Masarap na Pinoy-style na lugaw recipe: Isang step-by-step na gabay
Ang Lugaw ay isang masarap at tanyag na ulam ng sinigang na Filipino at ito ang ultimate comfort food na parehong nakakabusog at napakasarap! Agad kang maibabalik ng Lugaw sa iyong pagkabata, kung saan ibinebenta ang isa o dalawang tasa sa isang maliit na kainan o carinderia.
Karamihan sa mga tao ay walang oras o lakas na gumawa ng lugaw mula sa simula. Maaari itong humantong sa hindi malusog na mga gawi sa pagkain dahil karamihan sa atin ay umaasa sa fast food o takeout kapag kulang tayo sa oras.
Ang masarap na Pinoy-style na lugaw recipe ay isang step-by-step na gabay na magpapakita sa iyo kung paano lutuin ang sikat na ulam na ito sa bahay nang madali. Sa recipe na ito, masisiyahan ka sa isang malusog at masarap na pagkain nang hindi na kailangang gumugol ng maraming oras sa kusina.
Ang Pinoy-style na lugaw recipe na ito ay perpektong almusal, meryenda, o kahit hapunan. Ang Lugaw ay kilala rin bilang "sinigang na kanin o congee na istilong Filipino". Ang sikreto sa masarap na lugaw ay ang paggamit ng bone-in chicken at aromatic jasmine rice.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
- 1 Madaling recipe ng lugaw (Isang step-by-step na gabay)
- 2 Madaling recipe ng lugaw (Isang step-by-step na gabay)
- 3 Ano ang lugaw?
- 4 Mga Madalas Itanong
- 4.1 Gaano katagal ang lugaw?
- 4.2 Pareho ba ang lugaw at lugaw?
- 4.3 Ano ang maaari kong gamitin sa halip na bigas para sa lugaw?
- 4.4 Malusog ba ang lugaw?
- 4.5 Paano ko gagawing mas makapal ang lugaw?
- 4.6 Ano ang maaari kong idagdag sa lugaw para sa lasa?
- 4.7 Ano ang pinagkaiba ng lugaw sa arroz caldo?
- 4.8 Ano ang pinagkaiba ng lugaw sa goto?
- 5 Gumawa ng magandang mangkok ng lugaw
Madaling recipe ng lugaw (Isang step-by-step na gabay)
Lugaw ay laging nagsisimula sa isang mahusay na sabaw. Upang magsimula sa pagluluto lugaw, tandaan na ang mga buto ng manok ay gumagawa ng isang napaka-masarap na sabaw ng manok na nagsisilbing batayan sa paggawa ng kaninang sinigang na bigas.
Pinakamainam ang buto-buto na bahagi ng manok tulad ng hita dahil nagbibigay ito ng matinding lasa sa lugaw. Ngunit maaari mo ring gamitin ang dibdib ng manok.
Ang tradisyonal na lugaw recipe ay hindi nangangailangan ng ganoong katagal na oras ng pagluluto ngunit ang bersyon na ito ay hinahayaan ang manok at kanin na mabagal na kumulo upang mas madagdagan ang pampalasa at mas masarap ang lasa.
Madaling recipe ng lugaw (Isang step-by-step na gabay)
Ingredients
Para sa ulam ng kanin at manok
- 1.5 pounds hita ng manok at drumsticks (bone-in at skin-on)
- 1 dilaw na sibuyas
- 1 malaking piraso luya (hindi bababa sa 4-5 pulgada)
- 5 cloves bawang
- 3 scallions
- 1 tbsp asin
- 1/2 tsp lupa itim paminta
- 1 tbsp canola oil
- 1 tasa long-grain na jasmine rice (hindi luto)
- 8 tasa manok sabaw
Para sa topping
- 10 cloves bawang
- 1/3 tasa tinadtad sariwang chives
- 1/3 tasa canola oil
- 1/3 tasa Patis
tagubilin
- Hiwain ang dilaw na sibuyas at 5 sibuyas ng bawang.
