Mga sarsa: kung paano gamitin ang mga ito sa pinakamahusay na lasa ng iyong mga pagkain
Sa pagluluto, ang sarsa ay likido, cream o semi-solid na pagkain na inihain o ginagamit sa paghahanda ng iba pang mga pagkain. Ang mga sarsa ay hindi karaniwang kinakain nang mag-isa.
Ginagamit ang mga sarsa upang pagandahin ang isang ulam sa 4 na paraan: nagdaragdag sila ng lasa, moisture, texture, at visual appeal sa isa pang ulam. Nagdaragdag din sila ng halimuyak sa ulam na nakakatulong din sa panlasa.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Pinaka sikat na sarsa sa America
Tiningnan ko ang mga paghahanap ng mga sarsa sa America, at ang pinakasikat na mga sarsa sa nakalipas na 5 taon ay:
- Mustasa
- Salsa
- Maanghang na sawsawan
- ketsap
- Soy sauce
Ang mga Amerikano ay naghahanap ng mga sarsa sa nakalipas na 5 taon
Ang mustasa ay ang pinakahinahanap na pampalasa sa buong Estados Unidos. Ngunit taun-taon simula Abril at magtatapos sa Agosto sa kasagsagan nito, ang salsa ay nakakakita ng malaking pagtaas sa katanyagan, kahit na higit pa sa mustasa halos bawat taon nang walang pagkukulang.
Popularidad ng sauce ayon sa estado
Mayroon ding ilang mga pagkakaiba sa rehiyon.
Mas sikat pa ang Mustard sa States tulad ng Montana, Mississippi, Louisiana, Alabama, at Georgia.
Ang Salsa ay mas sikat sa Utah, Arkansas, Oklahoma, Kansas, Texas, at lalo na sa New Mexico.
Ang mainit na sarsa ay pinakasikat sa West-Virginia at Delaware.
Ano ba talaga ang sauce?
Ang sarsa ay isang salitang Pranses na kinuha mula sa Latin na salsa, ibig sabihin ay inasnan. Posibleng ang pinakamatandang sarsa na naitala ay garum, ang patis na ginagamit ng mga Sinaunang Griyego.
Ang mga sarsa ay nangangailangan ng sangkap na likido, ngunit ang ilang mga sarsa (halimbawa, pico de gallo salsa o chutney) ay maaaring maglaman ng mas matibay na bahagi kaysa sa likido.
Ang mga sarsa ay isang mahalagang elemento sa mga lutuin sa buong mundo. Maaaring gamitin ang mga sarsa para sa malalasang pagkain o para sa mga panghimagas.
Maaari silang maging:
- inihanda at inihain ng malamig, tulad ng mayonesa,
- naghanda ng malamig ngunit inihain ng maligamgam na parang pesto,
- o maaaring lutuin tulad ng bechamel at ihain nang mainit
- o muling niluto at inihain ng malamig na parang sarsa ng mansanas.
Ang ilang mga sarsa ay mga pang-industriyang imbensyon tulad ng sarsa ng Worcestershire, HP Sauce, o sa ngayon ay kadalasang binibili na tulad ng toyo o ketchup, ang iba ay sariwang inihanda pa rin ng tagapagluto.
Ang mga sarsa para sa salad ay tinatawag na salad dressing. Ang mga sarsa na ginawa sa pamamagitan ng deglazing ng kawali ay tinatawag na pan sauces. Ang isang kusinero na dalubhasa sa paggawa ng mga sarsa ay tinatawag na saucier.
Kadalasang ginagamit ang mga ito upang takpan ang lasa ng hindi gaanong perpektong pagkain, tulad ng karne o pagkaing-dagat. Ito ang dahilan kung bakit sa Japan, may mas kaunting paggamit ng mga sarsa, na may diin sa kalidad ng batayang sangkap.
