Cinnamon: Ang Pinakamahusay na Gabay sa Pagluluto kasama nito

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Oktubre 25, 2022

Ang kanela ( ) ay a lagyan ng pampalasa nakuha mula sa panloob na balat ng ilang mga puno mula sa genus Cinnamomum na ginagamit sa parehong matamis at malasang pagkain. Habang ang Cinnamomum verum ay minsan ay itinuturing na "totoong kanela", karamihan sa kanela sa internasyonal na komersyo ay nagmula sa mga kaugnay na species, na tinutukoy din bilang "cassia" upang makilala ang mga ito mula sa "tunay na kanela". Ang cinnamon ay ang pangalan para sa marahil isang dosenang species ng mga puno at ang mga komersyal na produktong pampalasa na ginagawa ng ilan sa kanila. Lahat ay miyembro ng genus Cinnamomum sa pamilya Lauraceae. Iilan lamang sa mga ito ang pinatubo ng komersyo para sa pampalasa.

Tingnan natin ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa masarap at maraming nalalaman na pampalasa.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Let's Spice Things Up: Ang Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Cinnamon

Ang cinnamon ay isang tradisyonal na pampalasa na may iba't ibang anyo, kabilang ang mga stick at ground powder. Nakuha mula sa panloob na bark ng mga puno na kabilang sa genus Cinnamomum, ang cinnamon ay pangunahing inilalapat bilang isang mabangong pampalasa at pampalasa na additive sa matamis at malasang mga pagkain sa buong mundo.

Ang Tunay na Cinnamon vs. Cassia

Mayroong dalawang uri ng cinnamon: true cinnamon at cassia. Ang totoong cinnamon, na kilala rin bilang Ceylon cinnamon, ay may label na "tunay" na cinnamon at nakuha mula sa mga species ng Cinnamomum verum tree. Ang Cassia, sa kabilang banda, ay nakuha mula sa Cinnamomum cassia tree species at malawakang ginagamit sa Estados Unidos. Ang Cassia ay mas mura at mas mainit kaysa sa tunay na kanela, na ginagawa itong isang popular na pagpipilian para sa pagluluto at pagluluto.

Paano Bumili at Mag-imbak ng Cinnamon

Ang mga cinnamon stick ay maaaring bilhin na kulot o tuwid, at available din ang ground cinnamon. Kapag bumibili ng cinnamon, tiyaking suriin ang label upang matiyak na ito ay legal na may label na cinnamon at hindi cassia. Ang kanela ay dapat na nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight sa isang malamig, tuyo na lugar upang mapanatili ang lasa at aroma nito.

Ang Kaakit-akit na Etimolohiya ng Cinnamon

Ang salitang "cinnamon" sa huli ay nagmula sa sinaunang salitang Hebreo na "qinnamon," na nangangahulugang "spice." Nang maglaon, ang salitang Hebreo ay pinagtibay ng wikang Griego bilang “kinnamomon,” at pagkatapos ay sa wikang Latin bilang “cinnamomum.”

Ang Iba't ibang Pangalan para sa Cinnamon

Ang cinnamon ay kilala sa iba't ibang pangalan sa iba't ibang bahagi ng mundo. Ang ilan sa mga pinakakaraniwang pangalan para sa cinnamon ay kinabibilangan ng:

• cinnamomum
• Si Cassia
• Tumahol ng kanela
• Powder ng kanela
• Cinnamon sticks

Ang Paglilinang at Produksyon ng Cinnamon

Ang cinnamon ay ginawa mula sa panloob na balat ng mga puno na kabilang sa pamilyang Cinnamomum. Ang mga puno ay katutubong sa Sri Lanka, ngunit lumalaki din sila sa ibang bahagi ng mundo, kabilang ang China, Vietnam, at Sichuan. Ang balat ay inaani at pagkatapos ay pinatuyo, at ang pinatuyong balat ay dinidikdik sa isang pulbos o ibinebenta sa anyo ng mga stick.

Ang Mahal na Presyo ng Cinnamon

Ang cinnamon ay dating isang pinahahalagahang pampalasa na katumbas ng timbang nito sa ginto. Napakahalaga nito kung kaya't inilihim ng mga mangangalakal ang pinagmulan nito upang mapanatili ang kontrol sa suplay. Ngayon, ang kanela ay medyo mahal pa rin, ngunit ito ay mas malawak na magagamit at ibinebenta sa maraming iba't ibang mga bansa sa buong mundo.

