Kelp: Paano Ito Ginagamit sa Asian Cuisine

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Oktubre 10, 2022

Ang mga kelp ay malalaking brown algae seaweed na bumubuo sa order na Laminariales. Mayroong humigit-kumulang 30 iba't ibang genera. Sa kabila ng hitsura nito, ang kelp ay hindi isang halaman dahil hindi ito gawa sa higit sa isang malinaw na pagkakaiba-iba ng tissue; ito ay isang heterokont. Sa pamamagitan ng ika-19 na siglo, ang salitang "kelp" ay malapit na nauugnay sa mga seaweed na maaaring sunugin upang makakuha ng soda ash (pangunahin ang sodium carbonate). Kasama sa mga seaweed na ginamit ang mga species mula sa parehong mga order na Laminariales at Fucales. Ang salitang "kelp" ay ginamit din nang direkta upang tumukoy sa mga naprosesong abo na ito.

Ang Kelp ay isang maraming nalalaman na sangkap sa Asian cuisine. Ito ay kilala sa kanyang umami lasa at maaaring gamitin sa mga sopas, nilaga, at marami pang pagkain. Ito ay isang uri ng damong-dagat na matatagpuan sa karagatan at may mga talim at dahon na parang halaman ngunit dumadaloy sa tubig na parang gulay.

Sa artikulong ito, sasabihin ko sa iyo ang bilis kung paano ito gamitin at kung ano ang hahanapin kapag bibili.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Pagkilala sa Kelp: Isang Maraming Sangkap sa Asian Cuisine

Ang kelp ay isang uri ng seaweed na karaniwang matatagpuan sa karagatan. Ito ay isang uri ng brown algae na binubuo ng mga blades o dahon na umaagos kasama ng tubig. Ang Kelp ay kilala rin bilang kombu sa lutuing Hapones at ito ay isang pangunahing sangkap sa maraming pagkain. Ito ay isang uri ng gulay na karaniwang ginagamit sa Asian cuisine at kilala rin sa mga kahanga-hangang benepisyo nito sa kalusugan.

Bakit Mahalaga ang Kelp sa Asian Cuisine?

Ang kelp ay isang pangunahing sangkap sa maraming pagkaing Japanese at karaniwang ginagamit upang magdagdag ng natural na yodo sa pagkain. Ito rin ay isang kapaki-pakinabang na tool sa kusina, dahil maaari itong magamit upang magdagdag ng lasa sa iba't ibang mga pagkain. Ang kelp ay karaniwang ginagamit sa mga sopas at stock, at isa ring mahusay na kapalit ng asin. Ito ay isang mababang calorie na pagkain na mataas sa nutrients at isang magandang karagdagan sa anumang ulam.

Paano Maghanda ng Kelp

Ang paghahanda ng kelp ay madali at maaaring gawin sa ilang simpleng hakbang:

• Kung gumagamit ng pinatuyong kelp, ibabad ito sa tubig ng ilang minuto hanggang sa lumambot.
• Gumamit ng matalim na kutsilyo o isang tool sa pag-scrape ng kelp upang alisin ang anumang dumi o mga dumi sa ibabaw ng kelp.
• Hiwain ang kelp sa maliliit na piraso o gamitin ito nang buo, depende sa ulam na iyong ginagawa.
• Idagdag ang kelp sa iyong ulam at magsaya!

Ano ang lasa ng Kelp?

Ang kelp ay may matamis at bahagyang maalat na lasa, na may pahiwatig ng umami. Ito ay katulad ng lasa sa iba pang seaweeds, tulad ng wakame. Ang paghusga sa lasa ng kelp ay mahalaga, dahil maaari itong magdagdag ng maraming lalim sa isang ulam.

Saan Makakahanap ng Kelp

Ang kelp ay matatagpuan sa maraming Asian grocery store, gayundin sa online. Ito ay karaniwang ibinebenta sa tuyo o sariwang anyo, at maaaring iimbak sa isang malamig, tuyo na lugar hanggang sa isang taon. Ang pagkakaroon ng kelp sa iyong arsenal sa kusina ay palaging madaling gamitin, dahil magagamit ito upang magdagdag ng lasa sa iba't ibang pagkain.

Paggalugad sa Natatanging Taste ng Kelp sa Asian Cuisine

Ang Kelp, na kilala rin bilang seaweed o marine algae, ay isang uri ng halamang tubig sa ilalim ng tubig na tumutubo sa mabato, hilagang tubig sa buong mundo. Mayroong maraming iba't ibang mga species ng kelp, bawat isa ay may sariling natatanging lasa at texture. Gayunpaman, ang mga pangunahing elemento ng lasa ng kelp ay malansa, maalat, at umami.

