Bitter Melon O Bitter Gourd: May Kilala Ito Bilang Ampalaya
Ang Momordica charantia, na kilala bilang bitter melon, bitter gourd, bitter squash o balsam-pear sa Ingles, ay may maraming iba pang lokal na pangalan.
Ang Goya mula sa Okinawan at karela mula sa Sanskrit ay ginagamit din ng mga nagsasalita ng English-language.
Ito ay isang tropikal at subtropikal na baging ng pamilya Cucurbitaceae, malawak na lumaki sa Asia, Africa, at Caribbean para sa nakakain nitong prutas, na lubhang mapait.
Ang maraming uri nito ay malaki ang pagkakaiba sa hugis at kapaitan ng prutas. Ang mapait na melon ay nagmula sa subcontinent ng India, at ipinakilala sa China noong ika-14 na siglo.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang lasa ng bitter melon?
Ang mapait na melon ay may kakaibang lasa na kadalasang inilalarawan na katulad ng isang krus sa pagitan ng pipino at kalabasa. Ang laman ng prutas ay matigas at malutong, na may bahagyang mapait na lasa. Ang balat ng prutas ay nakakain din, bagaman ito ay karaniwang medyo mapait. Ang mapait na melon ay karaniwang ginagamit sa lutuing Asyano, at kadalasang pinirito o ginagamit sa mga sopas at nilaga. Maaari rin itong adobo o gawing juice.
Ang mas malalaking lung ay hindi gaanong mapait kaysa sa mas maliliit.
Ang kapaitan sa mapait na melon ay sanhi ng isang pangkat ng mga compound na tinatawag na cucurbitacins. Ang mga compound na ito ay responsable din para sa mapait na lasa ng iba pang mga gulay, tulad ng repolyo at Brussels sprouts. Ang mga Cucurbitacin ay inaakalang may proteksiyon na papel sa mga halaman, na humahadlang sa mga hayop na kainin ang mga ito.
Sa maliit na halaga, ang mga cucurbitacin ay maaaring talagang may mga benepisyo sa kalusugan, ngunit ang pagkonsumo ng malalaking halaga ay maaaring nakakalason.
Mayroong ilang mga paraan upang gawing mas mapait ang mapait na melon. Ang isang paraan ay ibabad ang prutas sa tubig na asin sa loob ng 30 minuto bago lutuin. Nakakatulong ito na alisin ang ilan sa mga cucurbitacin sa balat. Ang isa pang pagpipilian ay ang pagluluto ng prutas na may iba pang mga sangkap, tulad ng mga kamatis o sibuyas, na maaaring makatulong na balansehin ang kapaitan.
Sa wakas, ang pagdaragdag ng kaunting tamis, tulad ng pulot o asukal, ay maaari ding makatulong upang mabawi ang kapaitan.
Maaari ba akong magbabad ng mapait na melon magdamag?
Ang pagbababad ng mapait na melon sa tubig na may asin sa magdamag ay isang karaniwang paraan para hindi gaanong mapait ang prutas. Nakakatulong ito na alisin ang ilan sa mga cucurbitacin sa balat, na ginagawa itong mas masarap. Ang 10 minuto lamang ay magkakaroon na ng epekto, ngunit ang pagbabad dito nang magdamag ay lubos na makakabawas sa kapaitan.
Kapag namimili ng mapait na melon, maghanap ng mga prutas na matigas at walang dungis. Iwasan ang mga prutas na malambot o may mga brown spot. Kung ang prutas ay hinog na, ito ay magkakaroon ng mapula-pula-kahel na kulay.
Ang mapait na melon ay maaaring maimbak sa refrigerator ng hanggang isang linggo.
Paano magluto ng mapait na melon
Ang mapait na melon ay maaaring lutuin sa maraming iba't ibang paraan. Ito ay karaniwang pinirito, ginagawang sopas, o ginagamit sa mga nilaga.
Upang magprito ng mapait na melon:
1. Gupitin ang prutas sa kalahating pahaba at tanggalin ang mga buto.
2. Hiwain ang prutas sa manipis na piraso.
3. Magpainit ng kawali o kawali sa sobrang init at magdagdag ng mantika.
4. Ilagay ang bitter melon strips sa kawali at iprito ng 3-5 minuto hanggang lumambot.
5. Ihain kasama ng kanin o pansit.
Ano ang mainam sa bitter melon?
Ang mapait na melon ay sumasama sa baboy, baka, manok, at isda. Maaari rin itong gamitin sa mga pagkaing vegan at vegetarian. Subukan itong ipares sa kanin, noodles, o iba pang gulay.
Mga uri ng mapait na melon
Mayroong maraming iba't ibang uri ng mapait na melon, kabilang ang:
- Chinese bitter melon (Korean melon, foo gwa)
- Indian bitter gourd (karela)
- Mapait na kalabasa (balsam peras, balsamino)
- Ampalaya
Malusog ba ang bitter melon?
Ang mapait na melon ay isang magandang source ng bitamina A, C, at B6. Naglalaman din ito ng potassium, magnesium, at fiber. Ang mapait na melon ay ginamit sa maraming siglo sa tradisyunal na gamot upang gamutin ang iba't ibang mga karamdaman. Ngayon, ito ay pinag-aaralan para sa mga potensyal na anti-cancer properties nito.
Maaari ka bang kumain ng mapait na melon habang buntis?
Bagama't ang bitter melon ay naglalaman ng maraming sustansya na mabuti para sa kalusugan, nagdadala rin ito ng ilang mga panganib. Maaari itong magdulot ng mga allergy at digestive disorder at maaaring tumaas ang panganib ng pagkalaglag o maagang panganganak. Para sa kadahilanang ito, pinakamahusay na iwasan ang pagkain ng mapait na melon sa panahon ng pagbubuntis.
Konklusyon
Kaya ayan na! Lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mapait na melon. Subukan ito sa iyong susunod na ulam at tingnan para sa iyong sarili kung bakit sikat na sikat ang kakaibang prutas na ito sa lutuing Asyano.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.