Tohoku Mutfağı: Bölgenin Tipik Yemeği

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 31, 2024 Ekim Güncellendi

Tohoku, Honshu adasının en kuzeyinde yer alır. Buz gibi soğuk kışların yaşandığı bir bölgedir. Sonuç olarak, doyurucu çorbalar ve ısıtan güveçler Tohoku mutfağında önemli bir yer tutar ve ayrıca uzun, soğuk kışlar için stok yapma ihtiyacı nedeniyle zengin bir gıda koruma mirasına sahiptir.

Tohoku, bölgeye çeşitli taze deniz ürünleri getiren uzun kıyı şeritlerine sahiptir. 6 farklı prefektörlüğün (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage ve Yamagata) her biri farklı yerel spesiyalitelere sahiptir. Bazıları erişte yemekleri, bazıları pirinç ve bazıları da elmalarıyla bilinir.

Tohoku'da ziyaret edilecek en iyi restoranlar, wanko soba için Iwate'deki Azumaya Restaurant, kitakata ramen için Fukushima'daki Shokudo Namae ve gyutan'ın doğum yeri olan Miyagi'deki Aji Tasuke'dir.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Tohoku'nun meşhur yemeği nedir?

Tohoku, wanko soba, mugimeshi ve morioka reimen gibi çeşitli yerel yemekleriyle ünlüdür. Diğer ünlü yemekler arasında Tohoku'nun çeşitli güveçleri, çorbaları ve güveçleri yer alır.

Tohoku'da her biri farklı lezzetleriyle bilinen ve kutlanan 6 prefektörlük bulunmaktadır

Akita

Akita'nın uzun, soğuk kışları vardır ve bu, yemeğine yansır. Sıcak, ısıtan yemeğe duyulan ihtiyaçtan doğan çok sayıda güveç yemeği vardır.

Bölgenin 5 yöresel lezzeti şöyle:

• Kiritanpo: Sıcak ve doyurucu ızgara pirinç şişleri, genellikle “Kiritanpo nabe” adı altında sıcak bir tencerede servis edilir.
• Nasuno-kojizuke: pirinç ve koji ile marine edilmiş patlıcan
• Shottsuru nabe: fermente edilmiş kum balığı, tofu ve pırasadan oluşan bir güveç
• Hatahata zushi: Sadece kum balığından yapılan bir suşi türü
• Iburi gakko: benzersiz bir şekilde turşusu yapılmış tütsülenmiş sebzeler

Aomori

Aomori her şeyden çok elmalarıyla bilinir. Fuji, Hokuto, Kinsei ve Orin, bölgenin geliştirdiği ve iyi bilinen elma çeşitlerinden bazılarıdır. Ayrıca kabuklu deniz ürünleri kullanan birkaç yemek de vardır.

Bu bölgeye özgü 5 yemek:

• Kininaru ringo: Şurupla ıslatılmış ve altın rengi pullu bir hamurla kaplanmış bütün bir Fuji elması.
• Sekai Ichi: Dünyanın en pahalı (ve kimilerine göre en lezzetli) elmaları Aomori'de yetiştiriliyor.
• Ichigoni: Deniz kestanesi ve abalone'dan yapılan geleneksel, lüks bir çorba.
• Kaiyaki-misu: miso suyunda deniz tarağı, pırasa ve yumurta, geleneksel olarak deniz tarağı kabuğunda servis edilir.
• Kenoshiru: Dağ sebzeleri ve tofu ile yapılan, her ısıtıldığında lezzetinin daha da arttığı söylenen bir köy çorbası.

Fukushima

Fukuşima, zengin bir mirasa ve tarihe sahip olup, yerel geleneklerini yansıtan çeşitli lezzetlere sahiptir.

Size sunulabilecek yerel spesiyalitelerden 5 tanesi şunlardır:

• Kitakata Ramen: adını Kitakata şehrinden alan, et suyunda kıvırcık ramen eriştesi
• Kozuyu: kurutulmuş deniz tarağı ve sebzelerle yapılan yerel bir çorba
• Nishin no sansho zuke: biberlerle kaplanmış fermente ringa balığı
• Enban gyoza: Kızartıldığında birbirine yapışan gyoza köfteleri.
• Donkojiru: Bölgedeki yerel bir balık türünden yapılan çorba

Iwate

Iwate erişteleriyle çok ünlüdür. Bu bölgede çok çeşitli erişte ve erişte yemekleri vardır.

