How to cook papaitan kambing recipe: Ilocano goat tripe

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Pebrero 25, 2022

Ang papaitan kambing ay tinatawag ding “bitter goat stew” at isa itong espesyal na recipe ng Filipino para sa mga mahilig talaga sa mga offal dishes.

Ang orihinal na papaitan na kambing ay isa sa pinakasikat na pagkain sa hilagang bahagi ng Pilipinas; partikular, ang rehiyon ng Ilocos. Binubuo ito ng mga lamang-loob ng kambing, na kinabibilangan ng puso, baga, at maliliit at malalaking bituka nito. Pangunahing kilala ito sa mapait at maasim nitong lasa na gawa sa apdo ng kambing, pati na rin sa suka.

Bagama't higit na kilala bilang isang viand dahil sa pagiging sabaw nito, maaari talaga itong gawin sa mas kaunting sabaw at ihain bilang pulutan sa isang pagtitipon.

Kung susubukan mo ang isang organ na ulam ng kambing sa unang pagkakataon, maghanda para sa isang bagong uri ng lasa – hindi ito tulad ng iyong regular na karne ng baka. mga biyahe sabaw!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Papaitan na kambing preparation and tips

Madali ang pagluluto ng papaitan na kambing, dahil kasangkot lamang ito sa paggisa ng mga pampalasa (bawang, sibuyas, luya), pagkatapos ay ang hugasan na mga lamang-loob. Walang gaanong oras ng paghahanda o gawaing paghahanda na kasangkot, kahit na sa una ay tila ganoon.

Ang paghuhugas ng mga laman-loob ay napakahalaga para sa ulam na ito. Kailangan mong ihanda ang mga organo bago lutuin ang mga ito.

Kapag nakuha mo na ang lahat ng iyong laman-loob, kailangan mong pakuluan ang mga ito.

Hayaang kumulo, pagkatapos ay isama ang tubig, paminta, asin, ilan siling haba peppers, apdo (o mapait na dahon ng melon), at suka, at hayaan itong kumulo muli.

Inirerekomenda na ang apdo ay dapat na ibuhos lamang nang paunti-unti ayon sa iyong panlasa, dahil hindi mo nais na ito ay masyadong mapait.

Kung sakaling ito ay maging masyadong mapait, maaari kang magdagdag ng higit na suka sa halo upang balansehin ang lasa ng apdo.

Anong mga organo ang kailangan mo para sa recipe na ito?

Kadalasan, ang papaitan kambing ay gawa lamang sa mga organo ng kambing. Kabilang dito ang:

• Triple
• Baga
• Mga Bato
• Maliit na bituka (isaw)
• Ang apdo o berdeng enzyme mula sa maliit na bituka

Isang mahalagang salik sa pagluluto ng papaitan na kambing ay siguraduhing malinis ang loob ng lulutuin upang maalis ang masamang amoy na iyon. Kung tutuusin, ang mga panloob na organo ay may medyo masamang amoy at ito ang nag-aalis ng mga tao sa papaitan.

Dahil dito, kailangan mong hugasan ito ng maigi bago lutuin kung ikaw ang nagkatay ng baka at ito ay totoo lalo na sa mga probinsya. Gayunpaman, kung bibili ka nito sa palengke, sabihin sa magkakatay na linisin ito at sa pagluluto, hugasan pa rin.

Recipe ng Papaitan kambing mula sa rehiyon ng Ilocos

Joost Nusselder

Ang orihinal na papaitan na kambing ay isa sa pinakasikat na pagkain sa hilagang bahagi ng Pilipinas; partikular, ang rehiyon ng Ilocos. Binubuo ito ng mga lamang-loob ng kambing, na kinabibilangan ng puso, baga, at maliliit at malalaking bituka nito.

