Mochi: Saan Nanggaling Itong Pinutok na Rice Dough?
Ang Mochi ay Japanese rice cake na gawa sa mochigome, isang short-grain japonica glutinous rice. Ang bigas ay pinupukpok sa paste at hinulma sa nais na hugis.
Sa Japan ito ay tradisyonal na ginawa sa isang seremonya na tinatawag na mochitsuki. Habang kinakain din sa buong taon, ang mochi ay isang tradisyonal na pagkain para sa Bagong Taon ng Hapon para sa Oshōgatu at karaniwang ibinebenta at kinakain sa panahong iyon.
Ang Mochi ay tinatawag na môa-chî (麻糬 o 𫃎糬) sa Taiwan. Ang Mochi ay isang multicomponent na pagkain na binubuo ng polysaccharides, lipids, protina at tubig.
Ang Mochi ay may heterogenous na istraktura ng amylopectin gel, mga butil ng starch at mga bula ng hangin. Ang bigas na ito ay nailalarawan sa kakulangan ng amylose sa almirol at nagmula sa maikli o katamtamang japonica rice.
Ang konsentrasyon ng protina ng bigas ay medyo mas mataas kaysa sa normal na short-grain na bigas at ang dalawa ay naiiba din sa nilalaman ng amylose.
Sa mochi rice, bale-wala ang amylose content na nagreresulta sa soft gel consistency ng mochi.
Ang Mochi ay may kakaibang lasa na mahirap ilarawan. Sa sarili nitong lasa, parang kanin ang lasa ngunit may malagkit, stretchy, malambot, at chewy na texture. Gayunpaman, ang mochi ay napaka-versatile at maaaring lasa sa walang katapusang mga paraan. Ang iba't ibang rehiyon ng Japan ay may iba't ibang specialty ng mochi, kaya walang sagot sa tanong na ito.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreAno ang mochi?
Sa unang tingin, ang mochi ay mukhang isang bola ng kuwarta sa paglalaro kaysa sa masarap na trato, ngunit ito ay isang nakakatuwang dessert na matatanda at magugustuhan ng mga bata.
Ang pinakatanyag na uri ng mochi ay ang green tea at red bean paste na may lasa. Ngunit, mayroong napakaraming pagkakaiba-iba, mahirap ilista ang lahat sa kanila (subukang subukan ko!).
Maaari ka ring makahanap ng malasang mochi o mochi na sopas at noodles na pinggan.
Sa Japan, ang mochi ay tumutukoy sa plain rice mochi ball, hindi mga Westernized na bersyon tulad ng ice cream mochi. Maaari itong maging matamis o masarap, depende sa pagpuno at pampalasa.
Upang makagawa ng mochi gamit ang mga tradisyunal na pamamaraan, ang mga tao ay kumukuha ng malagkit na bigas at pinupukpok ito ng mahabang panahon hanggang sa magkaroon ito ng nababanat at makinis na texture.
Pagkatapos ay nagdaragdag sila ng mga klasikong palaman tulad ng red bean paste o takpan ang mochi sa soybean flour.
Iniisip ng karamihan na ang filled rice ball ay tinatawag na mochi, ngunit ang mochi ay tumutukoy lamang sa pounded rice.
Mga uri ng pagkaing gawa sa mochi
Mayroong ilang mga pagkaing gawa sa mochi:
- Kiri-mochi, isang hugis parisukat na bloke ng mochi na pinatuyo para sa pangangalaga
- Ozoni, isang tradisyonal na sopas ng Bagong Taon na may mochi
- Si Kagami-mochi, ginawang parang sinaunang salamin
- Isobeyaki mochi, nakabalot sa tuyong seaweed
- Kinako mochi, pinatamis ng kinako soy bean powder
- Hishi-mochi, na ginawa para sa festival ng mga babae
- Daifuku, kung ano ang iniisip ng karamihan kapag pinag-uusapan ang tungkol sa mochi. Ito ang mochi balls na pinalamanan ng matamis na parang red bean paste
Ang Dango ay madalas na iniisip na ginawa gamit ang mochi, ngunit ang mga ito ay ginawa gamit ang harina ng bigas na hinulma sa mga bola, kaya walang mochi na ginagamit sa paggawa ng dango.
Ang Mochi ay ginawa mula sa isang espesyal na uri ng kanin, na tinatawag na mochi gome, at ito ay isang Japanese short-grained glutinous rice, kaya maaari mong gamitin ang anumang short-grained glutinous rice para sa recipe na ito.
Ang uri ng bigas na ito ay tanyag sa Asya, at mayroon itong mababang nilalaman ng amylose na ginagawang masidikit ito kapag luto.
Ito ay uri ng waxy at perlas na hilaw, ngunit mahusay para sa paggawa ng mga pinggan tulad ng sushi o mochi kung saan ang palay ay dapat na malagkit at mabagsik.