- Balatan ang luya at hiwain ang kalahati nito sa maliliit na hiwa. Pagkatapos ay lagyan ng rehas ang natitirang piraso.
- Hiwain ang mga scallion sa manipis na hiwa at paghiwalayin ang mga puting bahagi mula sa berde. Ilagay ang tinadtad na scallion at ang luya sa refrigerator para lumamig.
- Kunin ang iyong skin-on, bone-in na manok at patuyuin ito gamit ang isang tuwalya ng papel.
- Timplahan ito gamit ang asin at itim na paminta, na sumasakop sa lahat ng bahagi.
- Kumuha ng isang malaking kawali at painitin ang 1 kutsarang langis ng canola sa katamtamang init hanggang sa magsimulang kuminang ang mantika. Susunod, ilagay ang manok na nakababa ang balat at igisa ito ng mga 5-7 minuto hanggang sa ito ay maging ginintuang. Itabi.
- Ngayon idagdag ang sibuyas, bawang, hiniwang piraso ng luya, at ang puting bahagi ng scallion. Lutuin at haluin sa katamtamang init ng humigit-kumulang 5 minuto hanggang sa maging translucent ang mga sibuyas.
- Magdagdag ng 1 tasa ng jasmine rice at haluing mabuti hanggang sa mabalot ang mga butil sa mamantika na timpla.
- Ihalo ang manok at juice mula sa manok. Idagdag ang 8 tasa ng sabaw at hayaang kumulo ang lahat.
- Hayaang kumulo ang manok at kanin ng mga 90 minuto sa mahinang apoy. Kailangan mong pukawin ito paminsan-minsan upang hindi dumikit ang kanin sa ilalim ng kawali.
- Kung ang bigas ay sumisipsip ng masyadong maraming tubig at ang sinigang ay tila masyadong makapal, magdagdag ng kalahating tasa ng tubig.
- Kapag handa na, ilagay ang pagkain sa isang serving bowl. Putulin ang manok mula sa buto o hayaan ang mga tao na sila mismo ang gumawa nito.
- Sa isang hiwalay na kawali, init 1/3 tasa ng canola oil.
- Hiwain ang humigit-kumulang 10 cloves ng bawang at idagdag ang mga ito sa kawali. Lutuin ng 5 minuto hanggang sa maging brown ang bawang.
- Kapag handa na, salain ang bawang at ilagay ang malutong na bawang sa ibabaw ng iyong lugaw.
- Palamutihan ng sariwa, pinong tinadtad na chives at ibuhos ang patis. Paghaluin at ihain!
Tingnan ang video na ito ni Eric Compton TV sa YouTube para makita kung paano gumawa ng lugaw sa aksyon:
Mga tip sa pagluluto
Kahit na ang ilang restaurant at home cook sa Pilipinas ay gumagamit ng beef stock, tripe (goto), pork strips, o bouillon cubes para gumawa ng lugaw, ang paggamit ng chicken stock at bone-in chicken drumsticks at hita ay magbibigay sa iyo ng pinakamatinding lasa.
Dahil ang jasmine rice (o alinmang iba pang bigas na gagamitin mo) ay maaaring maging mura, kahit medyo mabango ito, mas mayaman at mas potent ang lasa ng manok mula sa buto, kaya mas nagpapabuti ng lasa ng lugaw.
Narito ang ilan pang mga tip:
- Kung gusto mo ng mas makapal na lugaw, lutuin ang kanin nang mas matagal.
- Para sa isang thinner consistency, magdagdag ng higit pang tubig.
- Maaari mo ring isaayos ang dami ng luya, bawang, at sibuyas upang umangkop sa iyong panlasa.
- Kung gusto mo ng mas malasang lugaw, maaari kang magdagdag ng manok o gumamit ng hita ng manok sa halip na dibdib ng manok.
- Kung gusto mo ng mas masarap na lugaw, maaari kang magdagdag ng 1-2 tasa ng gata ng niyog.
- Ang tanging paraan upang matiyak na ang bigas ay hindi dumikit sa kawali ay sa pamamagitan ng patuloy na paghahalo.
