Fasulye: Asya Yemeklerinde Kullanıldığı Lezzetli Yolları Keşfedin

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 30, 2022 Ekim Güncellendi

Fasulye (), insan veya hayvan yemi için kullanılan Fabaceae familyasının (alternatif olarak Leguminosae) birkaç cinsinin büyük bitki tohumlarının ortak adıdır.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Fasulye Temelleri: Asya Yemeklerinde Kullanılan Farklı Fasulye Türlerini Anlamak

Fasulye, çeşitli şekil, boyut ve renklerde gelen bir baklagil türüdür. Birçok Asya yemeğinde temel bir bileşendirler ve hem tatlı hem de tuzlu yemeklerin tadını çıkarırlar. Asya yemeklerinde kullanılan bazı yaygın fasulye türleri şunlardır:

• Siyah fasulye: Bunlar, Çin yemeklerinde sıklıkla kullanılan küçük, sert fasulyelerdir. Güçlü, karmaşık bir tada sahiptirler ve genellikle tuzlu, umami açısından zengin bir çeşni oluşturmak için fermente edilirler.
• Kırmızı fasulye: Bunlar siyah fasulyeye benzer, ancak biraz daha tatlı ve aroması daha yumuşaktır. Genellikle kırmızı fasulye ezmesi ve tatlı fasulye çorbası gibi tatlı yemeklerde kullanılırlar.
• Soya Fasulyesi: Tofu, soya sütü ve soya sosu gibi pek çok biçimde tüketilebilen çok yönlü bir fasulyedir. Hafif tatlı ve fındıksı bir tada sahiptirler ve genellikle vejetaryen yemeklerinde protein kaynağı olarak kullanılırlar.
• Kar Bezelyesi: Patates kızartması ve salatalarda yaygın olarak kullanılan yeşil fasulye türüdür. Hafif tatlı ve acı bir tada ve çiğnenebilir bir dokuya sahiptirler.
• Maş fasulyesi: Bunlar, maş fasulyesi ezmesi ve ay çöreği gibi tatlı yemeklerde sıklıkla kullanılan küçük, yuvarlak fasulyelerdir. Hafif tatlı ve fındıksı bir tada sahiptirler ve genellikle zencefil ve sarımsak gibi diğer çeşnilerle birleştirilirler.
• Fermente Fasulye: Tuzlanmış ve uzun süre mayalanmaya bırakılmış fasulyelerdir. Genellikle baharat olarak kullanılırlar veya korkak, umami açısından zengin bir tat için yemeklere eklenirler. Asya yemeklerinde kullanılan bazı yaygın fermente fasulyeler arasında siyah fasulye sosu, soya fasulyesi ezmesi ve miso bulunur.

Fasulye Asya Yemeklerinde Nasıl Kullanılır?

Fasulye, Asya mutfağında pek çok biçimde tüketilebilen çok yönlü bir malzemedir. Fasulyelerin Asya mutfağında kullanıldığı bazı yaygın yöntemler şunlardır:

• Kuru fasulye: Kurutulmuş ve pişirilmeden önce durulanması ve ıslatılması gereken fasulyelerdir. Genellikle çorbalarda, güveçlerde ve körilerde kullanılırlar.
• Fasulye ezmesi: Bu, genellikle baharat olarak kullanılan veya lezzet için yemeklere eklenen püre haline getirilmiş bir fasulye şeklidir. Asya yemeklerinde kullanılan bazı yaygın fasulye ezmesi türleri arasında siyah fasulye sosu, soya fasulyesi ezmesi ve kırmızı fasulye ezmesi bulunur.
• Fermente Fasulye: Tuzlanmış ve uzun süre mayalanmaya bırakılmış fasulyelerdir. Genellikle baharat olarak kullanılırlar veya korkak, umami açısından zengin bir tat için yemeklere eklenirler. Asya yemeklerinde kullanılan bazı yaygın fermente fasulyeler arasında siyah fasulye sosu, soya fasulyesi ezmesi ve miso bulunur.
• Tofu: Bu, katı bir blok halinde preslenmiş bir soya fasulyesi şeklidir. Genellikle vejeteryan yemeklerinde protein kaynağı olarak kullanılır ve kızartılmış, haşlanmış ve ızgara olmak üzere birçok şekilde tüketilebilir.

