Ano ang Potato Starch at Paano Ito Gamitin? Isang Gabay sa Baguhan

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update na Hulyo 5, 2022

Ang potato starch ay starch na kinuha mula sa patatas. Ang mga selula ng root tubers ng halaman ng patatas ay naglalaman ng mga butil ng almirol (leucoplasts).

Upang kunin ang almirol, ang mga patatas ay durog; ang mga butil ng almirol ay inilabas mula sa mga nasirang selula. Ang almirol ay pagkatapos ay hugasan out at tuyo sa pulbos.

Sa gabay na ito, sasabihin ko sa iyo ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa potato starch, kasama ang mga gamit, benepisyo, at epekto nito.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Potato Starch

Ang patatas na almirol ay isang uri ng almirol na nakuha mula sa patatas. Ito ay isang pinong puting pulbos na karaniwang ginagamit bilang a mas makapal sa pagluluto at pagluluto. Ang patatas na almirol ay katulad ng gawgaw at rice starch sa mga tuntunin ng paggana nito, ngunit mayroon itong bahagyang naiibang istraktura ng molekular.

Paano Ginagamit ang Potato Starch sa Pagluluto?

Ang potato starch ay isang maraming nalalaman na sangkap na maaaring gamitin sa iba't ibang paraan sa pagluluto at pagluluto. Narito ang ilang karaniwang gamit para sa potato starch:

• Mga pampalapot na sarsa at sarsa: Ang patatas na almirol ay may mataas na nilalaman ng almirol at mabilis at epektibong nakakapagpapalapot ng mga sarsa at sarsa.
• Pagbe-bake: Ang patatas na almirol ay maaaring gamitin bilang kapalit ng harina sa mga gluten-free baking recipe.
• Pagprito: Ang patatas na almirol ay maaaring gamitin bilang patong para sa mga pritong pagkain upang magkaroon ng malutong na texture.
• Pie dish: Ang patatas na almirol ay maaaring gamitin sa pie fillings upang lumapot ang timpla at magkaroon ng makinis na texture.

Malusog ba ang Potato Starch?

Ang patatas na almirol ay isang neutral, starchy na sangkap na hindi naglalaman ng anumang protina o taba. Ito ay isang magandang pagpipilian para sa mga naghahanap upang bawasan ang kanilang paggamit ng mga sustansyang ito. Ang patatas na almirol ay gluten-free din, na ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa mga may celiac disease o gluten intolerance.

Paano Inihahambing ang Potato Starch sa Iba pang Starches?

Ang patatas na almirol ay may mas mataas na nilalaman ng amylose kaysa sa gawgaw, na nagbibigay ito ng mas mataas na lakas ng pampalapot. Mayroon din itong mas neutral na profile ng lasa kaysa sa cornstarch, na maaaring bahagyang matamis. Ang rice starch ay katulad ng potato starch sa mga tuntunin ng molecular structure at function nito.

Saan Makakabili ng Potato Starch?

Ang patatas na almirol ay malawak na magagamit sa mga grocery store at online. Ito ay isang abot-kayang at mahalagang sangkap para sa pang-araw-araw na pagluluto at pagluluto.

Pagpapalapot gamit ang Potato Starch: Isang Gluten-Free Substitute para sa Cornstarch

Ang patatas na almirol ay isang mahusay na kapalit para sa cornstarch, lalo na para sa mga taong gluten intolerant o may allergy sa mais. Nagbibigay ito ng silkier mouthfeel at mas makapal na pagkakapare-pareho sa mga sarsa at sopas nang hindi nagkukumpulan o nabasag sa mataas na temperatura. Ang patatas na almirol ay maaari ring makatiis ng mahabang oras ng pagluluto, na ginagawang perpekto para sa mabagal na luto na mga pagkaing.

