Chuka: Japon Mutfağında Chuka Ryori Ne Anlama Geliyor?
Japonca Çin Mutfağı veya Chuka, 19. yüzyılın sonlarında ve daha yakın zamanlarda Japonya'da popüler hale gelen sözde Çin restoranlarında sunulan bir Japon mutfağı tarzıdır.
Hem Japonlar hem de Çinliler bu yemeğin kendi mutfaklarından olduğunu reddettikleri için çok fazla kafa karışıklığı var, ancak bu yemeğin öncelikle Japonya'da bulunduğu açık, ancak şimdi Japonya'dan Asya'da "Japon mutfağı" olarak yeniden popüler hale geldi.
Bu yemek tarzı yine Japonya'daki modern Chinatown Çin yemeklerinden, örneğin Yokohama Chinatown'dan farklıdır.
Japon mutfağı kendine özgü tatları ve yemekleriyle bilinir ama "chuka" kelimesinin nereden geldiğini hiç merak ettiniz mi?
Chuka, Japon mutfağında Çince anlamına gelir. Çin'den etkilenen Japon yemeklerini tanımlamak için kullanılan ödünç alınmış bir kelime. "Chuka" kelimesi, Çin yemeğine benzeyen veya Çin usulü hazırlanan yemekleri tarif etmek için kullanılır.
"chuka" kelimesine ve japon mutfağında nasıl kullanıldığına bakalım.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Chuka Ryori: Tarih
Kelimenin tam anlamıyla "Çin mutfağı" anlamına gelen Chuka Ryori, Japonların damak tadına uyacak şekilde yıllar içinde değiştirilmiş Çin yemeklerinden kaynaklanan bir Japon mutfağı tarzıdır. Tarihsel bir bağlamda Chuka Ryori, Çin ve Japonya arasındaki kültürel ilişkilerde kilit bir rol oynamaktadır.
"Chūka" terimi, Portekizlilerin "Çin" için kanjiyi Japonya'ya getirdiği 17. yüzyılın başlarına kadar uzanan kısa bir sıfattır. Chuka Ryori'ye ilk olarak, aç Japon müşterilere hitap eden restoranların kurulmasına yardımcı olmaları için Çinli tüccarların ve aşçıların tutulduğu Nagasaki gibi liman kentlerinde hizmet verildi.
Japonya'da Chuka Ryori'nin Evrimi ve Gelişmesi
Chūka Ryori olarak da bilinen Chuka Ryori, "Çin mutfağı" anlamına gelen Japonca bir terimdir. 19. yüzyılın sonlarında Japonya ile Çin arasındaki dostluk anlaşmasından kaynaklandı, bu anlaşma büyük bir Çinli yerleşimci akınına neden oldu ve Yokohama gibi büyük Japon şehirlerinde Çin mahalleleri kurdu. Chuka Ryori, başlangıçta Pekin mutfağına dayalıydı, ancak hızlı bir şekilde, cesur tatlarla karakterize edilen Szechuan veya Sichuan gibi farklı bölgesel Çin mutfaklarını içerecek şekilde gelişti.
Chuka Ryori'nin Kısa Çöküşü ve Dirilişi
İkinci Dünya Savaşı sırasında, Chuka Ryori'nin popülaritesi keskin bir düşüş yaşadı, ancak savaştan sonra Çin yemeği için can atıldı. Bu, Shinjuku'da açılan Rairaiken ve Çin usulü ekmek satan Nakamuraya gibi birçok Chuka Ryori mağazasının açılmasıyla sonuçlandı. Çin'den askerlerin ve yerleşimcilerin dönüşü de Chuka Ryori'nin tadını geri getirdi ve karaborsalarda tezgahlar kurdular ve kalın ve çiğnenen haşlanmış köfte olan özel yemekleri jiaozi sundular.
