Yemek Pişirmede “Toprak” Ne Demektir? Baharatları Bir Profesyonel Gibi Öğütme

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Eylül 1, 2022 güncellendi

Yemek pişirirken öğütülmüş bir tarifle karşılaştığınızda et or baharatlar, bunun ne anlama geldiğini merak ediyor olabilirsiniz.

Genellikle ince kıyılmış veya küçük parçalar halinde öğütülmüş ete atıfta bulunur. Kıyma veya baharatların dokusu, nasıl hazırlandığına bağlı olarak kabadan inceye değişebilir.

Bu yazıda yemek pişirmede zeminin ne anlama geldiğini ve nasıl kullanıldığını anlatacağım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Kıyma Nedir ve Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

Kıyma, küçük parçalar halinde doğranarak veya öğütülerek hazırlanmış bir et türüdür. Genellikle dana eti şeklinde satılan yaygın bir üründür ancak domuz eti, tavuk ve hindi gibi diğer et türlerinden de yapılabilir. Et, orijinal kesimlerinden pişirmesi ve işlemesi daha kolay olan daha küçük parçalara dönüştürmek için ince kıyılır veya öğütülür.

Kıyma Çeşitleri

Özel ihtiyaçlarınıza göre satın alabileceğiniz farklı kıyma türleri vardır. En yaygın kıyma türleri şunlardır:

• İri kıyma: Bu tür kıyma, etin daha büyük parçalara bölünmesiyle yapılır. Genellikle biber veya köfte gibi yemeklerin yapımında kullanılır.
• İnce kıyma: Bu tür kıyma, etin daha küçük parçalara bölünmesiyle yapılır. Genellikle hamburger veya köfte gibi yemeklerin yapımında kullanılır.

Efsane: Kıyma İstenmeyen Parçalar İçerir

Kıymanın hayvanın istenmeyen kısımlarını içerdiğine dair yaygın bir yanılgı vardır. Ancak bu doğru değil. Kıyma, yemek için iyi olan tanıdık et kesimlerinden yapılır. Aslında, kıyma satın aldığınızda, kullanmak istediğiniz et türünü ve kesimlerini seçme seçeneğiniz vardır.

Kıyma Et: Süreç

Eti öğütme işlemi, doğru nihai ürünü elde etmek için önemlidir. Et öğütürken akılda tutulması gereken bazı noktalar şunlardır:

• Taze et satın alın: Taze et öğütmek için daha iyidir çünkü zararlı bakteri içerme olasılığı daha düşüktür.
• Yağı çıkarın: Optimum öğütme, istenmeyen yağların etten çıkarılmasını gerektirir.
• Dikkatli taşıyın: Eti öğütürken, ette bulunan proteinlerin fazla çalışmasını önlemek için dikkatli bir şekilde işlemek önemlidir.
• Tuz: Etin tuzlu yüzeyi yumuşamasına yardımcı olabilir.

Pişirmede Kıyma Kullanımı

Kıyma, birçok farklı şekilde kullanılabilen çok yönlü bir bileşendir. Kıymayı pişirmede kullanmak için bazı ipuçları:

• Burgerler: Kıyma, burger yapmak için popüler bir seçimdir. İyi bir burger yapmak için yağsız kıyma kullanın ve ette bulunan liflerin ve bağ dokusunun fazla çalışmasını önleyin.
• Köfte: Köfte yapımında kıyma da kullanılabilir. Yumuşak köfteler yapmak için ince dilimlenmiş soğanları ekleyin ve ete karıştırmadan önce ekmeği sütte ıslatın.
• Biber: Kaba kıyma, biber yapmak için harika bir seçimdir. Lezzetlerin birbirine karışması için birkaç saat pişirin.
• Kıyma: Tariflerde kıyma yerine kıyma da kullanılabilir.

Aşçılıkta Öğütülmüş Baharatların Dünyasını Keşfetmek

Öğütülmüş baharatlar, ince bir toz halinde öğütülmüş basitçe kurutulmuş baharatlardır. Yemeklere lezzet ve aroma katmanın popüler bir yoludur ve dünya çapında çok çeşitli mutfaklarda kullanılmaktadır. Daha uzun süre saklanabilen bütün baharatların aksine, öğütülmüş baharatlar güçlerini daha hızlı kaybetme eğilimindedir ve öğütüldükten sonraki birkaç ay içinde kullanılmalıdır.

