Satsumaimo: Ang Japanese Sweet Potato

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Agosto 26, 2022

Hindi mo lang mapalampas ang satsumaimo kapag tinititigan ka ng matapang na kulay pula at lila na kulay. Ito ay isang kamote na Hapon na maaaring nakita mo sa merkado. Ang isang pangkaraniwang napakasarap na pagkain sa bawat hapunan ng pasasalamat ay ang Satsuma-Imo-isang kamote sa Hapon, na paborito ng mga taong mahilig sa paleo diet.

Ang kamote (Ipomoea batatas) ay isang dicotyledonous na halaman na kabilang sa pamilyang Convolvulaceae.

Ang malaki, starchy, sweet-tasting, tuberous Roots ay isang root gulay. Ang mga bata at dahon ay kinakain minsan bilang mga gulay.

Sa humigit-kumulang na 50 genera at higit sa 1,000 species ng Convolvulaceae, ang I. batatas ay ang nag-iisang halaman ng pananim na may pangunahing importansya - ang iba pa ay ginagamit nang lokal, ngunit marami talaga ang nakakalason.

Ang matamis at dilaw na fleshed na patatas na kamote na ito ay ayon sa kaugalian na lumaki sa Okinawa at Japan, ngunit mahahanap mo ito ngayon sa anumang tindahan ng grocery sa Amerika.

Ang kamote ng Hapon na ito ay ang pangunahing pagkain ng mga tao mula sa rehiyon ng Okinawa, at sila ang ilan sa pinakahabang buhay at malusog na tao sa buong mundo.

Ang salang ito ng kamote ng Hapon ay mas matamis, lila o mapula ang balat, at dilaw na mga fleshes, puno ng mga mineral, antioxidant, at bitamina. Sa post na ito, mai-highlight namin ang mga benepisyo sa kalusugan, mga katotohanan sa nutrisyon, at ilang mga recipe na maaari mong ihanda sa patatas na ito.

Ngunit kung ano talaga ang nakikilala dito mula sa American kamote ay kung ano ang namamalagi sa ilalim ng sparkling white cover. Bilang isa sa pinakamaagang halaman na natagpuan, naisip na ang kamote ay nagmula mga 5,000 taon na ang nakakaraan sa Central America o South America.

Ang tuber ay na-export sa Tsina maya-maya pa noong ika-16 na siglo bago ito nakarating sa Japan.

Mas mahusay na lumago sa mas mahinahon na klima, ang ani ay tumaas sa katimugang bahagi ng Japan, kasama ang Kyushu na mayroong higit sa 80% ng pambansang produksyon.

Ang pagkilala sa satsumaimo mula sa katumbas na Amerikano ay hindi gaanong kumukuha: kung saan ang kamote ng Amerikano ay may kayumanggi balat at kulay kahel na karne, ang satsumaimo ay nakatayo na may isang maliwanag na mapula-pula-lila na balat na naglalagay ng maputlang dilaw na laman.

Ang Satsumaimo ay mas matamis, mas siksik at hindi gaanong may langis sa mga tuntunin ng panlasa at hitsura at madalas na ihambing ito ng mga lokal sa isang kastanyas.

Bagaman ang paliwanag sa itaas ay sa isang karaniwang satsumaimo, higit sa isang daang species ng satsumaimo ang kasalukuyang magagamit sa merkado.

Ang bawat uri ay binubuo ng ilang mga katangian, na mainam para sa iba't ibang mga diskarte sa pagluluto, magkakaiba sa mga hugis, kulay, at panlasa.

Ang Murasaki imo (lila na kamote) ay isang pangkaraniwang pagkakaiba-iba, isang bagong bagong species ng satsumaimo na may mayamang lilang laman na madalas gamitin sa mga panghimagas.

Din basahin ang: ang perpektong recipe ng honey brick toast na may condens milk

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Patatas na Diyos ni Edo

Sa lugar ng Kanto (kabilang ang Tokyo) maraming mga templo ng Budismo at mga shrine ng Shinto na nakatuon sa paglilingkod sa satsumaimo. Sa pagtingin sa kasaysayan nito, hindi nakakagulat kung bakit.

