Stevia sa Pagluluto: Paano Ito Gamitin Bilang Kapalit ng Asukal

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update Hunyo 26, 2022

Ang Stevia ay isang pampatamis at kapalit ng asukal na nakuha mula sa mga dahon ng species ng halaman na Stevia rebaudiana. Ang mga aktibong compound ng stevia ay steviol glycosides (pangunahin ang stevioside at rebaudioside), na mayroong hanggang 150 beses na tamis ng asukal, ay heat-stable, pH-stable, at hindi fermentable.

Maaari mong gamitin ang stevia sa pagluluto upang palitan ang asukal. Ito ay isang natural na pampatamis na hindi nakakaapekto sa mga antas ng asukal sa dugo tulad ng ginagawa ng asukal, kaya perpekto ito para sa mga taong may diabetes. Dagdag pa, ito ay zero calories!

Sa gabay na ito, ipapakita ko sa iyo kung paano gamitin ang stevia sa pagluluto at kung ano ang hahanapin sa pagbili nito. Dagdag pa, ibabahagi ko ang ilan sa aking mga paboritong recipe gamit ang natural na pangpatamis na ito.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Pagkilala sa Stevia: Ang Mainam na Kapalit ng Asukal

Ang Stevia ay isang natural na kapalit ng asukal na nagmumula sa mga dahon ng halaman ng Stevia rebaudiana. Ito ay isang herbal na pangpatamis na pangunahing ginagamit bilang isang mas malusog na alternatibo sa asukal. Ang Stevia ay magagamit sa iba't ibang mga format tulad ng pulbos, puro likido, at kahit na mga dahon.

Gaano katamis ang Stevia?

Ang Stevia ay hindi kapani-paniwalang matamis, at medyo malayo. Sa katunayan, ito ay tinatayang 200-300 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Nangangahulugan ito na ang isang kutsarita ng stevia ay maaaring palitan ang isang buong tasa ng asukal. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang stevia ay may bahagyang naiibang lasa kaysa sa asukal, at maaaring kailanganin ng ilang tao na mag-adjust sa lasa nito.

Ano ang mga Benepisyo ng Paggamit ng Stevia?

Ang paggamit ng stevia bilang isang kapalit ng asukal ay may maraming benepisyo, kabilang ang:

• Ito ay isang natural na pampatamis na walang anumang artipisyal na sangkap.
• Ito ay may zero calories, ginagawa itong mainam na kapalit ng asukal para sa mga nanonood ng kanilang timbang o may diabetes.
• Hindi ito nakakaapekto sa mga antas ng asukal sa dugo, na ginagawa itong isang ligtas na opsyon para sa mga taong may diabetes.
• Mayroon itong mga katangian ng textural na ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa mga inihurnong produkto at nilaga.

Paano Ko Magagamit ang Stevia sa Pagluluto?

Maaaring gamitin ang Stevia sa iba't ibang paraan, kabilang ang:

• Dinidilig sa oatmeal o yogurt sa umaga
• Idinagdag sa kape o tsaa bilang pampatamis
• Ginagamit sa pagbe-bake bilang isang kapalit ng asukal
• Idinagdag sa mga nilaga o sarsa para sa tamis

Kapag gumagamit ng stevia sa pagbe-bake, mahalagang tandaan na wala itong kaparehong dami ng asukal, kaya inirerekomenda na magdagdag ng iba pang ingredients para mabayaran ito. Bilang karagdagan, ang stevia concentrate ay maaaring gamitin upang magdagdag ng tamis nang hindi binabago ang texture ng recipe.

Produksyon ng Stevia: Mula sa Halaman hanggang Pangpatamis

Ang Stevia ay isang halaman na katutubong sa Timog Amerika, at ang mga dahon nito ay ginamit sa loob ng maraming siglo bilang natural na pangpatamis. Ngayon, ang stevia ay itinatanim sa maraming bansa sa buong mundo, kabilang ang China, Paraguay, at Estados Unidos. Ang mga dahon ay inaani sa pamamagitan ng kamay o makina at pagkatapos ay tuyo sa araw o sa isang pasilidad sa pagpapatuyo.

