Paggalugad sa Yōshoku: Isang Japanese na Kumuha ng Western-Style Cuisine

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Nobyembre 14, 2022

Ang Yōshoku ay ang Japanese version ng Western-style na pagkain. Ito ay isang lutuing binuo mula sa pinaghalong Western ingredients at mga lokal na Japanese. Ang Yōshoku ay kilala rin bilang "Yoshoku".

Kabilang dito ang mga pagkaing tulad ng pritong manok, nilagang baka, at mga croquette.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ang Origin Story ni Yoshoku

Ang Maagang Mga Araw

Noong araw, noong nakikipagkalakalan lamang ang Japan sa Netherlands at Portugal (circa 1863), mayroong isang Japanese chef sa isla ng Dejima sa Nagasaki, ang lupain ng kalakalan. Nagkaroon ng natatanging pagkakataon ang chef na ito na matutong magluto ng Western food habang nagtatrabaho bilang dishwasher sa Dutch Trading Post. Matapos ma-master ang sining ng Western cuisine, nagbukas siya ng sarili niyang restaurant at naghain ng mga kauna-unahang Western-style na pagkain sa Japan.

Isang Marangyang Pagkain para sa Elite

Ang pagkain sa Kanluran ay sa simula ay magagamit lamang sa mga matataas na uri, dahil ito ay itinuturing na isang luho. Ngunit sa kalaunan, naging mas malawak itong magagamit sa pangkalahatang publiko. Ang problema lang ay mahirap makuha ang mga sangkap na ginagamit sa Western food, kaya madalas ginagamit ang mga pamalit.

Ang Kapanganakan ni Yoshoku

Iyon ay nang pumasok ang mga Japanese chef at nagdagdag ng kanilang sariling kakaibang mga hawakan upang umangkop sa panlasa ng Hapon. At iyan ay kung paano ipinanganak ang Yoshoku, ang Japanese style ng Western food!

Kaya, kung ikaw ay nasa mood para sa ilang masasarap na Western-style dish na may Japanese twist, alam mo kung saan pupunta!

Tikman ang Kanluran: Japanese-Style Western Dish

Curry Rice

Ang klasikong Japanese dish na ito ay kumbinasyon ng dalawa sa pinakamamahal na lutuin sa mundo: Indian at English. Nagsimula ang lahat nang imbento ng Ingles ang curry powder at dinala ito sa Japan sa pamamagitan ng kalakalan. Pagkatapos, nagdala ang mga misyonerong Ingles at Amerikano ng mga cookbook na may mga recipe para sa “curry and rice” noong 1860s. Tinukoy ito ng mga Hapones bilang "rice curry" at kalaunan ay nakilala ito bilang "curry rice."

Ang sarsa ng kari ay niluto na may hiniwang patatas, karot, karne, at hiniwang sibuyas. Hinahayaan ng mga restaurant at mga lutuin sa bahay ang kari sa magdamag upang ang umami ng mga sangkap ay maaaring ihalo sa sarsa at lumikha ng mas masarap na lasa. Ang kari kanin ay kadalasang inihahain kasama ng adobo na puting labanos na tinatawag na Fukujin-zuké 福神漬け, na adobo sa toyo at may matamis-at-maasim na lasa at malutong.

Paborito ng mga bata at lalaki ang kari kanin, at madalas itong niluluto sa bahay.

Om-Rice

Ang Om-rice ay isang fusion ng French omelet at kanin, at manok na pinirito na may ketchup. Iba ang hitsura at lasa nito depende sa kung sino ang gumagawa nito, ngunit naiisip ng karamihan ng mga tao ang ketchup-rice na natatakpan ng manipis na layer ng itlog at nilagyan ng ketchup o demi glace sauce. Madali itong gawin at paborito ng mga bata, kaya madalas itong niluto sa bahay.

Korokké

Ang Korokké ay isang Japanese version ng Western croquette. Ipinakilala ito sa Japan pagkatapos ng 1870s nang sinusubukan ng Japan na matuto mula sa mga advanced na sibilisasyong Kanluranin. Ang Korokké ay ginawa sa pamamagitan ng pagprito ng niligis na patatas, sibuyas, at tinadtad na karne ng baka. Malutong sa labas at malambot sa loob.

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng Korokké, kabilang ang:

• Menchi katsu: Tinapay na tinadtad na karne ng baka at sibuyas
• Keso iri menchi katsu: Menchi katsu na may keso sa gitna
• Kani Cream Korokké: Tinapay na puting sarsa na may karne ng alimango
• Kabocha Korokké: Ang pangunahing Korokké ngunit gumagamit ng mashed pumpkin sa halip na mashed patatas
• Curry Korokké: Tinapay na mashed patatas at kari
• Guratan Korokké: Tinapay na white-sauce macaroni na karaniwang may hipon

Ang Korokké ay isang sikat na side dish o meryenda at makikita sa halos anumang supermarket. Ang mga lokal na magkakatay ay madalas ding ibenta ito bilang meryenda.