Ang Paggamit ng Cinnamon sa Advertising

Ang cinnamon ay ginagamit sa advertising sa loob ng maraming taon, at madalas itong ginagamit upang i-promote ang mga produkto na matamis o maanghang. Halimbawa, ang cinnamon ay kadalasang ginagamit sa mga ad para sa mga cinnamon roll, apple pie, at pumpkin spice latte.

Ang Papel ng Cinnamon sa Iba't Ibang Kultura

Ang cinnamon ay may mahalagang papel sa maraming iba't ibang kultura sa buong mundo. Halimbawa:

• Sa kulturang Tsino, ang cinnamon ay kadalasang ginagamit sa tradisyunal na gamot upang gamutin ang iba't ibang karamdaman.
• Sa kultura ng Hapon, ang cinnamon ay kadalasang ginagamit sa pagluluto at isang popular na pampalasa para sa paggawa ng kari at masala.
• Sa kulturang Kanluranin, ang kanela ay kadalasang ginagamit sa pagbe-bake at isang karaniwang sangkap sa maraming iba't ibang uri ng mga dessert.

Ang Kamangha-manghang Kasaysayan ng Cinnamon

Ang cinnamon ay madalas na nalilito sa cassia, isa pang pampalasa na karaniwang ginagamit sa pagluluto. Ang Cassia ay pinahahalagahan din at karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Tsino. Ang dalawang pampalasa ay magkaugnay, ngunit ang cinnamon ay itinuturing na mas mataas ang kalidad at mas mahal. Pinangalanan ng mga Intsik ang cinnamon na "kwai," at ito ay lubos na iginagalang para sa mga nakapagpapagaling na katangian nito.

Ang Mystical Properties ng Cinnamon

Ang cinnamon ay itinuturing din na may mga mystical na katangian, at pinaniniwalaan itong may mga kapangyarihan sa pagpapagaling. Ang pampalasa ay itinago sa mga templo at ginamit sa mga relihiyosong seremonya. Ang templo ni Apollo sa Greece ay may nakasulat na, “Kanela at kasia, mabangong pampalasa, ay nagdudulot ng kagalakan at kalusugan sa mga tao.”

Pagtatanim at Pagpapalaki ng Cinnamon: Mula sa Coppicing hanggang sa Pagpaparami

• Ang cinnamon ay isang tropikal na puno na nangangailangan ng mainit na temperatura upang lumago, kaya siguraduhing pumili ng maaraw na lokasyon sa iyong hardin o nursery.
• Suriin ang USDA hardiness zones upang matiyak na ang iyong lokasyon ay nagbibigay ng sapat na espasyo para sa puno na maging mature, na maaaring umabot ng hanggang 30 talampakan ang taas.
• Maghukay ng butas na dalawang beses ang laki ng root ball at amyendahan ang lupa gamit ang organikong bagay bago i-backfill at dahan-dahang pinindot ang lupa upang maalis ang anumang air pockets.

Paglilinang ng Cinnamon mula sa mga pinagputulan

• Ang cinnamon ay karaniwang pinalaganap sa pamamagitan ng mga pinagputulan ng tangkay, na maaaring humigit-kumulang 6-8 pulgada ang haba at hinubad ang mga dahon sa ibabang bahagi.
• Isawsaw ang mga pinagputulan sa basa-basa na potting soil at ilagay ang mga ito sa isang mainit at maaraw na lugar.
• Dahan-dahang diligan ang mga pinagputulan at hintayin ang pagbuo ng mga ugat bago itanim sa labas.

Lumalagong Cinnamon mula sa Coppicing

• Ang mga puno ng kanela ay maaari ding palaganapin sa pamamagitan ng coppicing, na kinabibilangan ng pagputol ng mga tangkay pababa sa lupa at pagpapahintulot sa mga bagong shoots na palitan ang mga ito.
• Ang paraang ito ay karaniwang ginagamit para sa Cinnamomum verum, na kilala rin bilang Ceylon cinnamon, na itinuturing na isang mahusay na uri ng cinnamon na may mas banayad na lasa at aroma kumpara sa Cassia cinnamon.
• Ang Cinnamomum loureirii, na tinutukoy din bilang Saigon o Vietnamese cinnamon, ay isa pang karaniwang species na ibinebenta sa merkado bilang premium na cinnamon.