Pagkuha ng Tamis ng Stevia

Kapag ang mga dahon ay natuyo, ang mga ito ay pinoproseso upang kunin ang mga matamis na compound, na tinatawag na steviol glycosides. Narito kung paano ito ginagawa:

• Ang mga dahon ay nilagyan ng mainit na tubig upang palabasin ang steviol glycosides.
• Ang likido ay sinala upang alisin ang anumang mga dumi.
• Ang steviol glycosides ay pinaghihiwalay mula sa tubig gamit ang isang proseso na tinatawag na ion exchange o precipitation.
• Ang resultang pulbos o likido ay ang stevia sweetener na maaari mong gamitin sa halip na asukal sa iyong baking.

Pinipino ang Stevia para sa Iba't ibang Gamit

Maaaring gamitin ang stevia sweetener sa maraming iba't ibang anyo, mula sa mga patak ng likido hanggang sa butil na pulbos. Upang gawin ang iba't ibang anyo na ito, ang stevia extract ay dumaan sa mga karagdagang hakbang sa pagproseso:

• Para sa mga likidong patak, ang katas ng stevia ay hinahalo sa tubig at iba pang natural na lasa upang lumikha ng isang puro likidong pangpatamis.
• Para sa granulated powder, ang stevia extract ay hinahalo sa isang bulking agent, tulad ng erythritol o inulin, upang magdagdag ng volume at texture.
• Para sa baking blends, ang stevia extract ay pinagsama sa iba pang natural na mga sweetener, tulad ng monk fruit o xylitol, upang lumikha ng isang produkto na sumusukat tulad ng asukal at maaaring magamit sa mga recipe ng pagluluto sa hurno.

Ang Mga Benepisyo ng Paggamit ng Stevia Sa halip na Asukal

Ang Stevia ay isang tanyag na kapalit ng asukal dahil mayroon itong ilang mga benepisyo kaysa sa tradisyonal na asukal:

• Ang Stevia ay mas matamis kaysa sa asukal, kaya maaari mong gamitin ang mas kaunti nito upang makamit ang parehong antas ng tamis.
• Ang Stevia ay may zero calories at zero carbohydrates, na ginagawa itong isang popular na pagpipilian para sa mga taong nasa low-carb o low-calorie diets.
• Ang Stevia ay hindi nagtataas ng mga antas ng asukal sa dugo, na ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa mga taong may diyabetis o sa mga sumusubok na pamahalaan ang kanilang mga antas ng asukal sa dugo.

Kaya, sa susunod na maghurno ka, isaalang-alang ang paggamit ng stevia sa halip na asukal para sa isang mas malusog, mababang calorie na pampatamis na opsyon.

Ibahin ang anyo ng Iyong Mga Pagkain gamit ang Flavor ng Stevia

Ang Stevia ay isang natural, zero-calorie sweetener na mainam para sa mga sinusubukang bawasan ang kanilang paggamit ng asukal. Gumagana ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tamis sa mga pagkaing walang idinagdag na calorie. Ang Stevia ay karaniwang matatagpuan sa dalawang format: pulbos at likido. Ang tamis ng stevia ay batay sa personal na kagustuhan, at mahalagang suriin ang mga conversion bago ito gamitin sa mga recipe. Ang isang kutsarita ng stevia ay katumbas ng isang tasa ng asukal. Ang Stevita ay isang tatak ng stevia na niraranggo bilang isa sa pinakamasarap na produkto ng stevia sa merkado.

Pagpapahusay ng Panlasa gamit ang Stevia

Ang Stevia ay may mga katangian na nagbibigay-daan dito upang mapahusay ang mga lasa bilang karagdagan sa mga pagkaing pampatamis. Ito ay pinakamahusay na gumagana sa kumbinasyon ng iba pang mga bahagyang lasa na sangkap. Available din ang Stevia sa mga format na may lasa, tulad ng lemon o vanilla, na maaaring magdagdag ng iba't ibang lasa sa mga baked goods at iba pang mga recipe. Ang Stevia concentrate ay isang mataas na konsentradong anyo ng stevia na maaaring gamitin sa maliit na halaga upang matamis ang mga nilaga, fryer, at iba pang malalasang pagkain.

