Dondurucu Gıda: Besin Değeri Hakkındaki Şaşırtıcı Gerçek

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Güncellenmiş Ağustos 3, 2022

Dondurma, su, hava ve mikroorganizmaların hareketini yavaşlatarak gıdayı korur. Bozulmaya neden olan bakteri ve diğer mikroorganizmaların büyümesini engeller. Ayrıca yiyeceklerin bozulmasına neden olan enzimlerin etkisini de yavaşlatır.

Bu yazıda, yiyecekleri dondurduğunuzda tam olarak ne olduğunu ve bunu güvenli bir şekilde nasıl yapacağınızı anlatacağım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Dondurma: Gıda Korumanın Süper Kahramanı

Dondurma, tarih öncesi çağlardan beri kullanılan gıdaları muhafaza etmenin hızlı ve kolay bir yöntemidir. İngiliz filozof Sir Francis Bacon, bir tavuğu korumak için karla doldurmaya çalışırken ölümcül zatürreye yakalandı. Neyse ki, o zamandan beri çok yol kat ettik ve ticari olarak dondurulmuş gıdalar dünyanın her yerindeki süpermarketlerde satılıyor.

Dondurmanın yiyeceklerin korunmasına nasıl yardımcı olduğu aşağıda açıklanmıştır:

• Mikroorganizmaların hareketini yavaşlatma: Dondurma, bozulmaya neden olan mikroorganizmaların hareketini yavaşlatır. Bu, gıda kaynaklı bakterilerin büyümesini önler ve donmuş yemeklerin içeriğini uzun süre güvende tutar.
• Enzim aktivitesi önemli ölçüde yavaşlar: Dondurma, bozulmaya neden olan ve bakterilerin büyümesini geciktiren enzim aktivitesini belirgin şekilde yavaşlatır.
• Su donar: Yiyeceklerdeki suyun donması mikropların içeri girerek bozulmalarına neden olmasını engeller. Su donduğunda, gıda içeriğini güvende tutan buza dönüşür.
• Hareketsiz durum: Dondurma, mikroorganizmaları gıdayı koruyan ve bakteri üremesini önleyen uyku durumuna sokar.
• Gurme yemekler: Dondurmak, yıl boyunca mevcut olmayan gurme yemekleri saklamanın harika bir yoludur. Dondurma, gıdanın kalitesinin korunmasına yardımcı olur ve servise hazır olana kadar onu güvende tutar.
• Sebze ve meyveler: Sebze ve meyvelerin dondurulması besin değerlerinin korunmasına ve dokularının korunmasına yardımcı olur. Bu, insanların yıl boyunca kullanabilecekleri çeşitli yiyeceklere sahip olmalarına yardımcı olur.
• Dondurma: Dondurma, dondurmayı soğuk tutarak ve erimesini önleyerek kalitesinin korunmasına yardımcı olur.

Dondurma nasıl çalışır?

Dondurma, bozulmaya neden olan mikroorganizmaların hareketini yavaşlatmaya yardımcı olarak çalışır. Gıda dondurulduğunda, içindeki su buza dönüşür ve bu da mikroorganizmaları uyku haline sokar. Bu, gıdayı korur ve bakteri üremesini önler.

Dondurma, gıda kalitesinin korunmasına nasıl yardımcı olur?

Dondurma, aşağıdaki yollarla gıda kalitesinin korunmasına yardımcı olur:

• Enzim aktivitesini yavaşlatma: Dondurma, bozulmaya neden olan ve bakterilerin büyümesini geciktiren enzim aktivitesini belirgin şekilde yavaşlatır.
• Besin değerinin korunması: Dondurma, yiyeceklerin, özellikle sebze ve meyvelerin besin değerlerinin korunmasına yardımcı olur.
• Dokunun korunması: Dondurma, gıdanın, özellikle sebze ve meyvelerin dokusunun korunmasına yardımcı olur.
• Gurme yemeklerin korunmasına yardımcı olmak: Dondurmak, yıl boyunca mevcut olmayan gurme yemekleri korumanın harika bir yoludur. Dondurma, gıdanın kalitesinin korunmasına yardımcı olur ve servise hazır olana kadar onu güvende tutar.

Dondurulabilecek gıdalar için herhangi bir istisna var mı?