İşte bölgeye özgü 5 yemek:

• Wanko soba: karışık soslarla hiç bitmeyen erişteler! Yemek yiyen dolana kadar kase yenilenir.
• Morioka reimen: Patates nişastasından yapılan, baharatlı et suyunda pişirilen, yumurta, sebze ve meyve ile servis edilen soğuk erişte.
• Azuki batto: Tatlı kırmızı fasulye ezmesinden yapılan bir et suyunda pişirilen kısa, çiğnenebilir udon erişteleri.
• Kamome no tamago: Görünüşünden dolayı “martı yumurtası” anlamına gelen bu şekerleme, kekin içine sarılmış ve beyaz çikolataya batırılmış tatlandırılmış beyaz fasulye ezmesidir.
• Kurumi mochi: Bölgeye özgü kremalı ceviz soslu tatlı pirinç kekleri.

Miyagi

Miyagi, somon ve istiridye gibi mükemmel deniz ürünlerine ev sahipliği yapar. Ayrıca, artık ülke çapında popüler olan ızgara dana dili yemeklerini icat etmesiyle de ünlüdür.

İşte 5 yöresel yemek:

• Gyutan yaki: ızgara dana dili
• Mugimeshi: Beyaz pirinç ve arpa lapası, genellikle gyutan ile servis edilir.
• Harakomeshi: Bölgenin somonu ve somon yumurtasıyla kaplanmış buharda pişirilmiş pilav.
• Miyagi Kaki: Bölgenin özel istiridyesi, iri ve tatlı.
• Zunda mochi: Sendai şehrine özgü, haşlanmış pirinç kekleri ve edemame fasulyesi ezmesinden yapılan bir tatlı.

Yamagata

Yamagata'da da sert kışlar yaşanır ve bu nedenle sıcak, zengin yemekler tercih edilir. Ayrıca sake üretim alanı olarak da bilinir ve birçok yemekte bu endüstrinin yan ürünleri kullanılır.

İşte 5 yöresel lezzet:

• İmoni: Dana eti ve sebzelerle yapılan doyurucu bir et güveci.
• Sansai nabe: Bölgenin imza yemeği; dağ sebzeleri, tavuk veya tavşan etiyle yapılıyor.
• Kasu jiru: Sake püresinde tuzlanmış somon, turp ve soya fasulyesi çorbası.
• Ita soba: Karabuğday eriştesi, normal soba eriştesinden daha büyük kesilmiş.
• Sakata ramen: Yamagata'nın Sakata şehrine özgü ince, kıvırcık, ev yapımı erişteler.

Tohoku'da yemek yerken hangi restoranlara gidiyorsunuz?

Wanko soba için, çevrimiçi öneri siteleri Zendine ve Taste Atlas, Iwate'deki Azumaya Restaurant'ı öneriyor. Taste Atlas ayrıca Wanko soba için Chokurian'ı öneriyor.

Taste Atlas'a göre, Kitakata ramen için bir numaralı restoran Fukushima'daki Bannai Shokudo iken, Tsubasa Usai ve diğer bazı yemek eleştirmenleri Shokudo Namae'yi öneriyor.

Miyagi'de yemek eleştirmeni Daniel Goh, gyutan için Umami Tasuke'yi öneriyor; Taste Atlas, gyutan ve mugimeshi için Kisuke'yi öneriyor ve Visit Japan adlı internet sitesi, gyutanın doğum yerinin Aji Tasuke olduğunu iddia ediyor.

Savor Japan adlı web sitesi, Tohoku'daki en iyi 3 Japon restoranı olarak Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari ve Ryotei Hamaya'yı listelerken, Hotaru Kokubun-cho'yu da şiddetle tavsiye edilen bir izakaya olarak belirtiyor.

Tohoku diğer bölgesel Japon yemeklerinden nasıl farklıdır?

Tohoku diğerlerinden farklıdır bölgesel Japon yemekleri öncelikle bölgenin uzun ve sert kışları nedeniyle. Bu, bölgenin yerel malzemeler kullanılarak yapılan geleneksel koruma tekniklerinin zengin bir mirasına sahip olduğu ve bölgenin en sevilen yemeklerinin çoğunun ısıtan kış sıcak yemekleri olduğu anlamına gelir.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.