Çin Lahanası: Bu Çok Yönlü Sebzeye Yeni Başlayanlar İçin Kılavuz

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Güncellenmiş Ağustos 5, 2022

Çin lahanası (Brassica rapa, pekinensis ve chinensis alt türleri), Çin mutfağında sıklıkla kullanılan iki farklı Çin yapraklı sebze çeşidine atıfta bulunabilir: Pekinensis (napa lahana) ve Chinensis (Çin yemeği).

Bu sebzeler, şalgamın hem varyant çeşitleri hem de alt türleridir ve lahana, brokoli ve karnabahar gibi Batı'nın temel gıda maddeleriyle aynı cinse aittir.

Her ikisinin de ad, imla ve bilimsel sınıflandırma açısından, özellikle bok choy (B. rapa chinensis) çeşidinde birçok varyasyonu vardır.

Napa lahanası olarak da bilinir. Çin lahanası yapraklıdır sebze lahana ailesinde. Yenilebilir yaprakları ve sapları için yetiştirilen başsız bir lahanadır. Gevrek dokusu ve hafif tatlı tadı nedeniyle dünya çapında yapraklı bir sebze olarak yetiştirilen soğuk mevsim ürünüdür.

Çin lahanası hakkında, tarihinden, kullanımlarına ve sağlık yararlarına kadar bilmeniz gereken her şeye gelin birlikte göz atalım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Çin Lahanasının Çok Yönlülüğünü Keşfetmek

Çin lahanası, Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan yapraklı bir sebze türüdür. Napa lahanası, kereviz lahanası veya Çin yaprağı olarak da bilinir. Bu sebze, brokoli, karnabahar ve lahana gibi diğer popüler sebzeleri içeren Brassica ailesinin bir üyesidir.

Çin Lahanası Çeşitleri

Çin lahanasının iki ana çeşidi vardır: beyaz ve kırmızı. Beyaz çeşit en yaygın olanıdır ve yuvarlak ve sıkıdır, kırmızı çeşit ise daha uzundur ve daha gevşek bir kafaya sahiptir. Her iki çeşit de hafif, hafif tatlı bir tada ve gevrek bir dokuya sahiptir.

Çin Lahanası Hazırlanışı

Çin lahanası hazırlaması hızlı ve kolay bir sebzedir. İşte başlamanıza yardımcı olacak bazı hızlı ipuçları:

• Toplama: Yapraklarda solma veya sararma belirtisi olmayan taze ve sert Çin lahanası arayın.
• Kesme: Lahananın altını kesin ve solmuş veya zarar görmüş dış yaprakları çıkarın. Lahanayı soğuk su altında durulayın ve kurulayın.
• Aşamaları: Çin lahanası çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Çiğ olduğu zaman ince ince dilimlenerek salatalara eklenebilir veya iç harcı için dürüm olarak kullanılabilir. Pişirildiğinde tavada kızartılabilir, sotelenebilir veya çorbalara ve güveçlere eklenebilir.
• Ekleniyor: Çin lahanası, ana yemek veya garnitür olarak kullanılabilen, bütçe dostu harika bir üründür. Tariflerde yeşil lahana yerine de kullanılabilir.
• Sos: Çin lahanası, soya sosu, hoisin sosu ve istiridye sosu gibi çeşitli soslarla iyi uyum sağlar.

Meşhur Çin Lahanası Yemekleri

Çin lahanası, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok Asya yemeğinin temelini oluşturur:

• Domuz eti ile tavada kızartılmış Çin lahanası
• Çin lahanası çorbası
• Çin lahanası kimchi
• Çin lahanası köfte

Çin Lahanasının Lezzeti Nedir?

Çin lahanası, çeşitli diğer tatlarla iyi uyum sağlayan ince bir tada sahiptir. Çin lahanasını tamamlayan lezzetlerden bazıları şunlardır:

• Soya sosu
• sarımsak
• Zencefil
• Şili biberi
• Susam yağı

Geniş Çin Lahanası Çeşitlerini Keşfedin

Napa lahanası olarak da bilinen Çin lahanası, birçok farklı çeşidi olan çok yönlü bir sebzedir. Bu çeşitler şekil, boyut, renk ve tat bakımından farklılık gösterir ve bu da onları çok çeşitli pişirme ve yemek hazırlama için mükemmel kılar. Bu kılavuzda, farklı Çin lahanası türlerini keşfedeceğiz ve bütçenize ve damak zevkinize uygun çeşidi seçmeniz için ihtiyacınız olan tüm bilgileri size sağlayacağız.

