Plancha nedir? Kökeni, Tanımı ve Pişirme Tekniklerini Keşfedin

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Eylül 10, 2022 güncellendi

plancha nedir?

Plancha, kalbura benzeyen ancak daha ince ve metalden yapılmış bir pişirme cihazıdır. Et ve sebzeleri kızartmak ve ızgara yapmak için kullanılır. Bir plancha, İspanyol mutfağının temeli olduğu için İspanyol ızgarası olarak da adlandırılır.

Etlerden sebzelere ve kreplere kadar çeşitli yemekleri pişirmek için kullanılabilen çok yönlü bir pişirme cihazıdır. Kullanımı kolaydır ve geleneksel bir ızgaradan çok daha kolaydır. Öyleyse onu özel yapan şeyin ne olduğuna bakalım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Plancha'nın Gizemini Ortaya Çıkarmak: Bilmeniz Gerekenler

Plancha, ızgara ve ızgaranın en iyi özelliklerini birleştiren bir pişirme cihazıdır. Hızlı ve eşit şekilde ısınan, çeşitli yiyecekleri kızartmanıza, kızartmanıza ve ızgara yapmanıza olanak tanıyan düz, dikdörtgen veya dairesel bir yüzeyden oluşur. Yüzey genellikle, ısının eşit şekilde dağılmasına yardımcı olan ve yiyeceklerin düşmesini engelleyen dökme demir, paslanmaz çelik veya krom gibi pürüzsüz malzemelerden yapılır. İspanyol mutfağında ikonik bir cihaz olduğu için plancha'ya bazen la plancha veya İspanyol ızgarası da denir.

Griddle'dan Farkı Nedir?

Plancha ve ızgaralar arasında benzerlikler olsa da, bazı temel farklılıklar da vardır. Izgaralar genellikle küçük ve elektrikliyken, planchalar daha büyük olabilir ve geleneksel bir ızgaraya yerleştirilebilir veya mutfakta bağımsız bir cihaz olarak kullanılabilir. Kalburlar yuvarlak veya kare olabilirken, planchalar tipik olarak dikdörtgen veya daireseldir. Izgaralar krep pişirmek için en iyisidir, planchalar ise et, balık ve sebzeleri kızartmak için idealdir. Izgaralar da daha ekonomiktir, özellikle profesyonel kalitede bir model istiyorsanız, planchalar daha pahalı olabilir.

Plancha Kullanmanın Faydaları Nelerdir?

Bir plancha kullanmanın aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli faydaları vardır:

• Eşit ısıtma: Plancha hızla ısınır ve ısıyı eşit şekilde dağıtarak yemeğinizin eşit şekilde pişmesini sağlar.
• Çok yönlülük: Bir planchada et ve balıktan sebzelere ve hatta kreplere kadar çeşitli yiyecekler pişirebilirsiniz.
• Kullanımı kolay: Alevlenmeler veya sıcak noktalar konusunda endişelenmenize gerek olmadığı için plancha'nın kullanımı geleneksel bir ızgaraya göre daha kolaydır.
• Özel kızartma: Plancha'nın düz yüzeyi, et ve balıkta geleneksel bir ızgarada elde edilmesi zor olan özel bir kızartma elde etmeye yardımcı olur.
• Uygun fiyatlı seçenekler: Bazı planchalar pahalı olabilse de, çevrimiçi olarak veya mağazalarda bulunan uygun fiyatlı versiyonlar da vardır.

Bazı Popüler Plancha Yemekleri Nelerdir?

Bazı popüler plancha yemekleri şunları içerir:

• Gambas al ajillo: Sarımsak ve yağda pişirilmiş karides.
• Patatas bravas: Baharatlı domates soslu kızarmış patates.
• Tigress backstop: Plancha'da pişirilen ve çeşitli soslarla servis edilen et, balık veya sebzelerden oluşan bir yemek.

Bazı Ortak Plancha Terminolojisi ve Konuşma Dili Nedir?

Çevrimiçi olarak veya mağazalarda bir plancha arıyorsanız, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bazı yaygın terminoloji ve konuşma dilleriyle karşılaşabilirsiniz:

• La plancha: Plancha'nın İspanyolca karşılığı.
• İspanyol ızgarası: Plancha'nın diğer adı.
• Plancha vs kalbur: Plancha ve kalbur arasındaki farklar.
• Otantik plancha: Yüksek kaliteli malzemelerden yapılmış ve profesyonel kullanım için tasarlanmış bir plancha.
• Plancha dereceleri: Piyasada bulunan en iyi planchaların listesi.

