Shungiku: Nasıl Yenir ve Onunla Pişirilir

Yazar: Yukino Tsuchihashi, Japon yazar ve yemek tarifi geliştiricisi, Singapur'daki Asya Aşçılık Okulu'nda okudu Tarafından düzenlendi: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Güncelleme Mart 2, 2024

Şungiku (春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum) Japonya'da yaygın olarak kullanılan bir sebzedir. İlkbaharda çiçek açar ve yaprağın şekli krizanteme benzediği için buna denir. shun (bahar) giku (kasımpatı).

Bitkinin dipteki sert sapları hariç her parçasını yiyebilirsiniz. Yapraklı üst kısmı nedeniyle bitki ve yeşil olarak görülür. Bitkisel bir tada sahip, biraz acı bir tadı var.

Sukiyaki veya tempura gibi popüler Japon tarifleri sıklıkla onu kullanır ve onu pişirir, kızartır veya yenilebilir hale getirmek için haşlarsınız.

Japonya'da popülerdir ve yetiştirilmesi oldukça kolaydır.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Shungiku bitkisinin hangi kısmı yenilebilir?

Her parçası yenilebilir alttaki sert saplar hariç. Çiçek de yenilebilir, ancak saplarından ve yapraklarından daha acı bir tada sahip olduğundan genellikle garnitür olarak kullanılır.

Shungiku'nun kendine özgü hafif bir kokusu vardır ancak kişniş gibi çiğ olarak da yenilebilir. Dokusu gevrek ve salata için de harika. 

Ancak saplarda daha fazla lif bulunur ve çiğ olarak çiğnenmesi zordur. Bu nedenle sapları kızartmak veya haşlamak isteyebilirsiniz. Bu yüzden insanlar onu güveçlerde bu kadar çok kullanıyor.

Tadı da eşsiz olduğundan bazı insanlar onu yemeyi sevmez. Eğer şifalı otların hayranı iseniz, o zaman muhtemelen favorilerinizden biri olacak.

Shungiku, ıspanak veya komatsuna gibi diğer yapraklı sebzeler gibi yenilebilir. Aynı zamanda besinlerle doludur, bu nedenle günlük beslenmenize harika bir katkıdır. Bu nedenle bitkiye aynı zamanda yeşil de denir.

Shungiku bir bitki mi yoksa yeşil mi?

Shungiku bir Japon otu ve yeşil. 

Bir Japon otu, tıbbi etkileri olan ve Japonya'da uzun süredir kullanılan bir bitkidir. Buna shiso yaprakları, wasabi ve zencefil dahildir. Ve shungiku da onlardan biri. Çoğunlukla aroma ve tatlar Batı bitkileri kadar güçlü değildir.

Shungiku hem çiğ hem de pişmiş olarak yenebilen faydalı bir sebzedir. Aynı zamanda Jucá, D., Silva ve arkadaşlarına göre α-pinen ve perillaldehit içerir (Planta medica, 2011) mide boşalmasını iyileştirir. Aynı zamanda bol miktarda vitamin ve mineral içerir.

Shungiku'nun tadı nasıldır?

Shungiku'nun var acı ve eşsiz ama yumuşak bir bitkisel tat. Ispanak, pazı gibi yapraklı sebzelere benzer ama karalahana gibi acılık ve kendine has bir tadı vardır.

Yaprakları roka salatasına benzer gevrek bir dokuya sahiptir ve Çin su ıspanağı gibi sapları vardır.

Aynı tadı elde etmek için hangi shungiku alternatifini kullanabilirsiniz?

“Kikuna” Aynı lezzeti yakalamak istiyorsanız en iyi alternatiftir. Shungiku ile aynı sebzedir ancak farklı şekilde yetiştirilir. 

Kikuna'nın yuvarlak yaprakları, ıspanağı ve komatsuna benzeri sapları vardır ama tadı aynıdır.

Shungiku'ya alternatif bulmanın en kolay yolu roket yaprakları olacaktır. Aynı acılığı ve çıtır dokuyu elde edeceksiniz ve bu çoğu yemek için uygun olacaktır.

Shungiku'nun yemek pişirmenin birçok yolu vardır, bu nedenle onu popüler tariflerle değiştirmek kolaydır.

Hangi popüler Japon tariflerinde shungiku kullanılıyor?

Shungiku ile çeşitli popüler Japon tarifleri vardır.

