Kamaboko Vs Naruto: Bu Japon Balık Kekleri Nelerdir?
Bir ramen restoranında yemek yediğinizde, eriştelerinizin üzerinde bazı ilginç (garip olsa da) soslarla karşılaşabilirsiniz.
Muhtemelen dünyaca ünlülerle karşılaşacaksınız. Narutomaki, surimi balık köftesi olarak da bilinir, yoksa sadece sade pembe olanlarınız olur.
Nasıl farklı olduklarına bakalım.
Muhtemelen merak edeceksiniz, “ramen kasemdeki o beyaz ve pembe girdaplı şey nedir?” İlginç bir çiğneme dokusu ve ortasında pembe bir spiral var.
Denemeden bu yemeğin tadını, dokusunu ve çekiciliğini hayal etmek zor. Ama bir kez yaptığınızda, bunun neden ramen için mükemmel lezzetli tepesi olduğunu anlayacaksınız.
İşte tartışacağım Kamaboko (Japon balık köftesi) ve özellikle narutomaki, ramen erişteleri ve soba eriştelerinde tepesi olarak kullanılan yaygın bir varyasyon.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyunBu yazıda şunları ele alacağız:
Kamaboko: onlar ne?
“Kamaboko” kelimesi balık köftesi anlamına gelir. Bunlar, öğütülmüş, kemikleri alınmış ve püre haline getirilmiş beyaz balık eti olan kürlenmiş surimiden yapılır.
Bu işlenmiş deniz ürünü, popüler bir Japon garnitürü veya garnitürüdür.
In Japon mutfağı, balık köftesi ramenlere, soba eriştelerine, salatalara ve çorbalara eklenir. Her balık köftesi türü, hangi yemek için kullanılırsa kullanılsın (genellikle ramen veya soba eriştesi) ile eşleşecek şekilde uyarlanmıştır.
Farklı şekillerde, renklerde ve tatlarda çok çeşitli var. Ancak hepsinin ortak noktası, hafif umami (tuzlu) balık tadı ve benzersiz görünümüdür.
Balık ezmesi de farklı şekillerde pişirilir. Yemeğe bağlı olarak, buharda pişirilir, kaynatılır, ızgara yapılır ve hatta kızartılır.
Kamaboko çok yönlü bir yemektir çünkü özellikle güçlü bir balık aromasına sahiptir ve her yemeğe çok fazla umami ekler.
Balık keki dışta açık pembe bir tabakaya sahiptir ve küçük yarım daire dilimler halinde dilimlenir. Oldukça çiğnenebilir bir besindir, ancak yumuşak bir dokuya sahiptir.
Ayrıca okuyun: jakoten balık köftesi nasıl yenir
Narutomaki: bu nedir?
Narutomaki veya naruto, çoğunlukla ramen yemeklerinde balık köftesi olarak kullanılan popüler bir kamaboko türüdür.
Bir dilim beyaz ve pembe girdaplı düz kek gibi görünüyor ve genellikle eriştelerin üzerine süsleme veya garnitür olarak yerleştirilir.
Uzun bir enine kesit veya dairesel bir şekilde kesilir.
Pembe girdap, Shikoku ve Awaji Adası arasında bulunan Naruto girdaplarına benzeyen dalga benzeri bir desene sahiptir. Efsanelere göre, ünlü balık köftelerinin ilham kaynağı girdaplardır.
En iyi balık köftesi narutomaki, Japonya'nın Shizuoka bölgesindeki Yaizu'da üretilir. Aslında, Yaizu tüm narutoların %90'ından fazlasını üretir!
Ancak, tüm balık köfteleri eşit yaratılmamıştır ve bazı markalar diğerlerinden daha lezzetlidir.
Narutomaki balık köftesi neyden yapılmıştır?
Bu özel balık köftesi aynı zamanda kemiği alınmış ve püre haline getirilmiş beyaz balıktan (surimi) yapılır ve hafif, ince bir tada sahiptir. Kamaboko'dan biraz daha az çiğneniyor.
Japon şefler genellikle aşağıdaki balıklardan kamaboko ve narutomaki yaparlar:
- alaska pollock
- gümüş beyaz şarlatan
- muhteşem alfonsino
- Güney mavi mezgit
Nişasta ayrıca onu toz haline getirir ve dokuda makarnaya benzer. Yani eriştelerin dokusuna uyuyor!
Önce balıkların kemikleri ayıklanır, püre haline getirilir ve yumurta akı ve tuz ile karıştırılır. Evde bu, bir blender veya mutfak robotu yardımıyla yapılır.
Surimi karışımı, bağlayıcı bir madde görevi gören ve dokuyu hamur haline getiren nişasta içerir. Kauçuk olduğu için kalamara benzer.
Elde edilen surimi istenilen şekle kalıplanarak buharda pişirilir, böylece formunu korur. Macunun yarısı, o güzel pembe girdabını vermek için kırmızı gıda boyası ile renklendirilir.
Balık köftesinin cinsine göre buğulama yerine kızartılabilir veya ızgara yapılabilir. Ancak buharlama işlemi, narutomaki için gerekli olan günlük formunu korumasına yardımcı olur.
Balık köftesi pişirilirken yemeğe eklenmez. Bunun yerine, garnitür olarak sonunda bir tabağa eklersiniz.
Narutomaki kamaboko'ya karşı
Narutomaki (鳴門巻き/なると巻き) bir kamaboko türüdür. "Kamaboko", balık köftesi için Japonca bir kelimedir ve narutomaki, pembe girdaplı ve zikzak kenarlı spesifik olanıdır.
Kamaboko, balık ezmesi için kullanılan bir terim olan kürlenmiş balık surimisinden yapılır.
Yani naruto'yu kamaboko ile karşılaştırmamalısın. Bunun yerine, naruto'yu kırmızı veya beyaz kamaboko gibi diğer balık köftesi türleriyle karşılaştırmanız gerekir!
Narutomaki en çok ramen üzerinde dekoratif bir atıştırmalık olarak servis edilir. Bir renk patlaması ekler ve hafif ve hoş bir balık tadı vardır.
Ancak diğer birçok kamaboko türü tek başına yenebilir veya bir tutam tuzlu soya sosuyla servis edilebilir. Salatalarda, erişte yemeklerinde, çorbalarda ve hatta güveçlerde de yiyebilirsiniz.
Sonuç
Şimdi, kendinizi aç ve meraklı hissediyorsanız, yerel bir Asya bakkalına göz atabilirsiniz, çünkü orada kamaboko ve narutomaki bulabilirsiniz. Değilse, Asya restoranlarının lezzetli erişte yemeklerinin yanında servis edeceğinden emin olabilirsiniz.
Size kesin olarak söyleyebileceğim şey, bunun karşılaşacağınız en eşsiz balıklı soslardan biri olduğudur!
Sonra, hakkında her şeyi okuyun Japon udon erişteleri: bu kalın erişteler nasıl kullanılır.
Yeni yemek kitabımıza göz atın
Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.
Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:
Ücretsiz okuyun
Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.