Beni Shoga vs Gari: Japonya'dan İki Farklı Turşu Zencefil
arasındaki fark konusunda kafanız mı karıştı? beni şoga hem de istasyonları? Her ikisi de ile yapılır zencefil ve en sevdiğimiz Japon yemeklerinin çoğuna eşlik eder, bu nedenle birini diğeriyle karıştırmak normaldir.
Beni shoga, ume sirkesi, şeker ve tuzla yapılan, tatlılık ipuçlarıyla baskın ekşi bir tada sahip, turşu bir zencefildir. Gari ise pirinç sirkesinden yapılır ve çok daha tatlıdır.
Bu yazıda, her iki çeşniyi de keşfedeceğim ve her açıdan karşılaştıracağım, böylece bir daha asla yanlış olanı seçmeyeceksin.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
beni shogave gari arasındaki fark nedir?
Her iki salamura çeşniyi (denilen) ayırt etmek için tsukemono Japonya'da) birbirinden derinden, karşılaştırmayı noktalara ayıralım:
malzemeler
Yani, beni shoga ve gari genç zencefilden yapılır. Bunu biliyoruz. Ancak tuz ve şeker kullanımı dışında tek benzerlik bu.
Yakından baktığımızda, beni shoga'nın tuzla turşu yapıldığında umeboshi'nin bir yan ürünü olan ume sirkesinden yapıldığını görüyoruz.
Diğer bir temel bileşen, renklendirici olarak kullanılmasına rağmen sirkeye ve ardından zencefile biraz çimenli, meyan kökü benzeri bir tat veren kırmızı shiso'dur (perilla yaprakları).
Gari ise pirincin fermente edilmesiyle elde edilen pirinç sirkesiyle yapılır.
Asitleme sıvısı açısından küçük bir fark, tamamen farklı iki tada yol açarak bir sonraki noktaya götürür.
Tat
Beni shoga genellikle tatlı-baharatlı ve otlu tatların karışık ipuçlarıyla ekşi bir tada sahiptir. Gari, bazen hafif ekşi, otlu notalarla, lezzet ölçeğinin daha tatlı tarafında yer alır.
Her iki çeşnide de aynı tür zencefil kullanılırken, tat faktörü öncelikle içinde bulunduğu asitleme sıvısı tarafından kontrol edilir.
Örneğin ume sirkesi aşırı ekşi ve tuzludur. Zencefil tuzla kurutulduğunda lezzetini kaybeder.
Şimdi zencefil ume sirkesinde saklandığında sıvıyı tekrar emer ve tadına kavuşur.
Bu, zencefilin artık doğal tadıyla karıştırıldığında, eklenen şeker nedeniyle bize ekşi, hafif baharatlı ve biraz tatlı bir tat verir.
'Karmaşık', onu tanımlamak için doğru kelime olacaktır.
Aynısı gari için de geçerlidir, çünkü hazırlama yöntemi zencefilin kurutulmasını ve ardından pirinç sirkesi ve şeker solüsyonunda saklanmasını içerir.
Ancak bu durumda sonuç, aşırı ekşi olmaktan çok lezzetli-tatlıdır.
Renk
"Beni shoga", kelimenin tam anlamıyla kırmızı zencefil anlamına gelir. Bu nedenle, pembemsi kırmızı renkli bir zencefil gördüğünüzde, bunun beni shoga olduğunu hemen bilmelisiniz.
Gari ise iki farklı renkte gelebilir. Shin shoga veya ne-shoga ile yapılmış olmasına bağlı olarak pembemsi beyaz veya şeker renginde olabilir.
Yukarıda belirtilenlerin her ikisi de, ilki yaz sonunda ve ikincisi sonbaharda büyüyen zencefil çeşitleridir.
Bazı gari türleri de pembemsi kırmızı olabilir, ancak bunun nedeni yapay renklendirme eklenmesidir ve o kadar yaygın değildir.
Hazırlık
Beni shoga ve gari temelde aynı hazırlama yöntemine sahiptir ve esas olarak üç adıma ayrılmıştır: zencefili kesmek, suyunu kurutmak ve ardından sirke haline getirmek.
Tek küçük fark kesme yöntemindedir.
Gari hazırlanırken zencefil genellikle kağıt inceliğinde dilimler halinde kesilir.
Aksine, beni shoga'da zencefil önce ortalama büyüklükte dilimler halinde kesilir ve ardından dekapajdan önce jülyen şeklinde doğranır.
Kullanımlar
Her iki çeşni de çok yönlülükleri ve hemen hemen her yiyeceğin yanında yer alan tatları nedeniyle popüler olsa da, geleneksel olarak çok farklı kullanımları vardır.
Beni shoga, gerçek anlamda bir çeşni olarak kullanılır. En sevdiğiniz yemeklerin üzerine koymak için kullanabilir veya ısırıklarınıza lezzetli bir dokunuş katmak için günlük menü yiyeceklerinizle yan yana kullanabilirsiniz.
Beni shoga ile iyi giden bazı popüler yemekler arasında okonomiyaki, yakisoba ve salatalar bulunur.
Ancak Gari'nin çok sınırlı kullanımları var. Genellikle geleneksel suşi restoranlarında damak temizleyici olarak balıkla birlikte bulacaksınız.
Başka bir deyişle, gari, balığın orijinal lezzetini herhangi bir ekstra tekme ile zenginleştirmek yerine vurgular.
Genel olarak, beni shoga'nın ikisi arasında daha çok yönlü olduğunu söylemek güvenlidir.
Beslenme profili
Gari ve beni shoga'nın beslenme profili aynıdır, porsiyon başına kabaca aynı miktarda kaloriye ve aynı sağlık yararlarına sahiptir.
Sizin için yıkmak için, her ikisinin de beslenme profilleri aşağıdadır:
beni şoga
15g beni shoga yaklaşık olarak şunları içerir:
- 4 kalori
- 8mg kalsiyum
- 1g karbonhidrat
- 3mg potasyum
- 22g proteini
- 365 mg sodyum
Gari
1 yemek kaşığı gari yaklaşık olarak şunları içerir:
- 30 kalori
- 65 mg sodyum
- 7g karbonhidrat
- Şeker 5g
- %4 kalsiyum (günlük gereksinim başına)
- %2 A vitamini (günlük gereksinim başına)
son paket servis
İşte bu kadar! Ne de olsa beni shoga ve gari o kadar da farklı değil.
Sirke dışında aynı malzemeleri kullanırlar, aynı dokuya sahiptirler (ve bazı durumlarda görünüşleri de vardır) ve Japonya'da eşit derecede popülerdirler.
Pek çok insanın neden onları karıştırdığına şaşmamalı.
Her neyse, artık ikisi hakkında bilinmesi gereken her şeyi biliyorsunuz, ya da diyelim ki, bundan sonra onları birbirinden ayırmaya yetecek kadar.
Nasıl öğrenin 6 lezzetli tarifle kendi zencefil turşunuzu yapın
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.