Roka: Çeşitler, Lezzet, Kullanım Alanları ve Nasıl Saklanmalı?

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Eylül 17, 2022 güncellendi

roka nedir?

Roka, roka olarak da bilinen Brassicaceae familyasından yeşil yapraklı bir sebzedir. Hafif baharatlı hardal benzeri bir tada sahiptir ve genellikle salatalarda veya garnitür olarak kullanılır.

Mutfak dünyasında oldukça popüler bir malzemedir, ancak onun hakkında fazla bir şey bilmiyor olabilirsiniz. Bu lezzetli yeşilin tanımına, tarihine ve kullanımlarına bakalım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Roka ile Anlaşma Nedir?

Roka veya roka olarak da bilinen roka, Brassicaceae familyasına ait yeşil yapraklı bir bitkidir. Hardalla aynı ailenin bir üyesidir ve genellikle ilkbaharda bulunur. Roka bitkisinin yaprakları biberimsidir ve hardala benzer bir tada sahiptir.

Tarih: Roka'nın Uzun Süreli Popülerliği

Arugula, şefler ve gurmeler arasındaki mevcut popülaritesine rağmen, yüzyıllardır temel bir gıda olmuştur. Antik Roma'ya kadar uzanan kayıtlarda yer alır ve genellikle Akdeniz bölgesinde yenirdi. Roka, eski Mısırlılar ve Perslerin diyetlerine de dahil edildi.

Çeşitler: Farklı Roka Çeşitleri

Roka, daha yaygın olan sade rokadan daha küçük ve biraz daha güçlü bir tada sahip olan yabani roka da dahil olmak üzere çeşitli türlerde gelir. Rokanın tadı, yetiştirildiği yere ve toplanma şekline göre değişir. Genç roka yaprakları olgun yapraklardan daha az baharatlıdır ve serin havalarda toplanan roka, sıcak havalarda toplanan rokalardan daha az güçlü olma eğilimindedir.

Kullanım Alanları: Roka Nasıl Pişirilir ve Servis Edilir

Roka, çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü yapraklı bir yeşildir. Genellikle salatalarda kullanılır, ancak sandviçlere, makarna yemeklerine ve hatta pizzalara da dahil edilebilir. Roka, yemeğe bağlı olarak çiğ veya pişmiş olarak servis edilebilir. Roka ile pişirirken çabuk solduğuna dikkat etmek önemlidir, bu nedenle pişirme işleminin sonunda eklenmelidir.

Beslenme: Rokanın Sağlığa Faydaları

Roka, kalorisi düşük, vitamin ve mineralleri yüksek, besleyiciliği yoğun bir besindir. Kemik sağlığı için gerekli olan K vitamini ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan C vitamini için mükemmel bir kaynaktır. Roka ayrıca kanser önleyici özelliklere sahip olduğu gösterilen glukosinolat adı verilen bileşikler içerir.

Pazar: Roka Nerede Bulunur?

Roka genellikle marketlerde ve çiftçi pazarlarında satılmaktadır. Genellikle daha küçük demetler halinde satılır ve diğer yapraklı yeşilliklerden daha az üniform görünebilir. Roka diğer sebzelerden biraz daha pahalı olabilir ama hazırlaması kolaydır ve her öğüne harika bir katkı olabilir.

Roka: Hakkında Bilmeniz Gereken Birçok Çeşit

Roka olarak da bilinen roka, üç ana formdan oluşan yaygın olarak kullanılan bir gıda maddesidir: Diplotaxis, Eruca ve Tenuifolia.

• Diplotaxis: Bu yabani roka genellikle Akdeniz bölgesinde bulunur ve diğer çeşitlere göre daha belirgin biberli bir tada sahiptir.
• Eruca: En çok yetiştirilen roka çeşididir ve genellikle bahçe salatalarında bulunur veya sebze olarak pişirilir veya makarnalara eklenir.
• Tenuifolia: Bu çeşidin ince yapraklı yaprakları vardır ve genellikle ekstra bir lezzet için unlu mamullere eklenir.

Roka Ekolojisi

Roka, genellikle doğada bulunan ve yaygın olarak gıda maddesi olarak kullanılan bir bitki türüdür. Lepidoptera türlerinin larvaları genellikle roka bitkisinin yapraklarıyla beslenir.

Roka ile ilgili not

Roka, pişirme süresi biter bitmez solan hassas bir malzemedir. En iyi taze içerik olarak kullanılır veya pişirme işleminin sonunda eklenir.

