Kyushu Mutfağı: Büyük Eyaletler ve Yemekleri

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 31, 2024 Ekim Güncellendi

Kyushu, Japonya'nın en güney kesiminde yer alır ve Edo döneminde savaşçı bir kültür olarak zengin bir tarihe sahiptir, bu da yoğun aromalı yiyeceklere olan tercihi doğurmuştur. Birçok yemek, tarihi dönemlerdeki gıda kıtlıklarına karşı pratik ve yenilikçi bir tepki olarak da geliştirilmiştir ve ayrıca güçlü bir uluslararası etki de vardır.

Bölge geniş bir kıyı şeridine sahiptir ve bunun sonucunda bölge çeşitli sıra dışı deniz ürünleri yemeklerine ev sahipliği yapmaktadır. Çin, Güneydoğu Asya, Amerikan ve Avrupa mutfakları da bölgesel lezzetler üzerinde etkili olmuştur ve 8 prefektörlüğün her biri (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa ve Saga) farklı özel yemeklere sahiptir.

Kyushi'de ziyaret edilebilecek en iyi restoranlar ramen için Nagahara, ikanari dango köfteleri için Kusasenri Coffee Shop, sasebo burger için Hikari ve Fukuoka'daki birçok mükemmel Karaage restoranı ve sokak tezgahıdır.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Kyushu'nun yemeği nedir?

Kyushu, karaage tavuk, ikinari dango ve Nagasaki'nin sasebo burger'i dahil olmak üzere çeşitli yemekleriyle ünlüdür. En sevilen ramen eriştesi çeşidi olan hakara ramen, Kyushu'daki Fukuoka'da geliştirilmiştir.

Kyushi'de her biri farklı yemek spesiyaliteleriyle bilinen ve ünlenen 8 prefektörlük bulunmaktadır.

1. Kagoşima

Kagoshima, esas olarak Kyushu adasının güney kısmında bulunan ve Ryukyu Adaları'nı da içeren bir prefektörlüktür. Edo döneminde zengin bir savaşçı kültürü olan Satsuma Domain'e ev sahipliği yapmıştır ve bunun bölgenin yoğun aromalı yiyeceklere olan tercihini açıkladığı düşünülmektedir. Ayrıca geniş kıyı şeridinde avlanan bir dizi özel deniz ürünü de vardır.

5 yöresel yemek şöyledir:

• Kurobuta: "siyah domuz eti" - siyah derili Berkshire domuzlarından. Shabu-shabu'da ince dilimlenmiş olarak servis edilir veya çorbada kaynatılır.
• Kame no te: kaplumbağa ayağı şeklinde deniz kabukluları, genellikle miso çorbasıyla servis edilir
• Satsumaage (veya tsukeage): Satsuma Bölgesi'ne ait zengin bir tarihe sahip bir tür kızarmış balık köftesi.
• Kibinago: Genellikle sashimi olarak servis edilen, bazen ızgara veya kızartılmış gümüş ringa balığı.
• Tobiuo: Tuzla pişirilerek veya sashimi olarak servis edilen bir tür uçan balık.

2. Kumamoto

Kunamoto, feodal dönemlerde gıda sıkıntısı yaşayan bir bölgedir ve bu durum lotus kökü ve at eti gibi bir dizi yenilikçi ve sıra dışı yemeğin ortaya çıkmasına neden olmuştur.

Bölgeye özgü 5 yemek şunlardır:

• Ikinari dango: Tatlı patates ve kırmızı fasulye ezmesiyle doldurulmuş şekerleme köfteleri.
• Ayu no sugatazushi: Tatlı su balığı olan ayu'nun içine pirinç sarılarak yapılan suşi.
• Basashi: Çiğ at eti, sashimi olarak servis edilir, sarımsak veya zencefil ile servis edilir.
• Hitomoji no guruguru: 17. yüzyıldan kalma bir yoksulluk yemeği olan miso sirkeli yeşil soğan, günümüzde bir lezzete dönüşmüş durumda.
• Karashi renkon: hardal ve miso ile kızartılmış baharatlı lotus kökü.

