Mga Kaldero: Isang Gabay sa Iba't Ibang Uri ng Cookware sa Asian Cuisine

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Agosto 1, 2022

Ang mga uri ng mga kaldero sa pagluluto sa Asya ay malaki ang pagkakaiba-iba sa bawat bansa, ngunit may ilang mga pagkakatulad.

Ang pinakakaraniwang kaldero sa Asya ay ang wok, na ginagamit para sa pag-stir-frying at deep-frying. Ang wok ay isang maraming nalalaman na pan na ginagamit sa mga lutuing Chinese, Japanese, at Korean. Kasama sa iba pang karaniwang kaldero ang palayok, na ginagamit para sa paggawa ng bigas at sopas, at ang palayok na luwad, na ginagamit para sa mga nilaga.

Tingnan natin ang iba't ibang uri ng kaldero sa Asya at ang mga gamit nito.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Mga Chinese Cooking Pot: Isang Mahalagang Tool para sa Paghahanda ng Masarap na Lutuin

Sa lutuing Tsino, ang uri at hugis ng palayok na ginamit ay kasinghalaga ng mga sangkap mismo. Ang tamang palayok ay nangangahulugan ng pagkakaiba sa pagitan ng isang masarap na ulam at isang mahusay. Narito ang ilan sa mga pinakakaraniwang uri ng mga kaldero sa pagluluto na ginagamit sa mga kusinang Tsino:

• Wok: Naghahari ang wok sa pagluluto ng Chinese. Ang hugis nito ay nagbibigay-daan para sa mabilis na pagsingaw, na ginagawa itong perpekto para sa pagprito at paggisa. Ito ay mahusay din para sa deep-frying at steaming.
• Stock Pot: Ang palayok na ito ay mahalaga para sa paghahanda ng mga sopas at nilaga. Ang bukas na hugis nito ay nagbibigay-daan para sa mabilis na pagsingaw, na mahalaga para sa paglikha ng masarap na sabaw.
• Braising Pot: Ang palayok na ito ay mainam para sa paghahanda ng mga nilagang pagkain. Ang hugis nito ay nagbibigay-daan para sa pantay na pamamahagi ng init at mabagal na pagluluto, na perpekto para sa pagpapalambot ng mga karne at paggawa ng mayaman at malasang sarsa.

Ang Papel ng Mga Kaldero sa Pagluluto sa Kulturang Tsino

Ang mga kaldero sa pagluluto ay may mahalagang papel sa kulturang Tsino, lalo na sa mga pamilya sa kanayunan kung saan ang pagluluto ay ginagawa sa bukas na apoy. Narito ang ilang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa pagluluto ng mga kaldero sa kulturang Tsino:

• Sa mas malamig na mga rehiyon ng China, ang isang palayok na may takip ay kinakailangan upang panatilihing mainit ang pagkain.
• Ang uri ng palayok na ginamit ay maaaring magpahiwatig ng katayuan sa lipunan ng pamilya. Maaaring gumamit ng mas mahal at mataas na kalidad na mga kaldero ang mas mayayamang pamilya.
• Ang ilang mga kaldero ay itinuturing na hindi angkop para sa ilang mga pagkain. Halimbawa, ang isang wok ay hindi mainam para sa paggawa ng sopas dahil ang hugis nito ay hindi nagpapahintulot ng sapat na likido na maidagdag.

Ang Sining ng Pagluluto gamit ang mga Japanese Pot

Pagdating sa pagluluto, ang Japanese cuisine ay kilala sa kalidad at atensyon nito sa detalye. Ganoon din ang masasabi sa mga kaldero at kawali na ginagamit sa pagluluto ng Hapon. Ang mga Japanese pot ay idinisenyo upang maging perpekto para sa paggawa ng mga espesyal na pagkain at produkto, at ang mga chef sa Japan ay nag-iingat nang husto sa pagpili ng tamang kaldero para sa trabaho. Narito ang ilang mga halimbawa ng mga uri ng mga kaldero na maaari mong makita sa isang Japanese kitchen:

• Nabe: Isang malaki at malalim na kaldero na ginagamit para sa paggawa ng mga nilaga at mainit na kaldero. Maaari itong gawin sa ceramic, cast iron, o kahit na idinisenyo para gamitin sa bukas na apoy.
• Kawali: Ginagamit para sa pagprito ng mga pagkain tulad ng tempura, agemono, at gyoza. Ang kawali ay idinisenyo upang mapanatili ang init at kadalasang hugis-parihaba.
• Tamagoyaki pan: Isang parihabang pan na ginagamit para sa paggawa ng mga omelette at tamagoyaki.
• Suribachi: Isang mortar at pestle na ginagamit para sa paghampas ng mga sangkap tulad ng sesame seeds at spices.
• Kettle: Ginagamit para sa kumukulong tubig at paggawa ng tsaa.
• Usu: Isang malaki at patag na bato na ginagamit para sa paggiling ng mga sangkap tulad ng sesame seeds at soybeans.