Kung Paano Kumpara ang Lasang ng Kelp sa Iba pang Sangkap

Ang kelp ay may lasa na katulad ng iba pang sangkap ng pagkaing-dagat, ngunit natatangi din ito sa sarili nitong paraan. Kung ihahambing sa iba pang uri ng seaweed, ang kelp ay may mas malakas na lasa dahil sa mataas na sodium content nito. Gayunpaman, kumpara sa isda, ang kelp ay may mas banayad na lasa.

Ang Papel ng Kelp sa Asian Cuisine

Ang kelp ay isang karaniwang ginagamit na sangkap sa Japanese cuisine, kung saan ito ay pangunahing ginagamit upang makagawa ng dashi, isang uri ng stock na mahalaga sa paggawa ng maraming Japanese dish. Ginagamit din ang kelp sa iba't ibang paraan sa Asian cuisine, gaya ng:

• Simmered sa sopas at stews
• Natuyo sa mga piraso at ginamit bilang isang palamuti
• Dinurog sa pulbos at ginamit bilang pampalasa
• Binalatan at kinakain na hilaw bilang meryenda

Ang kelp ay gumaganap ng mahalagang papel sa Asian cuisine dahil sa kakaibang lasa nito at kakayahang magdagdag ng umami flavor sa mga pagkain.

Ang Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Kelp

Ang kelp ay isang sobrang pagkain na puno ng mahahalagang nutrients at mineral. Ayon sa pananaliksik na inilathala noong Hulyo 2018, ang kelp ay binubuo ng iba't ibang mahahalagang elemento, kabilang ang:

• Yodo
• Kaltsyum
• Bakal
• Magnesiyo
• Potasa

Naglalaman din ang kelp ng patent nutrient na tinatawag na fucoxanthin, na napatunayang may makapangyarihang anti-inflammatory at anti-cancer properties.

Kelp sa Asian Cuisine: Isang Culinary Journey

Naghahanap ng matamis at maasim na salad na madaling gawin? Subukan ang Chinese kelp salad! Narito kung paano ito gawin:

• Mga sangkap: 200g sariwang kelp, 2 scallion, 2 bawang, 1 pulang sili, 1 kutsarang toyo, 1 kutsarang itim na suka, 1 kutsarang sesame oil, 1 tsp asukal, 1 tsp asin
• Oras ng Paghanda: 10 minuto
• Oras ng Pagluluto: 5 min
• Kabuuang Oras: 15 min
• Servings: 4
• Mga Calorie: 70 kcal

Mga tagubilin:

1. Hugasan ang kelp sa malamig na tubig ng ilang beses upang alisin ang anumang buhangin o dumi. Gupitin ang kelp sa manipis, maliliit na piraso at ilipat sa isang palayok ng tubig na kumukulo. Magluto ng 2-3 minuto hanggang malambot ang kelp.
2. Alisin ang kelp mula sa palayok at ilipat sa isang mangkok ng malamig na tubig. Hugasan ang kelp ng ilang beses upang maalis ang anumang labis na asin.
3. Hiwain nang pinong ang scallion, bawang, at sili. Paghaluin ang toyo, itim na suka, sesame oil, asukal, at asin sa isang hiwalay na mangkok.
4. Mag-init ng kaunting mantika sa kawali at idagdag ang tinadtad na scallion, bawang, at sili. Haluin ng ilang segundo hanggang mabango.
5. Ibuhos ang pinaghalong toyo sa kawali at haluing mabuti. Idagdag ang kelp at iprito ng isa pang minuto.
6. Alisin sa init at hayaang lumamig. Ihain ang malamig bilang pangunahing pagkain o side dish.

Mga Tala:

• Ang recipe na ito ay sinubukan at sinubukan ni Elaine noong Disyembre 2020. Na-publish ito at na-update noong Disyembre 2021 na may mga karagdagang tala at komento.
• Maaari ka ring magdagdag ng ilang bonito flakes o dagdag na sili para sa mas maalat o mainit na lasa.