Mga pagpapalit at pagkakaiba-iba
- Maaari mong gamitin ang natirang lutong kanin sa paggawa ng lugaw. Ilagay lamang ang nilutong bigas sa sabaw at lutuin ng 10 minuto.
- Maaari ka ring magdagdag ng iba pang mga gulay sa lugaw, tulad ng winter squash, carrots, o green beans.
- Maaari kang gumamit ng iba't ibang uri ng karne, tulad ng baboy, baka, o hipon. Ngunit kahit na gumamit ka ng manok, maaari mo ring gamitin ang mga lamang-loob para sa isang mas authentic na karanasan sa lugaw, tulad ng atay at gizzard.
- Para sa isang vegetarian na lugaw, maaari kang gumamit ng sabaw ng gulay at magdagdag ng mga gulay na gusto mo. Maaari ka ring magdagdag ng iba't ibang veggie toppings, tulad ng tinadtad na spring onion.
- Maraming Pilipino ang gustong magdagdag ng itlog sa lugaw. Magagawa mo ito sa simpleng pagbitak ng itlog sa lugaw at paghahalo. Maaari ka ring gumawa ng hiwalay na pinakuluang itlog, omelet, o pritong itlog, at ilagay ito sa ibabaw ng lugaw.
- Maaari kang magdagdag ng mga sarsa tulad ng patis, toyo, o oyster sauce sa lugaw para sa mas lasa.
- Kung gusto mo ng maanghang na lugaw, maaari kang magdagdag ng chili peppers o chili flakes.
Mga uri ng bigas na gagamitin para sa lugaw
Ang mabangong long-grain rice tulad ng jasmine o basmati ay ang mga nangungunang mapagpipilian kung gusto mo ng napakasarap na pagkain.
Ngunit anumang puting butil na bigas ay ganap na gumagana kapag nagluluto ka ng lugaw. Ang pinakamahalagang bagay ay banlawan ang bigas bago lutuin upang maalis ang anumang labis na almirol.
Maaari ka ring gumamit ng malagkit na bigas, aka glutinous rice, ngunit ito ay magpapakapal ng sinigang.
Ano ang lugaw?
Ang isang lutuing Pilipino o sinigang na gawa sa malagkit na bigas ay tinatawag na lugaw, kadalasang isinusulat na “lugao”.
Dahil gawa ito sa malagkit na bigas, pareho itong sinigang at alternatibong Filipino sa congee. Gayunpaman, ito ay medyo mas makapal kaysa sa iyong karaniwang congee, dahil ang bigas ay hindi ganap na nasira, ngunit dapat itong magkaroon ng isang makinis at creamy na texture.
Ito ay talagang halos magkapareho sa congee at maging ang texture ay pareho. Ngunit may malaking pagkakaiba sa mga sangkap na ginamit sa paggawa ng pagkaing ito: Ang lugaw sa istilong Pinoy ay naglalaman ng maraming bawang at luya.
Maaaring ituring na kumpletong pagkain ang Lugaw dahil binubuo ito ng mga carbohydrate mula sa kanin, protina mula sa hanay ng karne tulad ng manok o itlog, at ilang piraso ng gulay bilang pampalamuti tulad ng pritong bawang, luya, at chives.
Pero alam mo bang maraming paraan ang paggawa ng lugaw gamit ang iba't ibang sangkap?
Iba't ibang pagkain, parehong malasa at matamis, ay maaaring tawaging lugaw. Ang malasang lugaw ay tinatawag na “pospas” sa mga rehiyon ng Bisaya.
Sa Pilipinas, ang lugaw ay madalas na tinatawag na comfort dish. Ito ay madalas na inaalok kapag ikaw ay may sakit o sa maulan at madilim na araw.
At kahit na ang lugaw ay karaniwang nauugnay sa almusal, ito ay lubos na katanggap-tanggap na kainin anumang oras ng araw.
Pinagmulan
Madalas pinagtatalunan ang pinagmulan ng lugaw. Ang ilan ay nagsasabi na ito ay nagmula sa Chinese dish congee habang ang iba ay nagsasabing ito ay puro Espanyol ang impluwensya.