Asya Yemekleri İçin Fasulye Nasıl Pişirilir?

Asya yemekleri için fasulyenin pişirilmesi, fasulyenin cinsine ve yaptığınız yemeğe göre değişiklik gösterebilir. Fasulye pişirmek için bazı genel ipuçları şunları içerir:

• Suyu tuzlama: Fasulyeleri ıslatırken veya pişirirken suya tuz eklemek lezzetlerini artırmaya yardımcı olabilir.
• Durulama ve ıslatma: Kuru fasulye, yumuşamasına ve pişme süresinin kısalmasına yardımcı olmak için pişirmeden önce durulanmalı ve ıslatılmalıdır.
• Baharat ekleme: Fasulye, lezzetini arttırmak için sarımsak, zencefil ve soya sosu gibi çeşitli baharatlarla birleştirilebilir.
• Fermente etme: Fasulyelerin fermente edilmesi, genellikle baharat olarak kullanılan veya lezzet için yemeklere eklenen karmaşık, umami açısından zengin bir tat oluşturabilir.

Asya Mutfağında Fasulye: Çok Yönlü Bir Malzeme

Hem taze hem de kurutulmuş fasulye, Çin mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Onlar bir temel gıda ve günlük öğünlerde önemli bir rol oynar. Çin mutfağında fasulyenin en yaygın kullanımlarından bazıları şunlardır:

• Buğulanmış veya haşlanmış: Fasulye genellikle buharda pişirilir veya kaynatılır ve garnitür olarak servis edilir veya çorbalara ve güveçlere eklenir.
• Sebzelerle karıştırılmış: Fasulye, lezzetli ve besleyici bir yemek oluşturmak için genellikle sebzelerle karıştırılır.
• Tatlılarda kullanılır: Kırmızı fasulye, tatlı fasulye ezmesi ve tangyuan gibi Çin tatlılarında popüler bir malzemedir.
• Et yerine kullanılır: Fasulye harika bir protein kaynağıdır ve genellikle Çin yemeklerinde et yerine vejetaryen bir ikame olarak kullanılır.

Asya Yemeklerinde Çok Çeşitli Fasulyeler

Asya mutfağı, her biri biraz farklı bir görünüme, tada ve dokuya sahip çok çeşitli fasulye kullanır. Asya mutfağında en yaygın kullanılan fasulyelerden bazıları şunlardır:

• Soya Fasulyesi: Soya fasulyesi, Asya mutfağının temel gıda maddesidir ve tofu, soya sosu ve diğer soya bazlı ürünlerin yapımında kullanılır.
• Bakla: Bakla olarak da bilinen bakla, Çin ve Japon mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.
• Siyah Fasulye: Siyah fasulye, Çin ve Kore mutfağında popüler bir malzemedir ve genellikle et yemeklerine lezzet katmak için kullanılır.
• Yeşil fasulye: Yeşil fasulye, Çin ve Vietnam mutfağında yaygın bir malzemedir ve genellikle sarımsak ve diğer çeşnilerle karıştırılarak kızartılır.
• Lima fasulyesi: Lima fasulyesi, Hint mutfağında yaygın olarak kullanılır ve genellikle köri ve güveçlere eklenir.

Asya Mutfağında Fasulyenin Farklı Pişirme Yöntemleri

Fasulye, Asya mutfağında fasulyenin cinsine ve yapılan yemeğe bağlı olarak çeşitli şekillerde pişirilir. Fasulyelerin pişirilmesinin en yaygın yollarından bazıları şunlardır:

• Haşlanmış: Fasulye genellikle tamamen pişene ve yumuşayana kadar kaynatılır.
• Çift kaynatma: Bazı yemekler, fasulyelerin tamamen pişmelerini sağlamak için iki kez kaynatılmasını içeren çift kaynatılmasını gerektirir.
• Bir macun haline getirin: Fasulye genellikle bir hamur haline getirilir ve soslar ve soslar için bir temel olarak kullanılır.
• Çorbalara ve güveçlere eklenir: Lezzet ve besin eklemek için genellikle çorbalara ve güveçlere fasulye eklenir.
• Dondurulmuş: Edamame gibi bazı fasulyeler dondurulmuş olarak satılır ve kaynatılarak veya buharda pişirilerek hızlı bir şekilde pişirilebilir.