Plancha'nın gizemini çözerek, artık bu cihazın ne olduğunu, nasıl çalıştığını ve çeşitli yiyecekleri pişirmek için neden iyi bir seçenek olduğunu daha iyi anlıyorsunuz. İster profesyonel bir şef olun, ister ev aşçısı olun, plancha mutfağınızda olması gereken temel bir cihazdır.

Plancha'nın Kökenleri ve Tanımı: Bu Düz Üstlü Izgaranın Tarihine ve Teknolojisine Bir Bakış

Plancha, "düz" veya "tabak" anlamına gelen İspanyolca bir terimdir ve ızgaraya veya düz ızgaraya benzeyen bir pişirme cihazına veya aletine atıfta bulunur. Ancak, bu diğer ısıtma elemanlarından farklı bir performans sergileyerek benzersiz bir pişirme deneyimi ve lezzet sağlar. İşte plancha ve diğer ızgaralar arasındaki bazı önemli farklar:

• Plancha, yiyecekle doğrudan temas eden düz, ince bir plakadır, diğer ızgaralarda ise genellikle yiyeceği ısı kaynağının üzerinde tutan ızgaralar veya çubuklar bulunur.
• Plancha genellikle metalden yapılırken, diğer ızgaralar taş, kil veya diğer malzemelerden yapılabilir.
• Plancha, çok az veya hiç yağ tahliyesi ile donatılmamışken, diğer ızgaralar genellikle fazla gresi toplayan ve bertaraf eden bir sisteme sahiptir.
• Plancha yüksek bir sıcaklığa ısıtılır ve düz, radyal bir ısı kaynağı oluştururken, diğer ızgaralar eşit olmayan ısı dağılımına sahip olabilir veya belirli tarifler için dolaylı ısı gerektirebilir.

Plancha'nın Tarihi ve Evrimi

Plancha, yüzyıllardır geleneksel mutfağın temel bir unsuru olarak kabul edildiği İspanya'da doğdu. "Plancha" terimi, cihazın kendisine veya üzerinde hazırlanan ve genellikle ızgara sebzeler, deniz ürünleri veya etten oluşan yemeğe atıfta bulunabilir. Plancha, hazırlanması zor olabilen ve çok fazla alan ve ekipman gerektirebilen geleneksel barbeküye bir alternatif olmasıyla ünlüdür.

En eski planchalar, dökme demir veya taştan yapılmış ve açık ateşte ısıtılmıştır. Teknoloji istikrarlı bir şekilde gelişti ve 20. yüzyılda ticari planchalar elektrikli veya gazlı ısıtma elemanları ile tasarlandı ve gres drenaj sistemleriyle donatıldı. Bugün, planchalar dünyanın her yerindeki restoranlarda ve evlerde bulunabilir ve üzerlerinde yemek hazırlamak için sayısız tarif ve varyasyon vardır.

Ayrıca okuyun: Teppanyaki ızgarası ile plancha arasındaki fark budur.

Plancha'nın Dini ve Kültürel Etkisi

Plancha, İspanya ve diğer Güney Amerika ülkelerinde önemli bir dini ve kültürel etkiye sahiptir. İspanya'da, planchalar genellikle dini haclar için yemek hazırlamak veya "kitle" olarak bilinen toplu ortak yemekler hazırlamak için kullanılır. Plancha teknolojisinin ortaya çıkışı, ülkenin güneybatısında nispeten yerleşik hale geldiği Fransa'ya geçti.

Plancha Nasıl Çalışır ve Onu Eşsiz Kılan Nedir?

Plancha, ısıyı düz bir yüzeye eşit bir şekilde yayarak çalışır ve yiyeceği hızlı ve eşit şekilde kavuran yüksek sıcaklıkta bir pişirme ortamı yaratır. Yağ tahliyesinin olmaması, yiyeceğin doğal sıvılarında pişirildiği ve daha lezzetli ve nemli bir yemekle sonuçlandığı anlamına gelir. Üstü düz tasarım ayrıca yiyecek ile ısı kaynağı arasında daha doğrudan temas sağlayarak daha hızlı pişirme süresi ve daha düzgün bir kızartma sağlar.

Planchalar dairesel veya dikdörtgen şeklinde olabilir ve çeşitli boyut ve malzemelere sahiptirler. Bazı planchalar dökme demirden, diğerleri ise paslanmaz çelikten veya diğer metallerden yapılmıştır. Hatta bazı planchalar, ısıyı merkezden dairesel bir şekilde yayan radyal ısıtma teknolojisi ile donatılmıştır.

