kalawang sa mga kutsilyo: ano ang sanhi nito at paano ito maiiwasan

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Nobyembre 3, 2022

Nakapulot ka na ba ng a kutsilyo at lahat ng ito ay kalawangin? Ito ay isang medyo mahalay na tanawin, ngunit ito ay nangyayari sa pinakamahusay sa atin.

Ang kalawang ay isang natural na proseso na nangyayari kapag ang bakal ay nadikit sa oxygen at moisture. Ito ay isang mabagal na proseso na nangyayari sa paglipas ng panahon, ngunit may mga paraan upang maiwasan ito. 

Sa artikulong ito, ipapaliwanag ko kung bakit kinakalawang ang mga kutsilyo, at ibabahagi ko ang ilang mga tip kung paano ito maiiwasang mangyari.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Pag-unawa sa Rust on Knives

Ang kalawang ay isang terminong karaniwang ginagamit upang ilarawan ang oksihenasyon ng bakal at bakal. Sa teknikal, ang kalawang ay hydrated iron oxide, isang compound na nabuo kapag ang iron ay tumutugon sa tubig at oxygen sa pagkakaroon ng carbon dioxide. Ang kalawang ay hindi maiiwasan sa pagkakalantad sa oxygen at kahalumigmigan, at ang tindi at bilis ng paglaki ng kalawang ay nakasalalay sa kalidad ng bakal at sa kapaligiran kung saan ito nakalantad.

Bakit madaling kalawang ang mga kutsilyo?

Ang mga kutsilyo, lalo na ang mga naglalaman ng mataas na halaga ng carbon, ay madaling kapitan ng kalawang. Carbon steel Ang mga kutsilyo ay matibay at medyo lumalaban sa baluktot, ngunit madaling mawala ang kanilang matalim na gilid at kalawang kapag nalantad sa kahalumigmigan. Hindi kinakalawang na asero Ang mga kutsilyo, sa kabilang banda, ay kadalasang naglalaman ng mataas na lumalaban na mga haluang metal tulad ng chrome at nickel, ngunit mas madaling yumuko at mawala ang kanilang talas sa halip na kalawangin.

Ano ang Nagdudulot ng kalawang?

Ang kalawang ay isang natural na proseso na nangyayari kapag ang bakal o bakal ay nalantad sa oxygen at moisture. Kapag ang talim ng kutsilyo ay nakalantad sa kapaligiran, ang oxygen sa hangin ay tumutugon sa bakal sa talim upang bumuo ng iron oxide, na kilala rin bilang kalawang. Ang prosesong ito ay pinabilis sa pagkakaroon ng asin o iba pang mga dumi, na ginagawang mas madaling kapitan ng kalawang ang mga kutsilyo na ginagamit sa maalinsangan o maalat na mga kondisyon.

Ang Carbon Steel Knives ay Mas Mahilig sa kalawang

Ang mga blades ng carbon steel ay naglalaman ng mas mataas na dami ng carbon, na ginagawang mas madaling kapitan ng kalawang. Mas gusto ng mga tagagawa na gumamit ng mga materyales na naglalaman ng chromium, isang malakas na haluang metal na may mas mataas na pagtutol sa pagbuo ng kalawang. Ang hindi kinakalawang na asero, halimbawa, ay medyo inert at ganap na hindi tinatablan ng kalawang.

Ang Wastong Imbakan ay Makakatulong na Pigilan ang kalawang

Upang maiwasan ang pagbuo ng kalawang, inirerekumenda na maayos na mag-imbak ng mga kutsilyo mula sa mahalumigmig o maalat na mga kondisyon. Ang Cutco, isang paboritong tatak sa mga chef, ay nagrerekomenda na mag-imbak ng mga kutsilyo sa isang tuyo na kapaligiran at punasan ang mga ito pagkatapos gamitin upang alisin ang anumang labis na kahalumigmigan.

