Maikling Tadyang 101: Ano Sila at Paano Mo Niluluto?

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Nobyembre 6, 2022

Napakasarap at ginagamit para sa napakaraming pagkain, ang maiikling tadyang ay isa sa pinakasikat na hiwa ng karne ng baka. Ngunit ano nga ba sila?

Ang mga maikling tadyang ay buto-buto ng baka, ngunit hindi lahat ng beef ribs ay maikli. Ang mga ito ay isang partikular na hiwa ng karne ng baka na kinuha mula sa rib section ng baka, kadalasang naglalaman ng maraming buto. Maaari silang kunin mula sa gilid, balikat, at tiyan.

Sa gabay na ito, ipapaliwanag ko kung ano ang maiikling tadyang, ang kanilang kasaysayan, at kung paano lutuin ang mga ito.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang Maikling Tadyang?

Ang mga short ribs ay isang hiwa ng karne ng baka na nagmumula sa rib section ng baka. Binubuo ang mga ito ng karne na nakapalibot sa mga buto, na maaaring mag-iba sa laki at hugis depende sa uri ng maikling tadyang. Kinukuha ang maiikling tadyang mula sa iba't ibang bahagi ng seksyon ng tadyang at maaaring maglaman ng maraming buto o hatiin sa mas maliliit na piraso. Sa kabila ng pangalan, ang mga maikling tadyang ay hindi kinakailangang mas maikli kaysa sa iba pang mga hiwa ng tadyang.

Ang Iba't ibang Uri ng Maiikling Tadyang

Mayroong dalawang pangunahing uri ng maiikling tadyang: English style at flanken style. Ang mga maiikling tadyang sa istilong Ingles ay kinukuha mula sa seksyon ng tadyang parallel sa buto at karaniwang mga 2-3 pulgada ang haba. Ang mga maiikling tadyang sa istilo ng flaken ay pinuputol sa buong buto at nababalot sa maliliit na piraso ng buto. Karaniwang inihahain ang mga ito sa isang slab na halos 1 pulgada ang kapal.

Ang Mga Katangian ng Maiikling Tadyang

Ang mga maiikling tadyang ay kilala sa kanilang lambot at mayaman, matibay na lasa. Nag-aalok ang mga ito ng malalim, indulgent treat na paborito ng maraming mahilig sa karne. Ang mga maikling tadyang ay naglalaman ng isang mahusay na halaga ng marbling, na nag-aambag sa kanilang lambot at lasa. Sa kabila ng kanilang tradisyunal na paggamit sa mabagal na luto na mga pagkaing, maiikling tadyang ay maaari ding lutuin nang mabilis sa grill o sa isang kawali.

Saan Makakahanap ng Maikling Tadyang

Ang mga maikling tadyang ay matatagpuan sa karamihan ng mga grocery store at butcher shop. Siguraduhing suriin ang lugar kung saan ipinapakita ang mga hiwa ng baka. Kung hindi ka sigurado kung ano ang hahanapin, humingi ng tulong sa butcher. Mayroon ding mga malawak na gabay na available online, kasama ang mga video at bbqupdated na tip upang matulungan kang masulit ang iyong maiikling tadyang.

Saan Nagmula ang Maiikling Tadyang?

Ang maiikling tadyang ay isang medyo mataas na taba na hiwa ng karne ng baka na naglalaman ng mahahalagang amino acid at hanay ng mga mineral, kabilang ang iron, zinc, at selenium. Ang mga ito ay isa ring magandang source ng madaling maubos na protina. Gayunpaman, ang mga maikling tadyang ay medyo mataas sa taba ng saturated, kaya inirerekomenda na ubusin ang mga ito sa katamtaman upang mapanatili ang isang malusog at balanseng diyeta.

Bilang kapalit ng maikling ribs, maaaring gamitin ang skirt steak o ground beef. Ang steak ng palda ay medyo mas payat kaysa sa maiikling tadyang, habang ang giniling na karne ng baka ay naglalaman ng parehong mga bahagi ng baka bilang maiikling tadyang ngunit mabigat na marmol. Ang latissimus dorsi, na nakaupo sa isang tahi malapit sa maikling tadyang, ay maaari ding alisin at gamitin bilang extension ng ribeye.

