Çeşni: Nedir ve nasıl kullanılır?

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Güncellenmiş Ağustos 12, 2022

bir çeşni bir baharat, belirli bir tat vermek, lezzetini arttırmak veya bazı kültürlerde yemeği tamamlamak için gıdalara eklenen sos veya diğer gıda müstahzarları. Terim başlangıçta salamura edilmiş veya konserve edilmiş gıdaları tanımlıyordu, ancak zamanla anlamı değişti.

Hardal veya ketçap gibi birçok çeşni, özellikle paket servis veya fast-food yemekleri ile birlikte sağlandığında, tek kullanımlık poşetlerde (paketlerde) paketlenmiş olarak mevcuttur. Çeşniler genellikle lokanta tarafından uygulanır.

Bazen ketçap veya hardalla yapılan bir sandviç gibi çeşniler servis edilmeden önce eklenir. Bazı çeşniler, pişirme sırasında yiyeceğe lezzet veya doku katmak için kullanılır; barbekü sosu, teriyaki sosu, soya sosu, marmite bunlara örnektir.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Çeşnilerin Birçok Yüzü

Bir çeşni, lezzetini arttırmak veya tadını tamamlamak için gıdaya eklenen bir maddedir. Masanın üzerine konulan veya yemek pişirmede kullanılan bir sos, sos, salça veya sürülebilir şey olabilir. Çeşniler, Batı ve Asya mutfaklarında yaygın olarak kullanılır ve tatlı, baharatlı, ekşi veya keskin olabilir. Çeşitli malzemelerden yapılabilirler. malzemeler, meyveler, sebzeler, baharatlar ve otlar dahil.

Baharatlar neleri kapsar?

Çeşniler, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli yiyecekleri kapsar: soslar, yayılır ve yapıştırır. Bunlar şunları içerebilir:

• Ketçap: hamburger ve patates kızartmasında yaygın olarak kullanılan tatlı ve keskin domates bazlı bir sos
• Hardal: ezilmiş hardal tohumlarından yapılan, genellikle sandviçlerde ve sosisli sandviçlerde kullanılan keskin bir macun
• Soya sosu: Fermente soya fasulyesinden yapılan, Çin ve Japon yemeklerinde yaygın olarak kullanılan tuzlu ve tuzlu bir sos.
• Barbekü sosu: ızgara etlerde yaygın olarak kullanılan tatlı ve keskin bir sos
• Salsa: Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılan domates, acı biber ve diğer malzemelerden yapılan baharatlı bir sos
• Salata sosu: salataları süslemek için kullanılan bir sos veya salata sosu
• Chutney: Hint ve Endonezya mutfağında yaygın olarak kullanılan meyve, sebze ve baharatlardan yapılan tatlı ve baharatlı bir lezzet.
• Salamura sebzeler: sirke veya salamurada korunmuş, genellikle garnitür veya garnitür olarak kullanılan sebzeler
• Relish: Doğranmış sebzelerden yapılan, genellikle sosisli sandviçlerde ve hamburgerlerde kullanılan tatlı ve keskin bir çeşni
• Konserveler: genellikle tost ve hamur işlerinde kullanılan, meyve ve şekerden yapılan tatlı bir sürülebilir

Çeşnilerdeki ortak maddeler nelerdir?

Çeşniler, çeşni türüne ve kullanıldığı mutfağa bağlı olarak çeşitli bileşenler içerebilir. Bazı yaygın içerik maddeleri şunları içerir:

• Şeker: ketçap, barbekü sosu ve salata sosu gibi çeşnileri tatlandırmak için kullanılır
• Sirke: turşu, çeşni ve salata sosu gibi çeşnilere asitlik ve keskinlik katmak için kullanılır.
• Baharatlar: salsa, köri ezmesi ve barbekü sosu gibi çeşnilere lezzet ve sıcaklık katmak için kullanılır.
• Soya sosu: tavada kızartma sosu ve daldırma sosu gibi Asya çeşnilerine tuzluluk ve umami aroması eklemek için kullanılır
• Sarımsak: aioli ve salsa gibi çeşnilere keskinlik ve lezzet katmak için kullanılır.
• Zencefil: teriyaki sosu ve köri ezmesi gibi Asya çeşnilerine baharatlı ve aromatik bir tat katmak için kullanılır.
• Limon suyu: salata sosu ve aioli gibi çeşnilere asitlik ve tazelik katmak için kullanılır.
• Tuz: ketçap, hardal ve soya sosu gibi çeşnilerin lezzetini arttırmak için kullanılır.

Bazı popüler çeşni markaları nelerdir?

Aşağıdakiler dahil birçok popüler çeşni markası vardır:

• Heinz: ketçap ve hardalı ile tanınır
• Fransızlar: hardalı ve çıtır çıtır kızarmış soğanlarıyla tanınırlar.
• Tabasco: acı soslarıyla tanınır
• Sriracha: baharatlı biber sosuyla tanınır
• Kikkoman: soya sosuyla tanınır
• Hellmann's: mayonezleriyle tanınır
• Gizli Vadi: çiftlik kıyafetleriyle tanınır

Çeşni yapımında kullanılan bazı eski ve yeni teknikler nelerdir?

Çeşni yapmak için kullanılan teknikler, çeşni türüne ve kullanıldığı mutfağa göre değişir. Bazı eski ve yeni teknikler şunları içerir:

• Fermantasyon: soya sosu, balık sosu ve kimchi yapmak için kullanılır
• Turşu: turşu, lahana turşusu ve çeşni yapmak için kullanılır
• Konserve: reçel, jöle ve meyve konservesi yapmak için kullanılır
• Öğütme: köri ezmesi ve biber salçası gibi ezmeler yapmak için kullanılır
• Çıkarma: susam yağı ve perilla yağı gibi yağları yapmak için kullanılır
• Sigara içmek: chipotle biber ve tütsülenmiş kırmızı biber yapmak için kullanılır
• Demleme: aromalı sirke ve yağ yapmak için kullanılır

Çeşniler için bazı uygun yiyecekler nelerdir?

