Chubu Mutfağı: Bölgenin Tipik Yemekleri

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 31, 2024 Ekim Güncellendi

Chubu, Fuji Dağı'nı da içeren Honshu adasının orta kesiminde dağlık bir bölgedir. Adanın genişliğine kadar uzanır ve hem Pasifik hem de Japon Denizi'ndeki kıyı şeritlerini içerir. Chubu'nun merkezi konumu, hem ulusal hem de uluslararası alanda önemli bir ticaret yolu haline geldiği anlamına gelir.

Chubu'daki yemekler, dağlık coğrafya ve kıyı şeritlerinden büyük ölçüde etkilenmiştir. Dağlardan gelen berrak su, ova tarım arazilerini besleyerek verimli tarım arazileri oluşturur. Geniş ve çeşitli kıyı şeridi birçok deniz lezzetine ev sahipliği yapar. Chubu'da her biri kendine özgü spesiyaliteleri ve lezzetleri olan 9 prefektörlük (Aichi, Fukui, Gifu, Ishikawa, Nagano, Niigata, Shizuoka, Toyama ve Yamanashi) vardır.

Chubu'da ziyaret edilecek en iyi restoranlar 3 Michelin yıldızlı Hijikata ve 2 yıldızlı Zeniya'dır. Daha gayriresmi restoranlar için en çok önerilenler Toyama'daki Kousai, Nagoya'daki Unagi-ka Shibafuku-ya ve inago no tsukudani için Gotoku-tei'dir.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Chubu hangi yemeğiyle meşhurdur?

Chubu, miso ve karabuğday yemekleriyle ünlüdür, güçlü bir fermantasyon kültürüne ve bölgeye özgü veya iç bölgeler için saklanmış türler içeren çeşitli yerel deniz ürünleri spesiyalitelerine sahiptir. Haşlanmış çekirge yemeği olan Inago no tsukudani ve kurutulmuş sardalyalardan oluşan bir atıştırmalık olan tatami iwashi, özellikle ünlü 2 yemektir.

Çubu'da 9 prefektörlük bulunmaktadır ve her prefektörlüğün kendine özgü mutfağı vardır.

1. Aichi

Aichi, önemli bir mutfak mirasına sahip olan Nagoya şehrini içerir. Nagoya kochin tavukları bölgeye özgü bir türdür ve hem miso hem de ogura, kırmızı fasulye reçeli bölgede üretilir.

5 yöresel yemek şunlardır:

• Tebasaki ve toriwase: Nagoya kochin tavuğuyla yapılan 2 özel yemek.
• Miso Katsudon: Ekmek kırıntısına bulanmış domuz pirzolaları, koyu umami aromalı miso sosuyla kaplanır.
• Miso-dengaku: Miso soslu ızgara tofu
• Miso Nikomi Udon: Sebzeler, erişte, balık köftesi ve tavukla hazırlanan doyurucu miso suyu.
• Kishimen: Bölgeye özgü bir tür düz udon.

2. Fukui

Fukui'deki Eihei-ji tapınağı ünlü bir tatlı miso sosu yapar. Uskumru ve kar yengeci gibi çeşitli deniz ürünleri türleri de bu bölgede sevilir ve karabuğday yaygın olarak yetiştirilir.

Bölgenin 5 lezzeti şunlardır:

• Seige: Dişi kar yengeci, miso ve turplu güveç.
• Eihei-ji goma tofu: Ararot nişastası ve susamdan yapılan, meşhur miso sosuyla servis edilen bir tofu türü.
• Echizen oroshi soba: karabuğday soba eriştesi ve turp içeren dashi suyu.
• Echizen kanimeshi: Yengeç eti ve iç organlarıyla yapılan pilav.
• Saba bozushi: Yerel uskumru ve fermente edilmiş sebzelerle yapılan suşi.