Panlasa ng Maikling Tadyang: Isang Malalim na Pagsisid sa Lasang ng Beef Ventralis

Ang mga maiikling tadyang ay isang pangunahing target para sa mga naghahanap upang maghatid ng isang ulam na mapabilib sa karamihan. Ang natatanging lasa at malambot na texture ng karne ay ginagawa itong paborito ng mga mahilig sa pagkain at karne. Sa kabila ng pagiging abalang kalamnan na nagsisilbing connector sa pagitan ng balikat at leeg, ang maiikling tadyang ay maaaring lutuin nang perpekto sa tamang recipe. Ang maiikling tadyang ay isang mahusay na alternatibo sa iba pang mga hiwa ng karne ng baka, tulad ng chuck o ribeye, at nag-aalok ng kakaibang lasa na sumasaklaw sa lahat ng pangunahing kaalaman ng isang klasikong ulam ng baka.

Para sa isang mabilis na pangkalahatang-ideya ng lasa at pagluluto ng maiikling tadyang, tingnan ang video na ito: [insert video link].

Mga Pinutol ng Beef Short Ribs

Ang mga maiikling tadyang ng baka ay binubuo ng ilang mga seksyon, bawat isa ay may sariling natatanging katangian at gamit. Narito ang mga pinakakaraniwang hiwa ng maiikling tadyang ng baka:

• Chuck Short Ribs: Ang hiwa na ito ay nagmula sa bahagi ng balikat ng baka at kilala sa matabang at mataba nitong texture. Ito ay partikular na sikat sa Korean cuisine, kung saan ito ay tinatawag na "galbi."
• Plate Short Ribs: Ang hiwa na ito ay nagmula sa tiyan ng baka at kilala rin bilang "flanken." Nakuha nito ang pangalang ito dahil pinutol nito ang buto sa manipis na piraso, na pagkatapos ay ibinalot sa isang marinade at inihaw. Isa itong pangkaraniwang hiwa sa lutuing Hudyo, kung saan madalas itong mabagal na niluto sa sarsa na nakabatay sa kamatis.
• English Style Short Ribs: Ang hiwa na ito ay nagmumula sa forequarter ng baka at nakikilala sa pamamagitan ng mahaba, makitid na piraso ng karne at buto nito. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mabagal na pagluluto dahil ito ay nananatiling maayos sa ilalim ng patuloy na pakikipag-ugnay sa likido at mas mataas na temperatura. Hinihikayat nito ang metamorphosis ng collagen sa lasa at kahalumigmigan, na ginagawa itong malambot at masarap.
• Prime Rib Short Ribs: Ang hiwa na ito ay nagmula sa parehong bahagi ng prime rib at walang buto na bersyon ng English style na short ribs. Ito ay mas payat at nangangailangan ng mas kaunting oras ng pagluluto kaysa sa iba pang mga varieties.
• Untrimmed Short Ribs: Binubuo ang hiwa na ito ng buong seksyon ng rib at kasama ang mataba at walang taba na karne. Isa itong opsyon na matipid at nagbibigay ng mahusay na lasa kapag mabagal ang luto o pressure cooked.

Paano Magkaiba sa pagitan ng Beef at Pork Short Ribs

Magkamukha ang maiikling tadyang ng karne ng baka at baboy, ngunit may ilang pangunahing pagkakaiba na dapat bantayan:

• Haba: Ang maiikling tadyang ng karne ng baka ay karaniwang mas mahaba kaysa sa maiikling tadyang ng baboy.
• Mga Indibidwal na Strip: Ang mga maiikling tadyang ng baka ay ibinebenta bilang mga indibidwal na piraso, habang ang mga maiikling tadyang ng baboy ay kadalasang ibinebenta sa mas malalaking seksyon.
• Mga Pagbawas sa Pagtitingi: Sa Estados Unidos, ang mga maiikling tadyang ng baka ay sinusundan ng salitang "plate" o "flanken" upang tukuyin ang hiwa. Ang maiikling tadyang ng baboy ay kadalasang ibinebenta bilang "mga tadyang sa istilo ng bansa" o "tadyang sa likod ng sanggol."
• Eastern vs. British Cuts: Sa UK, ang katumbas ng beef short ribs ay ibinebenta bilang "Jacob's Ladder," habang sa Eastern Europe, ibinebenta ito bilang "costine, pancia, costillas cortas, o côtes de plat."

