Shiso ile 20 Tarif: Bitkiden En İyi Şekilde Faydalanın

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 20, 2024 Şubat Güncelleme

Shiso (しそ,紫蘇) Japon mutfağında kullanılan en popüler mutfak otu ve yedi ana aromasından biri olarak kabul edilir. Tadı keskin aromatik notalarla parlak ve tazedir.

Tatlılar da dahil olmak üzere lezzet veya renk katmak için shiso'yu kullanan çok sayıda tarif vardır; şurup, yağ, sirke veya çay infüzyonları; sarar; salata sosları ve baharatlar; veya kızarmış tempura.

Yeşil shiso genellikle nane ve fesleğen ile karşılaştırılırken, kırmızı veya mor shiso daha güçlü ve biraz acıdır.

Aşağıda shiso ile en iyi 20 tarifi bulacaksınız.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

1. Shiso gelee

Shiso jeli veya shiso jölesi olarak da bilinen Shiso gelee, kırmızı shiso yapraklarıyla aşılanmış şuruptan yapılan ve jelatinle sabitlenmiş bir tatlıdır.

Kırmızı shiso jölesi, hafif buruk ve acı bir tada sahip, hafif naneli, dünyevi ve narenciye olarak tanımlanabilecek eşsiz bir tada sahiptir. Canlı bir kırmızı renge sahiptir.

2. Şiso şerbeti

Shiso şerbeti veya shiso granita, kırmızı veya yeşil shiso yapraklarıyla aşılanmış dondurulmuş, çalkalanmış şuruptan yapılan bir tatlı veya damak temizleyicidir.

Shiso şerbeti, buruk, temiz, otsu ve narenciye shiso aromasıyla son derece ferahlatıcıdır.

3. Shiso dondurması

Shiso dondurması, tatlandırılmış kremadan yapılır, dondurulur ve daha sonra harmanlanmış veya doğranmış kırmızı veya yeşil shiso ile çalkalanır.

Shiso şerbeti gibi çok ferahlatıcı ve otsu bir tada sahiptir, ancak süt ilavesinden dolayı daha kremsi bir dokuya sahiptir.

4. Tempura shiso

Tempura, sebzelerin veya deniz ürünlerinin batırılıp derin yağda kızartıldığı sıvı bir hamurdur. Tempura tabağına bütün yeşil shiso yapraklarını dahil etmek yaygındır.

Tempura kaplaması hafif ve gevrektir. Shiso'nun tadı parlıyor ve ısıyla biraz yoğunlaşıyor.

5. Shiso ve soya sosu sosu

Shiso sosu, shiso ve soya sosu içeren bir salata sosudur. Yeşil, ince doğranmış shiso yaprakları, çok yönlü bir salata sosu oluşturmak için yağ, sirke ve soya sosuyla karıştırılır.

Tadı keskin ve cesurdur; shiso yapraklarının keskin biberliliği, pirinç sirkesi ile birleşerek güçlü bir tat verir.

6. Yukari furikake baharatı

Yukari, kırmızı shiso ve tuz pullarından yapılan bir baharattır. Furikake pilav için baharat anlamına gelir; yukari shiso bir tür furiyaki'dir. Kırmızı shiso yapraklarının kurutulması, toz haline getirilmesi ve tuzla karıştırılmasıyla yapılır.

Yukari, pirincin üzerine serpildiğinde tuzlu, hafif sitrik bir nota ve parlak mor-kırmızı bir renk katar.

7. Şiso çayı

Shiso çayı, kırmızı veya yeşil shiso yapraklarının üzerine kaynar su dökülerek ve demlenmeye bırakılarak, rengi ve aroması ile suya demlenerek yapılabilir.

Shiso çayı, otsu ve hafif sitrik notalara sahip, canlandırıcı bir shiso içeceğidir. Bal ile tatlandırılabilir, limon suyuyla tatlandırılıp sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.