Stock ng Japanese Kelp

Ang kelp ay isang pangunahing sangkap sa Japanese cuisine, lalo na sa paggawa ng dashi stock. Narito ang isang madaling recipe para gumawa ng sarili mong stock ng kelp:

• Mga sangkap: 1 malaking piraso ng pinatuyong kelp (mga 20g), 4 na tasa ng tubig
• Oras ng Paghanda: 5 minuto
• Oras ng Pagluluto: 10 min
• Kabuuang Oras: 15 min
• Servings: 4

Mga tagubilin:

1. Punasan ang kelp gamit ang isang basang tela upang alisin ang anumang dumi o alikabok. Gupitin ang kelp sa maliliit na piraso.
2. Ilagay ang kelp at tubig sa isang palayok at hayaan itong magbabad sa loob ng 30 minuto.
3. Painitin ang kaldero sa katamtamang init at pakuluan ito. Kapag nagsimula itong kumulo, alisin ang kelp mula sa kawali.
4. Hayaang kumulo ang stock para sa isa pang 5-10 minuto hanggang sa ito ay maging matingkad na kayumanggi.
5. Alisin sa init at salain ang stock sa pamamagitan ng fine-mesh na salaan o cheesecloth.
6. Gamitin ang stock ng kelp bilang batayan para sa mga sopas, nilaga, o sarsa.

Mga Tala:

• Maaari ka ring magdagdag ng ilang pinatuyong bonito flakes sa stock para sa mas umami na lasa.
• Maaaring itabi ang stock ng kelp sa refrigerator nang hanggang isang linggo o sa freezer hanggang 3 buwan.

Thai Kelp Roll

Ang kelp ay maaari ding gamitin bilang kapalit ng rice paper sa paggawa ng mga sariwang rolyo. Narito ang isang recipe para sa Thai-inspired na kelp roll:

• Mga sangkap: 4 na sheet ng pinatuyong kelp, 1 tasa ng ginutay-gutay na gulay (karot, pipino, lettuce), 1/2 tasa ng tinadtad na mani, 1/4 tasa ng tinadtad na scallion, 1/4 tasa ng tinadtad na cilantro, 1 tbsp ng toyo , 1 kutsarang katas ng kalamansi, 1 kutsarita ng chili flakes, 1 kutsarita ng asukal
• Oras ng Paghanda: 15 minuto
• Oras ng Pagluluto: 0 min
• Kabuuang Oras: 15 min
• Servings: 4
• Mga Calorie: 150 kcal

Mga tagubilin:

1. Ibabad ang mga kelp sheet sa maligamgam na tubig sa loob ng ilang minuto hanggang sa maging malambot at malambot.
2. Ilagay ang mga ginutay-gutay na gulay, tinadtad na mani, scallion, at cilantro sa isang mangkok at ihalo nang mabuti.
3. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang toyo, katas ng kalamansi, chili flakes, at asukal upang maging dipping sauce.
4. Maglagay ng isang sheet ng kelp sa isang patag na ibabaw at magdagdag ng isang kutsarang puno ng pinaghalong gulay sa itaas.
5. Pagulungin nang mahigpit ang kelp sa paligid ng pagpuno, idikit sa mga gilid habang ikaw ay pupunta.
6. Ulitin sa natitirang mga sheet ng kelp at pagpuno.
7. Ihain ang kelp roll na may dipping sauce sa gilid.

Mga Tala:

• Maaari ka ring magdagdag ng ilang lutong hipon o tofu sa pagpuno para sa karagdagang protina.
• Ang mga kelp roll ay isang mahusay na pampagana o meryenda na mababa sa carbs at mataas sa fiber.

Maging Malikhain sa Kusina: Mga Paraan sa Pagluluto gamit ang Kelp

• Ang kelp ay matatagpuan sariwa, tuyo, o may pulbos na anyo
• Kung gumagamit ng pinatuyong kelp, ibabad ito sa tubig magdamag at hugasan ito ng ilang beses upang maalis ang buhangin at malansa na texture
• Ang sariwang kelp ay kailangang hugasan at ihanda bago lutuin
• Ang kelp ay maaaring isa-isang balot sa mga foam tray at itago sa refrigerator nang hanggang isang linggo

Pagluluto gamit ang Kelp

• Ang kelp ay maaaring isama sa iba't ibang pagkain, mula sa mga sopas hanggang sa mga salad hanggang sa stir-fries
• Ang mga kelp ribbons ay isang mahusay na karagdagan sa mga pasta dish, tulad ng linguine con vongole
• Ang kelp ay maaaring ipares sa iba pang marine ingredients, tulad ng oysters, upang mapahusay ang lasa nito
• Ang kelp ay maaari ding gamitin bilang natural na pampalasa sa halip na asin
• Ang mga suplemento ng kelp at mga herbal na remedyo ay tumataas sa katanyagan dahil sa kanilang mga nutritional yield

