Kelp: Asya Mutfağında Nasıl Kullanılır?

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 10, 2022 Ekim Güncellendi

Kelpler, Laminariales takımını oluşturan büyük kahverengi alg deniz yosunlarıdır. Yaklaşık 30 farklı cins vardır. Görünüşüne rağmen, yosun bir bitki değildir çünkü birden fazla açıkça farklılaşmış dokudan yapılmamıştır; bir heterokonttur. 19. yüzyıl boyunca, "kelp" kelimesi, soda külü (öncelikle sodyum karbonat) elde etmek için yakılabilen deniz yosunlarıyla yakından ilişkilendirildi. Kullanılan deniz yosunları, hem Laminariales hem de Fucales takımlarından türler içeriyordu. Bu işlenmiş küllere atıfta bulunmak için "yosun" kelimesi de doğrudan kullanılmıştır.

Kelp, Asya mutfağında çok yönlü bir malzemedir. onun için bilinir umami çorbalarda, güveçlerde ve daha birçok yemekte kullanılabilir. bu bir tür Deniz yosunu okyanusta bulunan ve bir bitki gibi bıçakları ve yaprakları olan ama suda bir sebze gibi akan.

Bu yazıda, onu nasıl kullanacağınız ve satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiği konusunda size hız kazandıracağım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Kelp'i Tanıma: Asya Mutfağında Çok Yönlü Bir Malzeme

Kelp, okyanusta yaygın olarak bulunan bir deniz yosunu türüdür. Suyla birlikte akan bıçak veya yapraklardan oluşan bir kahverengi alg türüdür. Kelp olarak da bilinir kombu Japon mutfağında ve birçok yemeğin ana malzemesidir. Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan ve sağlığa etkileyici faydalarıyla da bilinen bir sebze türüdür.

Kelp Asya Mutfağında Neden Önemlidir?

Kelp, birçok Japon yemeğinde önemli bir bileşendir ve genellikle yiyeceklere doğal iyot eklemek için kullanılır. Çeşitli yemeklere lezzet katmak için kullanılabileceği için mutfakta da yardımcı bir araçtır. Kelp, çorbalarda ve et sularında yaygın olarak kullanılır ve aynı zamanda tuz için harika bir ikamedir. Besin değeri yüksek, düşük kalorili bir besindir ve herhangi bir yemeğe harika bir katkı sağlar.

Kelp Nasıl Hazırlanır

Yosunu hazırlamak kolaydır ve birkaç basit adımda yapılabilir:

• Kurutulmuş yosun kullanıyorsanız, yumuşayana kadar birkaç dakika suda bekletin.
• Yosun yüzeyindeki herhangi bir kiri veya yabancı maddeyi çıkarmak için keskin bir bıçak veya yosun kazıma aleti kullanın.
• Yaptığınız yemeğe bağlı olarak yosunu küçük parçalara ayırın veya bütün olarak kullanın.
• Yosunu yemeğinize ekleyin ve tadını çıkarın!

Kelp Tadı Neyi Seviyor?

Kelp, bir miktar umami ile tatlı ve hafif tuzlu bir tada sahiptir. Tadı wakame gibi diğer deniz yosunlarına benzer. Bir yemeğe çok fazla derinlik katabileceğinden, yosunun lezzetini değerlendirmek önemlidir.

Kelp Nerede Bulunur?

Kelp, birçok Asya marketinde ve çevrimiçi olarak bulunabilir. Genellikle kurutulmuş veya taze halde satılır ve serin, kuru bir yerde bir yıla kadar saklanabilir. Çeşitli yemeklere lezzet katmak için kullanılabileceğinden, mutfak cephaneliğinizde yosun bulundurmak her zaman kullanışlıdır.

Asya Mutfağında Kelp'in Eşsiz Lezzetini Keşfetmek

Deniz yosunu veya deniz yosunu olarak da bilinen Kelp, dünyanın dört bir yanındaki kayalık kuzey sularında yetişen bir tür su altı su bitkisidir. Her biri kendine özgü tadı ve dokusu olan birçok farklı yosun türü vardır. Bununla birlikte, yosunun birincil tat unsurları balık, tuzlu ve umamidir.

