Kısa Kaburga 101: Bunlar Nedir ve Onları Nasıl Pişirirsiniz?

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Yayım tarihi 6 November 2022

Çok lezzetli ve pek çok yemekte kullanılan kısa kaburga, sığır etinin en popüler kesimlerinden biridir. Ama onlar tam olarak nedir?

Kısa kaburgalar dana kaburga, ancak tüm dana kaburgaları kısa değildir. Genellikle birden fazla kemik içeren, ineğin kaburga kısmından alınan özel bir sığır eti kesimidir. Yandan, omuzdan ve karından alınabilirler.

Bu kılavuzda kısa kaburgaların ne olduğunu, tarihçelerini ve nasıl pişirileceğini açıklayacağım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Kısa Kaburga Nedir?

Kısa kaburga, ineğin kaburga kısmından gelen bir sığır eti kesimidir. Kısa kaburga tipine bağlı olarak boyut ve şekil olarak değişebilen kemikleri çevreleyen etten oluşurlar. Kısa kaburgalar, kaburga bölümünün farklı bölgelerinden alınır ve birden fazla kemik içerebilir veya daha küçük parçalara bölünebilir. Adına rağmen kısa nervürler, diğer nervür kesimlerinden daha kısa olmak zorunda değildir.

Farklı Kısa Kaburga Türleri

İki ana kısa nervür türü vardır: İngiliz stili ve kanat stili. İngiliz stili kısa kaburgalar, kemiğe paralel olan kaburga bölümünden alınır ve genellikle 2-3 inç uzunluğundadır. Flanken tarzı kısa nervürler kemik boyunca kesilir ve küçük kemik parçalarıyla kaplanır. Genellikle yaklaşık 1 inç kalınlığında bir levhada servis edilirler.

Kısa Kaburgaların Özellikleri

Kısa kaburgalar, hassasiyetleri ve zengin, etli lezzetleri ile bilinir. Birçok et severin favorisi olan derin, hoşgörülü bir ikram sunarlar. Kısa kaburgalar, hassasiyetlerine ve lezzetlerine katkıda bulunan iyi miktarda ebru içerir. Yavaş pişirilen yemeklerdeki geleneksel kullanımlarına rağmen, kısa kaburgalar ızgarada veya tavada da hızlı bir şekilde pişirilebilir.

Kısa Kaburga Nerede Bulunur?

Kısa kaburga çoğu bakkalda ve kasapta bulunabilir. Sığır eti kesimlerinin görüntülendiği alanı kontrol ettiğinizden emin olun. Ne arayacağınızdan emin değilseniz kasaptan yardım isteyin. Kısa kaburgalarınızdan en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacak videolar ve güncellenmiş ipuçları da dahil olmak üzere çevrimiçi olarak kapsamlı kılavuzlar da bulunmaktadır.

Kısa Kaburgalar Nereden Geliyor?

Kısa kaburgalar, esansiyel amino asitler ve demir, çinko ve selenyum dahil bir dizi mineral içeren nispeten yüksek yağlı bir sığır eti kesimidir. Ayrıca kolayca tüketilen iyi bir protein kaynağıdırlar. Bununla birlikte, kısa kaburgalar doymuş yağ bakımından nispeten yüksektir, bu nedenle sağlıklı ve dengeli bir diyet sürdürmek için ölçülü olarak tüketilmeleri önerilir.

Kısa kaburga yerine kıyma veya kıyma kullanılabilir. Kıyma, kısa kaburgalardan biraz daha yağsızdır, kıyma ise ineğin kısa kaburgalarla aynı kısımlarını içerir, ancak ağır bir şekilde mermerdir. Kısa nervürlere yakın bir dikişte oturan latissimus dorsi de çıkarılabilir ve ribeye uzantısı olarak kullanılabilir.

Kısa Kaburga Tadı: Dana Ventralis'in Lezzetine Derin Bir Dalış

Kalabalığı etkileyecek bir yemek servis etmek isteyenler için kısa kaburgalar birincil hedeftir. Etin kendine özgü lezzeti ve yumuşak dokusu, onu hem gurmeler hem de et severler arasında favori yapıyor. Omuz ve boyun arasında bir bağlayıcı görevi gören meşgul bir kas olmasına rağmen, kısa kaburgalar doğru tarifle mükemmel şekilde pişirilebilir. Kısa kaburgalar, chuck veya ribeye gibi diğer sığır eti kesimlerine harika bir alternatiftir ve klasik bir sığır eti yemeğinin tüm temellerini kapsayan benzersiz bir tat sunar.