Wala pang rating

I-print ang Recipe Recipe ng Pine

Prep Time 20 minuto min

Oras ng pagluluto 1 oras hr 30 minuto min

Kabuuang Oras 1 oras hr 50 minuto min

Kurso Pangunahing pagkain

pagkain Pilipino

Servings 7 mga tao

Calories 446 kcal

Ingredients

  

1x2x3x

• 2 kg tripe ng kambing, baga, bituka, at bato pinakuluan hanggang lumambot ng bahagya saka hiniwa ng maliliit
• ¼ kg pinakuluang dugo ng kambing pinakuluang at hiniwa sa mga cube
• 10 mga PC siling haba (banana peppers / sili daliri)
• 3 tbsp patis (sarsa ng isda)
• 4 Katamtamang sukat pulang sibuyas makinis na hiwa
• 6 cloves bawang durog at tinadtad
• 4 daliri luya durog
• 2 tbsp Asin
• 1 tsp mahika sarap
• ¼ tasa puro papait (apdo likido)
• 2 liters tubig

tagubilin

 

• Igisa ang bawang hanggang sa matingkad na kayumanggi, sinundan ng mga sibuyas, at pagkatapos ay ang hiniwang at pinakuluang bituka ng kambing.
• Idagdag ang luya, patis, at magic sarap, at ipagpatuloy ang paggisa hanggang sa mabawasan ang likido o hanggang sa maging matingkad na kayumanggi ang bituka.
• Idagdag ang pinakuluang dugo ng kambing, tubig, at asin. Hayaang kumulo at kumulo ng 20-30 minuto.
• Idagdag ang papait at siling haba, pagkatapos ay kumulo ng 2-5 minuto. Tikman ito at magdagdag ng asin kung kinakailangan.
• Handa na itong ihain kasama ng steamed rice. Ito ang pinakamasarap kainin kapag mainit.

Video

Pagkain

Mga Calorie: 446kcal

keyword Kambing, Papaitan kambing

Sinubukan ang resipe na ito?Ipaalam sa amin paano ito!

Dito, makikita natin na ang papaitan ay isang napaka-flexible na ulam. Maaari mo pa rin itong lutuin gamit ang mga magagamit na sangkap iyong kapaligiran sa paligid, na nagpapakita ng flexibility ng Filipino cuisine.

Din basahin ang: Pork igado recipe na may atay

Mga pagpapalit at pagkakaiba-iba

Noong una, ang mga Ilokano ay gumagamit ng lamang-loob ng kambing sa pagluluto ng papaitan, ngunit dahil hindi lahat ng tao sa Pilipinas ay may access sa karne ng kambing, ang mga laman-loob ng baka ay inirerekomenda din bilang isang kapalit. Sa totoo lang, ang 2 ay mapagpapalit!

Ang papaitan na gawa sa laman ng baka ay tinatawag na beef papaitan o papaitan baka.

Sa mga sangkap, ang luya ay nakakabawas ng lasa ng laman-loob at ang suka ay maaaring palitan ng kamias. Nakakatulong din ang suka sa musky na amoy ng mga organ.

Hindi mo na kailangang magdagdag ng iba pang sangkap sa papaitan kambing.

Pagdating sa paghahanda ng papaitan kambing, may ilang lokal na pagkakaiba-iba. Ang karaniwang nangyayari ay ang mga laman-loob ng kambing ay niluto gamit ang apdo mula sa baboy-ramo, baboy, at/o manok.

Ang ilang mga tao ay nagdaragdag lamang ng iba pang mga sangkap tulad ng iba't ibang mga paminta, ngunit walang gaanong pagkakaiba-iba.

Bile

Ang ilang Filipino grocery store ay nagbebenta ng frozen apdo na maaari mong gamitin para sa ulam na ito. Pero sa US, hindi ka makakabili ng sariwang apdo ng kambing sa tindahan o butcher shop dahil bawal silang ibenta.

Ang isang alternatibo ay ang mga berdeng enzyme mula sa maliit na bituka ng kambing, na may parehong mapait na lasa gaya ng apdo. Maaari mong gamitin ang mga ito nang palitan.

