Sabaw sa Asya: Isang Gabay sa Iba't Ibang Uri na Ginagamit sa Pagluluto ng Hapon, Koreano, at Thai

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Hunyo 20, 2022

Gustung-gusto ng mga Asyano ang kanilang sabaw. Ito ang batayan ng marami sa kanilang mga paboritong pagkain. Paano ito ginagamit sa Asya?

Ang sabaw ay isang likido na ginawa sa pamamagitan ng pagpapakulo ng karne, isda, o gulay na may mga pampalasa. Ito ay batayan para sa mga sopas, nilaga, at sarsa. Maaari itong gawin mula sa simula o binili mula sa tindahan. Ito ay isang sikat sahog sa lutuing Asyano.

Sa artikulong ito, ipapaliwanag ko kung ano ang sabaw at kung paano ito ginagamit sa pagluluto ng Asya.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Sabaw: Ang Pangunahing Building Block ng Asian Cuisine

Ang sabaw ay isang malasang likido na nililikha ng mga kumukulong sangkap tulad ng karne, gulay, at buto sa tubig. Ito ay isang staple sa Asian na pagluluto at ginagamit sa iba't ibang pagkain. Ang sabaw ay kadalasang ginagamit bilang batayan para sa mga sopas, nilaga, sarsa, at sarsa. Isa itong pangunahing sangkap sa maraming sikat na Asian dish, kabilang ang ramen, pho, at hot pot.

Ang Kasaysayan ng Sabaw sa Asya

Ang sabaw ay naging bahagi ng lutuing Asyano sa loob ng libu-libong taon. Ito ay itinuturing na isang mahalagang sangkap sa maraming pagkain at sulit na ilabas ang mga pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng sabaw na ginagamit sa iba't ibang bansa sa Asya. Halimbawa, sa Japan, sikat ang miso broth, habang sa China, sikat ang maapoy na luya at sabaw ng sibuyas. Ang paraan ng paggawa ng sabaw ay nag-iiba mula sa bawat bansa, ngunit ang pangunahing proseso ng kumukulong sangkap sa tubig ay nananatiling pareho.

Mga Uri ng Sabaw na Ginagamit sa Asian Cuisine

Mayroong maraming iba't ibang uri ng sabaw na ginagamit sa lutuing Asyano, kabilang ang:

• Sabaw ng baboy: Isang mayaman at malasang sabaw na gawa sa buto ng baboy at iba pang sangkap. Ito ay karaniwang ginagamit sa ramen at iba pang pansit na pagkain.
• Sabaw ng baka: Isang maitim at malasang sabaw na gawa sa buto ng baka at iba pang sangkap. Madalas itong ginagamit sa mga nilaga at sopas.
• Chicken broth: Isang magaan at malasang sabaw na gawa sa buto ng manok at iba pang sangkap. Ito ay karaniwang ginagamit sa mga sopas at sarsa.
• Miso broth: Isang matamis at malasang sabaw na gawa sa miso paste at iba pang sangkap. Ito ay karaniwang ginagamit sa Japanese cuisine.
• Vegetable broth: Isang vegetarian broth na gawa sa iba't ibang gulay at iba pang sangkap. Ito ay isang tanyag na kapalit para sa mga sabaw na nakabatay sa karne at kadalasang ginagamit sa mga pagkaing vegan.

Paano Gumawa ng Sabaw

Ang paggawa ng sabaw ay madali, ngunit nangangailangan ito ng ilang oras at pagsisikap. Narito ang isang pangunahing recipe para sa paggawa ng sabaw:

• Hiwain ang mga sangkap: Hiwain ang karne, gulay, at iba pang sangkap sa maliliit na piraso.
• Idagdag ang mga sangkap sa isang malaking palayok: Idagdag ang mga sangkap sa isang malaking palayok at takpan ng tubig.
• Pakuluan: Pakuluin ang kaldero at pagkatapos ay bawasan ang apoy hanggang kumulo.
• Hayaang kumulo: Hayaang kumulo ang sabaw ng ilang oras, na nagbibigay-daan sa pagbuo ng mga lasa.
• Salain ang sabaw: Salain ang sabaw upang alisin ang anumang piraso ng pagkain at hayaang lumamig.
• Itabi ang sabaw: Itago ang sabaw sa refrigerator o freezer hanggang handa nang gamitin.