Shungiku'yu tariflerde kullanmanın sayısız yolu vardır, ancak aşağıda onu kullanmanın en popüler 5 yolunu bulacaksınız.

1. Sukiyaki Güveç (veya başka bir güveç)
2. tempura
3. Kızartma yemeği
4. Susam tohumu aemono (fırlatılmış tabak)
5. Ohitashi (beyazlatılmış yemek) vb…

Yukarıdaki yemeklerle popüler Japon yemek kültürüne doğrudan uyum sağlayabilirsiniz.

Yapılması gereken çok fazla hazırlık yok, bu yüzden yemeğinize shungiku eklemek kolaydır.

Shungiku'yu nasıl pişirirsiniz?

Shungiku'yu pişirmek için kaynatabilir, derin yağda kızartabilir, haşlayabilir veya diğer çeşitli pişirme yöntemlerini kullanabilirsiniz. Shungiku pişirmenin en yaygın 3 yolu aşağıdadır.

1. Çorbaya/güvece/güvece ekleyin: Çorbaya lezzet katar. Sapları yumuşadığı için yemesi de kolaylaşır. Genellikle pişirme işleminin sonunu ekleyin. Önce sapları, sonra yaprakları suya daldırın.
2. Derin kızartma: Yağ acının giderilmesine yardımcı olur. Shungiku'nun canlı dokusunun tadını çıkarmanın bir yoludur.
3. Aemono/ohitashi için beyazlatma: Shungiku da ıspanak gibi soğuk yenmesi güzel. Sapları sert olduğundan, dokunun tadını çıkarmak için haşlanması tavsiye edilir.

Shungiku'yu pişirmenin yukarıdaki yollarının her biri, bitkiye farklı bir doku ve lezzet profili katar.

Ham olarak saklamak da çok kolaydır, böylece bir demet satın alabilir ve hafta boyunca farklı şekillerde kullanabilirsiniz. Besin değeri buzdolabında çok iyi muhafaza edilir ve sağlık açısından faydaları büyüktür.

Shungiku'yu nasıl saklarsınız?

Shungiku'yu saklamak için izlemeniz gereken yalnızca 3 adım var.

1. Sapları ıslak kağıt havluyla sarın: 2 ila 3 kağıt havluyu eşit şekilde ıslatın ve sapları, özellikle de ucunu tamamen kaplayın. Shungiku'yu nemlendirmeye yardımcı olur. Yaprakların üzerini örtmenize gerek yoktur, aksi halde onlara zarar verebilirsiniz.
2. Plastik bir ambalajın içine yerleştirin: Daha az hava, daha az hasar! Shungiku'nun her yerini kaplayacak şekilde düzgün bir şekilde kapatmaya çalışın.
3. Buzdolabında bekletin: Sapların bükülmesini engelleyerek zarar görmesini engeller.

Yukarıdaki adımlar shungikunuzu buzdolabında taze tutmanıza yardımcı olur.

Ayrıca kaynatacaksanız soğutmak yerine dondurabilirsiniz. Her iki durumda da raf ömrünün daha uzun süre korunmasına ve daha fazla besin maddesinin korunmasına yardımcı olur.

Shungiku'nun besin değeri nedir?

ABD Tarım Bakanlığı ve Andra Çiftliği'ne göre Shungiku'nun aşağıdaki gibi bol miktarda besin değeri var.

Bol miktarda besin bulunduğundan shungiku yemek vücudunuzu sağlıklı tutmanıza yardımcı olur.

Shungiku'nun sağlığa faydaları nelerdir?

Shungiku'nun bol miktarda besin değeri ile çeşitli sağlık yararları vardır. Sağlık açısından en önemli 4 faydası şunlardır.