Noong kalagitnaan ng ika-18 siglo, pagkatapos ng maraming taon na pagkabigo sa pag-ani ng palay, ang Japan at lalo na ang hilaga ng Edo (modernong-araw na Tokyo) sa rehiyon ng Kanto, ay sinalanta ng taggutom. Karaniwan din ang mga kaguluhan dahil sa malawakang taggutom.

Natagpuan ni Aoki Konyo ang solusyon sa maraming mga problemang ito nang magsimula siyang malinang at mag-eksperimento sa kamote at nilikha ang satsumaimo.

Makalipas ang ilang sandali, ang mga pananim na satsumaimo ay nagsimulang umunlad at ang tuber ay naging isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya upang mabayaran ang kawalan ng bigas – isang malaking pagbabago na nagligtas ng hindi mabilang na buhay.

Para sa okasyong ito, sa kanyang gawaing groundbreaking, si Aoki ay "Potato God of Edo".

Hindi Ito Nakakakuha ng Mas Matamis Kaysa Ito

Ang tamis at mala-lupa na amoy ng kamote ay nagpapasarap sa kanila, pinasingas lamang, na walang karagdagang lasa. Gayunpaman ang satsumaimo ay puno ng mga nutrisyon, tulad ng bitamina C, na kung saan ay isang idinagdag na plus sa mahusay na lasa nito.

Ang Vitamin C ay isang malakas na antioxidant na makakatulong upang mapabuti ang iyong immune system, protektahan ang iyong balat mula sa libreng pinsala sa radikal (pagkatapos ng pagkakalantad sa araw) at maiwasan ang sakit sa puso.

Para sa mga pumipigil sa kanilang timbang, ang satsumaimo ay gumagawa ng isang mahusay na pagpipilian ng pagkain para sa maraming mga kadahilanan: ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng pandiyeta hibla, na kilala hindi lamang upang mapalakas ang paggalaw ng bituka ngunit din upang matulungan kang makaramdam ng busog para sa mas mahaba; at dahil sa mataas na nilalaman ng tubig na higit sa 60%, ang bawat laki ng paghahatid (100 gramo) ay naglalaman lamang ng halos 130 calories.

Inirerekomenda din ang Satsumaimo para sa mga diabetic dahil sa mababang glycemic index, na tinitiyak na ang glucose ay dahan-dahang inilabas at daloy sa daluyan ng dugo.

Ang ilang mga benepisyo sa nutrisyon ng satsumaimo ay kasama ang pagsubaybay sa iyong mga antas ng bakal at presyon ng dugo, pagpapabuti ng iyong metabolismo, at pagsuporta sa proteksyon ng iyong balat.

Japanese Sweet Potatoes: Mga katotohanan sa nutrisyon at mga benepisyo sa kalusugan

Din basahin ang: Japanese Unagi sushi eel recipe na may sarsa

Paano mo makikilala ang mga kamote?

Kapag sa grocery store, pumunta sa seksyon ng gumawa, kung saan mahahanap mo ang iba't ibang mga tubers sa iba't ibang mga kulay.

Gayunpaman, magkakaroon ka ng isang hamon sa pagtukoy kung makakakuha ka ng isang yam, kamote, o puting patatas. Ang tatlong tubers na ito ay nagmula sa iba't ibang mga botanical na pamilya, at iyon ang dahilan kung bakit maraming tao ang madalas na lituhin sila.

Kaya, ano ang dapat mong partikular na tingnan?

Iba't ibang uri ng kamote

• Pula o kulay kahel na balat at kulay kahel na karne (karamihan ay mislabel bilang mga ubo)
• Lila na balat, na may laman na kulay ng mantikilya (Japanese sweet patatas)
• Tan o kulay-abo na balat, na may lilang laman (Okinawan sweet patatas0
• Maputla ang dilaw na balat, na may kulay na mantikilya na laman
• Lila na balat na may lilang laman

Pagdating sa lasa, ang mga kahel na kamote ay may posibilidad na maging mas matamis at mas malambot, habang ang iba pang mga pagkakaiba-iba ay mas starchier at mas tuyo. Karamihan sa mga grocery store ay nagbebenta ng mga orange na patatas, kahit na makakahanap ka ng iba pang mga pagkakaiba-iba sa mga pamilihan ng Asya.