Bakit Superfood ang Kelp para sa Iyong Kalusugan

Ang kelp ay isang uri ng seaweed na tumutubo sa ilalim ng tubig sa karagatan. Ito ay isang natural at masustansyang pagkain na isang pangunahing pagkain sa Asian cuisine. Ang kelp ay kilala sa hindi kapani-paniwalang nilalaman ng iodine, na kinakailangan ng katawan upang makagawa ng mga thyroid hormone. Ngunit hindi lang iyan- mayaman din ang kelp sa iba pang nutrients, kabilang ang mga bitamina A, C, at K, pati na rin ang calcium, iron, at magnesium. Narito ang ilan sa mga benepisyo ng pagdaragdag ng kelp sa iyong diyeta:

• Ang kelp ay isang mahusay na mapagkukunan ng yodo, na kinakailangan ng katawan upang makagawa ng mga thyroid hormone. Tumutulong ang mga hormone na ito na i-regulate ang metabolismo ng katawan, na makakatulong na maiwasan ang pagtaas ng timbang at isulong ang pagbaba ng timbang.
• Ang kelp ay mayaman sa mga antioxidant, na maaaring makatulong na maiwasan ang pinsala sa mga selula ng katawan at mabawasan ang panganib ng mga malalang sakit tulad ng cancer at sakit sa puso.
• Ang kelp ay isang magandang pinagmumulan ng fiber, na makakatulong na manatiling busog at kuntento pagkatapos kumain. Makakatulong ito na maiwasan ang labis na pagkain at magsulong ng pagbaba ng timbang.
• Ang kelp ay isang mababang-calorie na pagkain na mataas sa nutrients, na ginagawa itong isang mahusay na karagdagan sa isang balanseng diyeta.

Paano Inihahambing ang Kelp sa Iba Pang Uri ng Seaweed

Ang kelp ay isang uri lamang ng seaweed na ginagamit sa Asian cuisine. Mayroong libu-libong species ng seaweed, bawat isa ay may sariling kakaibang lasa at nutrient content. Narito kung paano inihahambing ang kelp sa iba pang sikat na uri ng seaweed:

• Nori: Ang Nori ay isang uri ng seaweed na karaniwang ginagamit sa paggawa ng sushi. Mayroon itong bahagyang matamis at nutty na lasa at kilala sa mataas na nilalaman ng protina nito.
• Wakame: Ang Wakame ay isang uri ng seaweed na kadalasang ginagamit sa miso soup. Mayroon itong bahagyang matamis at maalat na lasa at mayaman sa calcium at iron.
• Dulse: Ang Dulse ay isang uri ng pulang damong-dagat na kadalasang ginagamit bilang pang-ibabaw sa mga pagkaing tulad ng mga salad at sopas. Ito ay may bahagyang maalat at mausok na lasa at mayaman sa protina at bakal.

Kung ikukumpara sa iba pang uri ng seaweed na ito, ang kelp ay isang superfood dahil naglalaman ito ng malawak na hanay ng nutrients at may malaking epekto sa marine life.

Paano Magdagdag ng Kelp sa Iyong Diyeta

Kung bago ka sa kelp, maaaring iniisip mo kung paano ito isasama sa iyong diyeta. Narito ang ilang mga tip:

• Gumamit ng kelp bilang kapalit ng noodles sa mga pinggan tulad ng stir-fries at sopas.
• Magdagdag ng pinatuyong kelp flakes sa mga salad, sopas, at nilagang para sa pagpapalakas ng lasa at mga sustansya.
• Gumamit ng kelp para gumawa ng seaweed salad sa pamamagitan ng paglalagay nito ng iba pang madahong gulay at pagdaragdag ng bahagyang matamis na dressing.
• Itaas ang iyong mga paboritong pagkain na may kelp powder para sa mga karagdagang sustansya.

Ang kelp ay isang maraming nalalaman at malusog na pagkain na maaaring gamitin sa iba't ibang mga pagkain. Kaya bakit hindi subukan at tingnan kung paano ito makikinabang sa iyong kalusugan?

Konklusyon

Kaya, ganyan ang paggamit ng kelp sa Asian cuisine. Ito ay isang maraming nalalaman na sangkap at isang mahusay na paraan upang magdagdag ng natural na yodo sa iyong diyeta. Dagdag pa, mayroon itong maraming benepisyo sa kalusugan. 

Kaya, huwag matakot na galugarin ang mundo ng kelp at tuklasin ang sarap nito.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.