Maaaring nakakadismaya ang hindi sinasadyang pagbili ng maling uri ng maiikling tadyang, ngunit sa mga tip na ito, madali mong matukoy ang pagkakaiba ng karne ng baka at baboy.

Pag-unawa sa Pagkakaiba sa pagitan ng Flanken at English Style Short Ribs

Ang flanken short ribs ay isang uri ng beef short rib na hinihiwa sa buong buto, na lumilikha ng manipis, humigit-kumulang 1-pulgada ang lapad na mga piraso na sinasagisag ng malakas, puting intercostal na karne. Ang ganitong uri ng hiwa ay sikat sa Korean at Jewish cuisine at kadalasang ginagamit sa mga pagkaing barbecue. Ang flaken short ribs ay kilala rin bilang "Korean-style" short ribs.

Ano ang Pagkakaiba sa pagitan ng Flanken at English Style Short Ribs?

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng flanken at English style short ribs ay ang paraan ng paggupit ng mga ito. Ang mga flaken na maiikling tadyang ay pinuputol sa kabuuan ng buto, habang ang mga maiikling tadyang sa istilong Ingles ay pinuputol parallel sa buto. Nagreresulta ito sa ibang hitsura at texture para sa bawat uri ng tadyang.

Ang mga flaken na maiikling tadyang ay manipis at humigit-kumulang 1-pulgada ang lapad, na may masaganang bahagi ng karne at buto. Tamang-tama ang mga ito para sa mabilis na pag-ihaw o pag-ihaw at kadalasang nilagyan ng masarap na atsara o sarsa. Ang English style short ribs, sa kabilang banda, ay mas malaki at mas makapal, na may mas kahanga-hangang hitsura. Ang mga ito ay mainam para sa mabagal na pagluluto ng mga pagkaing, tulad ng mga nilaga at braise, at madaling ihiwalay sa mga indibidwal na riblet o hiwa.

Ang isa pang pagkakaiba sa pagitan ng flanken at English style short ribs ay ang ratio ng karne sa buto. Ang flaken short ribs ay may mas mataas na ratio ng karne sa buto, na ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa mga nais ng mas karne na ulam. Ang English style short ribs, sa kabilang banda, ay may mas mataas na ratio ng buto sa karne, na ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa mga nais ng isang mas matibay at nakabubusog na ulam.

Aling Uri ng Maikling Tadyang ang Dapat Mong Bilhin?

Ang uri ng maikling tadyang na dapat mong bilhin ay depende sa nais na ulam at paraan ng pagluluto. Kung pupunta ka para sa isang barbecue o Asian-style dish, humingi ng flaken short ribs. Kung pinaplano mong dahan-dahang lutuin ang iyong maiikling ribs, mag-order ng English style short ribs. Mahalaga rin na suriin ang hitsura ng mga tadyang bago bumili. Siguraduhin na ang karne ay pantay na ipinamahagi at ang mga buto ay hindi punit-punit o punit-punit.

Sa mga nakalipas na taon, ang katanyagan ng mga maiikling tadyang ay nakitaan ng patas na pagtaas ng mga presyo, na nagdulot ng ilan na gumastos ng higit pa sa kanilang naramdaman. Gayunpaman, may mga paraan para makabili ng tamang maiikling tadyang nang hindi nasisira ang bangko. Pag-isipang bumili ng mas maliliit, mas manipis na hiwa ng karne o hybrid cut na pinagsasama ang iba't ibang seksyon ng baka. At laging magkaroon ng pananampalataya sa iyong isipan at isipin ang nais na ulam bago pumunta sa butcher.