Paggamit ng Stevia sa Baked Goods

Maaaring gamitin ang Stevia sa mga inihurnong produkto, ngunit mahalagang tandaan na wala itong parehong mga katangian ng textural tulad ng asukal. Pangunahing pampatamis ang Stevia at walang parehong kapasidad para sa pagdaragdag ng volume o kahusayan sa mga inihurnong produkto. Gayunpaman, ang stevia ay maaaring gamitin kasama ng iba pang mga alternatibo sa asukal upang lumikha ng mga masasarap na pagkain na mas mababa sa calories. Ang peanut butter cookies at red velvet cake ay ilan lamang sa mga halimbawa ng mga baked goods na maaaring gawin gamit ang stevia.

Pagdaragdag ng Stevia sa Mga Pagkain at Meryenda

Maaari ding gamitin ang Stevia sa mga malasang pagkain, tulad ng cheese toast o lattice biscuits. Maaari rin itong gamitin sa paghahanda ng pagkain, tulad ng pagdaragdag nito sa mga pagkain sa freezer o hapunan. Maaaring baguhin ng Stevia ang lasa ng isang pagkain o meryenda nang hindi nagdaragdag ng anumang dagdag na calorie. Maaari ding gamitin ang Stevia para magpatamis ng mga pagkain tulad ng peanut butter cookies o red velvet cake, na nagbibigay-daan sa iyong matamasa ang matamis na pagkain habang nagpapatuloy sa iyong mga layunin sa kalusugan.

Stevia: Iba't ibang Form para sa Iyong Mga Pangangailangan sa Pagluluto

Ang Stevia ay isang natural na pampatamis na nagiging popular bilang isang kapalit ng asukal sa pagluluto at pagkain. Pangunahing matatagpuan ito sa Estados Unidos bilang pandagdag sa pandiyeta, ngunit pinapayagan ito bilang pampatamis sa pangangasiwa ng pagkain at gamot. Available ang Stevia sa iba't ibang format, kabilang ang:

• Powder: Ito ang pinakakaraniwang format ng stevia at mainam para sa pagpapalit ng asukal sa mga inihurnong produkto. Mayroon itong mga katangian ng textural na katulad ng asukal at maaaring ihalo sa iba pang mga sangkap upang magdagdag ng maramihan.

• Liquid: Ang liquid stevia ay isang concentrated form ng sweetener at perpekto para sa pagdaragdag sa mga inumin o stew. Ginagamit din ito sa pagluluto at pagluluto, ngunit maaaring mangailangan ito ng ilang eksperimento upang makuha ang tamang dami.

• Purified extracts: Ang mga ito ay mataas na puro anyo ng stevia na pangunahing ginagamit bilang isang kapalit ng asukal. Sila ay madalas na pinaghalo sa iba pang mga sangkap upang mapabuti ang kanilang lasa at texture.

Mga Benepisyo sa Kalusugan ng Stevia

Ang Stevia ay isang natural na pangpatamis na may ilang mga benepisyo sa kalusugan, kabilang ang:

• Ito ay mababa sa calories at hindi nagtataas ng mga antas ng asukal sa dugo, na ginagawa itong isang mainam na kapalit ng asukal para sa mga taong may diabetes.

• Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga antioxidant, na maaaring makatulong na protektahan ang katawan laban sa pinsala mula sa mga libreng radical.

• Maaari itong makatulong na mapababa ang presyon ng dugo at mapabuti ang kalusugan ng puso.

Maaari bang Gamitin ang Stevia bilang Sugar Substitute sa Baking?

Ang Stevia ay isang sobrang matamis, natural na pampatamis na naging popular na alternatibo sa asukal sa mga nakaraang taon. Ito ay ginawa mula sa mga dahon ng halaman ng stevia at magagamit sa iba't ibang anyo, kabilang ang likido, pulbos, at tableta. Ang Stevia ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga taong gustong bawasan ang kanilang paggamit ng asukal nang hindi sinasakripisyo ang tamis.