Kelp Tadı Diğer Malzemelerle Karşılaştırıldığında Nasıldır?

Kelp, diğer deniz ürünleri içeriklerine benzer bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda kendine has bir benzersizliğe de sahiptir. Diğer deniz yosunu türleri ile karşılaştırıldığında, yosun, yüksek sodyum içeriği nedeniyle daha güçlü bir tada sahiptir. Bununla birlikte, balıkla karşılaştırıldığında, yosun daha hafif bir tada sahiptir.

Asya Mutfağında Kelp'in Rolü

Kelp, Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan bir malzemedir ve burada esas olarak birçok Japon yemeğinin yapımında gerekli olan bir stok türü olan dashi üretmek için kullanılır. Kelp, Asya mutfağında çeşitli başka şekillerde de kullanılır, örneğin:

• Çorba ve güveçlerde pişirilir
• Şeritler halinde kurutulur ve garnitür olarak kullanılır
• Toz haline getirilir ve baharat olarak kullanılır
• Soyulmuş ve atıştırmalık olarak çiğ olarak yenir

Kelp, eşsiz tadı ve yemeklere umami aroması katma yeteneği nedeniyle Asya mutfağında önemli bir rol oynar.

Kelp'in Sağlık Faydaları

Kelp, temel besin maddeleri ve minerallerle dolu bir süper besindir. Temmuz 2018'de yayınlanan araştırmaya göre yosun, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli önemli unsurlardan oluşur:

• İyot
• Kalsiyum
• Demir
• Magnezyum
• Potasyum

Kelp ayrıca, güçlü anti-enflamatuar ve anti-kanser özelliklerine sahip olduğu gösterilen fukoksantin adı verilen patentli bir besin içerir.

Asya Mutfağında Kelp: Bir Mutfak Yolculuğu

Yapması kolay tatlı ve ekşi bir salata mı arıyorsunuz? Çin yosunu salatasını deneyin! Bunu nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:

• Malzemeler: 200 gr taze yosun, 2 taze soğan, 2 diş sarımsak, 1 kırmızı biber, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı kara sirke, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz
• Hazırlık Süresi: 10 dakika
• Pişirme Süresi: 5 dakika
• Toplam Süre: 15 dakika
• Porsiyon: 4
• Kalori: 70 kcal

Talimatlar:

1. Kum veya kiri temizlemek için yosunu birkaç kez soğuk suda yıkayın. Yosunu ince, küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye kaynar suya aktarın. Kelp yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin.
2. Yosunu tencereden çıkarın ve bir kase soğuk suya aktarın. Fazla tuzu çıkarmak için yosunu birkaç kez yıkayın.
3. Sarımsağı, maydanozu ve acı biberi ince ince kıyın. Ayrı bir kapta soya sosu, siyah sirke, susam yağı, şeker ve tuzu karıştırın.
4. Bir tavada biraz yağı ısıtın ve doğranmış taze soğan, sarımsak ve acı biber ekleyin. Kokulu olana kadar birkaç saniye karıştırarak kızartın.
5. Soya sosu karışımını tavaya dökün ve iyice karıştırın. Yosunu ekleyin ve bir dakika daha karıştırarak kızartın.
6. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Ana yemek veya garnitür olarak soğuk servis yapın.

Notlar:

• Bu tarif Aralık 2020'de Elaine tarafından denendi ve test edildi. Aralık 2021'de yayınlandı ve ekstra notlar ve yorumlarla güncellendi.
• Daha tuzlu veya sıcak bir tat için biraz palamut gevreği veya ekstra acı biber de ekleyebilirsiniz.