Maaaring naimpluwensyahan din ang Lugaw ng lutuing Indian at Malay dahil ang mga bansang ito ay minsan nang nasakop ng mga Kastila.
Ito ay pinaniniwalaan na ang kolonyal na pamumuno ng Espanyol ay may impluwensya sa pagbuo ng ulam na ito. Tinawag itong “arroz caldo” sa Espanyol ngunit mas gusto ng mga Pilipino na gamitin ang lokal na terminong “lugaw”.
Ang ulam na sinigang ay matatagpuan sa ibang mga bansa sa Asya tulad ng Thailand, Vietnam, at Cambodia.
Ang ulam ay sikat din sa Latin America, partikular sa Peru kung saan ito ay tinatawag na “arroz caldo”. Sa Mexico, ang isang katulad na ulam ay tinatawag na "arroz con leche", na isinasalin sa "kanin na may gatas".
Ngunit ang orihinal na layunin ng lugaw ay magsilbing comfort food para sa mga tao kapag sila ay may sakit o may sipon o trangkaso.
Paano magsilbi at kumain
Ang Lugaw ay karaniwang inihahain ng mainit na may tinadtad na scallion, toasted na bawang, at mga piraso ng manok. Ang isang pinakuluang itlog ay madalas ding kasama.
Ang ulam ay kadalasang inihahain kasama ng mga side dish tulad ng tokwa't baboy (tofu at pork cracklings) o lumpia (spring rolls).
Ang lugaw ay maaaring kainin nang gaya ng dati o kasama ng toyo, kalamansi, at tradisyonal na patis. Nagdaragdag ito ng kaaya-ayang masarap na aroma sa sinigang.
Mga katulad na pagkain
Ang sinigang na kanin ay sikat sa maraming lutuing Asyano. Ngunit ang lugaw recipe ay isang Filipino-style congee na isang mangkok ng purong karne.
Ito ay hindi masyadong isang sopas at hindi masyadong isang nilagang. Ang ulam ay nakabubusog, nakakabusog, at napakadaling gawin.
Kung naghahanap ka ng katulad na bagay, subukan ang mga recipe na ito:
- Arroz caldo na may safron: Isang Filipino-style na manok at sinigang na kanin na perpekto para sa tag-ulan, ngunit idinagdag ang saffron.
- Lugaw may beef tripe, pork, o chicken offal.
- Champorado: Isang sinigang na chocolate rice na sikat para sa almusal o oras ng meryenda.
- Pumunta sa: Isa pang uri ng Filipino na lugaw na gawa sa beef tripe, tendon, at bituka.
- Batchoy: Isang pansit na sopas na ulam na sikat sa Pilipinas. Ito ay ginawa gamit ang karne ng baka, baboy, o offal ng manok.
- Tinola ng manok: Isang chicken soup dish na sikat sa Pilipinas. Ito ay gawa sa luya, bawang, at sili.
- Sotanghon na sopas: Isang Filipino noodle soup dish na gawa sa sabaw ng manok at gulay.
- Sinigang: Isang Filipino na sopas na ulam na gawa sa tamarind, baboy, hipon, o isda.
Sa wakas, kailangan kong banggitin ang Chinese congee dahil ito ay halos kapareho sa lugaw. Ang kaibahan ay ang lugaw ay karaniwang gawa sa manok habang ang congee ay maaaring gawin sa anumang uri ng karne.
Hinahain din ang congee na may iba't ibang topping, tulad ng mani, scallion, spring onion, at pritong sibuyas o pritong bawang.
Mga Madalas Itanong
Gaano katagal ang lugaw?
Upang mag-imbak ng lugaw, hayaan itong lumamig nang buo at pagkatapos ay ilipat ito sa isang lalagyan ng hangin. Ang Lugaw ay tumatagal ng 3-4 na araw sa refrigerator at hanggang 2 buwan sa freezer.
Kapag nag-iinit muli, siguraduhing magdagdag ng kaunting tubig upang hindi ito matuyo.
