Myoga Japon Zencefil: Nasıl Yenir ve Onunla Pişirilir

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 9, 2024 Şubat Güncelleme

Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷) veya Japon zencefili, Zingiber mioga gümüş okunun en yaygın şekilde çoğaltıldığı yenilebilir bir zencefil türüdür. Japon mutfağında yaygın olarak kullanılır, çiğ garnitür olarak pişirilir ve sıklıkla sirke ile salamura edilir. Tadı hafif ve narin, çiçeksi ve hafif soğanımsıdır.

Miyoganın yenilebilir kısımları rizom veya kökten ziyade çiçek tomurcukları ve genç sürgünlerdir.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Miyoganın hangi kısmı yenilebilir?

Miyoga bitkisinin yenilebilir kısımları çiçek tomurcukları ve lezzetli sürgünleridir. Çiğ veya pişmiş olarak yenebilir ve sıklıkla salamura olarak veya garnitür olarak kullanılır.

Miyoganın kökleri, rizomları ve yaprakları yenilebilir değildir.

Miyoga bir bitki mi yoksa baharat mı?

Myoga, otsu zencefil ailesine ait bir bitkidir.

Mutfak anlamında, bir bitki genellikle yaprakları veya sürgünleri taze veya kurutulmuş olarak, bir yemeğe lezzet katmak için idareli olarak kullanılan bir bitki olarak tanımlanır.

Bir baharat normalde bitkinin farklı bir kısmına, genellikle kurutulmuş ve bazen de toz haline getirilmiş tohumlara atıfta bulunur.

Myoga tomurcukları ve filizleri yemeklere kurutulmuş olarak değil, taze bir içerik olarak eklenir: bu nedenle bir bitkidir. Bununla birlikte, biberimsi, zencefil tadı çoğu zaman insanların onu bir bitkiden ziyade baharat olarak tanımlamasına neden olur.

Miyoganın tadı nasıldır?

Myoga tomurcukları ve sürgünleri aromatiktir, hafif zencefil ve çiçek tonundadır. Lezzetli, biberli ve keskin bir tada ve yeşil soğana benzer hassas bir soğan aromasına sahiptir.

Aynı tadı elde etmek için hangi myoga alternatifini kullanabilirsiniz?

Kıyılmış yeşil soğan ile rendelenmiş zencefil karışımı, miyogaya en iyi alternatiftir. Bu iki bileşen, hafif zencefilimsi, soğanımsı tadıyla miyogaya en yakın tatlara sahiptir.

Myoga'nın lezzetli veya çiçeksi notalarını kopyalamak için limon kabuğu rendesi veya frenk soğanı çiçekleri de eklenebilir.

Hangi popüler Japon tariflerinde myoga kullanılıyor?

Myoga kullanan çok popüler bir Japon tarifi, Kyoto kökenli bir çeşit salamura sebze olan Shibazuke'dir (柴漬け) ve bugün de üç ana Kyoto turşusundan biri olmaya devam etmektedir. Myoga, salatalık, kırmızı shiso ve patlıcanla birlikte turşulanıp birkaç gün mayalanmaya bırakılır ve buharda pişirilmiş pirinçle servis edilir.

Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け), suşi veya salatalara eşlik etmek için kullanılan, myoga kullanılarak yapılan tatlı turşu zencefil yemeği olarak çok iyi bilinir.

Myoga ayrıca salatalara, çorbalara ve pirinç yemeklerine de popüler bir katkıdır, çiğ olarak parçalanır ve aromatik bir garnitür olarak kullanılır.

Popüler Japon yemek pişirme sitesi Just One Cookbook'un yazarı Japon şef Namiko Hirasawa Chen, taze myoga'yı ince dilimlemeyi ve serinletici bir salata için mizuna salata yaprakları ve shiso ile eşleştirmeyi öneriyor.

Chopstick Chronicles'dan Shihoko Ura, myoga'nın tempura hamurunda derin yağda kızartılmasını veya miso çorbasına eklenmesini öneriyor.

Miyoga ile nasıl yemek pişirirsiniz?

Myoga ile bu 5 farklı yoldan biriyle yemek pişirebilirsiniz.

1. Miyogayı salatalar, miso çorbası, soğutulmuş tofu, sashimi veya erişte gibi yemeklerde garnitür olarak kullanın.
2. Miyogayı ince bir şekilde parçalayın ve buharda pişirilmiş pirinç, hiyakko veya somen eriştesinin üzerine serpin.
3. Karışık tempura tabağının bir parçası olarak myoga'yı tempura hamurunda derin kızartın.
4. Garnitür veya garnitür olarak pirinç sirkesi ve mirin ile turşu myoga.
5. Tatlı turşu myoga, klasik yemek myoga amazuzuke için, tatlı turşulu Japon zencefili, genellikle suşi ile servis edilir.

Doğru şekilde saklandığında veya taze yetiştirildiğinde miyoganın birçok besin ve sağlık faydası vardır ve birçok Japon yemeğine popüler bir katkıdır.