Iba pang Gamit para sa Potato Starch

Ang patatas na almirol ay maaari ding gamitin para sa:

• Mga baked goods: Ang patatas na starch ay nagbibigay ng mga katangian na nagbubuklod sa mga gluten-free na harina at nakakatulong na lumikha ng mas malutong na crust. Maaari rin itong gamitin upang itali ang mga ginutay-gutay na patatas para sa latkes o bilang patong para sa mga pritong pagkain.
• Pagpapalit para sa regular na harina: Ang patatas na almirol ay maaaring gamitin bilang isang kapalit para sa regular na harina sa mga recipe upang gawin itong gluten-free.
• Pagbibigay ng gluten-free na alternatibo: Ang patatas na starch ay isang pinagkakatiwalaang sangkap para sa mga kailangang umiwas sa gluten sa kanilang diyeta.

Paggamit ng Potato Starch sa Pagluluto: Isang Masarap na Alternatibo

Pagdating sa pagbe-bake, ang paghahanap ng tamang sangkap ay maaaring gumawa ng lahat ng pagkakaiba. Habang ang regular na harina ay karaniwang ginagamit, may iba pang mga starch na maaaring gamitin bilang isang kapalit. Ang isang alternatibo ay ang potato starch. Ang abot-kaya at natural na pagpipiliang ito ay makakatulong na mapabuti ang texture at moisture ng mga inihurnong produkto, na ginagawa itong isang mahusay na karagdagan sa anumang recipe.

Mga Recipe Gamit ang Potato Starch

Maaaring gamitin ang patatas na almirol sa iba't ibang uri ng mga recipe. Narito ang ilang mga sikat:

• Mga baked goods: Gumamit ng potato starch sa halip na regular na harina para makagawa ng gluten-free na cake, cookies, at pie.
• Mga sopas at sarsa: Gumamit ng potato starch para lumapot ang mga sopas at sarsa nang hindi nagdaragdag ng labis na taba.
• Mga Patong: Gumamit ng potato starch bilang patong para sa mga pritong pagkain upang maging malutong.
• Japanese cuisine: Ang patatas na almirol ay karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Hapon upang gumawa ng tempura at iba pang mga pagkain.

Kunin ang Iyong Pagprito: Paggamit ng Potato Starch para sa Pagprito

Habang ang potato starch ay isang mahusay na opsyon para sa pagprito, may ilang bagay na dapat tandaan:

• Tuyong pagkain: Siguraduhing tuyo ang pagkain na iyong piniprito bago ito lagyan ng potato starch. Ang labis na tubig ay maaaring maging sanhi ng pagkumpol ng almirol at lumikha ng isang matigas na patong.
• Dobleng patong: Para sa dagdag na crispiness, i-double coat ang iyong pagkain sa pamamagitan ng paglubog nito sa itlog o gatas bago ito lagyan ng potato starch.
• Mahabang oras ng pagluluto: Ang patatas na almirol ay mas matagal upang maluto kaysa sa regular na harina, kaya maging handa na magprito ng iyong pagkain nang medyo mas matagal kaysa karaniwan.
• Temperatura: Tiyaking sapat ang init ng mantika bago idagdag ang pagkain sa kawali. Kung ang langis ay hindi sapat na mainit, ang patong ay hindi malutong nang maayos.

Ang paggamit ng potato starch para sa pagprito ay isang popular at abot-kayang paraan upang lumikha ng malutong at masasarap na pagkain. Subukan ito at tingnan kung paano nito maitataas ang iyong laro sa pagprito!

Mabuti ba sa Iyo ang Potato Starch?

Ang patatas na almirol ay nakuha mula sa patatas at isang tanyag na sangkap sa maraming pagkain. Narito ang ilang bagay na dapat tandaan kapag gumagamit ng potato starch:

• Mga bitamina at mineral: Ang patatas na starch ay naglalaman ng mga bitamina at mineral, tulad ng bitamina C at potasa, na maaaring magbigay ng mga benepisyo sa kalusugan.
• Versatile: Maaaring gamitin ang potato starch sa iba't ibang pagkain, kabilang ang mga baked goods, stews, at pritong pagkain.
• Gumaganap bilang binding agent: Kapag ginamit sa baking, ang potato starch ay nagsisilbing binding agent, na nagreresulta sa mga moist at chewy baked goods.
• Texture booster: Kapag ginamit bilang pampalapot, ang potato starch ay makakatulong na palakasin ang texture ng mga pinggan.
• Walang gluten: Ang potato starch ay isang mahusay na alternatibo para sa mga may gluten sensitivity o celiac disease.

