Şikoku Mutfağı: Büyük Eyaletler ve Yemekleri

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 31, 2024 Ekim Güncellendi

Shikoku, Japonya'nın ana adalarının en az nüfusa sahip olanıdır ve Honshu'nun güneyinde yer alır. 4 ana adadan Japonya'nın en küçük adasıdır. Shikoku'da geniş buğday ve karabuğday üretimi, çok sayıda taze deniz ürünü ve yemeklerinde sadeliğe odaklanma vardır.

Adanın kuzey kısmı pirinç, buğday ve arpanın yanı sıra çeşitli meyveler üretir. Bunlara özel sudachi ve tosa buntan turunçgilleri de dahildir. Buğday üretimi, udon da dahil olmak üzere birçok erişte yemeğinin geliştirilmesine yol açmıştır. Ton balığı da bölgenin özel bir lezzetidir ve birçok yemekte yer alır. 4 prefektörlüğün (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) her biri kendi yerel spesiyalitelerine sahiptir.

Şikoku'nun en iyi restoranları Hirome Pazarı'ndaki ton balıklı tataki için Myojin Maru; Kagawa'daki sanuki udon erişteleri için Yamagoe Udon; Tokushima'da “korsan yemeği” için Shishikui; ve Ehime'deki Daikokuya Dogo.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Şikoku'nun meşhur yemeği nedir?

Shikoku, buğday bazlı yiyeceklerle ünlüdür, özellikle sanuki udon erişteleri ve daha az ölçüde shodoshima somen erişteleri. İç Deniz'e ve Pasifik'e kadar uzanan geniş kıyı şeridi ve yemyeşil nehirler, bölgede bol miktarda deniz ürünü olduğu anlamına gelir, bölgenin en ünlü türü ise skipjack ton balığıdır. Shikoku ayrıca çeşitli benzersiz narenciye meyveleriyle de ünlüdür.

Kansai'de her biri farklı lezzetleriyle bilinen 4 prefektörlük bulunmaktadır.

1. Koçi

Kochi, özellikle Shikoku'nun geniş Pasifik kıyı şeridinde yakalanan skipjack ton balığıyla ünlüdür. Ancak aynı zamanda bol miktarda başka deniz ürünü, uzman narenciye meyveleri, alışılmadık bir ramen yemeği ve Shimanto veya Niyodo nehirlerinden gelen tatlı su karidesleri de vardır.

Kochi'de servis edilebilecek 5 yemek şunlardır:

• Katsuo no tataki: Hafif ızgara edilmiş ve az pişmiş ton balığı, sarımsak, zencefil ve soslarla servis edilir.
• Sawachi ryori: Her türlü deniz lezzetinin bulunduğu karışık deniz ürünleri tabağı.
• Tosa buntan: Bölgeye özgü bir narenciye meyvesi olup, çoğunlukla reçel ve jöle yapımında kullanılır.
• Kyuuri'den Kawa-Ebi no Nimono'ya: Yeşil shiso ile et suyunda nehir karidesi.
• Nabeyaki ramen: Tavuk suyunda ramen eriştesiyle yapılan bir Japon yemeği.

2. Tokuşima

Tokushima, dağ sıraları ve canlı bir kıyı şeridine sahip vahşi bir bölgedir. Karabuğday pirinçten daha kolay yetiştirilir ve birçok yemekte yer alır. Tokushima'da basit pişirme teknikleri kullanılır ve bölge ayrıca sıcak taşlarla yapılan eski yöntemlerden de yararlanır.

Bölgeye özgü 5 tipik yemek şöyledir:

• Sudachi turunçgilleri: Genellikle rendelenerek balık yemeklerine eklenir.
• Sobagome zosui: yerel malzemelerle hazırlanan karabuğday lapası
• Dekomawashi: Patates, tofu ve konjac'tan yapılan, şişlere geçirilip açık ateşte ızgarada pişirilen geleneksel bir atıştırmalık.
• Kaizoku ryori: “korsan yemeği”, taze yakalanmış deniz ürünlerinin sahilde ızgara yapılıp yenildiği bir balıkçı yemeği.
• Ameego no hirarayaki: Tatlı su alabalığı ve dağ sebzelerinin sıcak taş bir yüzeyde pişirilmesi ve miso ezmesine bulanması.