Mga Paraan sa Pag-alis ng kalawang sa mga Kutsilyo

Kung ang kalawang ay nagsimulang mabuo sa isang talim ng kutsilyo, may iba't ibang sinubukan at totoong paraan upang alisin ito. Ang isang paraan ay ang gumawa ng paste gamit ang baking soda at tubig, at pagkatapos ay ikalat ito ng makapal sa ibabaw ng kalawang na lugar. Hayaang umupo ito ng ilang minuto bago ito kuskusin gamit ang dish brush. Ang isa pang paraan ay ibabad ang kutsilyo sa pinaghalong puting suka at tubig magdamag, pagkatapos ay hugasan ito ng sabon at tubig. Para sa maliliit na batik na kalawang, ang pagbabad sa kutsilyo sa isang baso ng cola sa loob ng ilang minuto ay makakatulong din na alisin ang kalawang. Gayunpaman, kung ang kalawang ay masyadong malawak o nasira ang talim, maaaring pinakamahusay na humingi ng propesyonal na tulong o palitan ang kutsilyo nang buo.

Ang kalawang ay hindi lamang mukhang pangit sa isang kutsilyo, ngunit maaari rin itong maging mapanganib kung ang labis na kalawang ay hahayaang tumubo. Sa pamamagitan ng pag-unawa sa mga pangunahing salik na pumapabor sa pagbuo ng kalawang at pagkuha ng wastong pag-iingat, ang mga kutsilyo ay maaaring ligtas na magamit at maiimbak upang maiwasan ang pagbuo ng kalawang.

Pag-unawa sa Pit Corrosion sa Knives

Ang pit corrosion ay isang uri ng localized corrosion na nakakaapekto sa mga metal, kabilang ang mga ginagamit sa mga kutsilyo at kubyertos. Ito ay isang natural na reaksyon na nangyayari kapag ang mga metal ay nalantad sa isang maalat o acidic na kapaligiran, at maaari itong mangyari sa anumang uri ng bakal, bagama't ang ilan ay mas madaling kapitan kaysa sa iba.

Paano Nangyayari ang Pit Corrosion?

Nangyayari ang pit corrosion kapag nasira ang layer ng oxide ng metal, na nagpapahintulot sa metal na makipag-ugnayan sa kapaligiran. Ang pagkakalantad na ito ay nagiging sanhi ng pag-oxidize ng metal, na bumubuo ng manipis na layer ng kalawang na nagsasara sa hukay at pinoprotektahan ang metal mula sa karagdagang pagkakalantad. Karaniwan, ang prosesong ito ay nangyayari nang mabagal at hindi isang problema, ngunit kung ang kapaligiran ay basa-basa o may pagbaba sa pH, may posibilidad na mabuo ang pit corrosion.

Paano Mo Maiiwasan ang Pit Corrosion?

Ang pag-iwas sa pit corrosion ay madali kung susundin mo ang ilang simpleng hakbang:

• Linisin kaagad ang iyong mga kutsilyo pagkatapos gamitin at patuyuing mabuti ang mga ito.
• Iwasang mag-iwan ng mga kutsilyo sa basang lababo o ibabaw ng trabaho.
• Patalasin ang iyong mga kutsilyo nang regular upang maiwasan ang pinsala sa gilid.
• Iwasang gumamit ng chrome o tubig upang linisin ang iyong mga kutsilyo, dahil maaari itong magpataas ng kahalumigmigan at makapinsala sa metal.
• Kung mayroon kang hawakan na gawa sa kahoy, tiyaking tiyak na inilipat ito sa bakal upang maiwasan ang anumang mga spot kung saan maaaring magkaroon ng kalawang. Kung mayroon nang mga kalawang na batik, maaari itong alisin gamit ang isang malambot na tela at medyo nakasasakit.
• Itago ang iyong mga kutsilyo sa isang tuyo na kapaligiran upang maiwasan ang pagkakalantad sa kahalumigmigan.

