Zeytinyağı 101: Nasıl Çıkarılır ve Neden Sağlıklı Bir Seçimdir?

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 5, 2022 Temmuz ayında güncellendi

Zeytinyağı en yaygın yemeklik yağlardan biridir ve binlerce yıldır kullanılmaktadır. Ama tam olarak nedir?

Zeytinyağı, zeytinlerin preslenmesiyle elde edilen sıvı bir yağdır. Yemek pişirme ve fırınlamanın yanı sıra salata soslarında ve soslarda kullanılır. Ayrıca kozmetik ve ilaç sanayisinde de kullanılmaktadır. Zeytin ağacının meyvesinden elde edilen bir meyve suyudur.

Bu yazıda zeytinyağı hakkında bilmeniz gereken her şeyi, kullanımlarını, çeşitlerini ve sağlık yararlarını anlatacağım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Zeytinyağı Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Zeytinyağı, Akdeniz bölgesinde yaygın olarak bulunan Olea ağacının meyvesinin preslenmesiyle elde edilen bir yağ türüdür. Akdeniz mutfağında geleneksel bir malzemedir ve genellikle yemek pişirmek, kızartmak, fırınlamak ve salata sosları için kullanılır. Zeytinyağı sıvı bir yağdır ve genellikle zeytinyağı ile karşılaştırılır. sebze yağı, ancak daha yüksek bir kaliteye sahiptir ve polifenoller ve antioksidanlar gibi bileşikler açısından zengindir.

Zeytinyağı Çeşitleri

Farklı zeytinyağı türleri vardır ve türüne göre kalitesi ve tadı değişebilir. En yaygın olarak bulunan zeytinyağı türleri şunlardır:

• Sızma zeytinyağı (EVOO): Isı veya kimyasal kullanılmadan meyveden yağının çıkarılmasıyla elde edilen en kaliteli zeytinyağıdır. Zengin bir tada sahiptir ve genellikle salata sosları ve ekmek daldırma için kullanılır.
• Sızma zeytinyağı: Bu da ısı veya kimyasal kullanılmadan meyveden yağın çıkarılmasıyla elde edilir, ancak EVOO'dan daha düşük kaliteli ve daha yumuşak bir tada sahiptir.
• Zeytinyağı: Sızma zeytinyağı ile rafine zeytinyağının rafine edilmesiyle elde edilen saf zeytinyağı karışımıdır. Nötr bir tada sahiptir ve genellikle yemek pişirmek ve kızartmak için kullanılır.
• Hafif zeytinyağı: Bu, yoğun bir şekilde rafine edilmiş ve diğer zeytinyağı türlerine göre daha yumuşak bir tada sahip olan bir zeytinyağı türüdür. Genellikle fırınlama ve kızartma için kullanılır.

Duman Noktası Efsanesi

Zeytinyağının düşük bir dumanlanma noktasına sahip olduğu için yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için kullanılmaması gerektiğine dair yaygın bir efsane vardır. Ancak son araştırmalar bunun bir söylenti olduğunu kanıtladı. Barselona Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, EVOO'nun sağlıklı antioksidanlarını yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında bile koruduğunu ve aslında diğer yağlardan daha yüksek bir oksidatif stabiliteye sahip olduğunu doğruladı. Zeytinyağının dumanlanma noktası, zeytinyağının duman çıkarmaya ve zararlı bileşikler üretmeye başladığı sıcaklığı ifade eden kısa vadeli bir faktördür. Yağ, 375°F'den yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalmadığı sürece, yemek pişirmek için güvenlidir.

Kalitenin Önemi

Zeytinyağında kalite önemlidir. Sızma zeytinyağı en yüksek kalitedir ve kalp hastalığı ve kanser riskinde azalma da dahil olmak üzere sağlık açısından en fazla faydaya sahiptir. Ancak, tüm EVOO eşit yaratılmamıştır. Bazı düşük kaliteli EVOO'lar, yağdaki antioksidanların ve besin maddelerinin miktarını azaltabilen ısı veya kimyasallar kullanılarak ekstrakte edilmiş olabilir. Soğuk preslenmiş ve zengin bir tada sahip yüksek kaliteli EVOO aramak önemlidir.