Maaari mong gamitin ang malagkit na bigas at lutuin ito (ang mga rice cooker na ito ay mahusay para dito), o maaari mong gamitin ang mochi rice flour para gawin itong masasarap na confection.
Ang bigas ng gome ay pinulbos sa isang kuwarta at pinunan ng mga matamis na sangkap o may kulay na matcha pulbos at iba't ibang uri ng pangkulay ng pagkain upang makagawa ng mochi.
Ang Plain mochi ay may isang uri ng walang kinikilingan na lasa katulad ng gummy candy. Ito ay chewy, at mayroon itong pagkakayari ng play kuwarta, ngunit tiwala sa akin, ito ay napaka-masarap.
Ang Mochi ay hindi ice cream kundi malagkit na bola ng bigas na puno ng matamis. Walang variant ng ice cream sa orihinal, ngunit noong 1980s, ginawa ang mochi na puno ng ice cream sa halip na hindi frozen na mga fillings tulad ng red bean paste sa Korea at pagkatapos ay Los Angeles America.
Pinagmulan ng mochi
Karaniwang nauugnay ang Mochi sa mga pagdiriwang at tradisyon ng Bagong Taon ng Hapon.
Upang maghanda para sa bagong taon, ang mga pamilya ay gumagawa ng Kagami Mochi, na kung saan ay isang malaking piraso ng cakey na dekorasyon. Mayroon itong hugis ng isang malaking taong yari sa niyebe na may malaking base ng mochi at mas maliit na mga bola ng mochi sa itaas.
Bilang karagdagan, gumagawa din ang mga Hapon ng regular na mochi upang kainin bilang isang panghimagas sa pagdiriwang. Ang paggawa ng mochi ay palaging isang malaking pamilya at pang-komunal na gawain.
Bumalik sa kasaysayan ng mochi, kahit na walang eksaktong kilalang petsa kung kailan naimbento ang mochi. Naniniwala na ang panghimagas na ito ay nagmula kahit kailan sa panahon ng Kofun (300 hanggang 538 AD) sa kanlurang Japan.
Ang paggawa ng kuwarta mula sa binatukan na bigas ay isa ring kasanayan sa Tsina, ngunit kung at kailan naimpluwensyahan ng Chinese rice pounding ang Japanese mochi ay hindi malinaw.
Ang Mochi ay karaniwang pagkain ng magsasaka sapagkat ginamit ng magsasaka ang huling pag-ani ng palay upang gawin ang mga cake. Naniniwala sila na mochi kumakatawan sa kaluluwa at espiritu ng bigas.
Samakatuwid, ang mochi ay ang tahanan ng espiritu ng bigas, na tinatawag na inadama. Maaari mong tawagan ang mochi ng masarap na pagkain ng kaluluwa at nakakaaliw na panghimagas.
Paano ka kumain ng mochi?
Ang Mochi ay sobrang malagkit at chewy kaya dapat kang kumagat ng maliliit na piraso sa isang pagkakataon. Ang pagkuha ng isang mas malaking piraso na natigil sa iyong lalamunan ay maaaring ma-suffocate ka. Taun-taon, ang gobyerno ng Japan ay naglalabas ng mga istatistika kung gaano karaming mga tao ang namatay mula sa mochi na pagdiriwang ng Bagong Taon kaya kumain ng mabuti!
Maaaring kainin ang Mochi sa maraming paraan. Maaaring bilang mga bloke o bola sa sopas, inihaw na binalot ng seaweed o pinatamis ng kinako soy bean powder, o bilang daifuku na may matamis na palaman upang kainin kasama ng tsaa.
Kumakain ka ba ng malamig na mochi?
Kumain ka ng matamis na matamis na mochi daifuku malamig. Ito ang mga mochi ball na maaari mong kainin kasama ng iyong tsaa. Malamig din siyempre ang mochi ice cream, ngunit may mga maiinit na pagkain na may mochi sa sopas ng mainit na inihaw na mochi.
Mochi: impormasyon tungkol sa nutrisyon
Ang isang piraso ng daifuku mochi ay naglalaman ng humigit-kumulang:
- 100 calories
- 1 gramo ng taba
- 15 mg ng sodium
- 23 gramo ng carbohydrates
Sa pangkalahatan, ang mochi ay itinuturing na isang malusog na gamutin, ngunit depende rin ito sa mga pagpuno tulad ng Americanized ice cream o custard mochi, na naglalaman ng mas maraming carbs at fats dahil sa pagpuno.
Karamihan sa mochi ay walang gluten at walang kolesterol, na napakahusay na balita na isinasaalang-alang pa rin itong isang paggamot / panghimagas.
Karamihan sa mochi ay hindi rin masyadong matamis ngunit sapat upang masiyahan ang isang matamis na labis na pananabik. At dahil mababa ito sa caloriya, napaka-diet-friendly basta kumain ka lamang ng isa o dalawa.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.