Aşağıdakiler dışında çoğu gıda güvenli bir şekilde dondurulabilir:

• Marul, salatalık ve karpuz gibi su içeriği yüksek yiyecekler. Bu yiyecekler dondurulduğunda lapa olma eğilimindedir.
• Krema ve mayonez gibi yüksek yağ içeriğine sahip yiyecekler. Bu gıdalar dondurulduğunda ayrılma eğilimindedir.
• Pişmiş yumurta akı, dondurulduğunda lastik gibi olma eğilimindedir.

Dondurucu İpuçları

Yiyecekleri güvenli bir şekilde dondurmanıza yardımcı olacak bazı ipuçları:

• Yiyecekleri hasat edildikten veya satın alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede dondurun.
• Tüm donmuş gıdaları etiketleyin ve tarih atın.
• Dondurucuya dayanıklı kaplar veya torbalar kullanın.
• Dondurucu yanmasını önlemek için kaplardan veya torbalardan mümkün olduğunca fazla hava alın.
• Çözülmüş gıdaları tekrar dondurmayınız.
• Gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için donmuş gıdaları güvenli bir şekilde kullanın.

Gıda ve Sebzeler İçin Farklı Dondurma Yöntemleri

Yiyecek ve sebzelerin dondurulması söz konusu olduğunda, bir dizi farklı yöntem mevcuttur. Her yöntem farklı malzemeler, süreçler ve saklama koşulları gerektirir ve ürünün kalitesini ve besin içeriğini farklı şekillerde etkileyebilir. Başlıca dondurma yöntemlerinden bazıları şunlardır:

• Standart Dondurma: Bu, en yaygın dondurma yöntemidir ve yiyecek veya sebzeleri düşük sıcaklıkta bir dondurucuya koymayı içerir. Bu yöntem çoğu ürün türü için uygundur, ancak bazı gıdaların yapısını ve sertliğini etkileyebilir.

• Hızlı Dondurma: Bu yöntem, yiyecek veya sebzelerin çok düşük bir sıcaklıkta kısa bir süre için dondurulmasını içerir. Bu, ürünün dokusunun ve besin içeriğinin korunmasına yardımcı olur ve genellikle yüksek değerli ürünler için kullanılır.

• Kuru Dondurma: Bu yöntem, dondurmadan önce yiyeceklerden veya sebzelerden tüm suyun çıkarılmasını içerir. Bu, ürünün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olabilir, ancak aynı zamanda ürünün dokusunu ve lezzetini de etkileyebilir.

Gıda Pazarında Dondurmanın Rolü

Dondurma, dünya çapında her yıl yaklaşık 20 milyon ton gıda ve sebzenin dondurulmasıyla gıda pazarında önemli bir rol oynamaktadır. Dondurma, üreticilere sunulan çok çeşitli farklı yöntem ve malzemelerle dinamik ve teknik bir sektördür. Dondurma, taze ürünlerin düzenli olarak bulunmasını sağlar ve çok çeşitli farklı gıda türlerini ve işleme yöntemlerini kapsar. Dondurma aynı zamanda gıda ürünlerinin güvenliğini ve kalitesini sağlamada önemli bir rol oynar, gıda ve sebzeleri saklamak ve taşımak için uygun ve etkili bir yol sağlar.

Dondurulduğunda Gıdaya Kimyasal Olarak Ne Olur?

Yiyecekler donduğunda içindeki su buza dönüşür. Su içeriğindeki bu değişiklik, gıdada, özellikle sebzelerde bir dizi kimyasal değişikliğe neden olabilir. Meydana gelen değişikliklerden bazıları şunlardır:

• Dondurma işlemi sırasında oluşan buz kristalleri, gıdanın yapısını bozarak doku ve kalitede değişikliğe neden olabilir.
• Taze ürünlerde normalde aktif olan enzim bileşikleri, dondurma işlemiyle yok edilebilir veya yavaşlatılabilir; bu da, istenen renk, tat ve dokuyu üreten doğal işlemlere müdahale edebilir.
• Dondurma işlemi, gıdanın boyut ve şeklinin yanı sıra içinde bulunan biyolojik ve kimyasal elementlerde de değişikliklere neden olabilir.

Şeker ve Nişasta

Dondurma işlemi, gıdanın şeker ve nişasta içeriği üzerinde de etkili olabilir. Meydana gelen değişikliklerden bazıları şunlardır:

• Gıda dondurulduğunda, şeker içeriği serbest bırakılabilir ve dondurma işlemi ile kullanılabilir. Bu, biraz daha tatlı bir tada neden olabilir.
• Gıdadaki nişasta da dondurma işleminden etkilenebilir. Gıda dondurulduğunda, nişasta molekülleri parçalanabilir ve gıdanın dokusunu değiştirebilir.