Zeytinyağının Büyüleyici Tarihi

Zeytinyağı, binlerce yıl öncesine dayanan zengin ve kadim bir tarihe sahiptir. İlk olarak eski uygarlıklar tarafından keşfedildiği Akdeniz bölgesinde ortaya çıktığı düşünülmektedir. Eski Yunanlılar ve Romalıların zeytinyağını dini törenlerde, yemek pişirmede ve vücut yağı olarak kullandıkları biliniyordu. Zeytinyağı üretimi antik çağda başlamış ve Akdeniz bölgesindeki insanların günlük yaşamlarında önemli bir yer tutmuştur. Hatta eski Yunanlılar ona “sıvı altın” demişler.

Modern Zamanlarda Zeytinyağının Rolü

Bugün zeytinyağı, dünya çapında birçok evde sofraların temel maddesidir. Her biri kendine özgü tat ve kalite noktalarına sahip birçok çeşit ve stilde üretilmektedir. Zeytinyağı genellikle yemek pişirmek için kullanılır, ancak tipik Akdeniz yemeklerinden yeni ve yenilikçi tariflere kadar çok çeşitli yemeklerde de kullanılır. Kullanımı çok az pratik gerektiren ve kalitesine bağlı olarak farklı fiyat noktalarında satılabilen çok yönlü bir üründür.

Zeytinyağının Farklı Çeşitleri

Her biri kendine özgü tadı ve kullanımları olan birçok farklı zeytinyağı çeşidi vardır. En yaygın zeytinyağı türleri şunlardır:

• Sızma zeytinyağı: En kaliteli, en doğal tat ve aromaya sahip zeytinyağıdır. Zeytinlerin soğuk preslenmesiyle yapılır ve genellikle salatalarda, soslarda ve soslarda kullanılır.
• Sızma zeytinyağı: Bu da zeytinlerin soğuk preslenmesiyle yapılır, ancak natürel zeytinyağından biraz daha düşük bir kaliteye sahiptir. Genellikle yemek pişirmek için kullanılır.
• Saf zeytinyağı: Bu, sızma ve sızma zeytinyağının bir karışımıdır ve genellikle yemek pişirmek için kullanılır.
• Prina yağı: Bu, ilk preslemeden sonra kalan posa ve çukurlardan yağı çıkarmak için çözücüler kullanılarak yapılır. Genellikle yemek pişirmek için kullanılır ve diğer zeytinyağı türlerine göre daha düşük bir kaliteye sahiptir.

Zeytinyağının Saklamadaki İşlevi ve Lezzetleri Ortaya Çıkarma

Yemeklerin lezzetini ortaya çıkarmada kilit bir işleve sahip olan zeytinyağı, genellikle et ve sebzeleri marine etmek için kullanılır. Bakterilerin ve diğer zararlı mikroorganizmaların büyümesini engelleyebileceği için depolama için de kullanılır. Zeytinyağı, eski çağlarda gıdaları muhafaza etmek için bile kullanılmış ve günümüzde de bu amaçla kullanılmaya devam etmektedir.

Yöresel Geleneklerde Zeytinyağının Önemi

Zeytinyağı, dünyanın birçok yerinde yerel geleneklerin önemli bir parçasıdır. Akdeniz bölgesinde birçok yemeğin temel maddesidir ve doğal kesilmiş et ve sebzelerle servis edilir. Batı dünyasında, yemek pişirmek için ideal bir karışım oluşturmak için genellikle diğer sıvı ve katı yağlarla birlikte kullanılır. Farklı kullanımlara ve geleneklere rağmen, zeytinyağı dünya çapında birçok evde oldukça önemli bir madde olmaya devam ediyor.

Zeytinyağı Çeşitlerinin Dünyasını Keşfetmek

Zeytinyağı üretimi, zeytinlerin hasadı ile başlayan yıl boyu devam eden bir süreçtir. Dünyanın dört bir yanındaki binlerce zeytinlikte zeytinyağı üretilir ve her bölgenin kendine has lezzeti ve aroması vardır. İşte dünyadaki zeytinyağı çeşitlerinden bazıları:

• İtalya: İtalya, 464,000'de 2020 tonluk rekorla dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisidir. İtalya'da üretilen zeytinyağı, ağızda hafif acı bir tat bırakarak hafif ve meyvemsi olarak tanımlanır.
• İspanya: İspanya, 1.5'de 2020 milyon tonluk bir çetele ile dünyanın en büyük ikinci zeytinyağı üreticisidir. İspanyol zeytinyağı, yemek pişirmek için mükemmeldir ve meyvemsi bir tada sahiptir.
• Yunanistan: Yunanistan, 300,000'de 2020 ton verimle dünyanın en büyük üçüncü zeytinyağı üreticisidir. Yunan zeytinyağı, zengin aromasıyla bilinir ve salatalar ve soslar için mükemmeldir.
• Türkiye: Türkiye, 100,000'de 2021 ton ihracat öngören yetkililerle dünyanın en büyük zeytinyağı üreticilerinden biridir. Türk zeytinyağının, güney bölgelerdeki sıcağa ve kuraklığa rağmen bu yıl iyi bir verim alması bekleniyor.
• Fransa: Fransa, ülkenin güneyinde üretimi devam eden yeni bir zeytinyağı üreticisidir. Amaç, organik zeytinyağı çiftlikleri kurmak ve terk edilmiş bahçeleri canlandırmak.