En Popüler Çin Lahanası Çeşitleri

İşte piyasada bulabileceğiniz en popüler Çin lahanası çeşitlerinden bazıları:

• Napa lahanası: Bu, Çin lahanasının en yaygın türüdür. Kalın, kıtır kıtır sapları ve koyu yeşil yaprakları olan uzun, silindirik bir şekle sahiptir. Napa lahanası kızartmalar, çorbalar ve salatalar için mükemmeldir.
• Bok choy: Bu çeşidin kalın, beyaz sapları ve koyu yeşil yaprakları olan dar, uzun bir kafası vardır. Çin mutfağında yaygın olarak kullanılır ve kızartmalar, çorbalar ve güveçler için mükemmeldir.
• Pak choy: Bu çeşit bok choy'a benzer ancak daha küçük bir baş ve daha ince saplara sahiptir. Patates kızartması ve salatalar için idealdir.
• Choy sum: Bu çeşit, kereviz ailesinin bir üyesidir ve küçük, narin yaprakları olan uzun, dar saplara sahiptir. Patates kızartması ve çorbalar için idealdir.

Diğer Lahanalara Göre Çin Lahanası Çeşitleri

Çin lahanası genellikle yeşil lahana ve Japon lahanası gibi diğer lahanalarla karşılaştırılır. İşte Çin lahanası ile diğer lahanalar arasındaki bazı farklar:

• Çin lahanası, yeşil lahanadan daha yüksek su içeriğine sahiptir, bu da onu daha yumuşak ve daha az gevrek yapar.
• "Hakusai" olarak da bilinen Japon lahanası, daha kompakt bir kafaya sahip olan ve minyatür marulu andıran bir Çin lahanası türüdür.
• Çin lahanası, diğer lahanalara göre yemeklere eşsiz bir lezzet ve doku katar.

Mutfakta Yaratıcı Olun: Çin Lahanası ile Yemek Pişirme

• Wok veya büyük bir tencereyi yüksek ateşte ısıtın ve 2 yemek kaşığı yağ ekleyin.
• 2 diş kıyılmış sarımsak ekleyin ve 30 saniye karıştırın.
• Kıyılmış lahanayı ekleyin ve hafifçe solana kadar 2-3 dakika karıştırarak kızartın.
• 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı şeker ve istediğiniz diğer baharatları ekleyin.
• Bir dakika daha veya lahana istediğiniz hassasiyet seviyesine gelene kadar karıştırmaya devam edin.
• Pirinç veya erişte ile sıcak servis yapın.

Buharda Tarif

• Bir baş Çin lahanası seçin ve küçük dilimler halinde kesin.
• Dilimleri bir buhar sepetine koyun ve yumuşayana kadar 5-7 dakika buharda pişirin.
• Küçük bir kasede 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı esmer şeker ve 1 çay kaşığı susam yağını karıştırın.
• Lahanayı buharda pişiriciden çıkarın ve bir servis tabağına koyun.
• Sosu lahananın üzerine dökün ve garnitür olarak veya makarnanın yanında afiyetle yiyin.

çorba tarifi

• Bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın ve 1 yemek kaşığı yağ ekleyin.
• 2 diş kıyılmış sarımsak ekleyin ve 30 saniye karıştırın.
• Kıyılmış lahanayı ekleyin ve hafifçe solana kadar 2-3 dakika karıştırın.
• 4 su bardağı su veya sebze suyu ekleyin ve kaynatın.
• Isıyı azaltın ve 10-15 dakika kaynamaya bırakın.
• Lahanayı çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve bir servis kasesine koyun.
• İstenilen ilave sebzeleri veya balıkları tencereye ekleyin ve 1 dakika pişirin.
• Örtün ve sebzeler pişene kadar 5-7 dakika daha kaynamaya bırakın.
• Üzerine lahana koyarak sıcak servis yapın.