Paano Magluto ng Beef Short Ribs

Bago mo simulan ang paggawa ng classic na comfort food dish na ito, may ilang bagay na kailangan mong gawin para maihanda ang beef short ribs:

• Itali ang mga buto-buto gamit ang lubid sa kusina upang hindi ito malaglag habang nagluluto.
• Timplahan ng asin at paminta ang mga tadyang, at kung gusto mo, magdagdag ng ilang mga halamang gamot tulad ng bay leaf para sa dagdag na lasa.
• Putulin ang anumang labis na taba mula sa mga tadyang. Ang sobrang taba ay maaaring maging mamantika sa ulam.

Paggamit ng Slow Cooker o Crockpot

Kung wala kang malaking Dutch oven o mas gusto mo ang mas simpleng paraan, maaari ka ring magluto ng beef short ribs sa slow cooker o crockpot. Ganito:

• Timplahan ang mga buto-buto at igisa ang mga ito sa isang kawali gaya ng inilarawan sa itaas.
• Ilagay ang seared ribs sa slow cooker o crockpot at idagdag ang mga inihandang gulay, herbs, at anumang iba pang seasonings na gusto mo.
• Ibuhos ang sapat na likido (tulad ng beef o chicken stock, red wine, o kumbinasyon) upang maabot ang halos kalahati sa gilid ng mga tadyang.
• Gawing mataas ang apoy at hayaang maluto ang mga tadyang ng ilang oras hanggang sa lumambot at madaling mahulog sa buto.
• Alisin ang mga tadyang mula sa slow cooker o crockpot at salain ang likido sa isang hiwalay na palayok.
• Bawasan ang likido sa katamtamang init hanggang sa lumapot ito ayon sa gusto mo. Kung ito ay masyadong manipis, maaaring kailanganin mong magdagdag ng pampalapot tulad ng cornstarch.
• Tikman ang sarsa at ayusin ang pampalasa kung kinakailangan.
• Ihain ang mga tadyang kasama ang makapal na sarsa at ang iyong mga paboritong panig tulad ng niligis na patatas o sariwang gulay.

Hindi kapani-paniwalang masarap ang braised beef short ribs at nagbibigay ng comfort food sa isang bagong antas. Sa kaunting oras at pag-aalaga, makakagawa ka ng ulam na siguradong magiging isa sa mga paborito mong kainin.

Maikling Tadyang sa Asian Cuisines

Ang pag-marinate ng maiikling tadyang ay isang karaniwang kasanayan sa mga lutuing Asyano. Ang pinaghalong sangkap ng pampalasa ay nagbibigay-daan sa mga tadyang na lumambot at malagyan ng lasa bago lutuin. Ang pag-aasin ng mga tadyang nang maaga ay nagbibigay-daan sa timpla na tumagos sa loob ng karne, na nagreresulta sa isang mas malasang ulam. Gumagamit si Kevin, isang food blogger, ng spiced marinade para gumawa ng malambot at masarap na maiikling tadyang na perpekto para sa pangunahing pagkain sa holiday.

Asian-Inspired Short Rib Recipe

Narito ang isang recipe para sa Asian-inspired na maiikling tadyang na magpapaisip sa iyong mga bisita na gumugol ka ng maraming oras sa kusina:

Ingredients:

• 3 pounds ng beef short ribs, gupitin nang crosswise
• 1 na kutsara langis
• 1 maliit na sibuyas, tinadtad
• 2 cloves bawang, durog
• 1 kutsarang sariwang gadgad na luya
• 1 kutsarang linga
• 1 kutsara ng cornstarch
• 1 tasang pinababang-sodium na toyo
• 1 cup water
• Karagdagang sesame seeds para sa dekorasyon

Mga tagubilin:
1. Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang mantika, sibuyas, bawang, luya, linga, at gawgaw.
2. Idagdag ang maiikling tadyang sa mangkok at ihagis sa coat.
3. Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang toyo at tubig.
4. Init ang isang malaking kaldero sa katamtamang init. Idagdag ang maikling ribs at lutuin hanggang sa mag-brown ang lahat ng panig.
5. Ibuhos ang pinaghalong toyo sa maikling ribs at pakuluan.
6. Bawasan ang apoy sa mahina, takpan ang kaldero, at kumulo ng 2-3 oras, o hanggang sa lumambot ang karne.
7. Palamutihan ng karagdagang sesame seeds at ihain kasama ng kanin.