Hamburg

Ang Hamburg, o "Hamburg steak", ay isang ulam na nagmula sa port city ng Hamburg, Germany. Dinala ito sa Amerika ng mga imigrante na Aleman at kalaunan ay nakarating sa Japan pagkatapos magbukas ang bansa para sa internasyonal na kalakalan noong 1850s. Ang Hamburg ay ginawa upang sumama sa bigas, kaya wala itong tinapay.

Ang Hamburg ay isang tanyag na ulam sa mga bata at kadalasang niluluto sa bahay. Karaniwan itong inihahain kasama ng pinakuluang o inihaw na gulay at tinimplahan ng isa sa maraming available na sarsa.

Masarap na Yōshoku Dish

Ano ang Yōshoku?

Ang Yōshoku ay isang uri ng lutong Hapon na pinagsasama ang Western cooking techniques sa tradisyonal na Japanese ingredients. Ito ay isang natatangi at masarap na paraan upang tamasahin ang ilan sa mga pinakamahusay sa parehong mundo!

Nakatutuwang Mga Pagkaing Yōshoku

Ang mga pagkaing Yōshoku ay siguradong magpapakilig sa iyong panlasa! Narito ang ilan sa mga pinakasikat na pagkain:

• Korokke: piniritong croquette na gawa sa mashed patatas, giniling na karne ng baka, at mga gulay
• Cream stew: isang creamy stew na gawa sa mga gulay, manok, at patatas
• Tarako Spaghetti: Japanese tarako (cod roe) spaghetti
• Tonkatsu: piniritong karne ng baboy
• Hayashi rice: isang Japanese-style na karne ng baka at nilagang sibuyas na inihahain sa ibabaw ng kanin
• Chicken nanban: pritong manok na tinimplahan ng suka at sarsa ng tartar
• Piroshiki: piniritong tinapay na puno ng karne ng baka at gulay
• Deep-fried oysters: isang klasikong Japanese dish
• Pritong hipon: isang masarap na paraan para tangkilikin ang pagkaing-dagat
• Beefsteak: steak na may Japanese-style sauce
• Naporitan: ketchup spaghetti na may sausage at gulay
• Japanese mushroom spaghetti: Japanese style toyo at mushroom spaghetti
• Ankake spaghetti: isang spicy sticky sauce-covered spaghetti dish mula sa Nagoya
• Nattō spaghetti: spaghetti na may kakaibang fermented soybean flavor
• Nakakain na mga ligaw na halaman na spaghetti: isang kakaiba at masarap na ulam
• Tuna spaghetti: isang klasikong Japanese dish
• Mizore spaghetti: nagmula ang mizore sa pangalan ng Japanese wet snow
• Pritong manok (chicken katsu): isang tanyag na ulam
• Beef cutlet (beef katsu): isang masarap na paraan upang tamasahin ang karne ng baka
• Menchi katsu: piniritong giniling na karne ng baka at pork patties
• Turkish rice (torukorice): pilaf na may lasa ng kari, naporitan spaghetti, at tonkatsu na may Demi-glace sauce
• Mikkusu sando: sari-saring sandwich, lalo na ang egg salad, ham, at cutlet
• Gratin: isang creamy at cheesy dish
• Doria: inihaw na pilaf na may sarsa ng béchamel at keso

Ang mga pagkaing Yōshoku ay siguradong masisiyahan ang lahat sa hapag! Naghahanap ka man ng nakakaaliw at pamilyar o isang bago at kapana-panabik, ang Yōshoku ay may para sa lahat. Kaya bakit hindi subukan ngayon?

Mahahalagang Tool para sa Paggawa ng Masasarap na Yoshoku Dish

Kung Ano na ang Mayroon Ka

Kung gusto mong magluto ng ilang yoshoku dish, maswerte ka! Marahil mayroon ka nang karamihan sa mga sangkap na kailangan mo sa iyong kusina. Ang kailangan mo lang ay isang maliit na ketchup, ilang worcestershire sauce, at isang kawali at handa ka nang umalis!