Asya Mutfağında Fasulyenin Genel Sağlık Faydaları

Fasulye, Asya mutfağında önemli bir rol oynayan sağlıklı ve besleyici bir besindir. Fasulyenin sağlığa faydalarından bazıları şunlardır:

• Yüksek protein: Fasulye mükemmel bir protein kaynağıdır, bu da onları vejeteryanlar için harika bir et ikamesi yapar.
• Vücuda iyi gelir: Fasulye, sindirimi düzenlemeye ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilecek lif bakımından yüksektir.
• Diğer malzemelerin lezzetini etkiler: Fasulye, bir yemeğin genel tadını etkileyebilecek benzersiz bir tada sahiptir.
• Vejetaryen yemeklerinde yaygın olarak kullanılır: Fasulye, birçok vejeteryan yemeğinde temel bir bileşendir ve bu da onları et tüketimini azaltmak isteyenler için mükemmel bir seçenek haline getirir.

Asya Mutfağında Fasulye Çeşitleri

• Siyah fasulye: Yaygın olarak bulunan ve Çin mutfağında yaygın olarak kullanılan bu fasulyeler küçük ve hafif tatlıdır. Genellikle tatlılarda kullanılır ve pirinçle karıştırılır.
• Soya Fasulyesi: Birçok Asyalı ailenin günlük beslenmesinde temel bir madde olan soya fasulyesi, soya sütü, tofu ve soya sosu yapmak için kullanılır. Ayrıca vejeteryanlar için iyi bir protein kaynağıdırlar.
• Kırmızı fasulye: Bunlar Çin ve Hint mutfağında yaygın olarak kullanılır ve biraz tatlıdır. Genellikle tatlılarda kullanılır ve pirinçle karıştırılır.
• Yeşil fasulye: Bunlar Çin mutfağında yaygın olarak kullanılır ve genellikle sebze veya etle kızartılır.
• Mercimek: Hint mutfağında yaygın bir malzeme olan mercimek, genellikle güveçlerde ve körilerde kullanılır.

Fasulye Yetiştirme ve Kontrol Etme

• Yetiştirme ortamları: Fasulye sıcak, tropik ortamlarda iyi yetişir ve bu bölgelerdeki yetiştiriciler için tavsiye edilir.
• Taze olup olmadığını kontrol edin: Çekirdekleri seçerken, çatlak veya kırık olmayan ve aynı boyutta olanlara bakın.

Orada Fasulye, Bunu Yaptı: Asya Mutfağında Fasulye Pişirme Rehberi

• Kir veya kalıntıları gidermek için fasulyeleri akan su altında iyice durulayın.
• Fasulyeleri yumuşatmak ve pişirme süresini kısaltmak için en az 4 saat veya bir gece suda bekletin.
• Fasulyeleri pişirmeden önce süzün ve durulayın.

Fasulye Pişirme

• Islatılmış fasulyeleri geniş, orta boy bir tencereye ekleyerek başlayın.
• Fasulyeleri suyla kaplayın ve lezzet için dilimlenmiş soğan, zencefil veya domuz eti gibi ilave malzemeler ekleyin.
• Suyu kaynatın ve ardından ısıyı hafif bir kaynamaya indirin.
• Fasulyelerin uzun süre pişmesine izin verin, fazla pişmemiş veya sert olmadıklarından emin olmak için ara sıra kontrol edin.
• Su seviyesi çok düşerse, fasulyelerin üzerini kapatacak kadar su ilave edin.
• Fasulyeler tamamen piştikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Yemeklere Fasulye Ekleme

• Fasulye, kızartmalar, çorbalar ve güveçler gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilir.
• Çin tarzı basit bir yemek için, dilimlenmiş soğan ve zencefil ile tavada kızartılmış domuz etine siyah fasulye eklemeyi deneyin.
• Tatlı ve ekşi bir sos yapmak için soya sosu, elma sirkesi ve mısır nişastasını karıştırıp yemeğin üzerine dökün.
• Hızlı ve kolay bir garnitür için, dilimlenmiş soğan ve biraz mavi peynir ile ızgara mısır salatasına kırmızı fasulye eklemeyi deneyin.

Fasulyenin Dondurulması ve Saklanması

• Fasulye daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir.
• Dondurmak için çekirdeklerin tamamen soğumasını bekleyin ve ardından hava geçirmez bir kaba veya dondurucu torbasına koyun.
• Fasulye buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.