Pagpapalit ng Asukal ng Stevia sa Mga Baked Recipe

Maaaring gamitin ang Stevia bilang kapalit ng asukal sa mga inihurnong recipe, ngunit mahalagang tandaan na hindi ito isang tuwid na isa-sa-isang kapalit. Ang Stevia ay mas matamis kaysa sa asukal, kaya kailangan mong gumamit ng mas kaunti nito upang makamit ang parehong antas ng tamis. Karaniwan, ang isang tasa ng asukal ay maaaring palitan ng isang kutsarita ng pulbos na stevia o kalahating kutsarita ng likidong stevia.

Mahahalagang Bagay na Dapat Tandaan Kapag Nagluluto gamit ang Stevia

Kapag gumagamit ng stevia bilang kapalit ng asukal sa pagluluto ng hurno, may ilang mahahalagang bagay na dapat tandaan:

• Ang Stevia ay hindi isang bulking agent, kaya kailangan mong magdagdag ng mga karagdagang sangkap upang mapunan ang kakulangan ng asukal. Kabilang sa mga karaniwang ginagamit na bulking agent ang mga saging, fruit puree, at itlog.

• Ang Stevia ay isang staple sa low-sugar at low-carb diets, ngunit mahalagang tandaan na ang aktwal na sugar content ng iyong mga baked goods ay maaaring hindi gaanong bababa kung nagdadagdag ka ng mga karagdagang sangkap upang mapunan ang kakulangan ng asukal.

• Ang Stevia ay maaaring bahagyang mas magaan ang kulay at texture kaysa sa asukal, kaya ang iyong mga inihurnong produkto ay maaaring magkaroon ng bahagyang kakaibang hitsura at texture kaysa sa kung gumagamit ka ng asukal.

• Maaaring magkaroon ng hindi kanais-nais na mapait na aftertaste ang Stevia kung hindi gagamitin sa tamang ratio. Inirerekomenda na magsimula sa maliit na halaga at ayusin kung kinakailangan upang mahanap ang tamang antas ng tamis para sa iyong recipe.

11 Mga Palitan ng Asukal na Dapat Isaalang-alang Kapag Nagluluto

Kung sinusubukan mong bawasan ang asukal o may mga paghihigpit sa pandiyeta, ang mga pamalit sa asukal ay isang maginhawang paraan upang lumikha ng mga masasarap na recipe na nakakatugon sa iyong mga eksaktong pangangailangan. Maaari din silang mag-alok ng makabuluhang benepisyo sa kalusugan, tulad ng pagbabawas ng paggamit ng calorie at pagtulong na kontrolin ang mga antas ng asukal sa dugo.

Pangkalahatang Panuntunan para sa Pagpapalit ng Asukal ng Mga Kapalit

Kapag pinapalitan ang asukal ng mga pamalit, mahalagang sukatin nang maayos upang matiyak ang tamang dami at tamis. Narito ang isang pangkalahatang tuntunin na dapat sundin:

• 1 tasa ng asukal = 1 kutsarita ng pulbos na stevia o 1/3 hanggang 1/2 tasa ng iba pang mga kapalit ng asukal
• 1 kutsara ng asukal = 1/4 kutsarita ng pulbos na stevia o 1 1/2 hanggang 2 kutsarita ng iba pang mga kapalit ng asukal
• 1 kutsarita ng asukal = isang kurot ng pulbos na stevia o 1/2 hanggang 3/4 kutsarita ng iba pang mga kapalit ng asukal

Maging Malikhain: Magdagdag ng Maramihan sa Iba Pang Mga Sangkap

Isa sa mga pinakamadaling paraan upang magdagdag ng maramihan sa iyong mga recipe na pinatamis ng stevia ay sa pamamagitan ng pagsasama ng iba pang mga sangkap. Ang mga mansanas at beet ay dalawang mahusay na pagpipilian na makakatulong sa iyong magdagdag ng parehong tamis at hibla sa iyong mga pagkain. Narito ang ilang mga tip upang makapagsimula:

• Mga mansanas: Ang mga sariwang mansanas ay isang mahusay na pagpipilian dahil ang mga ito ay madaling mahanap at magtrabaho kasama. Balatan lang at i-chop ang mga ito sa maliliit na piraso, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa iyong recipe. Magdaragdag sila ng bahagyang matamis na lasa at magandang texture sa iyong ulam. Kung gusto mo ng mas neutral na lasa, maaari ka ring gumamit ng unsweetened applesauce.
• Beets: Ang mga beet ay isa pang mahusay na pagpipilian dahil mataas ang mga ito sa fiber at nag-aalok ng kakaibang lasa. Maaari kang gumamit ng mga sariwang beet, o maaari mong bilhin ang mga ito na pre-luto at nakabalot. I-chop lang ang mga ito sa maliliit na piraso at idagdag ang mga ito sa iyong recipe. Magdaragdag sila ng bahagyang matamis at makalupang lasa sa iyong ulam.

Paggamit ng Iba Pang Mga Sweetener bilang Bulk Alternative

Kung gusto mong baguhin ang lasa ng iyong mga pagkaing pinatamis ng stevia, maaari mo ring subukan ang paggamit ng iba pang mga sweetener bilang maramihang alternatibo. Narito ang ilang mga pagpipilian upang isaalang-alang:

• Cane sugar: Kung hindi ka nag-aalala tungkol sa pagpapanatiling mababa sa carbohydrate ang iyong recipe, ang cane sugar ay isang magandang pagpipilian. Nag-aalok ito ng pamilyar na lasa at texture na gusto ng maraming tao.
• Mga alternatibong puting asukal: Kung gusto mo ng mababang karbohidrat na alternatibo sa puting asukal, may ilang produkto sa merkado na makakatulong. Kasama sa ilang popular na opsyon ang erythritol, xylitol, at monk fruit extract. Ang mga sweetener na ito ay nag-aalok ng katulad na lasa at texture sa puting asukal, ngunit may mas kaunting carbohydrates.
• Honey at maple syrup: Para sa mas natural na sweetener, maaari mo ring subukan ang paggamit ng honey o maple syrup. Nag-aalok ang mga sweetener na ito ng kakaibang lasa at maaaring makatulong na magdagdag ng maramihan sa iyong mga recipe.

Mahahalagang Paalala sa Kaligtasan at Mga Benepisyo

Kapag gumagamit ng iba pang sangkap o mga sweetener sa iyong mga recipe na pinatamis ng stevia, mahalagang sundin ang ilang pangunahing alituntunin:

• Magsaliksik ng anumang mga bagong produkto bago mo bilhin ang mga ito. Tiyaking ligtas at angkop ang mga ito para sa iyong mga pangangailangan.
• Tandaan na ang ilang mga sweetener ay maaaring may bahagyang naiibang lasa o texture kaysa sa regular na asukal. Mag-eksperimento upang mahanap ang perpektong balanse para sa iyong recipe.
• Tandaan na ang stevia ay isang hindi kapani-paniwalang alternatibo sa regular na asukal dahil nag-aalok ito ng lahat ng benepisyo ng isang pampatamis na walang negatibong epekto sa katawan. Ang pagdaragdag ng iba pang sangkap o mga sweetener ay makakatulong sa iyo na makuha ang bulto na kailangan mo nang hindi isinasakripisyo ang mga benepisyo ng stevia.

Konklusyon

Kaya, mayroon ka nito- ang kailangan mong malaman tungkol sa stevia at kung paano ito gamitin sa pagluluto. Ito ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng ilang tamis sa iyong mga pagkain nang walang lahat ng mga dagdag na calorie at carbs ng asukal. Dagdag pa, ito ay natural at walang mga artipisyal na sangkap, kaya ito ay isang medyo malusog na paraan upang pumunta. Kaya, huwag mahiya, subukan ito!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.