Mga Tala sa Sabaw

• Maaaring gawin ang sabaw gamit ang iba't ibang sangkap, kabilang ang karne, gulay, at buto.
• Ang haba ng oras na ang sabaw ay kumulo ay maaaring mag-iba depende sa recipe at ang nais na lasa.
• Maaaring gamitin ang sabaw bilang batayan para sa mga sopas, nilaga, sarsa, at sarsa.
• Ang sabaw ay isang pangunahing sangkap sa maraming sikat na Asian dish, kabilang ang ramen, pho, at hot pot.
• Ang sabaw ng gulay ay isang popular na kapalit para sa mga sabaw na nakabatay sa karne at kadalasang ginagamit sa mga pagkaing vegan.

Paggalugad sa Maraming Sabaw na Ginamit sa Chinese Cuisine

Pagdating sa Chinese cuisine, ang sabaw ay isang mahalaga at maraming nalalaman na sangkap na nagdaragdag ng lasa sa maraming pagkain. Kasama sa pangunahing paraan ng paghahanda ng sabaw ng Tsino ang pagpapakulo ng buto ng baka o manok, sibuyas, luya, at iba pang gulay sa loob ng maraming oras upang makuha ang lasa at kalinawan ng stock. Ang mga pangunahing sangkap para sa sabaw ng Tsino ay:

• Mga buto ng baka o manok
• Sibuyas
• Luya
• Mga gulay

Ang Mahahalagang Pamamaraan sa Pagputol at Paghiwa

Ang pagpuputol at paghiwa ng mga sangkap para sa Chinese broth ay isang mahalagang hakbang sa pagkamit ng ninanais na lasa at kalinawan. Narito ang ilang mahahalagang pamamaraan na dapat tandaan:

• Hiwain ang sibuyas at luya sa maliliit na piraso upang mailabas ang kanilang lasa.
• Hiwa-hiwain ng manipis ang mga gulay para maluto nang pantay-pantay.
• Gumamit ng matalim na kutsilyo upang maiwasan ang pagdurog ng mga sangkap at paglabas ng anumang mapait o tuyong piraso.

Ang Pinakamahusay na Paraan sa Pagsala at Pag-imbak ng Mga Sabaw

Ang pag-strain ng sabaw ay isang mahalagang hakbang sa pag-alis ng anumang mga dumi at pagkamit ng malinaw at malasang stock. Narito ang ilang mga tip para sa pagsala at pag-iimbak ng sabaw ng Tsino:

• Salain ang sabaw sa pamamagitan ng fine-mesh strainer o cheesecloth upang maalis ang anumang solids.
• Hayaang lumamig ang sabaw bago ito itago sa mga lalagyan sa refrigerator o freezer.
• Gamitin ang sabaw sa loob ng ilang araw kung nakaimbak sa refrigerator, o sa loob ng ilang buwan kung nakaimbak sa freezer.

Ang Iba't ibang Lutuin na Gumagamit ng Sabaw

Ang sabaw ng Tsino ay isang maraming nalalaman na sangkap na maaaring gamitin sa iba't ibang pagkain. Narito ang ilang mga sikat na pagkain na may kasamang Chinese broth:

• Noodle Soup: Isang klasikong Chinese dish na may kasamang manipis, tuwid na noodles at masarap na sabaw na gawa sa karne ng baka o manok.
• Egg Drop Soup: Isang mabilis at madaling sopas na may kasamang pinalo na itlog at base ng sabaw ng manok.
• Fried Rice: Isang sikat na Chinese dish na may kasamang lutong kanin, gulay, at karne, lahat ay niluto sa isang kawali na may base ng sabaw ng manok o gulay.
• Bok Choy Soup: Isang simpleng sopas na may kasamang bok choy at base ng sabaw ng manok o gulay.
• Yellow Noodle Soup: Isang sikat na Asian dish na may kasamang yellow noodles, karne ng baka o manok, at masarap na sabaw na gawa sa sibuyas at luya.