Öğütülmüş Baharatların Öğütülmesi ve Saklanması

Öğütülmüş baharatların öğütülmesi ve saklanması söz konusu olduğunda akılda tutulması gereken birkaç önemli nokta vardır:

• Öğütme: Evde kendi baharatlarınızı öğütüyorsanız, doğru öğütücü tipini seçmek önemlidir. Elektrikli öğütücüler tipik olarak daha hızlıdır ve daha az çaba gerektirir, ancak manuel öğütücüler öğütme boyutu üzerinde daha fazla kontrol sağlar. Tarifinizde doğru miktarı kullandığınızdan emin olmak için baharatlarınızı doğru bir şekilde ölçmek de önemlidir.
• Saklama: Öğütülmüş baharatlarınızı mümkün olduğu kadar uzun süre taze tutmak için serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklayın. Baharatların lezzetlerini daha hızlı kaybetmelerine neden olabileceğinden, onları ısı veya nem kaynaklarının yakınında saklamaktan kaçının. Kaplarınızı, ne kadar süre saklandıklarını takip edebilmeniz için baharatların öğütüldüğü tarihle etiketlemek de iyi bir fikirdir.

Baharat Öğütme: Doğru Ebatı Bulmak

Baharat öğütme söz konusu olduğunda, doğru araca sahip olmak çok önemlidir. Aşçılar tipik olarak özel bir baharat öğütücü veya elektrikli kahve öğütücü kullanır. Her ikisinin de artıları ve eksileri vardır, bu nedenle seçim yaparken aşağıdakileri göz önünde bulundurun:

• Özel baharat öğütücüler, küçük parçalar için harikadır ve çeşitli öğütme boyutları sunar.
• Elektrikli kahve öğütücülerin temizlenmesi biraz daha fazla çaba gerektirir, ancak kahveden baharat öğütmeye kolayca geçebilir.

Öğütme Boyutu Önemlidir

Öğütmenin boyutu, bir yemeğin tadını tamamen değiştirebilir. Doğru boyutu seçerken dikkate alınması gereken bazı noktalar şunlardır:

• Tipik bir tarif için orta öğütme ile başlayın ve oradan ayarlayın.
• Yemeğe bağlı olarak, daha ince veya daha kalın bir öğütme seçmek isteyebilirsiniz.
• Çok fazla pişirme süresi gerektiren yemekler için, daha kolay bozulacağı için daha ince öğütmek daha iyidir.
• Daha az pişirme süresi gerektiren yemekler için, şeklini daha iyi tutacağı için daha kalın öğütmek daha iyidir.

Baharatları Ne Kadar İyi Öğütmelisiniz?

Bu sorunun cevabı tamamen hazırladığınız yemeğe bağlıdır. İşte bazı genel yönergeler:

• Ateşli bir tekme gerektiren yemekler için ince bir öğütme daha fazla ısı sağlar.
• Biraz gövde gerektiren yemekler için, daha kalın bir öğütme daha fazla dokuya katkıda bulunacaktır.
• Eşsiz bir şekil gerektiren yemekler için, daha kalın bir öğütme şeklini daha iyi tutacaktır.

Son Adım: Yemeğinize Öğütülmüş Baharat Ekleyin

Artık baharatlarınızı uygun boyutta öğüttüğünüze ve uygun şekilde sakladığınıza göre, onları yemeğinize eklemenin zamanı geldi. İşte bazı ipuçları:

• Yemeğin tamamen demlenmesini sağlamak için pişirme işleminin başında öğütülmüş baharatlar ekleyin.
• Çok fazla yağ, soğan veya baharatları emebilecek diğer malzemeleri içeren yemekler için bunları başlangıçta ekleyin.
• Hafif karıştırma gerektiren yemekler için baharatları pişirme işleminin sonuna doğru ekleyin.
• Ekstra vuruş gerektiren yemekler için, servis yapmadan hemen önce az miktarda taze çekilmiş baharat ekleyin.

Sonuç

Yani, öğütülmüş sadece kıyılmış veya öğütülmüş anlamına gelir, ancak aynı zamanda etin türü anlamına da gelebilir. 

Doğru yemek için doğru et türünü bilmek önemlidir ve ayrıca etin nasıl kullanılacağını ve nasıl pişirileceğini bilmek de önemlidir. Bu yüzden yeni şeyler denemekten ve yemek yaparken eğlenmekten korkmayın!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.