Şefin Notu

• Fasulyeleri pişirirken, sertleşip şekillerini kaybedebilecekleri için fazla pişirmemek önemlidir.
• Soğan ve zencefil gibi ilave malzemeler eklemek, fasulyenin lezzetini ortaya çıkarabilir.
• Fasulyelerin fazla pişmediğinden veya az pişmediğinden emin olmak için su seviyesini periyodik olarak kontrol ettiğinizden emin olun.
• Yemeği beğeninize göre ayarlamak her zaman mümkündür, bu nedenle farklı malzemeler ve pişirme yöntemleri denemekten çekinmeyin.

Fasulye Neden Sağlıklı Bir Seçimdir?

Fasulye harika bir protein, lif ve kompleks karbonhidrat kaynağıdır. Ayrıca demir, potasyum ve folat gibi vitamin ve mineraller açısından da zengindirler. Diğer yiyecek türleriyle karşılaştırıldığında, fasulyenin yağ ve kalorisi düşüktür, bu da onları herhangi bir diyete harika bir katkı yapar.

Fasulye Kan Şekerini Kontrol Etmeye ve Kalp Hastalığını Önlemeye Yardımcı Olabilir

Düzenli olarak fasulye tüketimi, daha düşük kalp hastalığı ve tip 2 diyabet riski ile ilişkilendirilmiştir. Fasulyede bulunan lif ve bileşikler, kan şekeri seviyelerini kontrol etmeye ve arterlerde kolesterol oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir.

En İyi Fasulyeyi Seçmek

Fasulye satın alırken, mümkün olduğunca taze, yerel çeşitleri seçmek en iyisidir. Taze fasulye bulamıyorsanız kuru fasulye iyi bir seçimdir. İşte en iyi fasulyeyi seçmek için bazı ipuçları:

• Boyut ve renk olarak aynı olan çekirdekleri arayın
• Çatlak veya delikli çekirdeklerden kaçının
• Boyutlarına göre ağır hissedilen çekirdekleri seçin
• Siyah, barbunya veya kırmızı fasulye gibi farklı çeşitleri deneyin.
• Pişirme süresini kısaltmak için kuru fasulyeleri pişirmeden önce geceden ıslatmayı unutmayın.

Konserve Fasulye vs Kuru Fasulye

Konserve fasulye, zamanı kısıtlı olanlar için uygun bir seçenektir, ancak genellikle sodyum bakımından daha yüksektir ve katkı maddeleri içerebilir. Kuru fasulye, yiyeceklerindeki malzemeleri kontrol etmek ve uzun vadede tasarruf etmek isteyenler için daha iyi bir seçimdir. İşte konserve ve kuru fasulyenin bazı artıları ve eksileri:

Konserve fasulye:

• Rahat ve hızlı
• Farklı çeşitlerde yaygın olarak bulunur
• İlave sodyum ve koruyucular içerebilir
• Kuru fasulyeden daha pahalı

Kuru Fasulye:

• Konserve fasulyeden daha ucuz
• Daha geniş bir tür yelpazesinde mevcuttur
• Islatma ve daha uzun pişirme süresi gerektirir
• Daha uzun süre saklanabilir

Fiyat Karşılaştırma ve Marka Kontrolü

Fasulye satın alırken, fiyatı kontrol etmek ve farklı markaları karşılaştırmak önemlidir. Bazı markalar kalite ve fiyat açısından diğerlerinden daha iyi olabilir. Fiyatları karşılaştırmak ve markaları kontrol etmek için bazı ipuçları:

• Yerel bakkalınızda satış ve indirimleri arayın
• Farklı markalar arasındaki fiyatları karşılaştırmak için birim fiyatı kontrol edin
• Diğer müşterilerin marka hakkında söylediklerini görmek için çevrimiçi yorumları okuyun
• En çok sevdiğinizi bulmak için farklı markaları deneyin

Sonuç

İşte karşınızda - Asya mutfağında fasulyelerin kullanıldığı birçok yol. Hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir malzemedir. Harika bir protein kaynağıdırlar ve kızartmalar, salatalar ve tatlılar gibi lezzetli yemekler yapmak için kullanılabilirler. Öyleyse devam edin ve onlara bir şans verin!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.