Roka Aroması: Bu Hardal Ailesi Yeşilinin Biber Tadını Keşfetmek

Roka, çoğu market ve bakkalda satılan yeşil yapraklı bir sebzedir. Çentikli ve koyu yeşil bir renge sahip yuvarlak, narin yapraklarda görülür. Roka, pişirildiğinde bile boyutunu ve şeklini koruma eğilimindedir, bu da onu salataya giderken veya yemek pişirirken dikkate alınması gereken iyi bir öğe haline getirir. Rokanın tadı yabani hardala benzer biraz biberimsi olarak tanımlanabilir, ancak genel olarak hafif bir tada sahiptir.

Roka Çeşitleri: Maximilian ve Yabani Roka

İki ana roka çeşidi vardır: Maximilian ve yabani roka. Maximilian roka, daha yoğun bir biber tadı ile daha büyük ve daha koyu renkli olma eğilimindedir. Yabani roka ise daha yuvarlak ve yumuşak bir yaprağa ve daha yumuşak bir tada sahiptir.

Salata ve Yemeklerde Roka Lezzeti

Roka, hafif ama biberli tadı nedeniyle salatalar için popüler bir yeşildir. Herhangi bir salataya güzel bir lezzet derinliği katar ve ıspanak ve Mizuna gibi diğer yeşilliklerle iyi eşleşir. Roka, yemek pişirirken ıspanağa benzer şekilde kullanılabilir, ancak biraz daha fazla ısırmaya eğilimlidir. Makarna yemeklerine, çorbalara ve hatta pizzanın üzerine harika bir ektir.

Roka Saklama: Lezzet Nasıl Korunur?

Rokayı saklamak için en iyisi buzdolabında nemli bir kağıt havluyla plastik bir torba içinde saklamaktır. Bu, tazeliğini ve lezzetini korumaya yardımcı olacaktır. Roka çabuk solma eğilimindedir, bu nedenle satın aldıktan sonraki birkaç gün içinde kullanmak en iyisidir.

Özetle roka, hardal ailesinin bir üyesidir ve hafif ama biberli bir tada sahiptir. Maximilian ve yabani roka olmak üzere iki ana çeşidi vardır ve Maximilian daha yoğun bir tada sahiptir. Roka, salatalara ve yemek pişirmeye harika bir katkıdır ve tazeliğini ve lezzetini koruması için buzdolabında nemli bir kağıt havluyla saklanmalıdır.

Roka: Bir Salata Yeşilinden Daha Fazlası

Roka, çeşitli şekillerde kullanılabilen çok yönlü bir bitkidir, bu da onu aşçılar ve şefler arasında popüler bir seçim haline getirir. Rokanın yemek pişirmede kullanılmasının bazı yolları şunlardır:

• Roka, diğer yeşilliklerle birlikte salatalarda yaygın olarak kullanılır, ancak sandviçlere, pizzalara ve makarna yemeklerine de eklenebilir.
• Rokanın biberli tadı, onu Çin böreği ve suşi gibi çiğ yemeklere harika bir katkı yapar.
• Roka pişirilerek garnitür olarak kullanılabilir veya çorba ve güveçlere eklenebilir.
• Genç roka bitkilerinin yaprakları toplanıp garnitür olarak kullanılabilir.

Rokanın İmza Lezzeti

Roka, erusin olarak bilinen bir bileşiğin neden olduğu hafif acı ve biberli tadıyla bilinir. Bu bileşik, hardal yeşilliği ve lahana gibi Brassicaceae ailesinin diğer üyelerinde de bulunur. Ancak rokanın lezzeti bitkinin cinsine ve yetiştirildiği koşullara göre değişir. Bazı roka bitkileri yumuşak bir tada sahipken diğerleri güçlü ve baharatlı bir tada sahiptir.

İkame Olarak Roka

Roka, birçok yemekte ıspanak ve lahana gibi diğer yeşilliklerin yerine kullanılabilir. Bununla birlikte, rokanın lezzetinin bu diğer yeşilliklerden oldukça farklı olduğunu belirtmek önemlidir, bu nedenle her tarif için en iyi seçim olmayabilir. Roka, benzer bir tat profiline sahip olduğu için pestoda fesleğen için harika bir alternatiftir.

Rokanın Besin Değeri

Roka, kalorisi düşük, vitamin ve mineralleri yüksek, besleyiciliği yoğun bir besindir. Rokada bulunan besinlerden bazıları şunlardır:

• K vitamini: kanın pıhtılaşması ve kemik sağlığı için gereklidir.
• C vitamini: bağışıklık fonksiyonu ve cilt sağlığı için önemlidir.
• Folat: DNA sentezi ve hücre büyümesi için gereklidir.
• Kalsiyum: Kemik sağlığı için önemlidir.
• Demir: Vücutta oksijen taşınması için gereklidir.