Ang Potato Starch ba ay Pareho sa Potato Flour?

Ang patatas na almirol at harina ng patatas ay hindi pareho, bagaman pareho silang nagmula sa patatas. Narito ang ilang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa:

• Ang patatas na almirol ay ginawa sa pamamagitan ng pagkuha ng almirol mula sa patatas, habang ang harina ng patatas ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling sa buong patatas, kabilang ang balat at laman.
• Ang patatas na almirol ay purong almirol, habang ang harina ng patatas ay naglalaman ng protina, hibla, at iba pang sustansya.
• Ang patatas na starch ay walang lasa at nakakatulong na sumipsip ng kahalumigmigan, habang ang harina ng patatas ay may natatanging lasa ng patatas at maaaring magdagdag ng texture sa mga inihurnong produkto.
• Ang potato starch ay sobrang pinong pulbos, habang ang harina ng patatas ay maaaring maging mas magaspang at patumpik-tumpik.

Maaari Mo Bang Palitan ang Potato Starch ng Potato Flour?

Sa kasamaang palad, ang potato starch at potato flour ay hindi maaaring palitan sa mga recipe. Narito kung bakit:

• Ang patatas na starch ay isang mahusay na pampalapot para sa mga sarsa at gravies, habang ang harina ng patatas ay mas mahusay para sa pagdaragdag ng lasa at texture sa mga inihurnong produkto.
• Ang potato starch ay gluten-free, habang ang potato flour ay maaaring maglaman ng gluten depende sa brand.
• Ang patatas na almirol ay isang mahusay na kapalit para sa gawgaw sa mga recipe, habang ang harina ng patatas ay hindi.
• Ang patatas na almirol ay isang magaan at malambot na pulbos, habang ang harina ng patatas ay maaaring maging mas siksik at mabigat.

Kung gusto mong gumamit ng potato starch bilang kapalit ng potato flour, narito ang ilang tip:

• Gumamit ng halo ng potato starch at isa pang gluten-free na harina, tulad ng rice flour o tapioca flour, upang gayahin ang texture ng potato flour.
• Magdagdag ng xanthan gum sa timpla upang makatulong sa pagbubuklod at pagkakayari.
• Ayusin ang moisture level sa recipe, dahil ang potato starch ay maaaring maging sanhi ng baked goods na maging gummy kung labis ang paggamit.

Alin sa Isa ang Dapat Mong Piliin?

Depende ito sa iyong ginagawa! Narito ang ilang pangkalahatang alituntunin:

• Kung gumagawa ka ng pangunahing sarsa o gravy, gumamit ng potato starch.
• Kung gumagawa ka ng tinapay o iba pang lutong pagkain, gumamit ng patatas na harina.
• Kung gluten-free ka, tiyaking pumili ng brand ng potato flour na may label na gluten-free.
• Kung gusto mo ng sobrang pinong pulbos, pumunta para sa potato starch.
• Kung gusto mo ng mas magaspang na texture, pumunta sa potato flour.

Saan Makakabili ng Potato Starch at Potato Flour

Parehong potato starch at potato flour ay madaling makuha sa karamihan ng mga grocery store. Narito ang ilang mga tip para makuha ang pinakamahusay na kalidad:

• Maghanap ng mga opsyon na organic at non-GMO kung maaari.
• Basahin nang mabuti ang mga label upang matiyak na nakakakuha ka ng purong potato starch o harina, nang walang anumang karagdagang sangkap.
• Kung nahihirapan kang hanapin ang mga ito sa tindahan, tingnan ang seksyong baking o gluten-free.
• Maaaring mag-iba ang mga presyo depende sa brand at sa tindahan, kaya mamili para makuha ang pinakamagandang deal.

Konklusyon

So, potato starch iyon. Ito ay isang starch na kinuha mula sa patatas at ginagamit sa pagluluto at pagluluto. 

Ito ay isang mahusay na alternatibo sa cornstarch at rice starch, at ito ay isang malusog na sangkap para sa gluten-free na diyeta. Kaya, huwag matakot na gamitin ito sa iyong pagluluto at pagluluto.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.