Protein ve Enzimler

Dondurma işlemi, gıdanın protein ve enzim içeriğini de etkileyebilir. Meydana gelen değişikliklerden bazıları şunlardır:

• Gıda dondurulduğunda, protein molekülleri gıdanın yapısını bozabilir ve dokusunu değiştirebilir. Bu, daha sert veya daha kuru bir ürünle sonuçlanabilir.
• Gıdada bulunan enzimler de dondurma işleminden etkilenebilir. Gıda dondurulduğunda, enzimler daha az aktif hale gelebilir ve hatta yok edilebilir, bu da gıdanın lezzetini ve dokusunu etkileyebilir.

Kontrol ve Uygun Depolama

Dondurma sırasında meydana gelen kimyasal değişiklikleri etkili bir şekilde kontrol etmek için gıdaları uygun şekilde saklamak önemlidir. İşte bazı ipuçları:

• Yanlış saklamayı önlemek için dondurmak üzere tasarlanmış kaplar veya ambalajlar kullanın.
• Dondurucu yanmasını önlemek için kaptan veya ambalajdan mümkün olduğunca fazla hava alın.
• Büyük buz kristallerinin oluşmasını önlemek için yiyecekleri olabildiğince çabuk dondurun.
• Dondurulmuş yiyecekleri, donmuş durumda kalmaları ve çözülüp tekrar donmamaları için doğru sıcaklıkta saklayın.
• Dondurulmuş yiyecekleri pişirirken, doğru ve güvenli bir şekilde pişirildiğinden emin olmak için doğru yöntemlerin izlenmesi önemlidir.

Dondurmak Gıdanın Yapısını Neden Değiştirir?

Yiyecekler dondurucuya yerleştirildiğinde, yiyeceklerin içinde bulunan su donmaya başlar ve buz kristalleri oluşur. Bu kristaller, gıdanın dokusunda değişikliklere neden olarak, çözüldüğünde daha sert, daha sıkı ve hatta peltemsi hale gelebilir. Buz kristallerinin boyutu ve şekli, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlıdır:

• Yiyeceklerin dondurulma süresi
• Gıdanın dondurulduğu sıcaklık
• Dondurulan gıdanın türü

Hücresel Hasar

Dondurma ve çözme işlemi, meyve ve sebzelerdeki hücrelere zarar verebilir. Su donduğunda genişler ve bu genişleme besinin hücre duvarlarını kırabilir. Yiyecekler çözüldüğünde, hücreler orijinal şekillerini koruyamayarak daha yumuşak bir doku elde edebilirler. Ek olarak, gıdada bulunan enzimler ve kimyasal bileşikler, dondurma işlemi sırasında gıdanın dokusunu daha da değiştirerek parçalanabilir.

Et Dokusu Değişiklikleri

Et, dondurulduğunda gözle görülür doku değişikliklerine uğrayan yaygın bir gıda ürünüdür. Dondurma işlemi, etin içindeki suyun etin hücresel yapısını bozabilen buz kristalleri oluşturmasına neden olur. Sonuç olarak, et pişirildiğinde daha sert ve daha az sulu hale gelebilir. Dondurulmuş etin dokusunu iyileştirmeye yardımcı olmak için, dondurmadan önce lezzeti en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olabilecek soslar veya çeşniler ekleyerek hazırlamak en iyisidir.

Doku Faydalarını En Üst Düzeye Çıkarma

Dondurmak, gıdanın dokusunu değiştirebilirken, bu değişiklikleri en aza indirmenin ve dondurmanın faydalarını en üst düzeye çıkarmanın yolları vardır. Bazı yararlı ipuçları şunları içerir:

• Belirli gıda ürünü için en iyi dondurma yöntemini seçme
• Dondurulmadan önce gıda ürününün hazırlanması, örneğin sebzelerin haşlanması
• Yiyeceklerin dokusunu korumaya yardımcı olmak için soslar veya diğer bileşiklerin eklenmesi
• Dondurulmuş meyveleri smoothie'lerde kullanmak veya dondurulmuş sebzeleri çorbalarda veya güveçlerde kullanmak gibi, donmuş gıdayı yeni dokusundan yararlanacak şekilde sunmak.