Rokanın Popülaritesi

Roka, son yıllarda dünyanın her yerindeki restoranların menülerinde yer alan popüler bir malzeme haline geldi. Şefler, eşsiz lezzeti ve çok yönlülüğü nedeniyle rokayı ödüllendiriyor ve ev aşçıları, kolay hazırlanışını ve doğal kalitesini takdir ediyor. Roka, kanser önleyici özelliklere sahip olabileceğini bulan bağımsız araştırmalarda da değerli bir bileşendir.

Roka Mevsimselliği

Roka, tipik olarak ilkbaharın başlarında ve sonbaharda zirvede olan serin mevsim ürünüdür. Ancak bazı bölgelerde yıl boyunca yetiştirilebilir. Roka alırken yumuşak ve parlak yeşil yaprakları arayın. Solgun görünen veya sarı lekeli rokalardan kaçının.

Rokanızı Taze Tutmak: Uygun Saklama İçin İpuçları

Roka, uygun şekilde saklanmadığı takdirde besinlerini ve lezzetini hızla kaybedebilen, oldukça çabuk bozulan bir sebzedir. Rokayı olabildiğince uzun süre taze tutmak için nasıl saklayacağınıza dair bazı ipuçları:

• Marketten bir demet roka satın aldıysanız veya bahçenizden hasat ettiyseniz, işe kök uçlarını keserek ve yapraklarını soğuk suda iyice yıkayarak başlayın.

• Yaprakları kağıt havlu veya temiz bir bezle nazikçe kurulayın ve mümkün olduğunca fazla nemi aldığınızdan emin olun.

• Rokayı nemli tutmak için nemli bir kağıt havluya veya beze gevşek bir şekilde sarın.

• Sarılı rokayı plastik bir fermuarlı poşete veya delikli bir sebze poşetine koyun.

• Torbayı, sıcaklığın nispeten yüksek olduğu ve nemin roka için en uygun olduğu, buzdolabınızın daha keskin çekmecesinde saklayın.

• Roka buzdolabında yedi güne kadar saklanabilir, ancak lezzetli ve yumuşak yapraklarının tadını çıkarmak için mümkün olan en kısa sürede yemek en iyisidir.

Uzun Süreli Saklama İçin Roka Nasıl Saklanır?

Daha uzun süre saklamak istediğiniz çok miktarda rokanız varsa, şu yöntemleri de deneyebilirsiniz:

• Rokayı dondurun: Roka, kaynar suda kısa bir süre haşlanır, buzlu suda soğutulur ve ardından bir dondurucu torbasında veya kabında saklanırsa altı aya kadar dondurulabilir. Ancak donmuş rokanın dokusunun ve lezzetinin bir kısmını kaybedeceğini unutmayın.

• Rokayı samanla örtün: Roka yetiştirilen bir bahçeniz varsa bitkilerin üzerini samanla ya da tünel açarak dış yaprakların yükselmesini geciktirebilir ve rokanın daha uzun süre verimli kalmasını sağlayabilirsiniz.

• İşlenmiş roka: Roka, pesto, çorba veya diğer yemeklere işlenebilir ve daha sonra kullanılmak üzere dondurucuda saklanabilir.

Bebek Roka ve Demet Roka Nasıl Saklanır

Bebek roka ve salkım roka, biraz farklı saklama yöntemleri gerektiren iki popüler roka çeşididir:

• Bebek roka: Bebek roka, normal rokadan daha yumuşak ve çabuk bozulur, bu nedenle satın aldıktan veya hasat ettikten sonra bir veya iki gün içinde yemek en iyisidir. Bebek rokayı saklamak için nemli bir kağıt havluya sarın ve plastik bir fermuarlı poşete veya delikli bir sebze poşetine buzdolabına koyun.

• Demet roka: Demet roka, normal rokadan daha büyük bir taca ve daha sert yapraklara sahiptir, bu nedenle daha uzun süre saklanabilir. Demet rokayı saklamak için, tepesini nemli bir kağıt havluya sarın ve plastik bir fermuarlı poşete veya delikli bir sebze poşetine buzdolabına koyun.