Japanese Broths: Ang Kakanyahan ng Mga Pagkaing Malalasa

Ang mga sabaw ay isang mahalagang bahagi ng lutuing Hapon, dahil ginagamit ang mga ito bilang batayan para sa maraming pagkain. Karaniwang ginagawa ang mga ito sa pamamagitan ng pag-simmer o pag-braising ng mga sangkap sa isang likido, na nagreresulta sa isang masarap at masustansyang sabaw. Ang komposisyon ng mga sabaw ng Hapon ay karaniwang may kasamang toyo, asin, at iba pang pampalasa, na nagbibigay sa kanila ng kakaibang lasa na umaakma sa mga lasa ng ulam.

Paghahanda at Mga Halimbawa

Ang mga sabaw ng Hapon ay nangangailangan ng oras at pasensya upang maghanda, ngunit sulit ang resulta. Ang pinakakaraniwang sabaw sa Japanese cuisine ay dashi at ramen broth. Ang Dashi ay isang pangunahing sabaw na gawa sa kombu (pinatuyong kelp) at katsuobushi (pinatuyong bonito flakes), habang ang sabaw ng ramen ay gawa sa mga buto ng baboy, buto ng manok, at iba pang sangkap. Ang ilang mga halimbawa ng mga pagkaing gumagamit ng Japanese broths ay kinabibilangan ng:

• Miso soup: isang tradisyonal na Japanese na sopas na gawa sa dashi at miso paste, kadalasang inihahain kasama ng tofu at seaweed.
• Sukiyaki: isang hot pot dish na gawa sa hiniwang manipis na karne ng baka, gulay, at tofu, na niluto sa matamis at malasang sabaw.
• Shabu-shabu: isang Japanese hot pot dish kung saan niluluto ang manipis na hiniwang karne at gulay sa isang kumukulong sabaw, karaniwang may lasa ng toyo at sake.

Timplahan sa Panlasa

Ang mga sabaw ng Hapon ay karaniwang tinimplahan ayon sa panlasa, na ang dami ng asin at iba pang pampalasa ay nababagay depende sa ulam na inihahanda. Ang mga lasa ng sabaw ay maaari ding pagandahin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang sangkap, tulad ng luya, bawang, o sake. Ang mga sabaw ng Hapon ay hindi lamang ginagamit bilang batayan para sa mga sopas at nilagang kundi pati na rin bilang isang likidong base para sa mga sarsa at marinade.

Mga sabaw sa Korean Cuisine: Isang Dagat ng Panlasa

Ang lutuing Korean ay kilala sa matapang na lasa at natatanging sangkap. Ang mga sabaw ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagluluto ng Korean, na nagbibigay ng batayan para sa maraming sopas, nilaga, at sarsa. Mula sa pagkaing-dagat hanggang sa karne ng baka, ang mga Korean broth ay isang pangangailangan sa anumang kusinang Koreano.

Seafood Broths

Ang seafood ay isang staple sa Korean cuisine, at ang mga seafood broth ay karaniwang ginagamit upang ilabas ang lasa ng iba pang mga sangkap. Ang pinakapangunahing sabaw ng seafood ay ginawa gamit ang pinatuyong bagoong, kelp, at pollock. Pinagsasama-sama ang mga sangkap na ito upang lumikha ng masaganang sabaw na ginagamit sa maraming pagkaing Koreano.

• Ang pinatuyong anchovy ay isang karaniwang sangkap sa mga Korean broth at ginagamit upang magbigay ng masaganang lasa ng umami.
• Ang kelp ay isang uri ng seaweed na mayaman sa iodine at nagdaragdag ng banayad na tamis sa sabaw.
• Ang Pollock ay isang uri ng isda na karaniwang ginagamit sa lutuing Koreano at nagdaragdag ng lalim ng lasa sa sabaw.

Mga Sabaw ng Gulay

Ang mga sabaw ng gulay ay isang mahusay na kapalit para sa mga sabaw na nakabatay sa karne at karaniwang ginagamit sa lutuing Koreano. Ang mga Korean vegetable broths ay ginawa gamit ang iba't ibang sariwang ani at pinatuyong sangkap.