Mga Tool para Dalhin ang Iyong Mga Lutuin sa Susunod na Antas

Kung naghahanap ka upang dalhin ang iyong mga yoshoku dish sa susunod na antas, may ilang mga karagdagang tool na gusto mong magkaroon sa kamay. Narito ang isang listahan ng mga kailangang-kailangan para sa sinumang naghahangad na chef ng yoshoku:

• Omurice Mould: Ang napakahusay na tool na ito ay tumutulong sa iyo na lumikha ng perpektong omelette-rice combo.
• Kawali: Isang kailangang-kailangan para sa anumang yoshoku dish.
• Ketchup: Isang pangunahing sangkap sa maraming pagkaing yoshoku.
• Worcestershire Sauce: Isa pang mahalaga para sa anumang yoshoku dish.

Ang Ipinagbabawal na Karne: Isang Kasaysayan ng Yoshoku

Ang Panahon ng Meiji: Isang Panahon ng Pagbabago

Ang panahon ng Meiji (1868-1912) ay isang panahon ng malaking pagbabago sa Japan. Matapos maglayag si Commodore Matthew Perry sa Kurihama noong 1853, mabilis na nagsimulang mag-modernize ang Japan. Nangangahulugan ito ng maraming pagbabago, kabilang ang kultura ng pagkain. Bago ang panahong ito, nagkaroon ng panlipunang bawal ang pagkain ng karne, dahil sa pagpapakilala ng Budismo at Shintoismo, gayundin ang utos ni Emperador Tenmu na nagbabawal sa pagpatay at pagkain ng karne sa ilang partikular na panahon ng taon (675 AD).

Ang Ipinagbabawal ay Nagiging Popular

Ngunit nagbago ang lahat noong 1872 nang magsimulang kumain ng karne ng baka at tupa ang emperador ng Meiji. Biglang, karne ng baka at baboy ay kung saan-saan! Nagsimulang lumabas ang mga restaurant sa buong bansa, na naghahain ng masasarap na pagkain tulad ng Sukiyaki (gyunbe 牛鍋). Ang mga tao ay hindi makakuha ng sapat na ito ipinagbabawal na pagkain.

Yoshoku: Isang Bagong Paraan ng Pagkain

Ngunit iba rin ang dala ng panahon ng Meiji: Yoshoku. Ang bagong paraan ng pagkain na ito ay pinagsama ang mga tradisyonal na Japanese na sangkap sa mga Western cooking techniques. Ang mga pagkaing tulad ng omurice (omelette rice), hayashi rice (beef at onion stew over rice) at korokke (croquettes) ay ipinanganak. Ang mga pagkaing ito ay napakapopular na kinakain pa rin sila ngayon! Kaya sa susunod na nasa Japan ka, huwag kalimutang subukan ang ilang Yoshoku. Hindi ka magsisisi.

Isang Gabay sa Yoshoku Dish: 5 Classic na Kailangan Mong Subukan

Curry Rice

Ito ang ulam na nagsimula ng lahat! Ang Curry ay unang dinala sa Japan ng mga opisyal ng British Royal Navy sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Ito ay isang hit sa Imperial Japanese Navy, na nahaharap sa isang epidemya ng beriberi dahil sa kakulangan sa bitamina B. Upang labanan ito, naghalo sila ng trigo sa kari, at voila! Ang epidemya ng beriberi ay napawi.

Ngunit hindi lang iyon – ang mga patatas, karot, at sibuyas ay idinagdag sa halo ng Amerikanong propesor na si William Clark ng Sapporo Agricultural College. Ito ay isang mahusay na paraan upang maramihan ang ulam sa panahon ng kakulangan ng bigas.

Ngayon, ang Japanese curry ay inihahain tuwing Biyernes sa Japanese Maritime Self-Defense Force, at bawat barko ay may sariling lihim na recipe. Narito ang ilang mga recipe para makapagsimula ka:

• Chicken Curry
• Pressure Cooker Seafood Curry
• Paano Gumawa ng Curry Roux

Doria

Ang Doria ay isang lutong casserole, na nagtatampok ng kanin na nilagyan ng puting sarsa, keso, at iba't ibang sangkap. Ito ay naimbento noong 1930s ni Saly Weil, ang unang punong chef sa Hotel New Grand sa Yokohama.

Ang kuwento ay napupunta na ang isang Swiss banker na nananatili sa hotel ay nagkasakit at humiling ng isang bagay na madaling matunaw. Kaya, pinagsama ng chef ang pilaf (kanin na niluto sa sabaw at gulay) at hipon na niluto sa cream sauce, pagkatapos ay inihurnong ito sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Narito ang ilang iba pang mga recipe upang subukan:

• Curry Doria
• Karne Doria

Napolitan (Ketchup Pasta)

Isa itong kakaibang Japanese dish, na nagtatampok ng udon-soft spaghetti stir-fried with vegetables and meat, at tinimplahan ng ketchup. Nilikha ito noong panahon ng postwar sa New Grand Hotel sa Yokohama, kung saan nakabase ang militar ng US.