Çeşniler, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli yiyeceklerde kullanılabilir:

• Et: Izgara ve kavrulmuş etlerde barbekü sosu, ketçap ve hardal gibi çeşniler yaygın olarak kullanılır.
• Balık: Balık yemeklerinde genellikle tartar sosu, soya sosu ve limon suyu gibi çeşniler kullanılır.
• Salata: Salata sosu ve salata sosu gibi çeşniler salatalarda yaygın olarak kullanılır.
• Sandviçler: Sandviçlerde yaygın olarak mayonez, hardal ve ketçap gibi çeşniler kullanılır.
• Sebzeler: salsa, humus ve çiftlik sosu gibi çeşniler, sebzeler için sos olarak yaygın olarak kullanılır.
• Peynir: bal, meyve konserveleri ve dereotu turşusu gibi çeşniler genellikle peynir tabaklarına eşlik eder.

Çeşnilerin Lezzetli Tarihi

Çeşniler yüzyıllardır insan mutfağının bir parçası olmuştur. "Çeşni" kelimesi, "baharat" anlamına gelen Latince "condimentum" teriminden gelir. 2400 yılına kadar uzanan eski Mısır mezarlarında salamura yiyeceklerin kanıtı bulundu. Romalılar ayrıca çeşniler kullandılar ve bunlar öğütülmüş baharatlar ve şarap, üzüm kabukları veya artık yanan mustum karışımı olarak tanımlandı. Ortaçağ Avrupa'sındaki keşişler, sonunda hardalın yaratılmasına yol açan sirke ve baharatlarla yiyecekleri korudular.

Çeşni Kullanma Nedenleri

İnsanlar çeşnileri aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok nedenden dolayı kullanır:

• Lezzet katmak için: Çeşniler, yemeğin lezzetini artırarak yemeyi daha keyifli hale getirebilir.

• Yiyecekleri korumak için: Turşu ve hardal gibi pek çok çeşni başlangıçta yiyecekleri korumak ve bozulmayı önlemek için kullanılıyordu.

• Beslenme eklemek için: Salsa ve guacamole gibi bazı çeşniler sebzelerden yapılır ve yemeğe ek besin sağlar.

Bu Mutlaka Denenmesi Gereken Asya Çeşnileriyle Damak Tadınızı Karıştırın

Soya sosu, Asya mutfağında temel bir malzemedir ve fermente soya fasulyesi, buğday, su ve tuzdan yapılır. Daldırma sosu, turşusu veya sos olarak kullanılabilen çok yönlü bir çeşnidir. Baharat. Açık, koyu ve tatlı soya sosu dahil olmak üzere farklı soya sosu türleri vardır. Harika bir umami aroması kaynağıdır ve çeşitli yemeklerin tadını arttırmak için kullanılabilir.

Sriracha

Sriracha acı biber, sirke, sarımsak, şeker ve tuzdan yapılan acı bir sostur. Tayland'da ortaya çıktı, ancak dünya çapında popülerlik kazandı. Baharatlı yemekleri sevenler için harika bir çeşnidir ve dip sos olarak kullanılabilir veya erişte, tavada kızartma ve çorba gibi yemeklere eklenebilir. Herhangi bir yemeğe lezzet katabilecek tatlı ve keskin bir tada sahiptir.

Miso Yapıştır

Miso ezmesi, fermente soya fasulyesi, pirinç veya arpadan yapılan geleneksel bir Japon çeşnisidir. Tuzlu ve hafif tatlı bir tada sahip kalın bir macundur. Genellikle çorbalarda, soslarda ve soslarda kullanılır. Miso ezmesi ayrıca iyi bir probiyotik kaynağıdır ve bağırsak sağlığının iyileştirilmesine yardımcı olabilir.

Balık sosu

Balık sosu, fermente edilmiş balık ve tuzdan yapılan Güneydoğu Asya mutfağında popüler bir çeşnidir. Keskin bir kokusu vardır ancak yemeklere lezzetli ve tuzlu bir tat katar. Genellikle soslarda, dip soslarda ve tavada kızartmalarda kullanılır. Aynı zamanda iyi bir umami aroması kaynağıdır ve çeşitli yemeklerin lezzetini artırabilir.

Tahin

Susam yağı, susam tohumlarından yapılan lezzetli bir yağdır. Asya mutfağında baharat veya yemeklik yağ olarak yaygın olarak kullanılır. Cevizli ve hafif tatlı bir tada sahiptir ve tavada kızartma, erişte ve salata gibi yemeklere derinlik katabilir. Aynı zamanda iyi bir sağlıklı yağ ve antioksidan kaynağıdır.

Sonuç olarak, Asya çeşnileri yemeklerinize lezzet ve derinlik katmanın harika bir yoludur. İster tatlı, baharatlı veya tuzlu tatları tercih edin, sizin için orada bir çeşni var. Öyleyse devam edin ve Asya çeşnilerinin dünyasını keşfedin ve damak tadınızı unutamayacakları bir yolculuğa çıkarın!

Sonuç

İşte çeşniler hakkında bilmeniz gereken her şey burada. Herhangi bir yemeğe lezzetli bir katkı sağlarlar ve yumuşak ile lezzetli arasındaki farkı yaratabilirler. Bir dahaki sefere yemek pişirirken çeşnileri unutma!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.