• Ang mga sariwang gulay tulad ng sibuyas, bawang, at karot ay karaniwang ginagamit sa mga sabaw ng gulay sa Korea.
• Ang mga pinatuyong sangkap tulad ng shiitake mushroom at pinatuyong bagoong ay ginagamit din upang magbigay ng masaganang lasa ng umami.

Mga Shortcut at Tip

• Nagbebenta ang mga Korean grocery store ng pre-made broths at stocks na maaaring gamitin bilang shortcut sa pagluluto.
• I-skim ang foam sa ibabaw ng sabaw habang kumukulo upang matiyak ang malinaw at malinis na sabaw.
• Ang mga Korean broth ay maaaring itago sa freezer para sa mas matagal na paggamit.
• Maaaring gamitin ang Korean broths bilang kapalit ng Japanese dashi o Chinese chicken broth sa mga recipe.

Thai Broths: Isang Maanghang at Malasang Paglalakbay

Ang lutuing Thai ay sikat sa matapang na lasa nito at ang mga sabaw ay walang pagbubukod. Kasama sa mga sangkap na karaniwang ginagamit sa mga sabaw ng Thai ang hiniwang puting sibuyas, luya, at tanglad. Upang masakop ang mga sangkap na ito, ang tubig ay idinagdag at kumulo ng mahabang panahon upang mabago ang mga ito sa isang pinong sabaw. Ang mga Thai broth ay kilala rin sa kanilang maanghang na sipa, na nagmumula sa pagdaragdag ng mga sariwang sili.

Ang Lihim sa Isang Masarap na Sabaw

Ang sikreto sa isang masarap na sabaw ng Thai ay nakasalalay sa kalidad ng mga sangkap na ginamit. Kapag namimili sa lokal na pamilihan, tiyaking hanapin ang mga pinakasariwang hiwa ng karne at pagkaing-dagat na posible. Mahalaga rin na maging maingat sa mga sili, dahil maaari itong maging sobrang init. Kung hindi ka sanay sa maanghang na pagkain, mas mainam na magsimula sa mas maliliit na hiwa at unti-unting dagdagan ang dami habang nasasanay ka sa init.

Ang Recipe

Ang paggawa ng Thai na sabaw ay nangangailangan ng ilang hakbang, ngunit ito ay medyo madaling gawin. Narito ang isang recipe upang makapagsimula ka:

Ingredients:

• 2 kilo ng manok o baka
• 1 sibuyas, hiniwa
• 1 piraso ng luya, hiniwa
• 2 tangkay ng tanglad, hiniwa
• 4-6 na sariwang sili, hiniwa
• tubig
• Asin

Mga tagubilin:
1. Pakuluan ang isang palayok ng tubig.
2. Idagdag ang manok o baka at kumulo ng 10-15 minuto.
3. Alisin ang karne at itabi.
4. Ilagay ang sibuyas, luya, tanglad, at sili sa kaldero.
5. Kumulo sa loob ng 30 minuto.
6. Ilagay muli ang karne sa kaldero at kumulo ng karagdagang 30 minuto.
7. Timplahan ng asin upang tikman.

Imbakan at Paggamit

Ang mga Thai na sabaw ay maaaring iimbak sa refrigerator sa loob ng ilang araw o frozen para sa mas mahabang imbakan. Ang mga ito ay karaniwang sangkap sa lutuing Thai at makikita sa maraming restaurant at tindahan. Ginagamit ang mga Thai broth sa iba't ibang pagkain, kabilang ang mga sopas, kari, at stir-fries. Ang mga ito ay isa ring sikat na base para sa mga pansit na pagkain tulad ng Tom Yum at Tom Kha Gai.