Iba pang Asian Short Rib Dish

Ang maiikling tadyang ay isang maraming nalalaman na sangkap sa mga lutuing Asyano. Narito ang ilang iba pang mga pagkain upang subukan:

• Maikling Rib Mango Salad
• Pork Fried Rice na may Maiikling Tadyang
• Tandoori Short Rib Pizza
• Tandoori Maikling Tadyang

Mga Madalas Itanong Tungkol sa Maikling Tadyang

Ang mga maiikling tadyang at brisket ay nagmula sa iba't ibang bahagi ng baka. Matatagpuan ang Brisket sa bahagi ng dibdib, habang ang mga maiikling tadyang ay nagmumula sa bahagi ng tadyang. Ang brisket ay isang matigas na hiwa ng karne na nangangailangan ng mabagal na pagluluto upang maging malambot, habang ang mga maikling tadyang ay malambot na at maaaring maluto nang mabilis.

Anong mga grado ng karne ng baka ang magagamit ng mga maikling tadyang?

Ang mga maikling tadyang ay maaaring dumating sa isang hanay ng mga marka ng kalidad, mula sa piling hanggang sa prime. Piliin ang pinakamababang grado, habang ang prime ang pinakamataas. Ang grado ng karne ng baka ay makakaapekto sa presyo, na may mas mataas na mga marka na mas mahal.

Magkano ang halaga ng short ribs?

Ang presyo ng maiikling tadyang ay maaaring mag-iba depende sa grado ng karne ng baka at kung saan mo ito binili. Sa karaniwan, ang mga maiikling tadyang ay maaaring magastos kahit saan mula $5 hanggang $15 bawat libra.

Ano ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng maiikling tadyang?

Ang maiikling tadyang ay isang maraming nalalaman na hiwa ng karne na maaaring lutuin sa iba't ibang paraan, kabilang ang braising, pag-ihaw, at paninigarilyo. Ang susi ay upang matiyak na ang karne ay luto nang mababa at mabagal, na tinitiyak na ito ay nagiging malambot at may lasa.

Ano ang natatangi sa maikling tadyang?

Ang mga maikling tadyang ay natatangi dahil naglalaman ang mga ito ng parehong karne at buto, na nag-aalok ng mahusay na halaga para sa pera. Dumating din ang mga ito sa isang hanay ng mga cut, mula sa English-style hanggang sa flanken-style, na nagbibigay ng maraming pagpipilian para sa maselan na kumakain. Ang mga maiikling tadyang ay mayroon ding primal, primeval na pakiramdam sa kanila, at madalas na tinutukoy bilang "gigantic" o "snake river" ribs dahil sa kanilang laki.

Ang mga maikling tadyang ba ay nagkakahalaga ng paghihintay?

Tiyak na sulit ang paghihintay. Bagama't maaaring mas matagal silang magluto kaysa sa iba pang mga hiwa ng karne, ang resulta ay palaging masarap. Ang mga maiikling tadyang ay kilala sa kanilang nakakabaliw na marbling at masaganang lasa, na ginagawa itong isang katangi-tanging karagdagan sa anumang pagkain.

Paano ko matitiyak na bibili ako ng de-kalidad na maiikling tadyang?

Upang matiyak na ikaw ay bibili ng de-kalidad na maiikling tadyang, mahalagang bumili mula sa isang kilalang butcher o meat market. Tanungin ang iyong lokal na butcher tungkol sa mga pinagmulan at etos ng karne na kanilang ibinebenta, at tingnan ang mga detalyadong larawan at paglalarawan ng mga hiwa. Maaari mo ring kumpirmahin ang kalidad ng karne sa pamamagitan ng pagsuri sa grado ng karne ng baka.

Konklusyon

Kaya't mayroon ka, lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mga maikling tadyang. Ang mga ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang pagkain kasama ang mga kaibigan o pamilya, at maaari mong lutuin ang mga ito sa iba't ibang paraan. 

Kaya huwag matakot na subukan ang mga ito! Sana ay nakatulong ang gabay na ito at handa ka nang sumuko!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.