Tandaan, ang pag-iwas ay susi pagdating sa pit corrosion. Sa pamamagitan ng pag-aalaga sa iyong mga kutsilyo at pagpapanatiling tuyo ang mga ito, maiiwasan mo ang ganitong uri ng pinsala at mapapanatili ang iyong mga kutsilyo sa pinakamataas na kondisyon para sa mga darating na taon.

Mga Salik na Nakakaapekto sa Pagbubuo ng kalawang sa mga Kutsilyo

Ito ay isang karaniwang maling kuru-kuro na ang mga Japanese na kutsilyo ay mas madaling kapitan ng kalawang kumpara sa iba pang mga uri ng kutsilyo. Gayunpaman, ang katotohanan ay ang anumang kutsilyo ay maaaring kalawang kung hindi maayos na inaalagaan. Ang mga salik tulad ng materyal ng talim, pagkakalantad sa kahalumigmigan, at matagal na paggamit ay maaaring mag-ambag lahat sa pagbuo ng kalawang.

Mga Tip para sa Pag-iwas sa Pagbubuo ng kalawang sa mga Kutsilyo

Upang maiwasan ang pagbuo ng kalawang sa iyong mga kutsilyo, bigyang-pansin ang mga sumusunod na tip:

• Linisin kaagad ang iyong mga kutsilyo pagkatapos gamitin at patuyuing mabuti ang mga ito.

• Iwasan ang paggamit ng mga magaspang na scourer o nakasasakit na mga detergent na maaaring kumamot sa ibabaw ng talim at maglantad sa pinagbabatayan na materyal.

• Itago ang iyong mga kutsilyo sa isang tuyo at mahusay na maaliwalas na lugar.

• Gumamit ng mineral na langis o isang proteksiyon na patong upang protektahan ang talim mula sa kahalumigmigan.

• Kung nagmamay-ari ka ng Japanese na kutsilyo, bigyang-pansin ang mga rekomendasyon ng tagagawa para sa paglilinis at pagpapatalas.

• Isaalang-alang ang pamumuhunan sa mga kutsilyo na gawa sa mga materyales tulad ng titanium, purong molybdenum, o iba pang mga haluang metal na hindi gaanong madaling kalawangin.

Sa konklusyon, habang ang ilang uri ng kutsilyo ay maaaring mas madaling kalawangin kaysa sa iba, ang wastong pangangalaga at pagpapanatili ay makakatulong na maiwasan ang pagbuo ng kalawang at pahabain ang buhay ng iyong mahalagang kagamitan sa kusina at kagamitan sa pagluluto.

Bakit Kinakalawang ang Japanese Knives: Pag-unawa sa Mga Salik

Ang mga Japanese na kutsilyo ay kilala sa kanilang mga natatanging katangian, tulad ng kanilang talas at tibay. Gayunpaman, sila ay madaling kapitan ng kalawang, na maaaring makaapekto sa kanilang pagganap at habang-buhay. Ang mga pangunahing dahilan kung bakit kalawang ang mga kutsilyo ng Hapon ay kinabibilangan ng:

• Exposure sa hangin: Kapag nalantad sa hangin ang blade ng Japanese knife, maaari itong bumuo ng oxide layer na nagiging sanhi ng pagbuo ng kalawang.

• Carbon steel material: Maraming Japanese na kutsilyo ang gawa sa carbon steel, na gumagawa ng matalim na gilid ngunit madaling kalawangin.

• Pagkadikit sa moisture: Kapag ang Japanese na kutsilyo ay nadikit sa tubig o moisture, maaari nitong mapabilis ang pagbuo ng kalawang.

• Pagbabad o pag-iiwan ng basa: Ang pag-iwan ng Japanese na kutsilyo na nakababad sa tubig o pag-iiwan dito na basa sa loob ng mahabang panahon ay maaari ding mag-ambag sa pagbuo ng kalawang.