Chuka Ryori'nin Alışılmış Yöntemleri ve Farklı Teklifleri
Mandalina tarzı jiaozi, nispeten ucuz ve yapımı kolay olduğu için Japon evlerinde hızla popüler oldu. Chuka Ryori, artık Japonya'da ayrı bir mutfak olarak kabul ediliyor ve Japon mutfağının özelliklerini almış olan Çin tarzı yemekleri ifade ediyor. Baharatlar ve pişirme yöntemleri Japon damak tadına uyacak şekilde değişti, ancak bölgesel Çin mutfakları arasındaki farklılaşma devam ediyor. Chuka Ryori'de bulunabilecek ilginç yemek karışımlarından bazıları şunlardır:
- Japon mutfağının temelini oluşturan tavada kızartılmış köfte olan Gyoza
- Birçok Chuka Ryori yemeğinde kullanılan bir tür Çin pirinç şarabı olan Shaoxing
- Kökleri Çin mutfağına dayanan bir Japon şehriye çorbası olan Ramen
- Japonya'da popüler bir Chuka Ryori yemeği haline gelen baharatlı bir Szekua yemeği olan Mapo tofu
Chuka Ryori'nin Çağdaş Birleşmesi
Chuka Ryori, Japonya'daki doğumundan bu yana çok yol kat etti. Günümüzde hem Çin hem de Japon lezzetlerini ve pişirme tekniklerini bünyesinde barındıran bir mutfaktır. Birçok Chuka Ryori restoranı, geleneksel Çin yemeklerini yeniden yaratmada uzmanlaşmıştır, diğerleri ise Çin ve Japon malzemelerinin bir karışımını içeren çağdaş yemekler sunmaktadır. "Chuka" kelimesi, Japonya'da Çin etkisi olan herhangi bir şeyi ifade etmek için yaygın bir sıfat haline geldi ve Chuka Ryori'nin Japon mutfağı üzerindeki kalıcı etkisinin bir kanıtı.
Chen Kenmin kimdir?
Chen Kenmin, Japon mutfağında, özellikle Szechuan tarzı yemek pişirme alanında dikkate değer bir figürdür. Szechuan mutfağının ateşli ve otantik tatlarını Japonya'ya getirmesi ve yerel tatlara hitap edecek şekilde değiştirmesiyle tanınır.
Erken yaşam ve kariyer
Chen Kenmin, Çin'in Szechuan kentinde doğdu, ancak 1957'de Japonya'ya göç etti. Tokyo'daki Imperial Hotel'de bir restoran açtı ve burada başlangıçta memleketinin mutfağını Japon lezzetlerine hitap edecek şekilde değiştirmeye odaklandı. Ancak, kısa süre sonra odağını Szechuan tarzı yemek pişirmeye kaydırdı.
Dikkate değer başarılar
Chen Kenmin'in en büyük atılımı, 1983'te popüler yemeği Mabodōfu'yu Japon ev kadınlarına tanıttığı bir televizyon programında geldi. Bugün süpermarketlerde kolayca bulunabilen bu yemek, Japon damak tadına hitap etmek için otantik Szechuan mutfağının ateşli tatlarını yumuşattı. Chen, yemeklerini yerelleştirdiğini açıkça itiraf etti, ancak Mapo Tofu gibi sevilen Szechuan yemeklerinin değiştirilmiş versiyonları, Japonya'daki geniş çekiciliğine ve sevgisine büyük katkıda bulundu.
Chen Kenmin'in Yemek Kitabı ve Popüler Yemekler
Chen Kenmin, aşağıdakiler de dahil olmak üzere popüler yemeklerinin çoğunu içeren yemek kitabı "Shisen Hanten" ile de tanınır:
- Mapo Tofu: Domuz kıyması, pırasa ve sarımsak yeşillikleri çıkarılmış, baharat iki kez pişirilmiş, hazır dilimlenmiş domuz eti baharatlı bir sosta kaynatılmıştır.
- Mapo Ebi: Mapo Tofu'nun bir uyarlaması olan bu yemekte ketçap, yumurta sarısı ve doubanjiandan sos ile tatlandırılmış karides bulunur.
