Binchotan (備長炭): Japonya'dan Özel Kömür
Binchotan bir tür kömür meşe ağaçlarından yapılır. Japonya'da yemek pişirmek ve ızgara yapmak ve su arıtmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Binchotan yüksek bir yoğunluğa sahiptir ve çok gözeneklidir, bu da onu sudaki yabancı maddeleri emmek için ideal kılar.
Yemek pişirmek için kullanıldığında, binchotan kömürü, yiyeceklere ince bir dumanlı lezzet verir.
Bu üstün kaliteli parça kömür sadece güneybatı Japonya'da üretilmektedir. Bu nedenle, neden pahalı ve özel.
Kömür, büyük kil fırınlarında yerel halk tarafından el yapımıdır. Binchotan benzersizdir çünkü ahşabın nemini yavaşça çekerler.
Ortaya çıkan kömür o kadar saf ki, birçok Japon firması onu su ve havayı arıtmak için kullanıyor. Ek olarak, binchotan diğer kömür çeşitlerinden daha uzun süre yanar.
Pahalı bir üründür, bu nedenle dikkatli ve sadece konro ızgarası için kullanın. Onu boşa harcamayın; ısıyı iyi tuttuğu için az miktarda kullanın.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
"binchotan" ne anlama geliyor?
Binchotan, "beyaz kömür" için Japonca bir kelimedir. Onu icat eden ve Wakayama vilayetinde Tanabe'de üretmeye başlayan mucidi Bichū-ya Chōzaemon'dan geliyor. Dolayısıyla "binchotan" kelimesi.
Binchotan'ın kökeni nedir?
Binchotan icat edildi Edo dönemi Bichū-ya Chōzaemon adlı bir zanaatkar tarafından. Tanabe, Wakayama'da üretmeye başladı. Binchotan, Wakayama'nın resmi ağacı olan ubame meşesinden yapılır ve o ağaçtan yapılmışsa gerçekten otantik binchotandır.
Bu bölgedeki resmi binchotan'a Kishū binchō-tan denir.
Binchotan nasıl yapılır?
Binchotan kömürü, yüksek sıcaklıklarda fırınlarda yakılan meşe ağaçlarından yapılır. Tuğlalar, briket haline getirilmek yerine dal şeklinde tutulur, bu da ona gözenekli doku verir.
Binchotan ve normal kömür arasındaki fark nedir?
Binchotan, normal odun kömüründen farklı bir meşe türünden yapılır ve daha yüksek bir sıcaklıkta yakılır. Bu, daha yoğun ve daha gözenekli bir odun kömürü ile sonuçlanır.
Topaklar veya briketler halinde işlenmediği için farklı bir şekle sahiptir. Dalların şeklini koruyabilir çünkü dört güne kadar düşük sıcaklıklarda oksijenin ulaşamayacağı kapalı bir fırında yavaşça ısıtılır.
Son kısım, kısa bir süre için 1750 derece Fahrenheit'te rafine ediyor.
Henüz sıcakken fırından alınır ve soğuyuncaya kadar kum ve toprakla boğularak hemen soğutulur. Beyaz dış tabakanın geldiği yer burasıdır.
Bu yüzden %95 gibi yüksek bir karbon içeriğine sahiptir, Kishū binchō-tan bile %96'ya ulaşır. Bu yüzden Wakayama'dan Kishu en iyisidir.
Bu kadar yüksek bir karbon içeriğine sahip olduğu için yavaş ve eşit şekilde yanar. Ayrıca ızgara yapmak için önemli olan herhangi bir kıvılcım çıkarmaz ve neredeyse kokusuzdur, bu da etinizin Japon ızgarasının temel unsuru olan et tadında kalmasını sağlayabilir.
Binchotan ne kadar sürer?
Binchotan kömürü, kalınlığına bağlı olarak 3-5 saat dayanabilir. Parça ne kadar kalın olursa, o kadar uzun süre dayanır.
binchotanve thaan arasındaki fark nedir?
Thaan, tıpkı binchotan gibi sert ağaçlardan yapılan Tayland'dan bir kömür türüdür. Aynı üretim sürecine ve gözenekli ve yüksek karbon içeriğine sahiptir, ancak meşe ağaçları yerine hafif meyveli bir ton veren rambutan ağaçlarından yapılmıştır.
binchotanve ogatan arasındaki fark nedir?
Ogatan, çam ağaçlarından yapılan bir tür Japon kömürüdür. Daha düşük bir karbon içeriğine sahiptir ve binchotan'dan daha az gözeneklidir, yani çok fazla yabancı maddeyi emmez. Ayrıca o kadar yoğun değil, bu yüzden daha hızlı yanıyor.
Binchotan ile ne tür Japon yemekleri yapıyorsunuz?
Binchotan kömürü ile yapılan bazı popüler yemekler, tavuk şişlerinin binchotan üzerinde ızgara edildiği yakitori'dir.
Konro ızgarasında yapılan herhangi bir yemek de genellikle ısıtma kaynağı olarak binchotan kullanır. Sonra en sevdiğim robatayaki var.
Sonuç
Binchotan, ete güçlü bir tat vermeden çok uzun süre yanabilen çok yönlü bir kömür türüdür.
Minimalist Japon tarzı ızgara için neredeyse bir zorunluluktur.
Ayrıca okuyun: bunlar en iyi binchotan ızgaraları ve kullanılacak en iyi kömür
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.