1. Bağırsak ortamını ve sinir sistemini iyileştirin: Shungiku'da çok şey var lif bu daha fazla suyun emilmesine yardımcı olur, bu da daha iyi bir bağırsak hareketi anlamına gelir. Ve Jucá, D., Silva ve arkadaşlarının 2011 yılında Planta medica'da yaptıkları çalışmada buldukları gibi, α-pinen mide boşalmasını iyileştirir.
2. Osteoporozu önler: Ushiroyama, T., Ikeda, A. ve Ueki, M. (2002) şunu buldu: K ve D vitamini kemik mineral yoğunluğunu arttırır, fibrinoliz-pıhtılaşma sisteminde dengeyi korur ve osteopeni ve osteoporozu olan kadınlara yardımcı olur.
3. Anemiyi önler: Demir ve folat anemi için mükemmel besinlerdir. Ahmed, F., Khan, M. ve Jackson, A. American Journal of Clinical Nutrition'da (2001) Demir + folik asit + A vitamininin anemiyi %92, demir eksikliğini %90 ve A vitamini eksikliğini azalttığını yazdı %76 oranında. Demir, kırmızı kan hücreleri oluşturmak için gereken kaynaktır ve folat, kırmızı kan hücrelerinin yapımını destekleyen kaynaktır.
4. Cildimizi ve mukozalarımızı korur: β-karoten shungiku'da şu şekilde değişir: A vitaminive Roche, F. ve Harris-Tryon, T.'ye (2021) göre, bu A Vitamini cilt bağışıklığında ve cilt mikrobiyomunun korunmasında önemli bir rol oynayarak cilt enfeksiyonlarına ve iltihaplanmalara duyarlılığı azaltır.

Shungiku için en iyi mevsimler Sonbahar ve Kış'tır ve bu mevsimlerde hasat edilenler diğer mevsimlere göre daha fazla besin içerir.

Tohumdan shungiku mikro yeşillerini nasıl yetiştirirsiniz?

Tohumdan shungiku yetiştirmek için sıcaklığı yaklaşık 15 ~ 20 ℃ (59-68 Fahrenheit) ve toprak asitliğini nötr ila hafif asitlik. 

Aşağıda görüldüğü gibi shungiku mikro yeşillerini tohumdan başarılı bir şekilde büyütmek için sadece 6 adım vardır.

1. Verimli, nemi tutan toprak vb. ekleyerek toprağı önceden hazırlayın.
2. Tohumları ve suyu yaklaşık 5 ~ 7 gün ekin
3. 1 veya 2 yaprağın büyüdüğünü gördüğünüzde, yaprakların arasında 0.8-1.1 inç boşluk bırakın.
4. 4 veya 5 yaprağın büyüdüğünü gördüğünüzde, yaprakların arasında 2-2.4 inç boşluk bırakın.
5. Her shungikuda 7 ila 8 yaprak olduğunda hasat yapın
6. 3 ila 4 yaprak bırakacaksanız, yaklaşık 6-7.9 inç uzakta bir miktar boşluk bırakın

Shungiku, yetiştirilmesi daha kolay ve daha uygun bir bitkidir. Ancak onu yetiştirmekten sıkıldıysanız, Japonya'daki süpermarketlerden istediğiniz zaman satın alabilirsiniz!

Shungiku popüler bir Japon bitkisi midir?

Evet shungiku bunlardan biri Japonya'da popüler şifalı bitkilerözellikle shungiku için en iyi mevsim olan Ocak ve Şubat aylarında. 

E-stat.co.jp'ye göre 2021 yılında Japonya'da hasat edilen miktar 27,200 tondu. Bu da 1 kişinin yılda yaklaşık 215 gram yediği anlamına geliyor.

Japonlar bunu her gün tüketmezler, ancak aileyle yemek yemenin tadını çıkarmak için genellikle güveç veya sukiyaki'ye eklerler. Japonya'da da sıradan bir süpermarkette görmek yaygındır.

Ancak bazı Japonların kendine özgü tadı nedeniyle onu yemeyi sevdiği ve sevmediği de doğrudur.

Bazı insanlar sadece derin yağda kızartma veya haşlama gibi belirli pişirme yöntemleriyle de yemek yerler. Bazı insanlar da yetişkin olduktan sonra yemeye başladı. Bu çoğu çocuğun hoşlanmadığı bir tattır ama siz zamanla sevmeye başlarsınız.

Ve bu sadece Japonya'da popüler değil, aynı zamanda Çin'de de çok popüler, buna tong ho deniyor.

Shungiku tong ho ile aynı şey mi?

Shungiku, Çin taç papatyası olarak da adlandırılan tong ho sebzesiyle (茼蒿) aynıdır.

Shungiku diğer Asya ülkelerinde de yaygın olarak yenir, bu nedenle Çin ve Asya isimleriyle farklı şekilde anılır. Çoğunlukla karıştırılarak kızartılır veya tadını çıkarmak için çorbaya kaynatılır.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Yukino Tsuchihashi, çeşitli ülkelerden farklı malzemeleri ve yiyecekleri keşfetmeyi seven Japon bir yazar ve tarif geliştiricisidir. Singapur'da bir Asya Aşçılık Okulu'nda okudu.