- Dan Dan Noodles: Kıyma, susam ezmesi ve kırmızı biber yağı ile baharatlı bir erişte yemeği, üzerine yeşil soğan ve Szechuan karabiberleri.
Chen Kenmin'in Mapo Tofu versiyonuna mirin eklemesi ona daha hafif bir tat verirken, rayu eklemek yemek yiyenlerin ısı seviyesini ayarlamasına olanak tanır. Mapo Ebi'yi karidesle uyarlaması ve kaymak için ketçap ve yumurta sarısı kullanması da Japon mutfağına aşina okuyucular tarafından beğeniliyor.
Genel olarak, Chen Kenmin'in Szekua mutfağını yerel tatlara uyarlama sevgisi ve anlayışı, Japonya'da Szekua tarzı yemek pişirmenin geniş çapta çekiciliğine büyük katkıda bulunmuştur.
Chuka Ryori Restoranları Nerede Bulunur?
Chuka Ryori restoranları, nüfus büyüklüğüne veya bölgeye bakılmaksızın Japonya'nın her yerinde bulunabilir. Bununla birlikte, insan ticaretinin yoğun olduğu bölgelerde daha fazla sayıda Chuka Ryori restoranı bulunma olasılığı daha yüksektir. Chuka Ryori restoranlarını bulabileceğiniz en iyi yerlerden bazıları şunlardır:
- İşlek bir caddede konumlanmış: Chuka Ryori restoranları genellikle çok sayıda müşteriyi çekebilecekleri işlek caddelerde bulunur. Bununla birlikte, daha sessiz dükkanlar, geçmiş yıllara dayanan mobilyalara sahip eski, gerçekten duvardaki delik türünden yerlerde de bulunabilir.
- Göze çarpmayan komşu restoranlar: En iyi Chuka Ryori restoranlarından bazıları göze çarpmayan ve komşudur, yerel halk tarafından beslenir ve ağızdan ağza ulaşır. Bu restoranların ticareti yüksek olmayabilir, ancak gerçek bir Chuka Ryori tadı sunarlar.
- Ülke çapında gündelik yemek zincirleri: Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya ve Tofu no Mapo gibi ülke çapındaki bazı gündelik yemek zincirleri, menülerinde Chuka Ryori yemekleri sunar. Bu zincirler genellikle alışveriş merkezlerinde yer almakta ve yörenin damak tadına uygun olarak yerelleştirilmiş çeşitli yemekler sunmaktadır.
Özel Chuka Ryori Restoranları
Bazı Chuka Ryori restoranları belirli yemeklerde veya bölgelerde uzmanlaşmıştır. Bu restoranlar benzersiz bir yemek deneyimi sunuyor ve bir Chuka Ryori hayranıysanız aramaya değer. Bazı örnekler şunları içerir:
- Ramen mağazaları: Ramen, genellikle gece geç saatlerde yenen popüler bir Chuka Ryori yemeğidir. Bazı ramen dükkanları domuz eti, karides, yumurta ve kızarmış gyozanikuman gibi çeşitli soslar sunar.
- Donburi restoranları: Donburi, genellikle et veya deniz ürünleri ile doldurulmuş bir pirinç kasesidir. Bazı donburi restoranları, domuz eti veya karidesle pişirilmiş patlıcan ve biber gibi Chuka Ryori yemeklerinde uzmanlaşmıştır.
- Izakayas: Izakayas, Chuka Ryori dahil olmak üzere çeşitli yemekler sunan Japon tarzı barlardır. Bu restoranlar genellikle bento kutusu veya aile tarzı bir tabak gibi bir grup arasında paylaşılabilecek çok çeşitli yemekler sunar.