Kısa kaburgaların tadına ve pişirilmesine hızlı bir genel bakış için şu videoyu izleyin: [insert video link].

Sığır Kısa Kaburga Kesimi

Sığır kısa kaburga, her biri kendine özgü özelliklere ve kullanımlara sahip birkaç bölümden oluşur. Sığır kısa kaburgalarının en yaygın kesimleri şunlardır:

• Chuck Short Ribs: Bu kesim, ineğin omuz bölgesinden gelir ve etli ve yağlı dokusuyla bilinir. Özellikle "galbi" olarak adlandırılan Kore mutfağında popülerdir.
• Plaka Kısa Kaburgalar: Bu kesim, ineğin göbek bölgesinden gelir ve aynı zamanda "yan" olarak da bilinir. Bu adı, kemik boyunca ince parçalar halinde kesildiği ve daha sonra bir marine ile kaplanıp ızgara edildiği için almıştır. Genellikle domates bazlı bir sosta yavaş pişirildiği Yahudi mutfağında yaygın bir kesimdir.
• İngiliz Usulü Kısa Kaburga: Bu kesim, ineğin ön kısmından gelir ve uzun, dar et ve kemik şeritleriyle tanımlanır. Yavaş pişirme için harika bir seçimdir çünkü sıvıyla ve daha yüksek sıcaklıklarla sürekli temas altında iyi tutar. Bu, kollajenin tat ve neme metamorfozunu teşvik ederek onu çatal gibi yumuşak ve lezzetli hale getirir.
• Prime Rib Short Ribs: Bu kesim, prime rib ile aynı bölgeden gelir ve İngiliz stili kısa nervürlerin kemiksiz bir versiyonudur. Diğer çeşitlere göre daha yağsızdır ve daha az pişirme süresi gerektirir.
• Kırpılmamış Kısa Kaburga: Bu kesim, tüm kaburga bölümünden oluşur ve hem yağlı hem de yağsız eti içerir. Uygun maliyetli bir seçenektir ve yavaş pişirildiğinde veya basınçlı pişirildiğinde mükemmel lezzet sağlar.

Sığır Eti ve Domuz Kısa Kaburga Arasında Nasıl Ayrım Yapılır?

Sığır eti ve domuz kısa kaburgaları benzer görünür, ancak dikkat edilmesi gereken birkaç önemli fark vardır:

• Uzunluk: Sığır kısa kaburgaları tipik olarak domuz kısa kaburgalarından daha uzundur.
• Bireysel Şeritler: Sığır kısa kaburgaları ayrı şeritler olarak satılırken, domuz kısa kaburgaları genellikle daha büyük bölümlerde satılır.
• Perakende Kesimler: Amerika Birleşik Devletleri'nde, sığır kısa kaburgalarının ardından kesimi belirtmek için "tabak" veya "yan" kelimesi gelir. Domuz kısa kaburgaları genellikle "kır tarzı kaburga" veya "bebek sırt kaburga" olarak satılır.
• Doğu ve İngiliz Kesimleri: Birleşik Krallık'ta kısa dana kaburga eşdeğeri "Jacob's Ladder" olarak satılırken, Doğu Avrupa'da "costine, pancia, costillas cortas veya côtes de plat" olarak satılır.

Yanlışlıkla yanlış türden kısa kaburga satın almak sinir bozucu olabilir, ancak bu ipuçlarıyla, sığır eti ve domuz kısa kaburgalarını kolaylıkla ayırt edebileceksiniz.

Flanken ve İngiliz Stili Kısa Kaburgalar Arasındaki Farkı Anlamak

Kanatlı kısa kaburgalar, kemik boyunca kesilen ve güçlü, beyaz interkostal et serpiştirilmiş ince, kabaca 1 inç genişliğinde şeritler oluşturan bir tür dana kısa kaburgadır. Bu kesim türü Kore ve Yahudi mutfağında popülerdir ve genellikle barbekü yemeklerinde kullanılır. Kanatlı kısa nervürler aynı zamanda "Kore tarzı" kısa nervürler olarak da bilinir.

Flanken ve İngiliz Usulü Kısa Kaburga Arasındaki Fark Nedir?

Kanatlı ve İngiliz tarzı kısa nervürler arasındaki temel fark, kesilme biçimleridir. Kanatlı kısa nervürler kemik boyunca kesilirken, İngiliz tarzı kısa nervürler kemiğe paralel kesilir. Bu, her nervür türü için farklı bir görünüm ve doku ile sonuçlanır.