Plancha'da Yemek Pişirme: İpuçları ve Püf Noktaları

Bir plancha üzerinde yemek pişirirken, yüksek ısı ve düz bir yüzey ile iyi sonuç veren malzemeleri seçmek önemlidir. İşte göz önünde bulundurmanız gereken bazı ipuçları:

• Etler: Domuz eti, sığır eti, tavuk, balık ve deniz ürünleri, plancha için harika seçeneklerdir. İnce ve çabuk pişirilmesi kolay kesimleri seçin.
• Sebzeler: Kuşkonmaz, kabak ve dolmalık biber gibi hassas sebzeler plancha üzerinde iyi çalışır. Patates ve soğan gibi daha lezzetli sebzeleri de ızgara yapabilirsiniz.
• Baharatlar ve Soslar: Plancha, lezzetli yemekler yaratmanın harika bir yoludur. Yemeğinize ekstra bir öğe eklemek için baharatlı losyonlar, tatlı soslar veya keskin soslar kullanmayı düşünün.

Pişirme Teknikleri

Bir plancha üzerinde yemek pişirmek, normal bir ızgara veya tavada pişirmekten biraz farklı bir işlem gerektirir. Akılda tutulması gereken bazı ipuçları:

• Plancha'yı önceden ısıtın: Herhangi bir malzeme eklemeden önce plancha'nın sıcak olduğundan emin olun. Bu, yapışmayı önlemeye ve lezzetli bir sararmaya yardımcı olacaktır.
• Temiz tutun: Yüzeye yapışan yiyecek parçalarını kazımak için spatula kullanın. Bu, plancha'nın çok yapışkan olmasını önleyecek ve bir sonraki yiyecek grubunu pişirmeyi kolaylaştıracaktır.
• Küçük parçaları katlayın: Küçük et veya sebze parçalarını pişirirken, ızgaralardan düşmelerini önlemek için ikiye katlamayı düşünün.
• Şiş ve Kebaplar: Plancha, şiş ve kebap pişirmek için harika bir yüzeydir. Yanmalarını önlemek için tahta şişleri kullanmadan önce suya batırdığınızdan emin olun.
• Pastırma: Pastırma, İspanyol mutfağında geleneksel bir plancha bileşenidir. Pastırmayı bir plancha üzerinde pişirmek için, yüksek yağlı bir çeşit seçin ve çıtır çıtır olana kadar pişirin.

Deneyecek Tarifler

Bir sonraki plancha yemeğiniz için biraz ilham mı arıyorsunuz? İşte dikkate alınması gereken bazı lezzetli tarifler:

• Zencefil Soslu Izgara Domuz Eti: Izgara domuz şeritleriyle mükemmel bir şekilde birleşen tatlı ve baharatlı bir sos oluşturmak için taze zencefil, soya sosu ve balı birleştirin.
• İspanyol usulü Deniz Ürünleri: Lezzetli ve kolay bir akşam yemeği için karides, deniz tarağı ve kalamar gibi taze deniz ürünlerini plancha'da pişirin.
• Sebzeli Dana Şiş: Dana etini ince ince doğrayın ve renkli, lezzetli bir kebap için dolmalık biber, soğan ve mantarla birleştirin.
• Yapışkan Tavuk: Plancha üzerinde pişirmeden önce tavuğu tatlı ve keskin bir sosta marine edin. Yüksek ısı gevrek bir cilt ve lezzetli bir sır yaratacaktır.
• Vejetaryen Yemekleri: Plancha, ızgara sebzeler, tofu ve hellim peyniri gibi vejetaryen yemekleri pişirmenin harika bir yoludur.

Plancha'nızın Temizliği ve Bakımı

Plancha'nızı en iyi durumda tutmak için şu ipuçlarını izleyin:

• Her kullanımdan sonra yüzeyi temizleyin: Yüzeye yapışan yemek artıklarını bir spatula ile sıyırın. Ardından, nemli bir bezle silin.
• Plancha'yı baharatlayın: Tıpkı bir dökme demir tava gibi, bir plancha da paslanmayı önlemek ve yapışmaz bir yüzey oluşturmak için baharat gerektirir. Plancha'nızı baharatlamak için üreticinin talimatlarını izleyin.
• Düzgün saklayın: Paslanmayı ve hasarı önlemek için plancha'nızı kuru bir yerde saklayın. Bir gaz planchanız varsa, depolamadan önce gaz beslemesini kapattığınızdan ve propan tankının bağlantısını kestiğinizden emin olun.