3. Nagazaki

Nagasaki, uluslararası alanda geniş bir etkiye sahip olan ve bu durumun yemekleri üzerinde belirgin bir etkisi olan bir bölgedir. Çin, Avrupa ve Amerika yemekleri, yerli Japon yemek kültürü üzerinde güçlü bir etkiye sahip olmuştur.

Nagasaki'de bulabileceğiniz 5 ünlü yiyecek şunlardır.

• Sasebo burger nagasaki: Amerikan esintili bir jumbo burger.
• Touba: Çin esintili kremalı haşlanmış domuz göbeği, tatlı bir tada sahiptir
• Champon eriştesi: Domuz eti, deniz ürünleri, erişte ve sebzelerin et suyunda pişirildiği bir öğrenci yemeği.
• Hatoshi: Karides ezmeli kızarmış ekmek, Çin'den getirilen bir yemek.
• Goto udon: Yerel halk arasında "cehennemden gelen güveç" olarak bilinen, yalnızca günahkarların zevk alacağı eşsiz bir tada sahip elle çekilmiş erişte.

4. Fukuoka

Fukuoka, canlı sokak yemeği kültürüyle ülkenin en popüler yemeklerinin geliştirildiği Japonya bölgelerinden biridir.

• Hakata ramen: Dünya çapında bilinen ve sevilen klasik ramen yemeği.
• Mentaiko: Pollack ve morina balığından marine edilmiş balık yumurtası. Tek başına veya onigiri pirinç topları içinde yenir.
• Takana meshi: Susam yağı ve turşu hardal yapraklarıyla yapılan bir pilav yemeği.
• Motsunabe: Sığır eti, domuz eti, sakatat, erişte ve lahananın miso veya soya suyunda pişirildiği sıcak bir kış yemeği.
• Itoshima deniz ürünleri: Itoshima yarımadasından taze istiridye, karides ve deniz salyangozları.

5.Miyazaki

Miyazaki, Japonya'nın en sıcak iklimine sahip illerinden biridir. Bu, menüde çok sayıda serinletici yaz yemeğinin yanı sıra ılıman iklimde yetişen hayvanlardan elde edilen birinci sınıf et olduğu anlamına gelir.

Miyazaki'nin 5 tipik tabağı şunlardır.

• Miyazaki sığır eti: Ağızda eriyen, parlak kırmızı renkte, yumuşak dokulu ve yoğun lezzete sahip sığır eti.
• Tavuk nanban: Sirkeyle yağda kızartılmış tavuk.
• Hyuuga kabocha: Büyümek için uzun gün ışığına ihtiyaç duyan özel bir kabak türü.
• Hiya jiru: Balık köftesi ve dashi ile yapılan, 12. yüzyılda Miyazaki manastırlarında ortaya çıkan, ferahlatıcı ve soğuk bir yaz çorbası.
• İse ebi ıstakozu: Miyazaki'nin Nichinan kıyılarında avlanan dikenli ıstakoz.

6. Oita

Oita büyük bir tavuk tüketicisidir ve karaage tavuğunun mucidi olarak bilinir. Ayrıca bölgeye özgü çeşitli türler ve hazırlıklar içeren deniz ürünleriyle de çok iyi bilinir.

Oita bölgesine ait 5 yemek şunlardır:

• Karaage tavuğu: Ekmek kırıntısına bulanmış, derin yağda kızartılmış tavuk, o kadar popüler ki ülke ve dünya çapında yayılmış durumda.
• Tori-meshi: pilavlı tavuk ve gobou (dulavratotu yaprağı).
• Shiroshita karei: Oita bölgesindeki bir kalenin altından avlanan özel bir beyaz pisi balığı türü.
• Hyugadon: Susam yağında taze ton balığı, pilav üstünde servis edilir.
• Uraka: Tuzlanmış ayu tatlı balığı, fermente edilmiş iç organlarıyla birlikte harmanlanıp servis edilir

7. Okinava

Okinawa mutfağında güçlü bir Çin ve Güneydoğu Asya etkisi vardır. Sonuç olarak domuz eti çok yoğun bir şekilde yer alır.