3. Gifu

Gifu bölgesi en iyi miso üreticilerinden biri olarak bilinir ve miso yemeklerinde önemli bir yer tutar. Kestane gibi dağ meyveleri ve sebzeleri ve yerel manolya ağacı da bunda rol oynar.

Gifu vilayetinin 5 özel yemeği şunlardır:

• Hida dana eti: Japonya'nın en iyi markalarından biri, yağlı ve yoğun bir et.
• Hoba miso: dağ sebzeleri ve miso ezmesi, manolya yaprağı üzerinde servis edilir.
• Tsukemono misoni: kurutulmuş sardalya ile miso suyunda pişirilmiş lahana turşusu.
• Keichan tavuğu: miso marine edilmiş tavuğun lahana ile sotelenmesi.
• Kurikinton: Geleneksel olarak Yeni Yılda yenen şekerlenmiş dağ kestanesi.

4. İşikava

Ishikawa, bölgenin ünlü balık sosu ishiru da dahil olmak üzere güçlü bir fermantasyon kültürüne sahiptir. Ayrıca yerel deniz ürünleri, güveçler ve kış yemekleriyle de bilinir.

Bölgenin en bilinen 5 yemeği şunlardır:

• Kaburazushi: Şalgamla fermente edilmiş sarı kuyruk balığı.
• Ishiru nabe: Bölgenin meşhur ishiru fermente balık sosuyla yapılan güveç.
• Kanazawa körisi: Domuz pirzolası ve lahana ile yapılan koyu tatlı köri sosu.
• Jibuni nabe: Palamut veya soya suyunda sebzeli ördek güveci.
• Fugu nukazuke: Zehirini gidermek için balon balığının yumurtalıkları 3 yıl boyunca tuzlanıp salamura ediliyor.

5. Nagano

Denize kıyısı olmayan Nagano ili, Japonya'da köfte, soba ve diğer yöresel ve atalardan kalma yemeklerde kullanılan karabuğdayın kralı olarak bilinir.

Nagano'da servis edilebilecek 5 yemek şunlardır:

• Inago no tsukudani: Tatlandırılmış soya sosunda haşlanmış çekirge.
• Shinshu soba: iddiaya göre Japonya'daki en iyi soba eriştesi.
• Gohei mochi: Miso soslu pirinç keki şişleri.
• Oyaki: Dağ sebzeleriyle doldurulmuş, eski bir karabuğday köftesi.
• Soba gaki: Izgara olarak, kızartılarak veya çorbalara ya da soslara batırılarak servis edilen karabuğday hamuru.

6. Niigata

Miomote nehrinden gelen somon ve ayu tatlı balığı ile Niigata'da çok çeşitli lezzetli tatlı su balıkları bulunur. Ayrıca özel bir pirinç çeşidi olan koshihikaro yetiştirilir.

5 yöresel lezzet:

• Somon yakizuke: soya sosunda marine edilmiş ızgara somon
• Hegi soba: Deniz yosunuyla yapılan ultra yumuşak erişte.
• Sasadango: pelin otu ve tatlı kırmızı fasulye ezmesiyle yapılan yapışkan mochi pirinci.
• Ayu no ishiyaki: Nehir taşlarında pişirilen ayu tatlı balığından yapılan bir balıkçı yemeği.
• Noppeishiru: susam yağında pişirilmiş sebzeler içeren, patatesle koyulaştırılmış soya bazlı bir çorba.

7. Şizuoka

Shizuoka, ülkenin en büyük yeşil çay ve wasabi üreticisidir ve Yui limanından gelen çeşitli eşsiz deniz ürünlerine sahiptir.