Genel olarak, dondurma, gıdaların kalitesini ve besin değerini korumaya yardımcı olabilecek standart bir gıda hazırlama yöntemidir. Dokuda değişiklikler meydana gelebilse de, bu değişikliklerin arkasındaki nedenleri anlamak, donmuş gıdaları daha iyi hazırlamanıza ve tadını çıkarmanıza yardımcı olabilir.

Dondurulmuş Gıdaların Besin Değeri: Bilmeniz Gerekenler

Sebze ve meyvelerin dondurulması söz konusu olduğunda, süreç aslında besin değerlerinin korunmasına yardımcı olabilir. Bununla birlikte, besinlerin korunmasını sağlamak için uygun yöntemlerin izlenmesi önemlidir. Akılda tutulması gereken bazı ipuçları:

• Besin değerlerini korumak için meyve ve sebzeleri hasat ettikten veya satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede dondurun.
• Haşlama veya buharda pişirme gibi ön işlem yöntemleri, sebzelerin besin kalitesinin korunmasına yardımcı olabilir.
• Dondurulmuş meyve ve sebzeleri kalitelerini korumak için sıfır derece Fahrenheit (-18 Santigrat derece) veya daha düşük bir sıcaklıkta saklayın.
• Besinlerin korunmasını sağlamak için ürün ambalajında ​​önerilen saklama yönergelerini izleyin.
• Dondurulmuş meyve ve sebzelerin hala iyi bir temel besin kaynağı olduğundan emin olmak için ambalaj üzerindeki beslenme bilgilerini gözden geçirin.

Dondurucu Et ve Kümes Hayvanları

Et ve kümes hayvanlarının dondurulması da besin değerlerinin korunmasına yardımcı olabilir, ancak besinlerin bozulmamasını sağlamak için uygun saklama ve dondurma talimatlarına uyulması önemlidir. Akılda tutulması gereken bazı ipuçları:

• Besin değerlerini korumak için et ve kümes hayvanlarını satın aldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede dondurun.
• Dondurulmuş et ve kümes hayvanlarını kalitelerini korumak için sıfır Fahrenheit (-18 Santigrat derece) veya daha düşük bir sıcaklıkta saklayın.
• Besinlerin korunmasını sağlamak için ürün ambalajında ​​önerilen saklama yönergelerini izleyin.
• Et ve kümes hayvanlarını yeniden dondurmaktan kaçının çünkü bu, doku ve besin değerinde değişikliğe neden olabilir.
• Dondurulmuş et ve kümes hayvanlarının hala iyi bir temel besin kaynağı olduğundan emin olmak için ambalaj üzerindeki beslenme bilgilerini gözden geçirin.

Editoryal: Dondurulmuş Gıdalar ve Besin Değeri

Dondurma, gıdaların besin değerini korumaya yardımcı olsa da, tüm dondurulmuş gıdaların eşit yaratılmadığına dikkat etmek önemlidir. Bazı dondurulmuş gıdalar, besin değerlerini azaltabilecek ilave şekerler, sodyum veya koruyucular içerebilir. Dondurulmuş gıdaları satın alırken, ambalajın üzerindeki beslenme bilgilerini gözden geçirdiğinizden ve minimum düzeyde işlenmiş ve tam, besin açısından yoğun içerikler içeren ürünleri seçtiğinizden emin olun.

Dondurucu Gıda: Maksimum Kalite İçin İpuçları ve Püf Noktaları

• Daha hızlı ve eşit şekilde dondurmak için eti daha küçük parçalara ayırın.
• Dondurmadan önce meyve ve sebzeleri istediğiniz büyüklükte dilimleyin.
• Pişmiş yemekleri dondurmadan önce tamamen soğutun.
• Acılaşmayı önlemek için dondurmadan önce etteki fazla yağı alın.
• Dondurma sırasında kurumasını önlemek için bulaşıklara fazladan sos veya sıvı ekleyin.

Dondurulmuş Gıdaların Paketlenmesi ve Saklanması

• Dondurucu yanmasını önlemek için yeniden kapatılabilir kaplar veya dondurucu poşetleri kullanın.
• Kapları gıda türü ve donmuş tarih ile etiketleyin.
• Dondurucu yanmasını önlemek için eti plastik sargı veya alüminyum folyo ile sıkıca sarın.
• Dondurulmuş gıdaları, sıcaklığın en tutarlı olduğu dondurucunun merkezinde saklayın.
• Dondurucuyu aşırı doldurmayın - hava sirkülasyonu için boşluk bırakın.

