tomo bilang mahusay. izakayas sa Wakayama. Bukod pa rito, ang restaurant na Yamashita sa Wakayama ay kinikilala bilang imbentor ng Sechiyaki.

Paano naiiba ang Kansai sa iba pang rehiyonal na pagkaing Hapones?

Ang lutuing Kansai ay naiiba sa iba pang rehiyonal na pagkaing Hapon dahil ito ay tumatakbo mula sa pinakamataas na dulong Kaiseki Ryotei na mga restawran sa Kyoto hanggang sa masayang impormal na pagkaing kalye ng Osaka.

iba rehiyonal na pagkain ng Hapon ay kilala, tulad ng Kansai, para sa mga espesyal na produkto o mga partikular na sangkap, ngunit ang Kansai ay nag-aalok ng pinaka magkakaibang hanay ng mga karanasan sa kainan.

Paano naiiba ang Kansai Osaka sushi sa ibang sushi?

Naiiba ang Kansai Osaka sushi sa iba pang uri ng sushi sa maraming paraan. Ito ay nabuo sa pamamagitan ng pagpindot sa isang amag, sa halip na sa pamamagitan ng kamay. Ang bigas sa Kansai sushi ay mas matamis, gamit ang mirin at kombu-dashi. Ang iba pang mga sangkap ay niluto o inatsara, tulad ng lokal na isda tulad ng mackerel, eel at hipon.

Ganyan ba talaga kalaki ang pagkakaiba ng Kansai sa lutuing Kanto?

Oo, malaki ang pagkakaiba ng Kansai cuisine sa Kanto cuisine. Ang dalawang rehiyon ay may natatanging kagustuhan sa panlasa, sangkap, at paraan ng pagluluto. Ang lutuing Kansai ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas banayad at mas matamis na lasa, isang mas malakas na diin sa karne ng baka at ang madalas na paggamit ng kombu dashi. Ang lutuing Kanto ay mas mabigat, mas maalat at gumagamit ng mas maraming baboy.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Unang binuksan ni Caroline ang mga pinto sa kanyang sariling apartment sa Berlin sa mga bisita, na hindi nagtagal ay naubos na. Siya ay naging punong chef ng Muse Berlin, Prenzlauer Berg, sa loob ng walong taon, na kilala sa "international comfort food."