Din basahin ang: iba't ibang uri ng tanyag na pagkaing Hapon

Mga pagkakaiba-iba ng puting patatas

• Kayumanggi ng balat na murang kayumanggi, may puting laman (ito ang karaniwang russet na patatas)
• Asul o lila na balat, na may puting laman

Mahalagang tandaan din na mayroong iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga kamote ng Hapon, ngunit kasama ang mga karaniwan:

• Beni Azima - ang pagkakaiba-iba na ito ay karamihan ay kinakain sa Silangan ng Japan, at nagiging napakatamis nito kapag luto
• Naruto Kintoki - napaka-pangkaraniwan sa Kanlurang Hapon, at isinasaalang-alang itong matamis at matikas
• Tosabeni - binigyan ng isang bilang na 14 na halaga (nangungunang) pagpapatungkol, at ito ay isang tatak na kamote
• Manasume - ito ay isa pang No. 14 na halaga ng tatak ng kamote
• Gorou Shima Kintoki - Karamihan ay karaniwang bilang bakes kamote
• Kougane Segan - ikinategorya bilang sikat na Sochu kamote
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - ito ay isang uri ng kamote na may isang matikas na lasa, pati na rin isang magandang kulay kahel
• Tanegashima Murasaki Imo - ay may isang napaka-matikas na lilang kulay
• Annou Imo - mayaman ito sa carotenes, at nagmumula sa isang magandang kulay kahel, na may isang napaka-matamis na lasa
• Tanegashima Gold Imo - ang iba't ibang kamote na ito ay lumaki sa Taneko Island, na matatagpuan sa timog ng Kyushu, at kadalasang pula ito kapag hilaw, at pagkatapos ay nagbabago sa malalim na ginintuang kulay kapag luto. Sa gitna ng lahat ng magkakaibang pagkakaiba-iba ng mga kamote ng Hapon, ang lila na kamote ay naging mas karaniwan.

Mga kamalayan sa nutrisyon ng kamote ng Hapon

Ang mga phytonutrient na naka-link sa iba't ibang mga kulay ng kamote ay may natatanging mga katangian ng kalusugan. Gayunpaman, ang lahat ng mga strain ng kamote ay may kasamang katulad na profile sa nutrisyon.

Ang mga ito ay mayaman sa mga mineral, bitamina, at phytonutrients, at iyon ang dahilan kung bakit sila ay itinuturing na pinaka malusog sa lahat ng iba pang mga gulay.

Kahit na maraming tao ang bihirang kumonsumo ng mga dahon ng kamote, ang mga ito ay napakahusay na mapagkukunan ng mga mineral, protina, at hibla. Ang impormasyong micronutrient, macronutrient, at phytonutrient na ibinigay namin sa ibaba ay para sa kamote na tubo.