8. Şizo pesto

Shiso pesto, yeşil shiso yapraklarının pecorino, zeytinyağı ve limon suyuyla harmanlanmasıyla yapılan bir macundur.

Yağ ve pecorino peyniri ilavesiyle daha da zenginleştirilen çiğ shiso'nun parlak, taze tadı vardır.

9. Shiso pestolu tek makarna

Shiso pestolu Uni makarna, pişmiş makarnanın shiso ezmesiyle birleştirilmesi ve üzerine deniz kestanesinin parçaları olan tek "diller" eklenmesiyle yapılan bir Japon-İtalyan füzyon yemeğidir.

Uni, shiso pesto'nun canlandırıcı yeşil tadıyla çok iyi birleşen, zengin, tereyağlı, umami aromasına sahiptir.

10. Şiso maki

Maki, bir dürüm veya rulo anlamına gelir: shiso maki, genellikle kızartılmadan önce yeşil bir shiso yaprağına sarılmış veya sarılmış bir şey anlamına gelir. Miso, zencefil, patlıcan, susam ve fıstık içerenler de dahil olmak üzere farklı dolgu türleri vardır.

Tadı dolguya bağlı olacaktır ve genellikle tuzlu-tatlı olacaktır, ancak shiso yaprağı hoş kokulu bir bitkisel aroma verir.

11. Shiso yağı

Shiso yağı, beyazlatılmış yeşil shiso yapraklarının kıyılmış zencefil, şeker ve yağla harmanlanmasıyla yapılır.

Baharatlı, taze, yeşil bir tada sahiptir ve tempura sosu olarak kullanılabilir veya sığır eti turşusuna dahil edilebilir.

12. Şiso sirkesi

Şiso sirkesi mağazalardan satın alınabilir, ancak sirkeye kırmızı veya mor shiso yaprakları eklenerek ev yapımı da yapılabilir.

Sirkenin tadı bitkisel ve hafif buruk bir hal alır ve kırmızı shiso da ona koyu pembe bir renk verir.

13. Şiso miso

Shiso miso veya shiso ezmesi, doğranmış yeşil shiso yapraklarının beyaz miso ile karıştırılmasıyla çok basit bir şekilde yapılır.

Genellikle yemekleri bitirmek için kullanılır ve miso'nun derin umami tadının yanı sıra shiso'nun hoş kokulu sitrik ve bitkisel notalarını verir.

14. Shiso ile Miso çorbası

Shiso'lu Miso çorbası, çorbayı yapmak için normal miso yerine shiso miso kullanılarak yapılır.

Miso çorbasının tüm zengin ve içimizi ısıtan lezzetine sahiptir ve shiso da yanına ekstra parlak, taze bir tat katmaktadır.

15. Shiso yağı

Shiso yağı, suşi zencefiliyle birlikte ince bir şekilde doğranmış ve tereyağı ve bazen de tamari ile karıştırılan kırmızı veya mor shiso yapraklarından yapılır.

Izgara mısır veya dana biftek üzerinde eritilebilen baharatlı, zengin ve aromatik bir tada sahiptir.

16. Shiso domuz eti

Shiso domuz eti, doğranmış shiso yaprakları, soya sosu, susam yağı ve mirin ile karıştırılarak kızartılan dilimlenmiş domuz eti yemeğidir.

Pirinçle iyi giden lezzetli bir sos ile güçlü, taze, biberli bir tada sahiptir.

17. Shiso onigiri

Onigiri, bir tatlandırıcıyla doldurulmuş ve sarılmış veya yuvarlanmış Japon pirinç toplarıdır. Yeşil shiso yaprakları onigiriyi sarmak, lezzet katmak ve pirinç topunun fazla yapışkan olmasını önlemek için kullanılabilir.

Shiso yaprakları onigiri'ye daha hafif, daha taze bir tat verir ve otsu bir nota katar.