Vitamin Dolu Tarif

• Lahanayı istediğiniz gibi hazırlayın ve geniş bir kaseye koyun.
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı soya sosu ve istediğiniz baharatları ekleyin.
• Lahanayı eşit şekilde kaplanana kadar atın.
• Lahanayı bir fırın tepsisine yayın ve 400°F'de 10-15 dakika hafifçe kızarana ve çıtır çıtır olana kadar pişirin.
• Sağlıklı bir atıştırmalık veya garnitür olarak tadını çıkarın.

Çin Lahanasını Nereden Bulabilirsiniz?

Çin lahanasını bulabileceğiniz en kolay yerlerden biri yerel bakkalınızdır. Çoğu büyük zincir onu ürün bölümünde taşır ve genellikle lahana ve karalahana gibi diğer yapraklı yeşilliklerin yanında bulabilirsiniz. Nereye bakacağınızdan emin değilseniz, orada çalışan birine sorun. Sizi doğru yöne yönlendirebilmelidirler.

Asya Piyasaları

Daha geniş bir Çin lahanası çeşidi arıyorsanız, bir Asya pazarına göz atmak isteyebilirsiniz. Bu mağazalar genellikle Napa lahanası ve bok choy dahil olmak üzere birkaç farklı Çin lahanası taşır. ABD'deki bazı popüler Asya pazarları arasında H Mart, 99 Ranch Market ve Seafood City bulunmaktadır.

Çiftçi marketleri

Ürününüzü yerel olarak satın almayı tercih ederseniz, yerel çiftçi pazarınızı kontrol etmek isteyebilirsiniz. Çin lahanası diğer sebzeler kadar yaygın olmasa da, Asya ürünlerinde uzmanlaşmış bir stantta bulabilirsiniz. Ayrıca, yerel çiftçileri destekleyecek ve mümkün olan en taze ürünleri alacaksınız.

Online

Yerel bakkalınızda veya Asya pazarında Çin lahanası bulamazsanız, her zaman internetten satın almayı deneyebilirsiniz. Birçok çevrimiçi satıcı, Çin lahanası da dahil olmak üzere taze ürünler satmaktadır. Siparişinizi vermeden önce nakliye ücretlerini ve teslimat sürelerini kontrol ettiğinizden emin olun.

Kendinizi Büyütün

Kendinizi maceracı hissediyorsanız, her zaman kendi Çin lahananızı yetiştirmeyi deneyebilirsiniz. Büyümesi nispeten kolay bir sebzedir ve tohumları çoğu bahçe merkezinde veya internette bulabilirsiniz. Artı, onu kendin büyüttüğünü bilmenin memnuniyetini yaşayacaksın.

Çin Lahananızı Taze Tutmak: Saklama İpuçları

Çin lahanasını saklamaya gelince, onu saklama şeklinizin saklanabilirliğini ve kalitesini etkileyebileceğini anlamak önemlidir. Akılda tutulması gereken bazı temel şeyler şunlardır:

• Çin lahanası, uygun şekilde saklanırsa uzun süre saklanabilir.
• Yapraklara zarar verebileceği, doku ve lezzet kaybına neden olabileceği için Çin lahanasının dondurulması önerilmez.
• Bakteri veya mantar gelişimini önlemek için depolamadan önce solmuş veya zarar görmüş yapraklar çıkarılmalıdır.
• Çin lahanası çabuk solabileceği için dışarıda saklanmamalıdır.

Yaygın Depolama Sorunları ve Bunlardan Nasıl Kaçınılır?

Çin lahanası, tüylü ve külleme, bakteriyel yumuşak çürüklük ve rizoktoni gibi çeşitli depolama sorunlarına eğilimli olabilir. İşte bu sorunlardan kaçınmak için bazı ipuçları:

• Fizyolojik bozuklukları ve bakteri üremesini önlemek için sıcaklığı ve bağıl nemi (RH) düşük ve sabit tutun.
• Hızla bozulan koyu ve yarı saydam alanlar oluşturabileceğinden Çin lahanasını soğutmaktan kaçının.
• Sap ucunda nem birikmesini önlemek için Çin lahanasını baş aşağı saklayın.
• Çin lahanasında siyah veya gri küf gibi hasar belirtileri olup olmadığını düzenli olarak kontrol edin ve hastalığın yayılmasını önlemek için etkilenen yaprakları hemen çıkarın.