Japon Kelp Stoku

Kelp, Japon mutfağında, özellikle dashi stoğu yapımında temel bir bileşendir. İşte kendi yosun stoğunuzu yapmak için kolay bir tarif:

• Malzemeler: 1 büyük parça kurutulmuş yosun (yaklaşık 20g), 4 bardak su
• Hazırlık Süresi: 5 dakika
• Pişirme Süresi: 10 dakika
• Toplam Süre: 15 dakika
• Porsiyon: 4

Talimatlar:

1. Kir veya tozu temizlemek için yosunu nemli bir bezle silin. Tavuğu küçük parçalar halinde kesin.
2. Yosunu ve suyu bir tencereye koyun ve 30 dakika bekletin.
3. Tencereyi orta ateşte ısıtın ve kaynatın. Kaynamaya başlayınca yosunu tencereden çıkarın.
4. Et suyu açık kahverengi olana kadar 5-10 dakika daha kaynamaya bırakın.
5. Ateşten alın ve stoğu ince gözenekli bir elek veya tülbentten geçirin.
6. Yosun stokunu çorbalar, güveçler veya soslar için bir temel olarak kullanın.

Notlar:

• Daha fazla umami aroması için stoka biraz kurutulmuş palamut pulları da ekleyebilirsiniz.
• Kelp stoğu buzdolabında bir haftaya kadar veya dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.

Tayland Kelp Rulosu

Kelp, taze rulo yapımında pirinç kağıdı yerine kullanılabilir. İşte Tay esintili bir yosun rulosu için bir tarif:

• Malzemeler: 4 yaprak kurutulmuş yosun, 1 su bardağı kıyılmış sebze (havuç, salatalık, marul), 1/2 su bardağı kıyılmış yer fıstığı, 1/4 su bardağı kıyılmış yeşil soğan, 1/4 su bardağı kıyılmış kişniş, 1 yemek kaşığı soya sosu , 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı şeker
• Hazırlık Süresi: 15 dakika
• Pişirme Süresi: 0 dakika
• Toplam Süre: 15 dakika
• Porsiyon: 4
• Kalori: 150 kcal

Talimatlar:

1. Yosun yapraklarını yumuşak ve esnek hale gelene kadar birkaç dakika ılık suda bekletin.
2. Doğranmış sebzeleri, kıyılmış yer fıstığını, yeşil soğanı ve kişnişi bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.
3. Ayrı bir kapta, daldırma sosu yapmak için soya sosu, limon suyu, pul biber ve şekeri karıştırın.
4. Düz bir yüzeye bir yaprak yosun yerleştirin ve üzerine bir kaşık sebze karışımı ekleyin.
5. Yosunu dolgunun etrafına sıkıca sarın, ilerledikçe kenarlarını sıkıştırın.
6. Kalan kelp tabakaları ve doldurma ile tekrarlayın.
7. Yosun rulolarını yanlarında daldırma sosu ile servis edin.

Notlar:

• Ekstra protein için dolguya biraz pişmiş karides veya tofu da ekleyebilirsiniz.
• Kelp ruloları, karbonhidratı düşük ve lifi yüksek olan harika bir meze veya atıştırmalıktır.

Mutfakta Yaratıcı Olun: Kelp ile Yemek Yapmanın Yolları

• Kelp taze, kurutulmuş veya toz halinde bulunabilir.
• Kurutulmuş yosun kullanıyorsanız, gece boyunca suya batırın ve kumdan ve sümüksü dokudan kurtulmak için birkaç kez yıkayın.
• Taze yosun pişirmeden önce yıkanmalı ve hazırlanmalıdır.
• Kelp, köpük tepsilere ayrı ayrı sarılabilir ve bir haftaya kadar buzdolabında saklanabilir.

Kelp ile Yemek Pişirme

• Kelp, çorbalardan salatalara ve kızartmalara kadar çeşitli yemeklere dahil edilebilir.
• Kelp şeritleri, linguine con vongole gibi makarna yemeklerine mükemmel bir katkı sağlar.
• Kelp, lezzetini arttırmak için istiridye gibi diğer deniz malzemeleriyle eşleştirilebilir.
• Kelp, tuz yerine doğal bir baharat olarak da kullanılabilir.
• Kelp takviyeleri ve bitkisel ilaçlar, besinsel verimleri nedeniyle popülaritesini artırmaktadır.