Ngunit kung hindi mo rin ito mahanap, maaari mong gamitin ang mga dahon mula sa mapait na melon at pakuluan ang mga ito upang magbigay ng kapaitan sa nilagang. Ang mapait na melon ay tinatawag na ampalaya at ang mga dahon ay matatagpuan sa karamihan ng mga espesyal na tindahan.

Mga pampalasa at pampalasa

Ang mga tradisyunal na recipe ay nangangailangan ng ilang espesyal na pampalasa ng Pilipino tulad ng sampalok sinigang, na isang uri ng pakete ng pampalasa ng sampalok. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na pakete sa iyong nilagang upang balansehin ang kapaitan ng apdo at mapaamo ang mga lasa ng organ.

Pagdating sa maanghang na sili, marami ang gumagamit ng siling labuyo, na isang maliit na pulang sili. Ang siling haba sa recipe ay kasing ganda at talagang, maaari mong gamitin ang anumang maanghang na paminta, tulad ng habanero.

mga patyo ay isang patis na ginagamit sa Pilipinas ngunit maaari mong gamitin ang anumang patis na gusto mo o kahit na oyster sauce. Nagbibigay ito sa nilagang isang katulad na lasa.

Magic Sarap ay isang sikat na timpla ng pampalasa sa Pilipinas na gawa sa bawang at sibuyas. Kung hindi mo ito mahanap, maaari mong gamitin ang pinatuyong pulbos ng bawang o pulbos ng sibuyas para sa parehong epekto.

Ano ang papaitan kambing?

Ang papaitan kambing ay isang tanyag na Filipino na mapait na nilagang kambing na gawa sa loob ng kambing at apdo o mga enzyme ng bituka.

Ang ulam na ito ay bahagi ng isang pamilya ng mga pagkaing papaitan, na pawang mga masasarap na sopas at nilaga na gawa sa offal (internal organs) o iba't ibang hayop tulad ng baka, baboy, at kambing, siyempre.

Ginagawa ang papaitan kambing sa pamamagitan ng pagluluto ng karne ng kambing na may apdo at laman-loob, tulad ng bituka, tripe, at lining ng tiyan. Ang kakaibang ulam na ito ay may matalas na amoy ngunit itinuturing na isa sa pinakamasarap na pagkain sa lutuing Pilipino.

Maraming pagkakaiba-iba ang papaitan kambing, ngunit ang pinakakaraniwang paraan ng paghahanda nito ay ang pagpapakulo ng karne sa pinaghalong suka, bawang, luya, at sili. Ang ulam na ito ay kadalasang inihahain kasama ng kanin at isang sawsawan na gawa sa patis, suka, at sili.

Pinagmulan

Ang tradisyonal na papaitan kambing ay nagmula sa Ilokano at kilala sa kakaibang mapait na lasa.

Sa rehiyon ng Ilocos ng Pilipinas, ang karne ng kambing ay sagana at sagana pa rin. Mas madaling bumili ng mga panloob na organo ng kambing sa Pilipinas kaysa sa karamihan ng mga bansang Kanluranin.

Ang pangalang “papaitan” ay nagmula sa salitang Tagalog na “pait”, na ang ibig sabihin ay “mapait”, at ito ay tumutukoy sa malakas na mapait na lasa ng nilaga.

Ang Papaitan ay naging pangunahing pagkain ng lutuing Pilipino sa loob ng daan-daang taon, at nananatili itong isang sikat na comfort food hanggang ngayon, lalo na sa hilagang bahagi ng bansa. Hindi namin alam ang eksaktong petsa kung kailan naimbento ang ulam na ito, ngunit ang mga lokal ay nagluluto ng lahat ng bahagi ng kambing sa loob ng maraming siglo.

Ngunit ang pinakamalamang na pinagmulan ng papaitan kambing ay ang panahon ng kolonyal na Espanyol. Noong unang bahagi ng 1800s, ang mga Espanyol na prayle ay makakakuha ng pinakamahusay na karne, habang ang mga Pilipino ay binigyan ng hindi gaanong kanais-nais na mga hiwa. Ang pinapaitan o papaitan ay produkto umano ng kapamaraanan na ito, na nagmula pa noon.

