Shikoku Cuisine: Malaking Prefecture at Kanilang Lutuin

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Oktubre 31, 2024

Ang Shikoku ay ang pinakamaliit na populasyon sa mga pangunahing isla ng Japan, at nasa timog ng Honshu. Sa 4 na pangunahing isla, ito ang pinakamaliit na isla ng Japan. Ang Shikoku ay may malawak na produksyon ng trigo at bakwit, maraming sariwang seafood, at isang pagtutok sa pagiging simple sa pagkain nito.

Ang hilagang bahagi ng isla ay gumagawa ng bigas, trigo at barley kasama ng iba't ibang prutas. kabilang ang mga espesyal na sudachi at tosa buntan citrus fruits. Ang produksyon ng trigo ay humantong sa pagbuo ng maraming mga pagkaing pansit, kabilang ang udon. Ang tuna ay isa ring espesyal na delicacy ng rehiyon at nagtatampok sa maraming pagkain. Ang bawat isa sa 4 na prefecture (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) ay may sariling mga lokal na espesyalidad.

Ang mga nangungunang restaurant sa Shikoku ay Myojin Maru para sa tuna tataki sa Hirome Market; Yamagoe Udon para sa sanuki udon noodles sa Kagawa; Shishikui para sa "pirate food" sa Tokushima; at Daikokuya Dogo sa Ehime.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Anong pagkain ang sikat sa Shikoku?

Ang Shikoku ay sikat sa pagkain na nakabatay sa trigo, lalo na para sa sanuki udon noodles, at sa mas mababang antas, shodoshima somen noodles. Ang malawak na baybayin hanggang sa Inland Sea at Pacific at malalagong mga ilog ay nangangahulugang mayroong masaganang seafood sa rehiyon, na ang skipjack tuna ang pinakasikat na species ng lugar. Kilala rin ang Shikoku sa iba't ibang kakaibang citrus fruits.

Mayroong 4 na prefecture sa Kansai, na ang bawat isa ay kilala sa iba't ibang uri ng mga delicacy.

1. Kochi

Lalo na sikat ang Kochi para sa skipjack tuna nito, na nahuli sa malawak na baybayin ng Pasipiko ng Shikoku. Ngunit mayroon din itong maraming iba pang seafood, pati na rin ang mga dalubhasang citrus fruit, isang hindi pangkaraniwang ramen dish at freshwater shrimp mula sa mga ilog ng Shimanto o Niyodo.

5 dish na maaari mong ihain sa Kochi ay:

• Katsuo no tataki: bihira ang inihaw na tuna, kasama ng bawang, luya at mga sawsawan.
• Sawachi ryori: isang pinaghalong seafood platter na may lahat ng uri ng marine delicacy.
• Tosa buntan: isang dalubhasang citrus fruit ng rehiyon, kadalasang ginagamit sa jam at jelly.
• Kyuuri to Kawa-Ebi no Nimono: hipon sa ilog sa sabaw na may berdeng shiso.
• Nabeyaki ramen: isang Japanese hotpot na may ramen noodles sa sabaw ng manok.

2. Tokushima

Ang Tokushima ay isang ligaw na lugar, na may mga bulubundukin at isang masiglang baybayin. Ang bakwit ay mas madaling palaguin kaysa sa bigas at mga tampok sa maraming pagkain. Ang mga simpleng pamamaraan sa pagluluto ay ginagamit sa Tokushima, at ang rehiyon ay gumagamit din ng mga sinaunang pamamaraan na may mainit na mga bato.

5 tipikal na pagkain ng lugar ay ang mga sumusunod:

• Sudachi citrus: karaniwang gadgad at idinagdag sa mga pagkaing isda.
• Sobagome zosui: sinigang na bakwit na may mga lokal na toppings
• Dekokawashi: isang tradisyonal na meryenda, ng patatas, tofu at konjac, tinuhog at inihaw sa bukas na apoy.
• Kaizoku ryori: “pirate food”, isang ulam ng mangingisda ng bagong huling seafood, simpleng inihaw at kinakain sa beach.
• Ameego no hirarayaki: freshwater trout at mga gulay sa bundok na niluto sa mainit na ibabaw ng bato, na nababalot ng miso paste.