18. Ume shiso tavuğu

Ume shiso tavuğu, tavuk parçalarının dilimlenmiş yeşil shiso yaprakları, umeboshi, wasabi, ponzu ve susamla birlikte yağda kızartılmasıyla yapılır.

Ponzu, umeboshi ve shiso yaprakları ve wasabi'nin keskin notası sayesinde lezzetli ve narenciye aromasına sahiptir.

19. Shiso limonatası

Shiso limonata veya shiso soda, kırmızı shiso şurubunun soda veya limonata ile karıştırılmasıyla yapılan ferahlatıcı bir içecektir.

Bu shiso içeceği gazlı, parlak pembe renkli ve tatlı, taze bir tada sahiptir.

20. Marine edilmiş shiso yaprakları

Marine edilmiş shiso yaprakları, soya sosu ve sarımsak ve susam gibi diğer tatların bir karışımı içinde birkaç dakika marine edilen bütün, yeşil shiso yapraklarıdır.

Shiso'nun taze, yeşil lezzetini korurlar ancak aynı zamanda soya sosundan gelen zengin umami tadı ve diğer tatlardan gelen kokuya da sahiptirler.

Yeşil shiso tarifleri kırmızı veya mordan farklı mıdır?

Evet, farklı lezzet profilleri nedeniyle yeşil shiso ve kırmızı shiso tariflerde ayrı ayrı kullanılıyor.

Yeşil shiso, parlak taze lezzetini en üst düzeye çıkarmak için genellikle çiğ veya çok hafif pişirilerek kullanılır. Kırmızı shiso daha çok pişmiş veya ısıtılmış infüzyonlarda ve shiso tentürlerinde kullanılır.

Shiso'yu nasıl yersin?

Shiso, çiğ veya pişmiş olarak çeşitli şekillerde yenebilir.

Yeşil shiso'nun yaprakları çiğ olarak salata veya garnitür olarak yenebilir, suşi sarmak için kullanılabilir, tavada kızartılabilir, tempurada yenilebilir veya çorbalara karıştırılabilir.

Diğer yollar shiso ile yemek pişirme sirke veya şurubun kırmızı shiso yapraklarıyla demlenmesini içerir.

Shiso neyle eşleşir?

Shiso birçok lezzetle iyi uyum sağlar. Et, deniz ürünleri veya sebzeleri tatlandırmak için kullanılabileceği gibi, tempurada veya tatlılarda tek başına da tüketilebilir. Ayrıca makarna ve pirinç gibi karbonhidratlı temel gıdalar için bir baharat olarak ve sote yemeklerine ekstra lezzet katmak için kullanılır.

Shiso'ya hangi tatlar yakışır?

Shiso ile iyi giden tatlar arasında turunçgiller, özellikle de limon yer alır. Shiso'nun sitrik notalarla birlikte parlak, taze, bitkisel bir tadı vardır ve limon bu tada canlılık katabilir. Limon suyu shiso'nun asitliğini keskinleştirir ve limon kabuğu rendesi shiso'nun kokusunu ortaya çıkarır.

Shiso macununu nasıl kullanıyorsunuz?

Shiso macunu, bir shiso miso karışımına veya bir shiso-ume karışımına atıfta bulunabilir. 

Shiso miso, miso çorbası gibi yemekleri lezzetli, taze bir tatla bitirmek için veya sadece pirinç tepesi olarak kullanılır. Shiso-ume, salamura erik ve kırmızı shiso'nun karışımıdır. Makarna, pilav veya karıştırılmış kızarmış tavuk gibi proteinli yemekleri baharatlamak için kullanılabilir.

Shiso şurubu suyunu hangi şekillerde kullanabilirsiniz?

Shiso şurubu suyu, tatlı yiyecek ve içeceklere parlak kırmızı bir renk ve/veya shiso aroması eklemek için kullanılabilir. Genellikle shiso limonata veya shiso soda gibi shiso içeceklerinin yapımında veya shiso jöle ve shiso şerbeti gibi shiso tatlılarının yapımında kullanılır.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.