Paano magsilbi at kumain

Kapag ang papaitan kambing ay handa nang ihain, ito ay tradisyonal na kinakain kasama ng puting kanin habang ang nilaga ay masarap at mainit.

Upang gawin ito, kumuha ng isang maliit na scoop ng nilagang at ilagay ito sa ibabaw ng isang serving ng kanin. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng mga karagdagang topping ayon sa gusto mo, tulad ng tinadtad na berdeng sibuyas o sili.

Kapag handa ka nang kumain, paghaluin ang nilagang at kanin, at magsaya!

Maaari mo ring kainin ito bilang ay dahil ito ay karaniwang isang sopas. O maaari kang magkaroon ng isang slice ng tinapay bilang isang side dish.

Ang mga karagdagang toppings na maaari mong idagdag sa iyong papaitan kambing ay kinabibilangan ng:

• Tinadtad na berdeng sibuyas o scallion para sa pagsabog ng sariwang lasa
• Dinurog na mani para sa dagdag na texture at langutngot
• Tinadtad na sili para sa isang maanghang na sipa
• Malutong na pritong bawang para sa malasang lasa
• Tinadtad na luya para sa mabangong lasa
• Lutong egg noodles o lutong rice cake para sa mas nakakabusog na pagkain
• Igisa ang mga sibuyas o shallots para sa dagdag na lalim at sagana sa lasa
• Isang pagpiga ng katas ng kalamansi upang lumiwanag ang ulam at magdagdag ng maasim na tala
• Gata ng niyog para sa mas mayaman, creamier na texture at lasa

Mga katulad na pagkain

Ang pinakasikat na alternatibo sa papaitan kambing ay ang papaitan baka na gawa sa laman ng baka. Mas madaling gawin dahil mas madaling mahanap ang mga organo ng karne ng baka kaysa sa mga organo ng kambing, lalo na sa Americas.

Ang Sarciado goto ay isang ox tripe dish na may katulad na nilaga. Naglalaman din ito ng balat ng baka ngunit ginagamit lamang nito ang batik ng baka o kambing.

Sa pangkalahatan, maraming uri ng sopas at nilagang papaitan. Patok na patok at murang lutuin din ang manok na papaitan, kaya paborito ito para sa madali at masaganang pagkain ng pamilya.

Maraming Filipino recipe na may offal, at ang papaitan ng kambing ay isa lamang sa mga paraan ng paggamit ng organs sa masarap na paraan!

Paano mag-imbak ng papaitan kambing

Kung gusto mong magtabi ng ilang papaitan para sa ibang pagkakataon, maaari mong itabi ang ulam sa freezer sa loob ng isang araw.

Ito ay hindi magandang pagkain na ilagay sa freezer dahil kapag natunaw, mawawalan ng texture ang mga organo at ang pait ay maaaring mapuno ng buo ang sabaw.

Inirerekomenda kong kainin ang papaitan kambing sa parehong araw na luto o maaari mo itong itabi para sa tanghalian sa susunod na araw.

Konklusyon

Paborito ng mga Pilipino ang mga pagkaing papaitan ngunit maaaring maging mahirap para sa mga Kanluranin na hindi pa nakakain ng tripe o panloob. Ang offal ay isang sikat na sahog na nilaga at sopas na Pilipino.

Ang karne sa sopas ng papaitan ay malambot, makatas, at may masarap na lasa, kaya napakasarap kainin. Kung mahilig ka sa pakikipagsapalaran at gustong sumubok ng bago, tiyak na sulit na subukan ang mga pagkaing papaitan.

May kakaibang lasa ang papaitan kambing bunga ng mapait na apdo at enzymes, kaya malamang hindi ito tulad ng maraming recipe na nasubukan mo na!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.