5 yöresel spesiyalite şunlardır:

• Mimigaa: Sirke ve soya ile haşlanmış veya salamura edilmiş domuz kulağı.
• Goya chapuru: Goya (acı kavun) ile yapılan bir tür kızartma yemeği.
• Chi irichee: Domuz kanında pişirilmiş domuz işkembesi ve sebzeler.
• Okinawa udon: Ramen ile udon arasında bir yerde servis edilen erişte, domuz eti ve balık köftesiyle servis edilir.
• Rafute: miso sosunda haşlanmış çok yumuşak domuz kaburgasından oluşan eski bir kraliyet yemeği

8. Efsane

Saga, çevresindeki sulardan gelen zengin çeşitlilikte deniz ürünlerine ev sahipliği yapar ve ayrıca sıcak su kaynaklarından gelen bazı yerel lezzetlere sahiptir. Ayrıca birinci sınıf Wagyu sığır eti de sunmaktadır.

Yöreye özgü 5 malzeme ve yemek şunlardır:

• Saga sığırı: biftek, buharda pişirme veya shabu-shabu için kullanılan birinci sınıf wagyu sığırı
• Ureshino yudofu: İpeksi ve pürüzsüz bir doku oluşturmak için sıcak alkali kaynak suyunda kaynatılan tofu.
• Mutsugoro no kabayaki: Izgara çamur zıpzıpı, dumanlı ve yağlı bir dokuya sahip, tuhaf bir amfibi balık türü.
• Shappa no nitsuke: Basit baharatlarla haşlanmış mantis karidesi.
• Yobuko ika: Çok tatlı bir tada sahip, çiğ olarak servis edilen yarı saydam bir kalamar.

Kyushu'da yemek yerken hangi restoranlara gidiyorsunuz?

Kagoshima'da, Japan Travel adlı internet sitesi, Ichiniisan adlı restoranda kurobuta yemeyi tavsiye ederken, Food in Japan adlı internet sitesi ise mevsiminde kibinago için Kibinago Sushi Ajisen adlı restoranı öneriyor.

Nagasaki'deki MOS Burger, tüketiciler tarafından birçok platformda sasebo burger denemek için en iyi yer olarak en üst sıralarda yer alıyor. Food in Japan web sitesi, şehrin tartışmasız en eski burger restoranı olan Hikari'ye gitmenizi öneriyor.

Kumamoto Yemek Rehberi, ikanari dango köftesini satın almak için Kusasenri Kahve Dükkanı'nı veya Aso Süt Fabrikası'nı öneriyor.

Japan Travel, Fukuoka'daki Itoshima yarımadasındaki Shimafunakoshi köyünde bir kakigoya - istiridye kulübesi - denemeyi öneriyor. Ayrıca Nagahama'nın hem bir restoran hem de bir yatai (sokak yemeği tezgahı) ile bölgedeki en iyi ramen üreticisi olduğunu iddia ediyor.

Web Japan, genellikle kazananlar arasında Oita karaage restoranlarının da yer aldığı yıllık Chicken Karaage Grand Prix'sine katılmak için Oita'ya gitmeyi öneriyor.

Kyushu'da büfe neden bu kadar meşhur?

Japonya'daki büfeler "viking" olarak bilinir ve son yıllarda çeşitliliği ve paraya değer olması nedeniyle popülerlikleri büyük ölçüde artmıştır. Kyushi'de servis edilen yemeklerin çeşitliliği, uluslararası etkilere sahip olanlar da dahil olmak üzere, Kyushu mutfağını büfe yemekleri için özellikle iyi uyarlanmış hale getirir.

Kyushu diğer bölgesel Japon yemeklerinden nasıl farklıdır?

Kyushu yemekleri diğerlerinden farklıdır bölgesel Japon yemekleri Olağanüstü deniz ürünleri ve Japon, Çin ve Batı lezzetlerinin eşsiz karışımı nedeniyle. Ayrıca, Kyushu'daki eski zamanlardaki gıda kıtlığı, artık ünlü lezzetler haline gelen alışılmadık malzemelerin kullanılmasına yol açtı.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.