Antik Zeytinyağı Üretimini Keşfetmek

Zeytinyağı üretimi binlerce yıldır var ve en eski kayıt Orta Doğu'da MÖ 6000'e kadar uzanıyor. Bugün ziyaretçiler, Karadağ ve Mirovica gibi bölgelerde erkenci yağları tadabilecekleri ve gönüllü olarak hasada yardımcı olabilecekleri zeytinyağı bahçeleri bulabilirler. Organik ve sızma zeytinyağına yönelik eğilim, üretimdeki düşüşün korkunç tahminlerinin tersine çevrilebileceğini gösteriyor.

Zeytinyağının Çok Yönlülüğünü Keşfetmek

Zeytinyağı, geleneksel Akdeniz yemek tariflerinden üst düzey mutfağa kadar çeşitli yemekler için mükemmel bir arkadaştır. Zengin, meyvemsi tadı ve hafif dokusu, salataları süslemek, etleri ve sebzeleri sotelemek ve sağlam bir görünüm için bitmiş yemeklerin üzerine gezdirmek için popüler bir seçim haline getirir.

Doğru Zeytin Yağını Seçmek

Her biri kendine özgü tadı ve amacı olan birçok zeytinyağı türü vardır. İşte bazı yaygın çeşitler ve en iyi kullanımları:

• Natürel Sızma Zeytinyağı - soslar, yemekleri bitirmek ve ekmeği daldırmak için mükemmeldir
• Sızma Zeytinyağı - sızma zeytinyağından daha hafif bir tat, soteleme ve kızartma için harika
• Hafif Zeytinyağı - natürelden daha hafif bir tat, yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için ideal

Zeytinyağını Yemekle Eşleştirmek

Zeytinyağı, etlerden sebzelere ve baklagillere kadar çeşitli yemeklerin pişirilmesi ve bitirilmesi için popüler bir seçimdir. İşte bazı yaygın eşleşmeler:

• Kırmızı etler- Moraiolo ve Picual gibi sağlam zeytinyağları
• Mission ve California gibi domuz eti ve ördek-meyveli zeytinyağı
• Arbequina ve Koroneiki gibi tavuk hafif zeytinyağları
• Coratina ve Frantoio gibi kuzu biberli zeytinyağları
• Sebzeler - sebzenin lezzetine bağlı olarak meyveli veya sağlam zeytinyağı
• Mercimek ve bakla gibi pişmiş bakliyatların lezzetini desteklemek için Moraiolo ve Picual gibi baklagiller- yükseltilmiş zeytinyağı
• Kök sebzeler- kavrulmuş kök sebzelerin lezzetini arttırmak için Mesquite ve Coratina gibi sağlam zeytinyağları
• Çorbalar - lezzeti hapsetmek ve gevrek bir son katmak için Arbequina veya Koroneiki gibi bir çiseleyen meyveli zeytinyağı

Zeytinyağlı Zeytinlerin Muhafaza Edilmesi

Zeytinyağı başlangıçta, tuzlanmış ve üstüne bir zeytinyağı tabakası ile kavanozlarda saklanan zeytinleri korumak için kullanılıyordu. Bu yöntem günümüzde hala kullanılmaktadır ve lezzetli bir atıştırmalık veya salatalara ve diğer yemeklere ek oluşturur.

Sıvı Altın Çıkarma Sanatı: Zeytinyağı Nasıl Yapılır?

Zeytinyağı çıkarmak, hassasiyet ve sabır gerektiren titiz bir süreçtir. Süreç, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birkaç adımı içerir:

• Hasat: Zeytinler ağaçlardan toplanır ve sepet veya ağlarda toplanır.
• Temizleme: Zeytinler kir ve pisliklerden arındırılır.
• Kırma: Zeytinler ezilerek hamur haline getirilir. Geleneksel olarak bu, büyük taş değirmenler kullanılarak yapılırdı, ancak şimdi modern makineler kullanılıyor.
• Malaksasyon: Macun daha sonra yağ damlacıklarının birleşerek daha büyük damlacıklar oluşturmasını sağlamak için karıştırılır.
• Ayırma: Yağ, bir pres veya santrifüj kullanılarak macundan ayrılır.