Miyogayı nasıl saklarsınız?

Taze miyoga buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir, nemli bir kağıt havluya sarılıp kilitli bir torbaya konulabilir. Uçucu koku buzdolabındaki diğer eşyaları kirletebileceğinden, miyogayı kullanımdan hemen önce kesmemeniz önerilir.

Miyogayı dondurmak, kıymak veya dilimlemek ve mümkün olduğunca fazla havayı dışarı bastırarak kilitli bir torbaya sıkıca kapatmak için.

Daha uzun süre saklamak için miyoga tomurcuklarını ve sürgünlerini sirke karışımında turşu haline getirmek en iyisidir.

Miyoganın besin değeri nedir?

Myoga, potasyum, lif, K vitamini, kalsiyum, manganez, magnezyum, bakır, C vitamini, demir ve çinko gibi çeşitli besin maddelerinin kaynağıdır.

100 gr miyoga yaklaşık 12 kalori ve 2.1 gr diyet lifi içerir. Ayrıca 95.6 gramında 100 gram su ile su içeriği de yüksektir.

Miyoganın sağlığa faydaları nelerdir?

Myoga, birçok sağlık faydasına sahip olmasıyla ünlüdür.

Chopstick Chronicles web sitesine göre miyoga, kan dolaşımı, sindirim, uyku ve bağışıklık üzerinde olumlu etkileri olduğu söylenen "α-pinene" adı verilen bir bileşen içeriyor. 

Miyoganın pembe-kırmızı renginden sorumlu olan antosiyanin pigmentinin, göz sağlığının korunmasına ve kanserin önlenmesine yardımcı olduğu söylenen bir polifenol türüdür.

Japon Yemek Kanalı, miyogadaki potasyum içeriğinin vücuttan fazla tuzun atılmasına yardımcı olduğunu ve böylece şişliği azalttığını iddia ediyor.

Alışılmadık yenilebilir bitkiler yetiştiren ve dağıtan bir şirket olan Specialty Products'a göre, lif içeriği sindirim sistemini düzenliyor ve yüksek K vitamini seviyeleri yaraların daha hızlı iyileşmesini destekliyor.

Miyogayı tohumlardan nasıl yetiştirirsiniz?

Japon zencefili olarak da bilinen Myoga, donmayı önlemek için iç mekana taşınabilen kaplarda veya açık havada kısmen gölgeli yataklarda yetiştirilebilir. Doğu Asya'ya özgüdür ve 7 ila 10. bölgelere dayanıklıdır. Yüksek gölge veya yarı gölgeyi, nemli atmosferi ve iyi drenajlı, zengin toprağı tercih eder.

Tüm zencefil ailesinden myoga en dayanıklı olanıdır ve soğuğa karşı en iyi toleransa sahiptir. -16°C'ye kadar soğuk sıcaklıklara dayandığı bilinmektedir. Alacalı çeşitler, alacalı olmayan bitkilere göre soğuğa daha az toleranslıdır.

Miyoga popüler bir Japon bitkisi midir?

Fine Dining Lovers için yazan The Chopstick Chronicles ve Holly Garret-Cole, miyoganın Japon mutfağında vazgeçilmez olduğunu iddia ediyor.

Veriler de bunları destekliyor: Her ne kadar en az 4 ilde yetiştirilse de, Japonya'nın miyoga talebi yerel arzı geride bırakıyor ve bitki ayrıca Avustralya ve Yeni Zelanda'da, örneğin Yeni Zelanda'daki uçan Dragon Bitki Fidanlığında yetiştiriliyor ve Japonya'ya ihraç ediliyor.

Japon Yemek Kanalı, kıyılmış myoga'nın erişte yemekleri için son derece popüler bir garnitür olduğunu iddia ediyor.

Japan Taste için yazan Simon Way'e göre, bitkinin mutfaktaki kullanımının bin yılı aşkın bir süre öncesine, Heian dönemine kadar uzanan edebi referansları var. Tesis aynı zamanda Shiga Eyaletindeki yıllık myoga festivali gibi bazı dini törenlerle de bağlantılı olduğundan, onu sürekli popüler bir seçim haline getiriyor.

Miyoga ve diğer zencefiller arasındaki farklar nelerdir?

Myoga ve zencefil, Zingiberaceae zencefil familyasındaki yenilebilir Zingiber türlerinin farklı türleridir. Latince isimleri Zingiber mioga (myoga) ve Zingiber officinale (zencefil)'dir. Zingiber cinsinde pek çok başka bitki vardır, ancak bunların çoğu yiyecek olarak yetiştirilmemektedir.

Bu iki zencefilin yenilebilir kısmı farklıdır. Miyogada filizler ve çiçek tomurcukları yiyecek olarak kullanılırken, zencefilde rizom, sap ve kök kullanılır.

Miyoganın çok daha narin bir zencefil tadı ve soğanımsı notaları varken, zencefil çok daha güçlü ve daha keskindir.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.