Dahil sa limitadong ani upang magtrabaho, ang punong chef ay nakakuha ng inspirasyon mula sa mga tauhan ng militar ng Amerika sa pagkain ng spaghetti at ketchup. Pinalitan niya ang ketchup ng tomato puree, nagdagdag ng ginisang sibuyas, ham, at mushroom, at voila! Nakilala ang ulam sa labas ng hotel at nakakuha ng mga mata ng mga Hapon.

Ang susi sa ulam na ito ay ang noodles – ang mga ito ay pinakuluang lampas sa al dente, hanggang sa udon consistency. Nagbibigay ito sa ulam ng malambot na texture.

Tonkatsu

Tonkatsu ay binubuo ng “Ton” = baboy at “Katsu” = cotelette (ang salitang Pranses para sa manipis na hiwa ng karne ng baka, baboy, o karne ng tupa na nilagyan ng tinapay at pinirito). Ang iconic na dish na ito ay itinayo noong 1899, sa Regatei (煉瓦亭) sa Ginza.

Noon, inihain nila sa mga customer ang "Pork Cutlet" (豚肉のカツレツ), na mga hiwa ng baboy na ginisa sa mantikilya, pagkatapos ay inihurnong sa oven. Ang ulam ay palaging sinasamahan ng isang gilid ng steamed gulay.

Ngunit sa panahon ng Russo-Japanese War (1904-1905), nagkaroon ng matinding kakulangan sa paggawa. Kaya, nagpasya ang punong chef na balutin ang karne sa isang batter na katulad ng tempura, pagkatapos ay i-deep fry ito. Ang mga nilagang gulay ay pinalitan nang maglaon ng ginutay-gutay na repolyo, na pinaboran para sa mabilis na paghahanda at pagkakaroon nito sa buong taon.

Narito ang ilang iba pang mga recipe upang subukan:

• Inihurnong Tonkatsu
• Walang Gluten na Tonkatsu

Ang Kapanganakan ni Yōshoku: Isang Kuwento ng Kanluranisasyon

Ang Panahon ng Meiji: Isang Panahon ng Pagbabago

Ang panahon ng Meiji ay isang panahon ng malaking pagbabago para sa Japan. Ang bansa ay naghahanap sa Kanluran para sa inspirasyon kung paano mag-modernize, at hinihikayat ng gobyerno ang pagkonsumo ng karne bilang simbolo ng isang napaliwanagan na lipunan. Ito ay isang malaking pagbabago mula sa tradisyonal na diyeta ng Budista, na ipinagbabawal ang pagpatay ng mga hayop para sa pagkain.

Ang Pagtaas ng Yōshoku

Ang Western-style cuisine na nagiging sikat sa Japan sa una ay naa-access lamang ng mga privileged class. Ngunit ang balita tungkol sa masasarap na pagkain ay kumalat sa kulturang plebeian ng Asakusa, at hindi nagtagal ay nag-aalok ang mga restawran sa lugar ng mga pagkaing yōshoku. Sabik ang mga tao na subukan ang bagong lutuin, at masisiyahan na sila ngayon sa mga tradisyonal na handog ng Hapon tulad ng sake, kanin, at miso soup.

Ang Yōshoku Craze

Ang pagkahumaling sa yōshoku ay puspusan, at ito ay patok pa sa mga Ingles, na kilala sa kanilang pagmamahal sa karne ng baka. Ang Kobe beef at Yonezawa beef ay nagiging mga pangalan, at ang mga tao ay dumagsa sa mga restawran upang matikman ang malambot at marmol na karne. Ito ay isang panahon ng malaking pagbabago, at ang pagkahumaling sa yōshoku ay isang malaking bahagi nito.

Konklusyon

Ang Yōshoku ay isang kakaibang istilo ng Japanese cuisine na pinagsasama ang mga tradisyonal na Japanese na sangkap sa Western cooking techniques. Ito ay isang mahusay na paraan upang maranasan ang pinakamahusay sa parehong mundo, at ito ay isang mahusay na paraan upang subukan ang isang bagay na bago at kapana-panabik. Naghahanap ka man ng masarap na hapunan o kakaibang paraan para mapabilib ang iyong mga kaibigan, ang yōshoku ang tamang paraan! Tandaan lamang na husayin ang iyong mga kasanayan sa chopstick at huwag matakot na sumubok ng bago – hindi mo alam kung anong culinary masterpiece ang maaari mong mahanap! At huwag kalimutang magsaya – pagkatapos ng lahat, ang Yōshoku ay tungkol sa pagkakaroon ng mga FUNdamental na lasa!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.