Roka Yerine Geçenler: Bu Yapraklı Yeşiller ile Karıştırın

Roka, birçok tarifte önemli bir bileşendir, ancak bazen mevcut değildir veya işleri biraz değiştirmek istersiniz. Endişelenmeyin, benzer bir tat ve besin değeri sunabilecek pek çok yapraklı yeşillik var. Aralarından seçim yapabileceğiniz bazı harika seçenekler şunlardır:

Rokaya Benzer Yapraklı Yeşillikler

• 
  Hardal yeşilliği:
  
  Bu yeşillikler hafif baharatlı bir tada sahiptir, bu da onları salatalarda roka veya sandviçlerin tepesi olarak mükemmel bir alternatif haline getirir.
• 
  Karahindiba yeşillikleri:
  
  Bu yeşillikler, rokaya benzer acı bir tada sahiptir, bu da onları salatalarda veya garnitür olarak harika bir alternatif haline getirir.
• 
  Hindiba:
  
  Bu yapraklı yeşilin hafif tatlı bir tadı ve gevrek bir dokusu vardır, bu da onu salatalarda veya garnitür olarak roka yerine harika bir alternatif yapar.
• 
  Turp:
  
  Bu yeşil yapraklı yeşilin biraz acı bir tadı ve güzel bir kırmızı rengi vardır, bu da onu salatalarda veya pizzaların tepesinde roka yerine mükemmel bir alternatif yapar.
• 
  Ispanak:
  
  Bu yapraklı yeşil, salatalarda veya bir forma için bir temel olarak roka için harika bir alternatiftir. Bol miktarda vitamin ve mineral içerir, bu da onu sağlıklı bir seçim haline getirir.

Farklı Bir Lezzet Sunan Yapraklı Yeşillikler

• 
  Bebek Kale:
  
  Bu yapraklı yeşil, rokadan biraz daha tatlı bir tada sahiptir ve salatalarda veya ezme için bir temel olarak harika bir alternatiftir.
• 
  Brokoli Kabağı:
  
  Bu yeşil yapraklı yeşil biraz acı bir tada sahiptir ve makarna yemeklerinde veya garnitür olarak roka yerine harika bir alternatiftir.
• 
  Eskarol:
  
  Bu yeşil yapraklı yeşilin biraz tatlı bir tadı vardır ve salatalarda veya pizzaların tepesinde roka yerine harika bir alternatiftir.
• 
  Napa Lahana:
  
  Bu yapraklı yeşilin hafif tatlı bir tadı ve gevrek bir dokusu vardır, bu da onu salatalarda veya garnitür olarak roka yerine harika bir alternatif yapar.
• 
  Marul:
  
  Bu yeşil yapraklı yeşilin hafif bir tadı vardır ve salatalarda roka yerine veya sürülecek bir temel olarak harika bir alternatiftir.

Roka ve Ispanak: Beslenme Karşılaştırması

Roka ve ıspanağın besin değerine bakıldığında, ikisinin de besin açısından zengin olduğunu, ancak bileşimlerinde biraz farklılık gösterdiklerini belirtmekte fayda var. İşte her ikisinin de besin içeriğinin bir dökümü:

• Roka (çiğ, 1 su bardağı): 5 kalori, 0.5 gr protein, 0.7 gr karbonhidrat, 0.3 gr lif, 0.1 gr yağ, 32 mg kalsiyum, 74 mcg K vitamini, 8 mg C vitamini, 0.1 mg pantotenik asit, 10 mcg folat, 8 IU A vitamini, 0.1 mg demir, 0.1 mg manganez, 10 mg fosfor, 74 mg potasyum
• Ispanak (çiğ, 1 su bardağı): 7 kalori, 0.9 gr protein, 1.1 gr karbonhidrat, 0.7 gr fiber, 0.1 gr yağ, 30 mg kalsiyum, 145 mcg K vitamini, 8 mg C vitamini, 0.1 mg pantotenik asit, 58 mcg folat, 141 IU A vitamini, 0.1 mg demir, 0.1 mg manganez, 14 mg magnezyum, 24 mg fosfor, 167 mg potasyum

Mineraller ve Vitaminler

Mineraller ve vitaminler söz konusu olduğunda, hem roka hem de ıspanak çeşitli besinlerin iyi kaynaklarıdır. Bununla birlikte, ıspanak roka ile karşılaştırıldığında biraz daha yüksek bir besin değerine sahiptir ve daha fazlasını içerir:

• K Vitamini: Ispanak, kanın pıhtılaşması ve kemik sağlığı için kritik olan roka ile karşılaştırıldığında neredeyse iki kat daha fazla K vitamini içerir.
• Demir: Ispanak, oksijenin vücutta taşınması için gerekli olan roka ile karşılaştırıldığında daha fazla demir içerir.
• Magnezyum: Ispanak, enerji üretimi, kas ve sinir fonksiyonu ve kemik sağlığı için önemli olan roka ile karşılaştırıldığında daha fazla magnezyum içerir.