Kelp Neden Sağlığınız İçin Bir Süper Besindir?

Kelp, okyanusta su altında yetişen bir deniz yosunu türüdür. Asya mutfağının temelini oluşturan doğal ve besin açısından zengin bir besindir. Kelp, vücudun tiroid hormonları üretmesi için gerekli olan inanılmaz iyot içeriği ile bilinir. Ancak hepsi bu kadar değil - yosun aynı zamanda A, C ve K vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, demir ve magnezyum da dahil olmak üzere diğer besinler açısından da zengindir. Diyetinize yosun eklemenin faydalarından bazıları şunlardır:

• Kelp, vücudun tiroid hormonları üretmesi için gerekli olan harika bir iyot kaynağıdır. Bu hormonlar, kilo alımını önlemeye ve kilo kaybını teşvik etmeye yardımcı olabilecek vücudun metabolizmasını düzenlemeye yardımcı olur.
• Kelp, vücut hücrelerinin hasar görmesini önlemeye ve kanser ve kalp hastalığı gibi kronik hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilecek antioksidanlar açısından zengindir.
• Kelp, yemeklerden sonra tok ve tatmin olmuş hissetmenize yardımcı olabilecek iyi bir lif kaynağıdır. Bu, aşırı yemeyi önlemeye ve kilo kaybını teşvik etmeye yardımcı olabilir.
• Kelp, besin değeri yüksek, düşük kalorili bir besindir ve dengeli bir diyete harika bir katkı sağlar.

Kelp, Diğer Yosun Türleriyle Nasıl Karşılaştırılır?

Kelp, Asya mutfağında kullanılan sadece bir tür deniz yosunu. Her biri kendine özgü lezzet ve besin içeriğine sahip binlerce deniz yosunu türü vardır. İşte yosunun diğer popüler deniz yosunu türleriyle karşılaştırması:

• Nori: Nori, genellikle suşi yapmak için kullanılan bir deniz yosunu türüdür. Hafif tatlı ve fındıksı bir tada sahiptir ve yüksek protein içeriği ile bilinir.
• Wakame: Wakame, miso çorbasında sıklıkla kullanılan bir deniz yosunu türüdür. Hafif tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir ve kalsiyum ve demir açısından zengindir.
• Dulse: Dulse, salata ve çorba gibi yemeklerin üzerine sıklıkla kullanılan bir kırmızı deniz yosunu türüdür. Hafif tuzlu ve dumanlı bir tada sahiptir ve protein ve demir açısından zengindir.

Bu diğer deniz yosunu türleri ile karşılaştırıldığında yosun, çok çeşitli besin maddeleri içerdiği ve deniz yaşamı üzerinde büyük etkisi olduğu için bir süper besindir.

Diyetinize Kelp Nasıl Eklenir?

Kelp konusunda yeniyseniz, onu diyetinize nasıl dahil edeceğinizi merak ediyor olabilirsiniz. İşte bazı ipuçları:

• Patates kızartması ve çorba gibi yemeklerde erişte yerine yosun kullanın.
• Lezzet ve besinleri artırmak için salatalara, çorbalara ve güveçlere kurutulmuş yosun gevreği ekleyin.
• Diğer yapraklı yeşilliklerle birleştirerek ve biraz tatlı bir sos ekleyerek deniz yosunu salatası yapmak için yosun kullanın.
• Eklenen besinler için en sevdiğiniz yemekleri yosun tozu ile doldurun.

Kelp, çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü ve sağlıklı bir besindir. Öyleyse neden bir deneyip sağlığınıza nasıl fayda sağlayabileceğini görmüyorsunuz?

Sonuç

Demek Asya mutfağında yosun böyle kullanılıyor. Çok yönlü bir içeriktir ve diyetinize doğal iyot eklemenin harika bir yoludur. Ayrıca, sağlık açısından birçok faydası vardır. 

Bu yüzden yosun dünyasını keşfetmekten ve lezzetini keşfetmekten korkmayın.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.