Chuka Ryori'yi İçeceklerle Eşleştirmek
Chuka Ryori yemekleri, bira ve şarap dahil çeşitli içeceklerle eşleştirilebilir. Japonya'da, Shaoxing şarabı ve yıllanmış Huangjiu, Chuka Ryori yemekleri ile eşleştirmek için popüler seçeneklerdir. Bu içeceklerin tarihsel bağlamı, popülaritelerinde önemli bir rol oynuyor, çünkü 20. yüzyılın başlarında Kanji'yi ve Çin'den yeni keşfedilen ürünleri inceleyen bilim adamları tarafından Japonya'ya getirildiler. Bazı Chuka Ryori restoranları, Japonya ve Çin arasındaki kültürel ilişkileri kapsayan çeşitli içecekler sunmaktadır.
Bazı Popüler Chuka Ryori Tarifleri Nelerdir?
Szechuan tarzı Mapo Tofu, Çin menşeli ancak Japon damak tadına uyacak şekilde değiştirilmiş baharatlı ve lezzetli bir yemektir. Tofu, domuz kıyması ve doubanjiang (fermente fasulye ezmesi), Szechuan biberleri ve acı biber yağı ile yapılan baharatlı bir sos ile yapılır. Bu yemek yerel halkın favorisidir ve birçok Chuka Ryori restoranında bulunabilir.
sosu
Gyoza, Çin menşeli popüler bir Japon yemeğidir. Genellikle kıyma, lahana ve frenk soğanı ile doldurulmuş bir hamur tatlısı türüdür. Köfte daha sonra çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılır ve soya sosu, pirinç sirkesi ve kırmızı biber yağı ile yapılan daldırma sosuyla servis edilir. Gyoza yerel halkın favorisidir ve birçok Chuka Ryori restoranında bulunabilir.
Karides ve Yumurtalık
Ebi-don olarak da bilinen Karides ve Yumurta Kasesi, bir kase pirinç üzerinde servis edilen karides ve çırpılmış yumurtadan oluşan popüler bir Chuka Ryori yemeğidir. Yemeğin üzerine genellikle soya sosu, mirin ve şekerden yapılan tatlı ve tuzlu bir sos konur. Bu yemek birçok Chuka Ryori restoranında bulunabilir ve yerel halk arasında favoridir.
Gyozanikuman
Gyozanikuman, gyoza ve nikuman'ın (etle doldurulmuş buğulanmış çörekler) birleşiminden oluşan bir tür Chuka Ryori yemeğidir. Japonya'da popüler bir sokak yemeğidir ve birçok Chuka Ryori restoranında bulunabilir. Çanak, buharda pişirilmiş bir çöreğe bir gyoza dolgusunun doldurulması ve ardından çıtır çıtır olana kadar tavada kızartılmasıyla yapılır.
Kızarmış pirinç
Chahan olarak da bilinen Fried Rice, sebze, et ve yumurta ile karıştırılmış kızarmış pilavdan oluşan popüler bir Chuka Ryori yemeğidir. Çanak genellikle soya sosuyla tatlandırılır ve birçok Chuka Ryori restoranında bulunabilir.
Yerelleştirilmiş Chuka Ryori
Chuka Ryori, bölge veya nüfusun büyüklüğü ne olursa olsun, Japon nüfusunun zevklerine uyacak şekilde Japonya'da yerelleştirilmiştir. Bazı Chuka Ryori mağazaları işlek caddelerde yer alırken, diğerleri daha sessiz mahallelerde yer almaktadır. Bu dükkanların mobilyaları, üst düzey yerlerden duvardaki delik türlerine kadar değişmektedir. Kuruluş türü ne olursa olsun, asıl çekici olan, yerel halkı yıllardır besleyen yemeklerdir. Japonya'daki en popüler Chuka Ryori zincirlerinden bazıları, belirli bir Chuka Ryori türünde uzmanlaşmış çeşitli yemekler sunan Bamiyan, Ousho ve Hidakaya'dır.
Sonuç
Chuka'nın Japonca'da birçok anlamı vardır, ancak en yaygın olanı Çince'dir. Garip, olağandışı veya alışılmadık anlamına da gelebilir.
Bu yüzden yabancı bir yemek gibi görünebilir ama aslında uzun zaman önce Japon kültürünün bir parçası haline gelmiştir.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.