Mga Salik na Nakakaapekto sa Pagkakalawang ng Japanese Knives

Maraming mga kadahilanan ang maaaring makaapekto sa kalawang ng mga kutsilyo ng Hapon, kabilang ang:

• Uri ng materyal: Ang mga Japanese na kutsilyo na gawa sa hagane, na naglalaman ng carbon, ay mas madaling kalawangin kaysa sa mga gawa sa hindi kinakalawang na asero.

• Exposure sa oxygen: Kapag ang Japanese kutsilyo ay na-expose sa oxygen, maaari itong maging sanhi ng kalawang.

• Pakikipag-ugnayan sa acidic o maalat na substance: Ang mga Japanese na kutsilyo na nadikit sa acidic o maalat na substance, gaya ng citrus fruits o asin, ay mas malamang na kalawangin.

• Paglilinis at pagpapanatili: Maaaring maantala ng wastong paglilinis at pagpapanatili ang simula ng kalawang at pahabain ang habang-buhay ng Japanese knife.

Paano Pigilan ang Pagkakalawang sa Japanese Knives

Upang maiwasan ang kalawang sa mga kutsilyo ng Hapon, mahalagang pangalagaan ang mga ito. Narito ang ilang mga tip:

• Hugasan at tuyo ang kutsilyo pagkatapos ng bawat paggamit: Makakatulong ito upang alisin ang anumang kahalumigmigan at maiwasan ang pagbuo ng kalawang.

• Itago ang kutsilyo sa isang tuyo na lugar: Iwasang itago ang kutsilyo sa isang mamasa o mahalumigmig na kapaligiran.

• Gumamit ng ceramic o kahoy na cutting board: Iwasang gumamit ng metal o glass cutting board, na maaaring makapinsala sa talim at mapabilis ang pagbuo ng kalawang.

• Iwasang ibabad ang kutsilyo: Huwag iwanan ang kutsilyo na nakababad sa tubig o iwanan itong basa sa loob ng mahabang panahon.

• Linisin nang maayos ang kutsilyo: Gumamit ng banayad na sabong panlaba at maligamgam na tubig upang linisin ang kutsilyo, at patuyuin ito nang husto pagkatapos.

Sa konklusyon, ang mga Japanese na kutsilyo ay lubos na pinahahalagahan para sa kanilang mga natatanging katangian, ngunit sila ay madaling kapitan ng kalawang. Ang pag-unawa sa mga salik na nag-aambag sa pagbuo ng kalawang at tamang pag-aalaga ng kutsilyo ay makakatulong upang maantala ang simula ng kalawang at pahabain ang buhay nito.

kalawang sa Carbon Steel Knives

Pagdating sa pagpili ng kutsilyo, ang uri ng bakal na ginamit sa talim ay kritikal. Ang carbon steel ay isang popular na pagpipilian para sa mga kutsilyo dahil sa kakayahang mapanatili ang isang matalim na gilid at ang tibay nito. Gayunpaman, ito ay madaling kapitan ng kalawang, lalo na kapag nakalantad sa kahalumigmigan at oxygen. Narito ang ilang mas pinong puntong dapat malaman tungkol sa carbon steel:

• Ang carbon steel ay isang uri ng bakal na naglalaman ng carbon bilang pangunahing elemento ng alloying.
• Ito ay may posibilidad na maging mas malambot kaysa sa hindi kinakalawang na asero, na ginagawang mas madaling patalasin ngunit mas madaling kapitan ng kaagnasan.
• Ang carbon steel ay mabilis na bumubuo ng mga rust spot kapag nalantad sa kahalumigmigan at oxygen.
• Gayunpaman, ito rin ay may posibilidad na hawakan ang gilid nito para sa mas mahabang panahon, na ginagawa itong isang popular na pagpipilian para sa mga chef at tagapagluto sa bahay na nangangailangan ng katumpakan kapag nag-dicing at naghihiwa.