Belirli Gıdalar İçin Dondurucu İpuçları

• Sığır eti ve domuz eti: 1 kiloluk paketler gibi yemek pişirmek için kullanımı kolay porsiyonlarda dondurun.
• Hazır yemekler: Hızlı ve kolay yemekler için ayrı porsiyonlarda dondurun.
• Elmalar: Pişirme veya smoothie'lerde kullanmak için dilimler halinde dondurun.
• Sebzeler: Raf ömrünü uzatmak ve kaliteyi korumak için dondurmadan önce haşlayın.
• Soslar: Kolay porsiyonlama için buz kalıplarında dondurun.
• Taze ürünler: Ekstra ürünleri, smoothie'lerde veya çorbalarda kullanmak için bozulmadan önce dondurun.

Dondurucu Gıdalar: Neleri Dondurmamalısınız?

Dondurma, yiyecekleri saklamak ve raf ömrünü uzatmak için harika bir araçtır. Ancak, tüm yiyecekler dondurulmaya uygun değildir. Dondurmanın rahatlığına rağmen, işe yaramayacak bazı öğeler var. İşte donmaktan kaçınmanız gerekenler hakkında bazı uzman notları.

Dondurulmaması Gereken Yiyecekler

• Yumurtalar kabuklarında: Kabuklarında donan yumurtalar çatlamalarına neden olabileceği gibi yumurtanın yapısını ve lezzetini de etkileyebilir.
• Su içeriği yüksek yiyecekler: Marul, salatalık ve karpuz gibi su içeriği yüksek yiyeceklerin dondurulması, lapa gibi olmalarına ve çıtırlıklarını kaybetmelerine neden olur.
• Nişasta ile koyulaştırılmış soslar: Mısır nişastası veya un gibi nişasta ile koyulaştırılmış soslar, dondurulduğunda ayrılacak ve taneli hale gelecektir.
• Kızartılmış yiyecekler: Kızartılmış yiyecekler dondurulduğunda gevrekliklerini kaybedecek ve ıslanacaklardır.
• Bazı sebzeler: Örneğin soğan, dondurulduğunda lapa haline gelir ve lezzetini kaybeder.
• Bazı süt ürünleri: Peynir, dondurulduğunda ufalanabilir ve dokusunu kaybedebilir, süt ve krema ise ayrışabilir ve tanecikli hale gelebilir.
• Bazı tatlı yemekler: Muhallebi veya krema dolgulu turtalar, dondurulduklarında sulu hale gelir ve dokularını kaybederler.
• Bazı et yemekleri: Pişmiş kıyma ve hindi dondurulduğunda kurur ve lezzetini kaybeder.
• Bazı unlu mamuller: Kruvasan gibi yüksek yağ içeriğine sahip ekmekler ve hamur işleri, dondurulduklarında bayatlayacak ve dokularını kaybedecektir.
• Bazı yağ bazlı ürünler: Mayonez veya salata sosları gibi yağ bazlı ürünlerin dondurulması, bunların ayrışmasına ve grenli hale gelmesine neden olabilir.

Yiyecekleri Dondurmak İçin İpuçları

Dondurulmaması gereken bazı yiyecekler olduğu gibi, mükemmel şekilde donduran birçok yiyecek de vardır. Yiyecekleri dondurmak için bazı ipuçları:

• Yiyecekleri daha küçük parçalara bölerek veya dondurmaya uygun bir tarif izleyerek dondurmaya hazırlayın.
• Kalitesini korumak için dondurmadan önce yiyeceği tamamen soğutun.
• Dondurucu yanmasını önlemek için yiyecekleri hava geçirmez kaplarda veya dondurucu torbalarda saklayın.
• Yiyecekleri dondurucuda saklamadan önce etiketleyin ve tarih atın.
• Dondurucunun sıcaklığının etkilenmemesi için, sıcak yiyeceği dondurmadan önce biraz soğumaya bırakın.
• Kalitesini korumak için yiyecekleri olabildiğince çabuk dondurun.
• Yiyecekleri dondurucuda saklarken, dondurmak için ideal sıcaklığın 0°F (-18°C) olduğunu unutmayın.

Sonuç

Yani dondurmak mikroorganizmaları öldürmez ama hareketlerini yavaşlatır ve gıdaları daha uzun süre taze tutar. Aynı zamanda gıdanın besin değerini korur ve yıl boyunca çeşitli gıdalara sahip olmanıza yardımcı olur. Bu nedenle, yiyecekleri dondurmaktan korkmayın ve faydalarından yararlanın!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.