Pagdidilig at Pagpuputas ng mga Puno ng Kanela

• Ang mga puno ng cinnamon ay nangangailangan ng regular na pagtutubig, lalo na sa panahon ng paglaki, upang mapanatiling basa ang lupa ngunit hindi nababad sa tubig.
• Putulin ang mga puno upang maalis ang anumang patay o nasirang mga sanga at upang maisulong ang bagong paglaki.
• Ang mga puno ng kanela ay maaari ding sanayin na tumubo bilang mga palumpong o panatilihin bilang maliliit na puno sa pamamagitan ng regular na pruning.

Pag-aani at Paggamit ng Cinnamon

• Ang kanela ay inaani sa pamamagitan ng pagputol ng mga tangkay at pag-alis ng balat, na pagkatapos ay tuyo at ibinebenta sa anyo ng lupa o stick.
• Ang tunay na cinnamon, o Ceylon cinnamon, ay karaniwang ginagamit sa mga matatamis na pagkain at panghimagas, habang ang Cassia cinnamon ay mas malakas at kadalasang ginagamit sa malalasang pagkain.
• Nagbibigay ang cinnamon ng maraming benepisyo sa kalusugan, kabilang ang mga anti-inflammatory at antioxidant properties, at maaaring gamitin sa iba't ibang paraan sa pagluluto at pagluluto.

Ang Produksyon ng Cinnamon: Mula sa Puno hanggang Spice

Ang cinnamon ay isang pampalasa na nagmumula sa panloob na balat ng mga puno na kabilang sa genus na Cinnamomum. Ang mga punungkahoy ay katutubong sa Sri Lanka at timog India, ngunit ang mga ito ay pinatubo din sa komersyo sa ibang bahagi ng mundo, kabilang ang China, Burma, at Caribbean.

Mga Pamamaraan sa Paglilinang at Paglago

Ang mga puno ng kanela ay maaaring lumaki ng hanggang 60 talampakan ang taas, ngunit karaniwan itong pinuputol sa taas na humigit-kumulang 6-8 talampakan upang mapadali ang pag-aani. Ang mga puno ay karaniwang lumalaki sa pamamagitan ng coppicing, isang pamamaraan kung saan ang mga tangkay ay pinuputol hanggang sa tuod bawat ilang taon, na nagpapahintulot sa mga bagong shoots na lumabas.

Grading at Packaging

Ang kanela ay karaniwang ibinebenta sa anyo ng mga patpat o giniling sa isang pulbos. Ang mga stick, na kilala rin bilang quills, ay namarkahan ayon sa kanilang laki at kalidad ng kanilang mahahalagang langis. Ang pinakamataas na grado ng cinnamon ay kilala bilang "true cinnamon quillings," na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanilang makinis na texture, mapusyaw na kulay, at matamis na aroma. Ang cinnamon ay madalas na nakabalot at ibinabahagi bilang regalo, at karaniwan din itong ginagamit bilang pampalasa sa kape, mga baked goods, at iba pang produkto.

Pagandahin ang iyong kusina: Pagluluto gamit ang Cinnamon

• Ang cinnamon ay isang pangunahing pampalasa sa maraming pagkain sa buong mundo, parehong matamis at malasa.
• Ang mga cinnamon stick ay karaniwang ginagamit para sa pagbubuhos ng lasa sa mga likido, habang ang giniling na cinnamon ay ginagamit para sa pagluluto at pagluluto.
• Malaki ang ginagampanan ng cinnamon sa maraming sinaunang pagkain, kabilang ang mga kari, tagine, at marinade.
• Ang cinnamon ay isa ring popular na pagpipilian para sa matatamis na pagkain, tulad ng tsokolate, European pastry, at mga dessert sa Timog Asya.
• Depende sa recipe, ang cinnamon ay maaaring idagdag sa iba't ibang anyo: lupa, stick, o strips ng bark.
• Ang cinnamon ay isang natural na pampatamis at maaaring gamitin upang magdagdag ng lasa sa mga pinggan nang hindi nagdaragdag ng asukal.
• Ang cinnamon ay isa ring magandang pampalasa upang gamitin kapag nagluluto ng karne, dahil nagdaragdag ito ng mayaman at maanghang na lasa.
• Kapag nagluluto gamit ang cinnamon, mag-ingat na huwag gumamit ng labis, dahil madali nitong madaig ang iba pang lasa.
• Ang cinnamon ay medyo maselan din at kailangang maingat na hawakan upang mapanatili ang lasa nito.