• Carbohydrates - sa bawat 100 g (86 calorie) paghahatid ng kamote, nakakakuha ka ng 20.1 g carbohydrates. Lumabas ito, 3.0 g ay hibla, 4.2 g ay mga asukal (glucose, sukrosa, maltose, at fructose), at 12.7 g ay almirol. Ang starch ng kamote ay naglalaman ng mataas na antas ng amylose kaysa sa amylopectin, na unti-unting tumataas ang asukal sa dugo. Bilang isang resulta, ang kamote ay isa sa mga pinakamahusay na pagpipilian ng pagkain para sa mga diabetic.
• Protina - kahit na ang mga kamote ay pangunahin sa isang mapagkukunan ng malusog na hibla at almirol, mayroon din silang 1.6 g ng protina bawat 100 g na paghahatid.
• Taba - Ang mga kamote ay may napakababang taba na nilalaman, na 0.1 g lamang bawat 100 g na paghahatid, at wala silang naglalaman ng anumang mga puspos na taba.
• Bitamina - mahalagang tandaan na ang mga kamote ng Hapon ay napakayaman sa mga bitamina, partikular ang beta-carotene (provitamin A), mga bitamina B5, at B6.
• Mineral - Gayundin, ang mga kamote ng Hapon ay mababa sa sosa at isang mahusay na mapagkukunan ng ilang mga mineral.
• Phytonutrients - Ang mga kamote ay naglalaman ng iba't ibang mga kapaki-pakinabang na phytonutrient. Bagaman ang ilang mga phytonutrient ay matatagpuan sa lahat ng mga galaw ng kamote, ang iba ay nag-iiba, depende sa kulay ng laman. Ang kamote ng Hapon ay higit sa lahat mayaman sa coumarins, quercetin, peonidin, chyrsoeriol, at kaempferol.
• Mga Phytosterols - ito ang mga tulad ng kolesterol na mga molekula na matatagpuan sa mga cell ng halaman. Isiniwalat ng pananaliksik na ang pagkain ng 2 g ng mga phytosterol bawat araw ay maaaring magpababa ng low-density lipoprotein ng 10%. Ang pinakakaraniwang phytosterol na matatagpuan sa Japanese sweet potato ay β-Sitosterol. Ang Campesterol ay ang pangalawang pinakakaraniwan, at ang aliphatic pati na rin ang α-tocopherol ay matatagpuan din sa mas maliit na dami.
• Polyphenols - gumagana ang mga ito bilang mga antioxidant sa ating mga katawan. Tumutulong sila sa pag-iwas sa cancer, mga sakit sa Parkinson, sakit sa puso, pati na rin iba pang mga karamdaman na neurodegenerative. Ang Japanese strain ng kamote ay puno ng phenolic acid, at mayaman din sila sa coumarins. Bukod dito, ang mga kulay-dilaw na kamote ay naglalaman din ng mataas na dami ng mga flavonoid (chyseoriol, kaempferol, peonidin, at quercetin).

Mga benepisyo sa kalusugan ng mga kamote ng Hapon

Maliban sa pagiging masarap at masustansiya, ang mga kamote sa Hapon ay may maraming benepisyo sa kalusugan. Narito ang ilan sa mga benepisyo:

Dapat mo ring suriin ang mga sopas na sopas ng Hapon mula sa Miso hanggang patatas

Isang natural na antioxidant

Kapag ang mga free radical ay tumutugon sa iba pang mga molekula sa iyong katawan, maaari silang maging sanhi ng pinsala, sa gayon ay nagtataguyod ng sakit. Ngunit, ang Japanese sweet sweet ay puno ng mga antioxidant, at kasama dito ang mga bitamina A at E. bilang karagdagan na sila ay puno rin ng mga antioxidant na phytonutrient, tulad ng mga flavonoid at polyphenol.

Bukod dito, ang mga Japanese sweet potato ay naglalaman din ng ilang mga nobelang antioxidant. Ang mga metallothioneins (na kung saan ay mga protina), pati na rin ang iba pang mga polyphenol (nagmula sa caffeoylquinic acid) na matatagpuan sa mga kamote ng Hapon, ay malakas din na mga antioxidant.

Bukod dito, ang mga dahon ng kamote ay naglalaman ng mataas na antas ng mga antioxidant, partikular ang mga polyphenol. Ang baking at kumukulo na kamote ay kilalang nagpapalakas ng kanilang aktibidad na antioxidant.

Tumutulong sila sa pag-iwas sa sakit sa puso

Sa isang pag-aaral, ang mga daga sa diabetes ay binigyan ng 150 gm / kg ng mga body flavonoid na bigat sa katawan na nakuha mula sa mga dahon ng kamote — at binawasan nito ang mga triglyceride at kolesterol.

Nang pinakain ng mga pagsasaliksik ang mga daga ng diyeta ng mataba na matamis na patatas sa loob ng 4 na buwan, ang kanilang mga ugat ay hindi gaanong tumigas kumpara sa mga daga na binigyan ng mataas na taba na diyeta na walang matamis na patatas. Ito ay isang pahiwatig na ang matamis na patatas ay maaaring makatulong sa pag-iwas sa mga tumigas na arterya na sanhi ng mga pagdidiyetang mataas sa taba.