Bölgeye ait 5 yöresel yemek şunlardır:

• Tatami iwashi: kurutulmuş bebek sardalyaları, krakere preslenir. Çorba garnitürü olarak kullanılır veya izakaya atıştırmalığı olarak yenir.
• Sakura ebi: Yui Limanı'na özgü, son derece tatlı ve yumuşak bir karidestir; genellikle çiğ olarak yenir.
• Wasabi zuke: Sake tortusunda turşu haline getirilmiş wasabi kökü, atıştırmalık veya garnitür olarak servis edilir.
• Shizuoka oden: Soya ve dana suyundan yapılan ve tüm malzemelerin şişe dizildiği, yoğun aromalı bir oden yemeği.
• Shizuoka yeşil çayı: çok çeşitli tür ve tatlar.

8.Toyama

Toyama, Toyama koyundan gelen zengin bir özel deniz ürünleri zenginliğine sahiptir. Ayrıca önemli bir pirinç üretim bölgesidir ve myoga'nın bir numaralı yetiştiricisidir.

Bölgenin 5 lezzeti şunlardır:

• Masazushi: Tuzlanmış alabalığın pirinçle birlikte daire şeklinde bastırılıp börek gibi dilimlendiği suşi.
• Siyah ramen: Koyu bir et suyunda pişirilen erişte, bol karabiberle servis edilir.
• Myoga zushi: Japon myoga zencefilli suşi.
• Shiro-ebi: Toyama Körfezi'ne özgü bir karides türü. Genellikle kızartılarak veya sashimi olarak yenir.
• Hotaru-ika: "Ateş böceği kalamarı", sirke veya hardalla kaynatılarak yenen biyolüminesan bir tür.

9. Yamanaşi

Yamanashi, yoğun ormanlarla kaplı, karayla çevrili bir prefektörlüktür. Bu özellikler, arpa, buğday, av eti ve konserve deniz ürünlerinin hepsinin önemli bir rol oynadığı mutfağı etkiler.

Bölgeye özgü 5 yemek şunlardır:

• Hoto: Miso suyunda servis edilen, kabocha balkabağıyla yapılan, köfte kıvamında erişte türü bir yemek.
• Inobuta nabe: inobuta (yaban domuzu melezi) domuz eti ve enoki mantarlı güveç.
• Yoshida udon: Genellikle at etiyle servis edilen, sert dokulu bir arpa udon eriştesi.
• Awabi no nigai: Geleneksel olarak kutlamalarda servis edilen, saklanmış deniz kulağı.
• Kofu torimotsu-ni: soya ile karamelize edilmiş tavuk taşlıkları.

Chubu'da yemek yerken hangi restoranlara gidiyorsunuz?

Savor Japan, şehirdeki Japon mutfağı için Nagoya'daki Unagi-ka Shibafuku-ya'yı bir numaralı tercih olarak seçerken, Ishikawa'daki Noto yarımadasındaki Kayabuki-an'ı da özel övgüye değer buldu.

Japan Times, Toyama Körfezi'ndeki deniz ürünleri için en iyi yerin Toyama'daki Kousai olduğunu ve bölgenin ünlü biyolüminesanslı kalamarını görüp yemek için gece balıkçılığı turuna çıkmanızı öneriyor.

Uzman Nagano web sitesi Unique Nagano, inago no tsukudani yemek için en iyi yer olarak Gotoku-tei'yi öneriyor.

Ishikawa'daki Zeniya restoranı, Relais & Chateaux dahil olmak üzere birden fazla restoran rehberi tarafından önerilen, 2021 rehberinde iki Michelin yıldızı kazanan, kaliteli bir Japon kaiseki restoranıdır. Aichi'deki Hijikata, 3 rehberinden 2019 Michelin yıldızına sahiptir.

Chubu diğer bölgesel Japon yemeklerinden nasıl farklıdır?

Chubu diğerlerinden farklıdır bölgesel Japon yemekleri çünkü hem kıyı şeritleri hem de geniş dağlık bölgeleri vardır. Karayla çevrili dağlar av, tatlı su balıkları ve toplanmış malzemeler sağlar ve kıyı şeritleri çeşitli benzersiz deniz ürünleri ve koruma yöntemlerine sahiptir.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.