Bakit Nangyayari ang kalawang sa Carbon Steel Knives?

Ang kalawang sa mga kutsilyo ng carbon steel ay nangyayari kapag ang pagkakaroon ng moisture at oxygen ay nagpapabilis sa proseso ng oksihenasyon. Kapag ang isang kutsilyo ay basa at pinahintulutang manatili sa ganoong paraan sa loob ng mahabang panahon, ang proseso ng oksihenasyon ay pinabilis, na nagreresulta sa mga kalawang na batik sa talim. Sa kabila ng pagiging mas matigas kaysa sa hindi kinakalawang na asero, ang carbon steel ay mas madaling ma-corrode dahil sa mas malambot nitong katangian.

Isang Anekdota sa Rusty Knives

Kung naisip mo na kung bakit iba ang pakiramdam ng kutsilyo pagkatapos gamitin sa paghiwa ng isang bagay tulad ng karne, ang aktwal na bagay o sangkap na pinuputol ay maaaring mag-alok ng kaunting proteksyon laban sa kalawang. Minsan kong napansin ang pagtulo ng dugo mula sa isang bagong hiwa na piraso ng karne at tumitig sa takot nang mapagtanto ko na ang aking lumang carbon steel na kutsilyo ay hiniwa sa ilang mga layer ng tela sa proseso. Ang mga pangunahing elemento na dapat tandaan kapag pumipili ng kutsilyo ay ang uri ng bakal na ginamit at ang antas ng pangangalaga na kinakailangan upang mapanatili ito. Ang mga kutsilyo ng carbon steel ay hindi kapani-paniwalang matibay at maaaring mapanatili ang isang pinong hinasa sa mahabang panahon, na ginagawa itong isang popular na pagpipilian para sa mga lutuin sa bahay at mga dalubhasang chef. Gayunpaman, nangangailangan sila ng madalas na pagpapanatili at pagsisikap upang maiwasan ang pagbuo ng kalawang.

Bakit Kinakalawang ang Kutsilyo sa Dishwasher

Pagdating sa paghuhugas ng mga kutsilyo, ang makinang panghugas ay tila ang pinakahuling solusyon. Ito ay mabilis, madali, at nangangailangan ng kaunting pagsisikap. Gayunpaman, hindi ito palaging ang pinakaligtas na opsyon para sa iyong mga kutsilyo. Narito kung bakit:

• Ang mga kutsilyo ay gawa sa iba't ibang mga metal, at ang ilan ay mas madaling kapitan ng kalawang kaysa sa iba.
• Kapag nadikit ang mga kutsilyo sa maalat o acidic na pagkain, maaari nitong mapabilis ang proseso ng kaagnasan.
• Ang kapaligiran ng dishwasher ay isang perpektong lugar para sa pagbuo ng kalawang, na may saganang tubig at oxygen.
• Kapag hinuhugasan ang mga kutsilyo sa makinang panghugas, kadalasang nakaupo ang mga ito sa isang durog at patuloy na kapaligiran hanggang sa maubos ang laman ng makinang panghugas.
• Ang mabilisang paghuhugas ay malamang na hindi maalis ang lahat ng mga particle ng pagkain, na maaaring magresulta sa kalawang.

Paano Bawasan ang Pagkakataon ng kalawang

Kung nais mong panatilihin ang iyong mga kutsilyo sa mataas na kondisyon, pinakamahusay na iwasan ang makinang panghugas nang buo. Narito ang ilang tip upang matulungan kang panatilihing walang kalawang ang iyong mga kutsilyo:

• Hugasan ng kamay ang iyong mga kutsilyo gamit ang maligamgam na tubig at sabon, pagkatapos ay tuyo ang mga ito kaagad.
• I-wrap ang iyong mga kutsilyo sa isang vacuum-sealed na bag upang maiwasan ang pagkakalantad sa oxygen.
• Itago ang iyong mga kutsilyo sa isang tuyo na kapaligiran, malayo sa iba pang mga metal na bagay na maaaring magdulot ng mga gasgas.
• Regular na langisan ang iyong mga kutsilyo upang maiwasan ang pagbuo ng kalawang.