Çin Lahanası vs Yeşil Lahana: Fark Nedir?

Napa lahanası olarak da bilinen Çin lahanası, birbirine sıkıca sarılmış açık yeşil yaprakları olan narin, dikdörtgen biçimli bir sebzedir. Tipik bir lahanadan çok marul gibi görünüyor. Öte yandan yeşil lahana, Brassica oleracea türünün bir üyesidir ve fırfırlı, sıkıştırılmış yaprakları olan yuvarlak bir kafası vardır. Çin lahanasından daha sert bir dokuya sahiptir ve genellikle lahana salatası ve lahana turşusunda kullanılır.

Tat ve Lezzet

Çin lahanasının hafif, tatlı bir tadı ve hassas bir dokusu vardır, bu da onu karıştırarak kızartmak ve buharda pişirmek için mükemmeldir. Aynı zamanda C vitamini ve lif bakımından da yüksektir, bu da onu harika bir besin değeri yapar. Yeşil lahana ise hafif acı bir tada ve daha sert bir dokuya sahip olduğundan dürüm ve çorbalar için idealdir.

Pişirme ve Hazırlama

Çin lahanası tipik olarak Asya mutfağında kullanılır ve genellikle Japon ve Çin yemeklerinde bulunur. Buharda pişirilebilir, tavada kızartılabilir veya çorba ve güveçlerde kullanılabilir. Yeşil lahana ise birçok farklı mutfakta popüler bir sebzedir ve sotelenmiş, haşlanmış veya kızartılmış gibi çeşitli şekillerde kullanılabilir.

Özel Çeşitler

Lahananın binlerce çeşidi bulunurken, marketlerde en çok Çin lahanası ve yeşil lahana bulunur. Bununla birlikte, pişirildiğinde bile sıkı dokusunu koruyan Michihli çeşidi ve uzun ve normal Napa lahanasından biraz daha tatlı bir tada sahip olan Wong Bok çeşidi gibi, kayda değer bazı özel Çin lahanası çeşitleri vardır.

Temel Farklılıklar

Çin lahanası ve yeşil lahana arasındaki temel farklar şunlardır:

• Görünüm ve doku: Çin lahanası narindir, dikdörtgen şeklindedir ve birbirine sıkıca sarılmış açık yeşil yapraklara sahiptir, yeşil lahana ise fırfırlı, sıkıştırılmış yapraklara ve daha sıkı bir dokuya sahip yuvarlak bir kafaya sahiptir.
• Tat ve lezzet: Çin lahanası hafif, tatlı bir tada ve yumuşak bir dokuya sahipken, yeşil lahana biraz acı bir tada ve daha sıkı bir dokuya sahiptir.
• Pişirme ve hazırlama: Çin lahanası tipik olarak Asya mutfağında kullanılır ve buharda pişirilebilir, tavada kızartılabilir veya çorba ve güveçlerde kullanılabilirken, yeşil lahana birçok farklı mutfakta popüler bir sebzedir ve çeşitli şekillerde kullanılabilir.
• Özel çeşitler: Çin lahanası, Michihli ve Wong Bok çeşitleri gibi kayda değer bazı özel çeşitlere sahiptir.

Sonuç olarak, Çin lahanası ve yeşil lahana ilk bakışta benzer görünse de aslında tat, doku ve kullanım açısından oldukça farklıdır. İster domuz mantısı ister lahana salatası yapıyor olun, bu iki sebze arasındaki farkları bilmek son yemekte büyük fark yaratabilir.

Sonuç

Çin lahanası, birçok farklı çeşidi olan bir tür yapraklı sebzedir. Çin lahanası, brassica ailesinin bir üyesidir ve brokoli, karnabahar ve lahana gibi popüler sebzeleri içerir. Çin lahanası, bütçe dostu olduğu ve yemeklere ince bir lezzet kattığı için sağlıklı beslenmeye harika bir katkıdır. Öyleyse neden bir sonraki yemeğinize biraz Çin lahanası eklemiyorsunuz?

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.