Bir Plancha'da Nasıl Izgara Yapılır: İpuçları ve Püf Noktaları

sorguya çekme plancha yemek pişirmenin basit ve kolay bir yoludur. İşte nasıl çalıştığı:

• Plancha'yı çok sıcak olana kadar ısıtın. Bu genellikle yaklaşık 10-15 dakika sürer.
• Düzgün bir şekilde kaplandığından emin olmak için plancha üzerine biraz yağ veya su dökün.
• Malzemelerinizi doğrudan sıcak planchaya ekleyin. Bu, doğrudan pişirmeye izin verir ve yemeğinizin üzerinde pişmesi için pürüzsüz, düz bir yüzey oluşturur.
• Yemeğinizi istediğiniz dereceye gelene kadar pişirin. Düzgün piştiğinden emin olmak için etin sıcaklığını kontrol ettiğinizden emin olun.
• Spatula veya maşa kullanarak yiyeceği planchadan dikkatlice çıkarın.
• Plancha'yı temizlemeden önce soğumaya bırakın. Kir veya yiyecek parçacıklarını temizlemek için az miktarda su ve bir spatula kullanın.

Plancha Izgarasının Faydaları

Bir plancha üzerinde ızgara yapmak, aşağıdakiler dahil birçok avantaja sahiptir:

• Doğrudan pişirmeye izin verir, bu da yemeğinizin eşit ve hızlı bir şekilde pişmesi anlamına gelir.
• Plancha'nın pürüzsüz yüzeyi, sebze veya dilimlenmiş et gibi küçük yiyecek parçalarını pişirmeyi kolaylaştırır.
• Fajita veya kebap gibi geleneksel ızgara yemekleri hazırlamak için harika bir yoldur.
• Plancha'lar hem elektrikli hem de geleneksel çelik tiplerde gelir, bu da onları tüm şefler için uygun fiyatlı ve erişilebilir kılar.
• Bir plancha üzerinde ızgara yapmak nötr bir lezzet yaratır, bu da yemeğinize tercih ettiğiniz ekstraları ekleyebileceğiniz anlamına gelir.
• Yemek pişirmenin ikonik bir yolu ve birçok şef onunla çalışmayı rahat ve kolay buluyor.

Plancha Izgara için İpuçları ve Püf Noktaları

Plancha ızgara deneyiminizi daha da iyi hale getirmek için bazı ek ipuçları ve püf noktaları:

• İhtiyaçlarınız için doğru plancha tipini seçin. Elektrikli planchaların kullanımı daha kolaydır ve daha az hazırlık gerektirirken, geleneksel çelik planchalar daha yüksek sıcaklıklara ve daha iyi kavurmaya izin verir.
• Yemeğinizi eklemeden önce plancha'yı yüksek bir sıcaklığa ısıttığınızdan emin olun. Bu, daha iyi bir sararma oluşturmaya ve yapışmayı önlemeye yardımcı olacaktır.
• Yemeğinizi daha eşit şekilde pişirmeye ve nemi muhafaza etmeye yardımcı olmak için planchayı bir kapak veya folyo ile örtün.
• Yiyeceklerinizin üzerinde pişmesi için daha pürüzsüz bir yüzey oluşturmak için yağ ve su karışımı kullanın.
• Plancha'nızı iyi durumda tutmak için düzenli temizlik şarttır. Her kullanımdan sonra kir veya yiyecek parçacıklarını çıkardığınızdan emin olun.
• Plancha ızgarası, doğal tatlarını ve dokularını korumalarına izin verdiği için sebzeleri pişirmenin harika bir yoludur.

Ne tür bir yemek pişiriyor olursanız olun, plancha iyi bir kızartma elde etmenin ve lezzetli bir yemek üretmenin süper bir yoludur. Kendiniz deneyin ve faydalarını ilk elden görün!

Plancha vs Griddle: Fark Nedir?

Bir plancha ve bir ızgara arasındaki temel fark, tasarımlarında ve malzemelerinde yatmaktadır. Bir plancha, doğrudan bir ısı kaynağının üzerine yerleştirilen, genellikle çelikten yapılmış düz bir metal plakadır. Pürüzsüz kenarlara ve tamamen düz bir yüzeye sahiptir. Öte yandan, bir ızgara, bir ısı kaynağının üzerine yerleştirilmek üzere tasarlanmış, genellikle dökme demir veya çelikten yapılmış, kenarları yükseltilmiş düz bir metal plakadır. Yiyeceklerin düşmesini önlemek için kenarlarında biraz kenar bulunan düz bir pişirme yüzeyi vardır.