Paggamit ng Rusty Knives: Ligtas ba o Hindi?

Ang kalawang sa mga kutsilyo ay maaaring nakakadismaya at nakakapangit tingnan, ngunit ito ay hindi lamang isang kosmetikong isyu. Kapag ang kutsilyo ay nalantad sa hangin at kahalumigmigan, nangyayari ang isang kemikal na reaksyon na lumilikha ng isang tambalang tinatawag na iron oxide, o kalawang. Ang substansiya na ito ay lumalaki sa talim at tumutugon sa anumang maalat o acidic na pagkain na nakontak nito, na posibleng makompromiso ang kaligtasan ng iyong pagkain.

Maaari Mo Bang Ipagpatuloy ang Paggamit ng Rusty Knives?

Ang maikling sagot ay hindi. Ang mga kinakalawang na kutsilyo ay hindi ligtas na gamitin, dahil maaari nilang ilantad ang pinagbabatayan na metal at lumikha ng mga gatla at magaspang na mga batik na maaaring magtago ng bakterya. Bukod pa rito, ang ningning ng talim ay maaaring masira sa pamamagitan ng pagkuskos o mga scourer, na ginagawa itong mas madaling kalawangin sa hinaharap.

Paano Mapupuksa ang kalawang sa mga Kutsilyo

Kung ang iyong mahalagang Japanese carbon steel knife ay mukhang may mga batik na kalawang, huwag mag-panic. Mayroong maraming mga solusyon na magagamit upang matulungan kang ibalik ito sa orihinal nitong estado. Depende sa lawak ng pinsala, maaaring kailanganin mong magpasok ng mga kemikal o panlinis upang ganap na maalis ang talim ng kalawang. Kasama sa ilang angkop na opsyon ang citric acid, baking soda, o kahit patatas.

Paano Protektahan ang Iyong mga Kutsilyo mula sa kalawang

Upang maprotektahan ang iyong mga kutsilyo mula sa kalawang, mahalagang bigyang-pansin ang mga materyales na naglalaman ng mga ito at kung paano mo pinangangasiwaan ang mga ito. Narito ang ilang tip upang matulungan kang panatilihing nasa mataas na kondisyon ang iyong mga kutsilyo:

• Pumili ng mga kutsilyo na gawa sa mga haluang metal na hindi gaanong madaling kalawangin, tulad ng mga naglalaman ng chromium o molybdenum.
• Iwasang ilantad ang iyong mga kutsilyo sa kahalumigmigan o asin sa mahabang panahon.
• Patuyuin kaagad ang iyong mga kutsilyo pagkatapos gamitin upang maiwasan ang pagbuo ng kalawang.
• Gumamit ng angkop na solusyon sa buli upang maibalik ang orihinal na ningning ng talim.
• Hawakan ang iyong mga kutsilyo nang may pag-iingat at iwasan ang paggamit ng mga detergent o iba pang magaspang na panlinis na maaaring makapinsala sa ibabaw ng talim.

Konklusyon

Ang kalawang ay isang natural na proseso na nangyayari kapag ang bakal ay tumutugon sa oxygen at moisture. Bumibilis ito kapag may mga dumi tulad ng asin sa kapaligiran. Pigilan ito sa pamamagitan ng pag-iimbak ng mga kutsilyo sa isang tuyo na lugar, paggamit ng langis upang protektahan ang ibabaw, at regular na paglilinis ng mga ito gamit ang banayad na sabong panlaba. 

Kaya huwag mag-alala, masisiyahan ka pa rin sa iyong paboritong set ng kutsilyo! Tandaan lamang na gumamit ng matalim na kutsilyo!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.