Zeytinyağı Çıkarmanın Arkasındaki Bilim

Zeytindeki yağ, zeytinin etli kısmı olan mezokarpta bulunan vakuol adı verilen küçük keselerde depolanır. Yağı çıkarmak için mezokarptaki hücre duvarlarının parçalanması ve yağ damlacıklarının daha büyük damlacıklar halinde birleşmesi gerekir. Bu tarafından yapılır:

• Hücre duvarlarını yıkmak ve yağı serbest bırakmak için zeytinleri ezmek.
• Yağ damlacıklarının daha büyük damlacıklar halinde birleşmesini sağlamak için macunu karıştırmak.
• Bir pres veya santrifüj kullanarak yağın macundan ayrılması.

Zeytindeki yağ, bir zarla çevrili küçük lipo-protein damlacıklarından oluşur. Ekstraksiyon işlemi sırasında zeytin ezmesindeki enzimler zarı parçalayarak yağ damlacıklarının birleşerek daha büyük damlacıklar oluşturmasını sağlar.

Zeytinyağı Gerçekten O Kadar Sağlıklı mı?

Kalp sağlığı söz konusu olduğunda, zeytinyağı bir süperstardır. Çalışmalar, düzenli olarak zeytinyağı tüketiminin, özellikle de sızma zeytinyağının kalp hastalığı riskini azaltabileceğini göstermiştir. Bunun nedeni, zeytinyağının kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye ve arterlerde plak oluşumu riskini azaltmaya yardımcı olabilecek tekli doymamış yağlar açısından zengin olmasıdır. Diyetinize zeytinyağı eklemek ayrıca kan basıncını düşürmeye ve vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir.

Zeytinyağının Sağlığa Faydalarının Ardındaki Araştırma

Zeytinyağının birçok potansiyel sağlık yararına rağmen, bazı insanlar sağlık iddialarına hala şüpheyle yaklaşıyor. Bununla birlikte, giderek artan sayıda araştırma, zeytinyağının diyetlerini ve genel sağlıklarını iyileştirmek isteyen insanlar için gerçekten sağlıklı bir seçim olduğunu doğrulamaktadır. Son araştırmalardan elde edilen önemli bulgulardan bazıları şunlardır:

• Harvard Tıp Fakültesi'nde yapılan bir araştırma, daha fazla zeytinyağı tüketen kişilerin daha az tüketenlere göre kalp hastalığı ve felç riskinin daha düşük olduğunu buldu.
• Howard Üniversitesi'nden yapılan bir başka araştırma, kırmızı ette yüksek bir diyete zeytinyağı eklemenin, etin yüksek doymuş yağ içeriğiyle ilişkili olumsuz sağlık etkilerini azaltmaya yardımcı olabileceğini buldu.
• Zeytinyağının diyetin temel maddesi olduğu Akdeniz bölgesinde yapılan araştırmalar, düzenli zeytinyağı tüketiminin kalp hastalığı, kanser ve diyabet dahil olmak üzere birçok kronik hastalık riskinin azalmasıyla bağlantılı olduğunu bulmuştur.

Zeytinyağını Diyetinize Nasıl Dahil Edebilirsiniz?

Zeytinyağının sağlığa faydalarından yararlanmak istiyorsanız, onu diyetinize dahil etmenin birçok yolu vardır. Bazı ipuçları şunları içerir:

• Pişirme ve fırınlamada tereyağı veya diğer katı yağların yerine zeytinyağı kullanın
• Sağlıklı ve lezzetli bir katkı için salataların veya kavrulmuş sebzelerin üzerine zeytinyağı gezdirin.
• Ekmek veya kraker için sos olarak zeytinyağı kullanın
• Ekstra sağlıklı yağ takviyesi için sabah yüzünüze biraz zeytinyağı ekleyin.

Sonuç

“Zeytinyağı nedir?” sorusunun cevabı işte burada. zeytin ağacının meyvesinden elde edilen bitkisel bir yağdır. Yemek pişirme, fırınlama ve salata soslarında kullanılır ve zengin bir tat ve aromaya sahiptir. Akdeniz diyetinde sağlıklı bir yağ ve temel bir besindir. Bu yüzden kullanmaktan korkmayın! Sadece sızma zeytinyağı olduğundan emin ol!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.