3. Ehime

Ang Ehime ay kilala sa mataas na kalidad ng pagkain at pagiging bago nito. Ito ay may banayad na klima, at hangganan sa Inland Sea, na may pinakamataas na kalidad na seafood. Ang sea bream (tai) ay isang partikular na minamahal na species.

5 sa mga pinakakilalang pagkain ay:

• Imotaki: isang sinaunang taro root stew
• Tai-meshi: sea bream na may kanin, maaaring inisilbi bilang isang buong isda o bilang sashimi (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: isang pinaghalong seafood platter kabilang ang sea bream at tiger prawn, sa isang kama ng pine needles.
• Jakoten: isang fish paste cake na gawa sa jako glowbelly fish
• Mikan mandarins: isang rehiyonal na citrus fruit, na kilala sa perpektong balanse sa pagitan ng matamis at maasim.

4. Kagawa

Ang Kagawa ay ang tahanan ng pinakasikat na udon noodles sa Japan: sanuki udon. Sa tabi mismo ng Inland Sea, ang Kagawa ay mayroon ding iba't ibang uri ng seafood, at ilang hindi pangkaraniwang pagkaing manok.

5 sa mga pinakakilalang pagkain sa rehiyon ay:

• Sanuki udon: ang paboritong ulam ng pansit ng bansa, na inihain mainit man o malamig na may mga toppings.
• Shodoshima somen: isa sa mga pinakasikat na uri ng somen noodle, kabilang ang sesame oil bilang isang sangkap.
• Iriko: pinatuyong sanggol na sardinas, kadalasang kinakain bilang meryenda, o ginagamit sa paggawa ng iriko-meshi, napapanahong kanin.
• Honetsuki-tori: inihurnong manok na may malutong na balat, may lasa ng bawang at pampalasa.
• Shoyumame: isang meryenda na gawa sa tuyo, inihaw na broad beans.

Anong mga restaurant ang pinupuntahan mo kapag kumakain sa Shikoku?

Sa Kagawa, Japan Travel ay nagrerekomenda kay Umi No Hoshi bilang Japanese fusion fine-dining restaurant at nagmumungkahi na subukang gumawa ng sarili mong udon, bago kainin ang mga ito, sa Nakano Udon School. Inililista ng Tsunaguijapan ang Yamagoe Udon bilang nangungunang udon restaurant nito.

Ang mga inirerekomendang restaurant para sa tai-meshi sa Ehime ay ang Daikokuya Dogo at Uwakai Sanbancho Ten, na parehong nasa lungsod ng Matsuyama.

Ang Kochi ay may malaking food market ng Hirome, na nag-aalok ng hanay ng mga street stall at Izakayas, na marami sa mga ito ay naghahain ng sikat na tuna tataki. Lalo na inirerekomenda ang Myojin Maru sa palengke, tulad ng restaurant na Tosa Takaki Dojo para sa katsuo no tataki.

Maaaring tangkilikin ang "pirate food" ng Tokushima sa marami sa mga restaurant at izakaya sa paligid ng port at fishing district sa lungsod ng Tokushima, kabilang ang Uo-Roman, Take-no Mai, at Shishikui, ayon sa travel website na GaijinPot Travel. Inirerekomenda ng Fodors ang Domannaka sa Tokushima para sa isang malaking menu ng tradisyonal na lokal na pagkain.

Sa Shikoku ba nagmula ang udon?

Ang Sanuki udon, ang pinakamahal na uri ng udon noodles ng Japan ay sinasabing nagmula 1200 taon na ang nakalilipas sa Kagawa sa Shikoku. Ayon sa alamat, ang sanuki noodles ay ginawa mula sa trigo upang pakainin ang mga manggagawa na gumagawa ng isang reservoir.

Paano naiiba ang Shikoku sa iba pang rehiyonal na pagkaing Hapones?

Ang Shikoku ay naiiba sa iba rehiyonal na pagkain ng Hapon dahil ito ay napakasimple, minsan ay inilarawan pa bilang "ligaw". Ito ay nagtatanim ng mas maraming trigo at bakwit kaysa sa bigas, at ang mga pagkaing pansit ay higit na nagtatampok.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.