Yağ Asitleri ve Karbonhidratlar

Yağ asitleri ve karbonhidratlar söz konusu olduğunda, hem roka hem de ıspanak, yağ ve karbonhidrat bakımından düşüktür. Ancak roka, ıspanaktan biraz daha fazla lif içerir, bu da tokluğu artırmaya ve sindirime yardımcı olabilir. Ek olarak roka, ıspanağa kıyasla daha düşük miktarda oksalat içerir, bu da böbrek taşı riski taşıyan veya böbrek hastalığı olanlar için sorun olabilir.

Lutein ve Diğer Besinler

Hem roka hem de ıspanak, göz sağlığı için kritik olan lutein içerir. Ancak ıspanak, roka ile karşılaştırıldığında daha fazla lutein içerir. Ayrıca ıspanak, çeşitli vücut fonksiyonları için önemli olan rokadan daha fazla bakır ve fosfor içerir.

Roka ve Ispanağı Diyetinize Dahil Etmek

Diyetinize roka ve ıspanağı dahil etmek söz konusu olduğunda, her ikisi de yemeklerinize besin değeri eklemek için harika seçeneklerdir. Bunları diyetinize nasıl karıştıracağınıza dair bazı fikirler:

• Besin açısından yoğun bir yemek için roka ve ıspanağı salataya karıştırın.
• Ekstra vitamin ve mineral takviyesi için smoothie'lere roka ve ıspanak ekleyin.
• Daha fazla lezzet ve beslenme için roka ve ıspanağı makarna yemeklerine veya omletlere ekleyin.

Arugula vs Mizuna: Yeşillerin Savaşı

Mizuna, "Japon yeşillikleri" veya "örümcek hardalı" olarak da adlandırılan bir Japon hardalı yeşilidir. Tırtıklı kenarları ve hafif baharatlı tadı olan narin, yapraklı bir sebzedir. Mizuna, Japon mutfağının temel gıda maddesidir ve çoğu süpermarkette satılmaktadır.

Mizuna'nın Rokadan Farkı Nedir?

Roka ve mizuna benzer görünse de bazı temel farklılıkları vardır:

• Mizuna, rokadan daha narin bir dokuya sahiptir, bu da onu narin yemekler için daha uygun kılar.
• Roka daha biberli iken Mizuna'nın biraz tatlı bir tadı vardır.
• Mizuna ısıya karşı oldukça hassastır, bu nedenle çiğ veya hafif pişmiş olarak servis edilmesi daha iyidir. Roka daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir ve genellikle sıcak yemeklerde kullanılır.
• Mizuna, Japon mutfağında popüler bir malzemedir, roka ise daha çok Akdeniz yemeklerinde kullanılır.

Bir Tarifte Mizuna Nasıl Kullanılır?

Mizuna, birçok yemeğe hoş bir dokunuş katabilen çok yönlü bir malzemedir. İşte denemek için basit bir tarif:

• Küçük bir parça taze zencefili ince ince doğrayarak başlayın ve bir kenara koyun.
• Büyük bir karıştırma kabında 2 su bardağı pişmiş pirinç, 1 su bardağı kıyılmış mizuna ve 1/4 su bardağı soya sosu birleştirin.
• İyice karıştırın ve tatların birbirine geçmesi için birkaç dakika bekletin.
• Sıcak bir tavada biraz yağ ekleyin ve zencefili karıştırın. Kokulu olana kadar birkaç saniye pişirin.
• Pirinç karışımını tavaya ekleyin ve mizuna soluncaya ve pirinç hafifçe yapışkan hale gelene kadar birkaç dakika karıştırarak kızartın.
• Ateşten alın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.
• Pirinç karışımını bir servis tabağına dökün ve ekstra bir renk patlaması için üstüne biraz beyaz ve kırmızı turp dilimleyin.

Sonuç

Roka hakkında bilmeniz gereken her şey burada. Salatalara, sandviçlere ve makarna yemeklerine ekleyebileceğiniz lezzetli, besleyici yeşil yapraklı bir sebzedir. Ayrıca, yemeklerinize biraz biber aroması katmanın harika bir yolu.

Özellikle yemeklerinizi renklendirmek için yeni bir yol arıyorsanız, roka ile yanlış gidemezsiniz. Bu yüzden denemekten korkmayın!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.