Pinipigilan ang paninigas ng dumi

Maaaring mapabuti ng kamote ng Hapon ang iyong pantunaw, sa gayon mapipigilan ang pagkadumi. Sa isang pag-aaral kung saan 120 pasyente ng leukemia na sumasailalim sa chemotherapy ay binigyan ng 200 g o kamote bawat isa, mayroon silang mas kaunting mga kaso ng paninigas ng dumi, pati na rin ang pinabuting paggalaw ng bituka.

Sa isa pang pagsasaliksik, isang pangkat ng 93 mga pasyente na may talamak na coronary syndrome (isang sakit sa puso) ay binigyan ng isang regimen sa paggamot na binubuo ng mga kamote, acupressure massage, at mga paliguan sa paa, at ipinakita nila ang nabawasan na paninigas ng dumi. Ang mga pasyente ay gumamit din ng ilang mga enema at laxatives, at komportable sila sa kanilang paggalaw ng bituka.

Tumutulong sa pag-iwas sa cancer

Ang isang pagsasaliksik na isinagawa sa mga cell ng tao ay nagsiwalat na ang mga polyphenols, na nakuha mula sa mga dahon ng kamote ng Hapon ay maaaring sugpuin ang paglaki ng mga cell ng kanser. Gayundin, ang ilang mga mananaliksik ay nagtatalo na ang mga phytonutrient ay maaaring makatulong sa pag-iwas sa cancer. Bukod, mayroong isa pang molekula (IbACP, o Ipomoea Batatas anti-cancer peptide), na isiniwalat ng mga mananaliksik na pumatay sa mga cells ng cancer na pancreatic.

Pinapalakas ang kaligtasan sa sakit

Ang mga kamote ng Hapon ay puno ng mga antioxidant na pumipigil sa libreng radikal na pinsala sa ating mga katawan. Kapag kumuha ka ng isang tasa ng inihurnong kamote, malapit ka sa 52% ng pang-araw-araw na halaga ng bitamina C-at mahalaga ito para sa pag-aayos ng tisyu at pagpapagaling ng sugat.

Gayundin, ang mga Japanese sweet potato ay naglalaman ng bitamina A, na tumutulong sa iyong katawan upang makabuo ng mga immune cell na tumatanggi sa paglaki ng sakit at impeksyon at mayroon ding ilang mga anti-tumor effects.

Nagpapabuti ng iyong paningin

Ang Satsuma-Imo ay may isang bilang ng mga nutrisyon na naka-link sa pinabuting paningin pati na rin ang kalusugan sa mata. Ang ilan sa mga pinakamakapangyarihang nutrisyon ay ang carotenoids, at kasama ang lutein, zeaxanthin, alpha-carotene, at beta-carotene.

Kapag kumuha ka ng beta-carotene kapag nakahiwalay sa iba pang mga carotenoid, maaari itong maging sanhi ng ilang mga imbalances. Gayunpaman, kapag tumatagal ito ng mga pagkain, kung saan sinamahan ito ng iba pang mga carotenoid, mayroon itong napakalakas na mga anti-cancer at pagpapatibay ng paningin.

Ang mga kamote ay maaaring mapabuti ang pagkamayabong

Ang kamote ay isang kamangha-manghang mapagkukunan para sa bitamina A, na isang mahalagang pagkaing nakapagpalusog para sa kalusugan ng pagpaparami. Bilang karagdagan, naglalaman din ang mga ito ng isang mayamang suplay ng iron, na kilala na sumusuporta sa pagkamayabong.

Tumutulong sa pag-stabilize ng asukal sa dugo

Ang mga kamote ng Hapon ay may mga kumplikadong karbohidrat at hibla, na kung saan ay may mahalagang papel sa pag-stabilize ng iyong asukal sa dugo, at maaari ka rin nitong tulungan na maging busog sa isang pinahabang panahon.

Ika-Line

Ayan na! Ito lang ang kailangan mong malaman upang makagawa ng isang kaalamang desisyon tungkol sa pag-ubos ng mga kamote ng Hapon — at ipinapangako namin sa iyo na hindi ka na magsisisi. Kailangan mo lang itong subukan at maranasan ang mga benepisyo sa unang kamay.

Higit pa sa pagluluto ng Hapon: gawing mas madali ang iyong buhay sa mga rice cooker na ito

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.