Cinnamon at Cassia

• Sa kabila ng tinatawag na "cinnamon", ang cassia ay ibang uri ng pampalasa kaysa sa totoong cinnamon.
• Mas karaniwang ibinebenta ang Cassia kaysa sa totoong kanela, ngunit mahalagang basahin nang mabuti ang label upang matiyak na nakukuha mo ang uri ng kanela na kailangan mo.
• Ang Cassia ay isang mas mahusay na pagpipilian para sa mga pagkaing nangangailangan ng isang malakas, maanghang na lasa, habang ang tunay na kanela ay mas mahusay para sa mga pinong pagkain na nangangailangan ng matamis na lasa.
• Ang mga recipe ng British at North American ay karaniwang tumatawag para sa cassia, habang ang mga recipe sa Timog Asya ay karaniwang tumatawag para sa tunay na kanela.

Bakit Higit pa sa Spice ang Cinnamon: Ang Mga Benepisyo Nito sa Kalusugan

Napag-alaman na ang cinnamon ay may maraming benepisyo sa kalusugan, kabilang ang kakayahang magpababa ng mga antas ng asukal sa dugo at mapabuti ang kalusugan ng puso. Ipinakita ng pananaliksik na ang cinnamon ay makakatulong upang maiwasan ang pinsala sa puso at maprotektahan laban sa atake sa puso. Ito ay dahil sa mga compound na matatagpuan sa cinnamon na kayang humarang sa ilang enzymes sa katawan na nagdudulot ng pamamaga at pinsala sa puso.

Pagpapabuti ng Paggana ng Utak at Pag-iwas sa Mga Sakit na Neurodegenerative

Napag-alaman din na may positibong epekto ang cinnamon sa paggana ng utak at maaaring makatulong pa sa pag-iwas sa mga sakit na neurodegenerative gaya ng Alzheimer's at Parkinson's. Ito ay dahil ang cinnamon ay naglalaman ng mga compound na kayang protektahan ang mga neuron sa utak mula sa pinsala at mapabuti ang pangkalahatang paggana ng utak.

Pagtaas ng Insulin Sensitivity at Pagtulong sa Type 2 Diabetes

Napag-alaman na ang cinnamon ay nakakatulong para sa mga taong may type 2 na diyabetis dahil maaari nitong mapataas ang sensitivity ng insulin at mapababa ang mga antas ng asukal sa dugo. Ito ay dahil sa mga compound na matatagpuan sa cinnamon na maaaring gayahin ang pagkilos ng insulin sa katawan at mapabuti ang pangkalahatang pag-andar ng insulin.

Mayaman sa Antioxidants at Anti-Inflammatory Compounds

Ang cinnamon ay mayaman din sa mga antioxidant at anti-inflammatory compound, na makakatulong upang maprotektahan ang katawan mula sa pinsalang dulot ng mga free radical at pamamaga. Ito ay mahalaga para sa pangkalahatang kalusugan at maaaring makatulong upang maiwasan ang ilang mga malalang sakit.

Pagdaragdag ng Cinnamon sa Iyong Diyeta

Mayroong ilang mga paraan upang magdagdag ng cinnamon sa iyong diyeta, kabilang ang:

• Pagwiwisik ng cinnamon sa oatmeal o yogurt
• Pagdaragdag ng cinnamon sa kape o tsaa
• Paggamit ng kanela bilang kapalit ng asukal sa mga recipe
• Pagdaragdag ng cinnamon sa smoothies o protein shakes

Ang cinnamon ay isang tanyag na pampalasa na kinikilala sa buong mundo bilang pangunahing pagkain sa maraming iba't ibang uri ng pagkain. Ang reputasyon nito bilang isang simple at maliit na pampalasa ay tinatangay ng hanay ng mga potensyal na benepisyong pangkalusugan na taglay nito. Nakakamangha na ang isang bagay na karaniwan at kasingkahulugan ng asukal at matamis ay talagang mahalaga sa paggana ng ating katawan. Kaya, sa susunod na maghihiwa ka ng mansanas o maglagay ng cinnamon sa iyong kape, tandaan ang kahalagahan ng pampalasa na ito at ang mga potensyal na benepisyo sa kalusugan na maaaring idulot nito.

Konklusyon

Kaya't mayroon ka na, ang cinnamon ay isang pampalasa na gawa sa balat ng isang puno at ginagamit ito sa halos lahat ng lutuin sa mundo. 

Ito ay mabuti para sa iyong kalusugan, at dapat ay mayroon ka sa iyong pantry. Kaya't huwag matakot na mag-eksperimento dito at tamasahin ang sarap na cinnamon!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.