Tatlong elemento ng anumang sarsa
Ang anumang sarsa ay bubuuin ng 3 pangunahing bagay:
- Likido: Ito ang katawan ng sarsa at kung saan nanggagaling ang maraming malalim na lasa. Maaari itong maging stock (karne at buto na niluto sa tubig), gatas, o anumang uri ng taba mula sa baboy o baka.
- Makapal na ahente: Upang gawin itong sarsa, dapat itong mas makapal kaysa sa likido. Kung hindi, ito ay isang inumin. Maaari kang gumamit ng ilang sangkap upang makagawa ng mas makapal na sarsa, tulad ng roux, starch (mula sa patatas halimbawa), liaison (cream, egg yolks), o vegetable puree.
- Pampalasa: Upang idagdag sa lasa ng baseng likido, maraming mga pampalasa ang maaaring gamitin. Ang mga ito ay madalas na kinabibilangan ng mga halamang gamot at pampalasa, asukal, asin, at ngayon kahit na mga artipisyal na pampalasa.
Paano mo dapat gamitin ang mga sarsa?
Pagdating sa pagluluto, may ilang bagay na hindi mo magagawa nang wala. Isang magandang kutsilyo, isang cutting board, at siyempre, sarsa. Ngunit ano ang pinakamahusay na paraan ng paggamit ng sarsa? Narito ang ilang mga tip:
-Kung gumagamit ka ng jarred sauce, painitin ito bago mo idagdag sa iyong ulam. Makakatulong ito na maghalo ang mga lasa at gawing mas masarap ang iyong ulam.
-Kapag nagdaragdag ng sauce sa isang ulam, magsimula sa kaunti at pagkatapos ay magdagdag ng higit pa kung kinakailangan. Maaari kang magdagdag ng higit pa, ngunit hindi mo ito maaalis kapag naroon na ito.
-Kung gumagawa ka ng sarili mong sarsa, huwag matakot na mag-eksperimento sa iba't ibang lasa. Subukang magdagdag ng bagong pampalasa o damo upang makita kung paano nito binabago ang lasa.
-Sa wakas, huwag matakot na gumamit ng mga sarsa sa bago at malikhaing paraan. Gamitin ang mga ito bilang pag-atsara para sa mga karne, bilang pansawsaw na sarsa, o kahit bilang isang pang-ibabaw para sa mga dessert. Ang mga posibilidad ay walang katapusan!
Apat na gamit na sarsa
Mayroong maraming iba't ibang uri ng mga sarsa, at bawat isa ay maaaring gamitin sa iba't ibang paraan. Narito ang ilan sa mga pinakasikat na uri ng sarsa:
- sawsawan: ito ay sarsa, kadalasang malamig, ginagamit mo upang isawsaw ang pagkain
- marinade: ito ay isang sarsa na ginagamit mo sa lasa ng karne o iba pang pagkain bago lutuin. Ang isang marinade ay kadalasang ginagamit upang lasa ng isang sangkap
- cooking sauce: ito ay isang sauce na ginagamit mo habang nagluluto upang magdagdag ng lasa o moisture sa isang ulam
- finishing sauce: ito ay isang sauce na idaragdag mo sa dulo ng pagluluto, bago ihain. Ang isang pangwakas na sarsa ay kadalasang ginagamit upang bigyan ang isang ulam ng makintab o makintab na hitsura
Ang 7 sarsa ng ina
Mayroong 7 pangunahing uri ng mga sarsa kung saan nagmula ang maraming iba pang mga sarsa. Ito ay kamatis, veloute, béchamel, mayonesa, kayumanggi o “Espagnole”, demi-glace, at Hollandaise sauce.
Ang isang daughter sauce ay hinango mula sa isa sa 7 mother sauce. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dagdag na lasa at pampalasa sa isa sa mga pangunahing sarsa, makakakuha ka ng hinangong sarsa o anak na sarsa, ang "supling" ng pangunahing sarsa.