Pareho ba ang lugaw at lugaw?
Ang lugaw ay isang uri ng lugaw, ngunit ang lugaw ay hindi kinakailangang lugaw. Ang lugaw ay kadalasang ginagawa gamit ang mga oats, barley, o bigas, habang ang lugaw ay gawa sa mga butil ng bigas.
The thing is that lugaw is an umbrella term for all rice porridge dishes. Kaya habang lugaw ang lahat ng lugaw, hindi lahat ng lugaw ay lugaw. Ang stock ng manok at karne ng manok ang nagpapaespesyal sa tradisyonal na lugaw.
Ano ang maaari kong gamitin sa halip na bigas para sa lugaw?
Maaari kang gumamit ng anumang uri ng butil, tulad ng oats, barley, quinoa, o millet. Maaari ka ring gumamit ng mga gulay na may starchy tulad ng patatas, kamote, o plantain.
Gayunpaman, ang texture ay bahagyang naiiba sa tradisyonal na lugaw.
Malusog ba ang lugaw?
Ang Lugaw ay isang malusog na ulam dahil ito ay puno ng mga bitamina, mineral, at antioxidant. Isa rin itong magandang source ng protina.
Ang tanging downside ay mataas ito sa carbohydrates, kaya hindi ito angkop para sa mga taong may low-carb diet.
Paano ko gagawing mas makapal ang lugaw?
Kung gusto mong mas malapot ang iyong lugaw, maaari kang magdagdag ng kanin o lutuin ito ng mas mahabang panahon.
Maaari ka ring magdagdag ng mga gulay na may starchy tulad ng patatas, kamote, o plantain.
Ano ang maaari kong idagdag sa lugaw para sa lasa?
Maraming paraan ng pampalasa ng lugaw.
Maaari kang magdagdag ng toyo, patis, calamansi juice, o luya. Maaari ka ring magdagdag ng iba't ibang toppings tulad ng tinadtad na scallion, toasted golden brown na bawang, o crispy fried onions.
Ano ang pinagkaiba ng lugaw sa arroz caldo?
Ang lugaw ay isang uri ng sinigang na karaniwang kinakain sa Pilipinas. Karaniwan itong ginawa gamit ang sabaw ng manok o baka, at kung minsan ay may kasamang mga gulay, itlog, at/o hipon.
Ang Arroz caldo, sa kabilang banda, ay isang Filipino rice dish na katulad ng lugaw ngunit gawa sa sabaw ng manok o baka at luya. Karaniwang kasama rin dito ang mga gulay, itlog, at/o hipon.
Ang 2 dish na ito ay halos magkapareho, at maraming tao ang gumagamit ng mga termino nang palitan. Gayunpaman, mayroong ilang mga banayad na pagkakaiba sa pagitan nila.
Ang lugaw ay karaniwang mas payat sa pagkakapare-pareho kaysa sa arroz caldo. Ang arroz caldo ay kadalasang mas maraming tinimplahan at maaaring may kasamang mga karagdagang pampalasa tulad ng star anise o cloves at saffron.
Ano ang pinagkaiba ng lugaw sa goto?
Ang Goto ay isa pang uri ng sinigang na Pilipino, katulad ng lugaw. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang goto ay ginawa gamit ang beef tripe at ox tripe at ang lugaw ay kadalasang ginagawa gamit ang chicken or beef broth.
Gumawa ng magandang mangkok ng lugaw
Ngayon na nakita mo na kung paano gumawa ng isa sa aking mga paboritong recipe, sana ay subukan mo ito para sa iyong sarili. Kung gusto mo ng manok at kanin, masisiyahan ka sa masarap na lasa nitong espesyal na sinigang na Pilipino.
Huwag kalimutang lagyan ito ng ilang tinadtad na scallion, toasted na bawang, at isang hard-boiled egg. Ihain na may kasamang masarap na patis at maging handa na magkaroon ng nakakabusog at nakakaaliw na pagkain.
Walang katulad ng isang malaking kaldero ng mainit na lugaw upang mabusog ang isang gutom na sambahayan!
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.