Ang Final pasya ng hurado

Ang mga Thai broth ay dapat subukan para sa sinumang mahilig sa maanghang at malasang pagkain. Nag-aalok sila ng mas magaan at mas madaling alternatibo sa mabibigat na sabaw na matatagpuan sa mga nakaraang seksyon. Ang mga benepisyo ng paggamit ng mga Thai na sabaw sa iyong pagluluto ay walang katapusang, at ang mga posibilidad para sa bago at kapana-panabik na mga pagkain ay walang katapusan. Kaya, sa susunod na maglakbay ka sa Thailand, siguraduhing makatipid ng maraming silid para sa mga sabaw!

Mga sabaw na ginagamit sa lutuing Filipino: Isang Masarap na Paglalakbay

Ang lutuing Pilipino ay kilala sa pagmamahal nito sa pagkaing-dagat, at ang sabaw ng pagkaing-dagat ay walang pagbubukod. Ang sabaw na ito ay kadalasang ginagawa gamit ang kumbinasyon ng iba't ibang seafood tulad ng hipon, alimango, at tulya. Ang sabaw ay pinakuluan na may luya, toyo, at hiniwang sibuyas upang bigyan ito ng malasang lasa. Pagkatapos ay ihain ito kasama ng pagkaing-dagat at kinakain bilang isang sopas o ginagamit bilang batayan para sa iba pang mga pagkaing-dagat.

Sabaw ng Baboy at Baka: Isang Masaganang Pagkain

Ang sabaw ng baboy at baka ay isang pangunahing pagkain sa lutuing Pilipino. Karaniwang inihahanda ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga buto ng baboy o baka na may luya at hiniwang sibuyas nang ilang oras hanggang sa maging mayaman at malasa ang sabaw. Ang sabaw ay ginagamit bilang batayan ng maraming tradisyonal na pagkaing Pilipino tulad ng sinigang at nilaga. Ang mga pagkaing ito ay kadalasang inihahain kasama ng kanin at kinakain bilang isang masaganang pagkain.

Chicken and Bean Curd Soup: Isang Malusog na Sarap

Ang sopas ng manok at bean curd ay isang sikat na sabaw ng Filipino na parehong malusog at masarap. Ang sabaw ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapakulo ng buto ng manok na may luya at hiniwang sibuyas. Pagkatapos ay idinagdag ang bean curd sa sabaw kasama ng ilang gulay tulad ng carrots at repolyo. Ang sopas na ito ay madalas na inihahain kasama ng kanin at ito ay isang mahusay na paraan upang makuha ang iyong pang-araw-araw na dosis ng protina at mga gulay.

Tofu Roll Soup: Isang Japanese-Inspired Dish

Ang tofu roll soup ay isang ulam na hango sa Japanese cuisine ngunit inangkop ito sa panlasa ng mga Pilipino. Ang sabaw ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapakulo ng buto ng baboy na may luya at hiniwang sibuyas. Ang tofu roll ay pagkatapos ay idinagdag sa sabaw kasama ang ilang mga gulay tulad ng karot at repolyo. Ang ulam na ito ay madalas na inihahain kasama ng kanin at ito ay isang mahusay na paraan upang maranasan ang pagsasanib ng Japanese at Filipino flavors.

Mongolian Hot Pot: Isang Nakabahaging Karanasan

Ang Mongolian hot pot, na kilala rin bilang nabemono, ay isang sikat na sabaw na nakabatay sa sabaw sa lutuing Filipino. Ang sabaw ay karaniwang gawa sa kumbinasyon ng mga buto ng baboy at baka, luya, at hiniwang sibuyas. Ang mga kumakain ay nagluluto ng kanilang sariling karne, gulay, at tofu sa kumukulong sabaw sa mesa. Ang ulam na ito ay madalas na ibinabahagi sa mga kaibigan at pamilya, na ginagawa itong isang mahusay na paraan upang makipag-ugnayan sa pagkain.

Konklusyon

Kaya't mayroon ka - isang maikling kasaysayan ng sabaw sa Asya at kung paano ito ginagamit. Ito ay isang mabangong likido na ginawa ng kumukulong karne, gulay, at buto, at ito ay isang pangunahing pagkain ng Asian na pagluluto. Maaari mo itong gamitin bilang batayan para sa mga sopas, nilaga, at sarsa, o maaari mo lamang itong tangkilikin nang mag-isa. Kaya sige at subukan ito!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.