Tinatawag itong mother sauce dahil isa ito sa mga sarsa kung saan gawa ang lahat ng iba pang mga sarsa. Parang ang nanay na nagsilang ng bagong sarsa nang may idinagdag na dagdag, pero mababakas mo pa rin ang pamana sa unang sarsa dahil sa pagkakahawig.
Mayroon bang 5 o 7 na sarsa ng ina? Ito ay nakalilito…
Mayroong 5 French mother sauce, kamatis, veloute, béchamel, espagnole, at Hollandaise sauce. Ngunit tumingin sa labas ng lutuing Pranses lamang, ang ilan ay nagdagdag sa higit pang mga mother sauce sa listahan: mayonesa at demi-glace.
Tomato sauce
Ang isang sarsa ay itinuturing na isang sarsa ng kamatis kung pangunahing ginawa mula sa mga kamatis, alinman sa pamamagitan ng pagkuha ng katas o katas. Karaniwang ito ay itinuturing na isang tomato sauce kung ito ay ihain bilang bahagi ng ulam, sa halip na bilang isang pampalasa.
Kadalasang ginagamit ang mga ito para sa karne at gulay at maaaring magsilbi bilang mother sauce para sa Mexican salsas at Italian pasta sauce.
Veloute
Ang ibig sabihin ng Veloute ay velvet sa French at ang termino para sa light stock na may blond roux ng harina at mantikilya, na pinagsama upang makagawa ng masarap na sarsa. Anumang sarsa na ginawa gamit ang mantikilya o cream ay isang daughter sauce ng veloute.
Bechamel
Ang Bechamel ay tradisyonal na ginawa mula sa isang puting roux at gatas, na may kaunting pampalasa. Dahil sa magaan nitong lasa, natatanggap nito ang mga lasa ng pampalasa, tulad ng asin at nutmeg. Ang resulta ay isang malasutla at creamy na sarsa na maaari mong gamitin nang mag-isa o bilang batayan para sa iba pang mga sarsa.
Mayonesa
Mayonnaise ay isang sarsa na ginawa mula sa mantika, pula ng itlog, pampaasim tulad ng lemon juice o suka, at pampalasa. Nagreresulta ito sa isang makapal, creamy na sarsa na ginamit ng malamig para sa mga sandwich, salad, at French fries.
Ginagamit din ito sa paggawa ng iba pang mga sarsa, tartar at remoulade upang pangalanan ang ilan, kaya naman tinatawag din itong mother sauce.
Español
Ang espagnole ay isang dark brown na sarsa na may matapang na lasa ng bacon at kamatis, napakalakas para direktang gamitin sa pagkain. Kaya naman madalas itong ginagamit bilang batayan ng sarsa sa pagluluto. Ito ay ginawa mula sa isang brown stock na may mirepoix, mga kamatis, at roux.
Half-ice
Ang Demi-glace ay isang brown glazing sauce na tradisyonal na ginawa sa pamamagitan ng pagsasama ng isang bahagi ng espagnole sauce at isang bahagi ng brown stock. Madalas din itong ginagawa sa pamamagitan ng pagbabawas ng sabaw ng baka, manok o gulay hanggang lumapot. Madalas itong ginagamit na aa base para sa iba pang mga sarsa, kaya naman tinatawag itong mother sauce.
Ito ay may masaganang lasa ng karne na may kaunting tamis mula sa caramelization ng sarsa habang binabawasan ito.
Dutch
Ang Hollandaise ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng pula ng itlog, tinunaw na mantikilya, lemon juice, at puti o cayenne pepper. Nagreresulta ito sa isang masaganang, buttery sauce. Kilala rin ito bilang Dutch sauce (Ang ibig sabihin ng Holland ay The Netherlands kung saan nagsasalita sila ng Dutch), ngunit pinaniniwalaang nagmula ito bilang Sauce Isigny, na pinangalanan sa maliit na bayan ng Normandy na kilala sa butter nito.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.