Pişirme yöntemleri

Planchas ve ızgaralar da pişirme yöntemlerinde farklılık gösterir. Bir plancha genellikle doğrudan bir gaz veya elektrik kaynağı ile ısıtılırken, ızgara "kuru ısıtma" adı verilen bir işlemle dolaylı olarak ısıtılabilir. Bu, ısının ızgaraya doğrudan metal plaka yerine hava yoluyla aktarıldığı anlamına gelir. Planchalar Japon yemeklerinde yaygın olarak bulunurken, Amerikan yemeklerinde ızgaralar daha gelenekseldir.

Popüler Türler

Piyasada farklı türde plancha ve ızgaralar mevcuttur ve her birinin kendine özgü özellikleri vardır. Popüler türlerden bazıları şunlardır:

• Elektrikli planchalar ve ızgaralar: Bunlar iç mekanlarda kullanılmak üzere tasarlanmıştır ve açık havada ızgaraya ihtiyaç duymadan yemeklerini pişirmek isteyenler için mükemmeldir.
• Çift taraflı planchalar: Bunların düz bir tarafı ve çıkıntılı bir tarafı vardır ve kullanıcıların farklı türde yiyecekleri pişirmesine olanak tanır.
• Profesyonel kalitede planchalar ve ızgaralar: Bunlar daha yüksek kaliteli metalden yapılmıştır ve profesyonel bir mutfakta düzenli kullanıma dayanacak şekilde tasarlanmıştır.
• Japon tarzı planchalar: Bunlar daha küçüktür ve doğrudan masanın üzerine yerleştirilerek yemek yiyenlerin kendi yemeklerini pişirmelerine olanak tanır.

Yararlar ve zararlar

Hem planchaların hem de ızgaraların kendi yararları ve sakıncaları vardır. Bir plancha kullanmanın faydalarından bazıları şunlardır:

• Gıdalarda çıtır çıtır bir kabuk oluşturmak için mükemmel olan doğrudan, yüksek ısıda pişirmeye olanak tanır.
• Kullanıcının hassas yiyecekleri yapışmadan pişirmesini sağlayan pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.
• Temizlenmesi ve bakımı kolaydır.

Izgara kullanmanın faydalarından bazıları şunlardır:

• Çok yönlüdür ve çok çeşitli yiyecekleri pişirmek için kullanılabilir.
• Birden fazla yiyeceği aynı anda pişirmek için ekstra alan yaratmaya izin verir.
• Genellikle bir planchadan daha ucuzdur.

Bununla birlikte, bir plancha kullanmanın dezavantajlarından bazıları şunlardır:

• Sınırlı bir pişirme yüzeyi vardır, bu da bir seferde yalnızca az miktarda yiyecek pişirebileceğiniz anlamına gelir.
• Bir kalburdan daha yüksek bir bütçe gerektirir.
• Bazı yiyecek türlerini pişirmek için uygun olmayabilir.

Bir kalbur kullanmanın dezavantajlarından bazıları şunlardır:

• Gıdalarda çıtır çıtır bir kabuk oluşturmada o kadar etkili olmayabilir.
• Yapışmayı önlemek için daha fazla yağ gerekebilir.
• Isınması bir planchadan daha uzun sürebilir.

Hangisi sizin için uygun?

Söz konusu olduğunda, plancha ve ızgara arasındaki seçim kişisel tercihlerinize ve pişirme ihtiyaçlarınıza bağlıdır. Hassas yiyecekleri pişirmek için tamamen düz bir yüzey istiyorsanız ve Japon tarzını seviyorsanız, bir plancha sizin için mükemmel olabilir. Bununla birlikte, birçok farklı yiyeceği işleyebilen ve yükseltilmiş kenarlara aldırış etmeyen çok yönlü bir pişirme yüzeyi istiyorsanız, izgara gitmenin yolu olabilir. Sonuç olarak, hangi ürünü alacağınıza karar vermeden önce incelemeleri okumak ve araştırma yapmak önemlidir.

Sonuç

İşte karşınızda - bir plancha, ızgara ve ızgaranın en iyi özelliklerini birleştiren bir pişirme cihazıdır. Çeşitli yiyecekleri, özellikle deniz ürünlerini ve sebzeleri pişirmenin harika bir yolu. Bir plancha ile yanlış gidemezsin! Öyleyse, yemek pişirmenin yeni bir yolunu arıyorsanız, neden denemiyorsunuz?

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.