3. Ehime

Ehime, yüksek gıda kalitesi ve tazeliğiyle bilinir. Ilıman bir iklime sahiptir ve en kaliteli deniz ürünlerinin bulunduğu İç Deniz'e komşudur. Çipura (tai) özellikle sevilen bir türdür.

En bilinen 5 yemek şunlardır:

• Imotaki: eski bir taro kökü yahnisi
• Tai-meshi: Pirinçli çipura, bütün balık olarak veya sashimi (Uwajima tai-meshi) olarak servis edilir
• Houraki-yaki: Çam iğneleri yatağında çipura ve kaplan karidesinden oluşan karışık deniz ürünleri tabağı.
• Jakoten: Jako glowbelly balığından yapılan bir balık ezmesi keki
• Mikan mandalinası: Tatlı ve ekşi arasındaki mükemmel dengesiyle ünlü, yöreye özgü bir turunçgil meyvesidir.

4. Kagawa

Kagawa, Japonya'nın en ünlü udon eriştesinin evidir: sanuki udon. İç Deniz'in hemen kıyısında bulunan Kagawa'da ayrıca çok çeşitli deniz ürünleri ve sıra dışı tavuk yemekleri bulunur.

Bölgenin en bilinen 5 yemeği şunlardır:

• Sanuki udon: Ülkenin en sevilen erişte yemeği, üzerine çeşitli malzemeler eklenerek sıcak veya soğuk olarak servis edilir.
• Shodoshima somen: Somen eriştesinin en popüler türlerinden biri olup içeriğinde susam yağı bulunur.
• Iriko: Kurutulmuş bebek sardalyaları, genellikle atıştırmalık olarak yenir veya iriko-meshi, yani baharatlı pirinç yapımında kullanılır.
• Honetsuki-tori: Sarımsak ve baharatlarla tatlandırılmış, çıtır kabuklu fırında tavuk.
• Shoyumame: Kurutulmuş ve kavrulmuş baklalardan yapılan bir atıştırmalık.

Şikoku'da yemek yerken hangi restoranlara gidiyorsunuz?

Japan Travel, Kagawa'da Japon füzyon mutfağının en iyi restoranı olarak Umi No Hoshi'yi öneriyor ve Nakano Udon Okulu'nda yemeden önce kendi udonunuzu yapmayı denemenizi öneriyor. Tsunaguijapan, Yamagoe Udon'u en iyi udon restoranı olarak listeliyor.

Ehime'de tai-meshi için önerilen restoranlar Matsuyama şehrinde bulunan Daikokuya Dogo ve Uwakai Sanbancho Ten'dir.

Kochi'de, birçoğu ünlü ton balığı tatakisi servis eden çeşitli sokak tezgahları ve Izakayas sunan Hirome'nin büyük yiyecek pazarı vardır. Pazardaki Myojin Maru özellikle tavsiye edilir, katsuo no tataki için Tosa Takaki Dojo restoranı da öyle.

Seyahat sitesi GaijinPot Travel'a göre Tokushima şehrindeki liman ve balıkçı bölgesi çevresindeki Uo-Roman, Take-no Mai ve Shishikui gibi birçok restoran ve izakayada Tokushima "korsan yemeği"nin tadına varılabilir. Fodors, Tokushima'daki Domannaka'yı geleneksel yerel yemeklerden oluşan geniş bir menü için öneriyor.

Udon Şikoku'da mı ortaya çıktı?

Japonya'nın en sevilen udon eriştesi türü olan Sanuki udon'un 1200 yıl önce Şikoku'daki Kagawa'da ortaya çıktığı söylenir. Efsaneye göre sanuki erişteleri ilk olarak bir rezervuar inşa eden işçileri beslemek için buğdaydan yapılırdı.

Shikoku diğer bölgesel Japon yemeklerinden nasıl farklıdır?

Shikoku diğerlerinden farklıdır bölgesel Japon yemekleri çünkü aşırı derecede basit olma eğilimindedir, hatta bazen "vahşi" olarak bile tanımlanır. Pirinçten daha fazla buğday ve karabuğday yetiştirilir ve erişte yemekleri önemli bir yer tutar.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.