Ang Mga Espesyal na Tampok ng Japanese Pot

Dinisenyo ang mga Japanese pot na may mga espesyal na tampok na ginagawang perpekto para sa pagluluto ng ilang mga pagkain. Narito ang ilan sa mga pinakakaraniwang feature na makikita mo:

• Takip: Maraming Japanese pots ang may takip upang makatulong na mapanatili ang init at kahalumigmigan.
• Abura drainer tray: Ginagamit para sa pag-draining ng mga labis na mantika mula sa mga pritong pagkain tulad ng tempura.
• Hugis ng bariles: Ang ilang mga kaldero ay idinisenyo sa hugis ng bariles upang pantay-pantay na ipamahagi ang init.
• Mga Steamer: Ginagamit para sa pagpapasingaw ng mga pagkain tulad ng mga gulay at dumplings.

Ang Pinakamagandang Kaldero para sa Tunay na Pagkaing Hapon

Kung nais mong muling likhain ang mga tunay na Japanese dish sa bahay, ang pamumuhunan sa tamang kaldero at kawali ay mahalaga. Narito ang ilan sa mga pinakamahusay na kaldero para sa Japanese cuisine:

• Nabe: Perpekto para sa paggawa ng mainit na kaldero at nilaga.
• Kawali: Tamang-tama para sa pagprito ng mga pagkain tulad ng tempura at gyoza.
• Tamagoyaki pan: Mahalaga para sa paggawa ng mga omelette at tamagoyaki.
• Suribachi: Ginagamit para sa paghampas ng mga sangkap tulad ng sesame seeds at spices.
• Usu: Mahusay para sa paggiling ng mga sangkap tulad ng sesame seeds at soybeans.

Paggalugad sa Matalinong Dinisenyong Korean Pot

Kilala ang lutuing Koreano para sa magkakaibang hanay ng mga pagkain, at ang mga kaldero na ginagamit sa pagluluto ng Korean ay walang pagbubukod. Mayroong ilang mga uri ng mga kaldero na ginagamit sa Korean cuisine, bawat isa ay may kakaibang hugis at layunin. Ang ilan sa mga pinakakaraniwang ginagamit na Korean pot ay kinabibilangan ng:

• Olla de Barro: Ito ay isang tradisyonal na palayok na luwad na ginagamit para sa pagluluto ng mga nilaga at sopas. Mayroon itong malalim na lukab na tumutulong upang pantay-pantay na ipamahagi ang init at mapanatili ito ng mahabang panahon.
• Gordoterracotta Pot: Ang handmade terracotta pot na ito ay ginagamit para sa pagluluto ng bigas at iba pang butil. Ito ay dinisenyo upang sumipsip ng labis na kahalumigmigan at maiwasan ang bigas na dumikit sa ilalim ng palayok.
• Ddukbaegi: Ito ay isang maliit na palayok na ginagamit para sa pagluluto ng mga indibidwal na bahagi ng mga nilaga at sopas. Ito ay perpekto para sa paghahatid ng mainit at nakabubusog na pagkain.

Ang Mga Nakabahaging Katangian ng Korean Pot

Sa kabila ng iba't ibang hugis at sukat nito, ang mga Korean pot ay nagbabahagi ng ilang karaniwang katangian na ginagawang perpekto para sa pagluluto ng Korean cuisine. Ang ilan sa mga katangiang ito ay kinabibilangan ng:

• Constant Heat: Ang mga Korean pot ay idinisenyo upang ipamahagi ang init nang pantay-pantay at panatilihin ito ng mahabang panahon. Nakakatulong ito upang lutuin ang pagkain nang lubusan at panatilihin itong mainit sa mas mahabang panahon.
• Matalinong Disenyo: Ang mga kalderong Koreano ay matalinong idinisenyo upang gawing mas madali at mas mahusay ang pagluluto. Halimbawa, ang malalim na lukab sa Olla de Barro ay nakakatulong upang pantay-pantay na ipamahagi ang init, habang ang Gordoterracotta Pot ay idinisenyo upang sumipsip ng labis na kahalumigmigan at maiwasan ang bigas na dumikit sa ilalim ng palayok.
• Durability: Ang mga Korean pot ay ginawa mula sa mga de-kalidad na materyales gaya ng clay at terracotta, na ginagawang matibay at pangmatagalan ang mga ito.

Konklusyon

So there you have it- ang iba't ibang uri ng cooking pot na ginagamit sa Asian cuisine. Ito ay hindi kasing simple ng tila, ngunit sa tamang palayok, maaari kang gumawa ng masarap na pagkain! 

Hindi ka maaaring magkamali sa isang Chinese wok, ngunit maaaring kailangan mo ng Korean olla de barro para sa mga nilaga at isang Japanese tamagoyaki pan para sa mga omelette.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.