Kanatlı kısa kaburgalar ince ve kabaca 1 inç genişliğindedir ve bol miktarda et ve kemik içerir. Hızlı bir şekilde ızgara yapmak veya barbekü yapmak için idealdirler ve genellikle lezzetli bir marine veya sosla süslenirler. İngiliz tarzı kısa kaburgalar ise daha büyük ve kalın olup daha etkileyici bir görünüme sahiptir. Güveçler ve buğulamalar gibi yavaş pişirilen yemekler için idealdirler ve kolayca tek tek nervürlere veya dilimlere ayrılabilirler.

Kanatlı ve İngiliz tarzı kısa kaburgalar arasındaki bir diğer fark, etin kemiğe oranıdır. Kanatlı kısa kaburgalar daha yüksek et-kemiğe sahiptir, bu da onları daha etli bir yemek isteyenler için mükemmel bir seçim haline getirir. İngiliz usulü kısa kaburga ise daha yüksek bir kemik-et oranına sahiptir, bu da onları daha sağlam ve doyurucu bir yemek isteyenler için iyi bir seçim haline getirir.

Hangi Tip Kısa Kaburga Almalısınız?

Satın almanız gereken kısa kaburga türü, istenen yemek ve pişirme yöntemine bağlıdır. Barbekü veya Asya tarzı bir yemek yiyecekseniz, yan kaburga isteyin. Kısa kaburgalarınızı yavaş pişirmeyi planlıyorsanız, İngiliz usulü kısa kaburga sipariş edin. Satın almadan önce nervürlerin görünümünü kontrol etmek de önemlidir. Etin eşit şekilde dağıldığından ve kemiklerin yırtılmadığından veya parçalanmadığından emin olun.

Son yıllarda kısa kaburgaların popülaritesi, fiyatların oldukça arttığını ve bazılarının düşündüklerinden daha fazla harcama yapmasına neden oldu. Ancak, bankayı bozmadan doğru kısa kaburgaları satın almanın yolları vardır. Daha küçük, daha ince et kesimleri veya ineğin farklı bölümlerini birleştiren hibrit kesimler satın almayı düşünün. Ve her zaman zihninize güvenin ve kasaptan önce istediğiniz yemeği hayal edin.

Sığır Kısa Kaburga Nasıl Pişirilir

Bu klasik konforlu yemek yemeğini yapmaya başlamadan önce, kısa dana kaburgalarını hazırlamak için yapmanız gereken birkaç şey var:

• Kaburgaları pişirme sırasında dağılmaması için mutfak ipiyle bağlayın.
• Kaburgaları tuz ve karabiberle tatlandırın ve isterseniz ekstra lezzet için defne yaprağı gibi bazı otlar ekleyin.
• Kaburgalardaki fazla yağı kesin. Çok fazla yağ, yemeğin yağlı olmasına neden olabilir.

Yavaş Pişirici veya Güveç Kullanmak

Büyük bir Hollanda fırınınız yoksa veya daha basit bir yöntemi tercih ediyorsanız, dana kısa kaburgaları yavaş bir tencerede veya güveçte de pişirebilirsiniz. İşte nasıl:

• Kaburgaları baharatlayın ve yukarıda açıklandığı gibi bir tavada kızartın.
• Kurutulmuş kaburgaları yavaş pişiriciye veya güveç kabına koyun ve hazırlanan sebzeleri, otları ve istediğiniz diğer baharatları ekleyin.
• Kaburga kenarlarının yaklaşık yarısına kadar ulaşacak kadar sıvı (sığır eti veya tavuk suyu, kırmızı şarap veya bunların bir kombinasyonu gibi) dökün.
• Isıyı yükseğe çevirin ve kaburgaların yumuşayana ve kolayca kemikten düşene kadar birkaç saat pişmesine izin verin.
• Kaburgaları yavaş ocaktan veya güveçten çıkarın ve sıvıyı ayrı bir tencereye süzün.
• Sıvıyı, beğeninize göre koyulaşana kadar orta ateşte azaltın. Çok inceyse, mısır nişastası gibi koyulaştırıcı bir madde eklemeniz gerekebilir.
• Sosu tadın ve baharatı gerektiği gibi ayarlayın.
• Kaburgaları kalınlaştırılmış sosla ve patates püresi veya taze sebzeler gibi en sevdiğiniz taraflarla servis edin.

Kızarmış dana kısa kaburga inanılmaz derecede lezzetlidir ve rahat yiyecekleri tamamen yeni bir seviyeye taşır. Biraz zaman ve özenle, kesinlikle en sevdiğiniz yemeklerden biri haline gelecek bir yemek yapabilirsiniz.

Asya Mutfaklarında Kısa Kaburga

Kısa kaburgaları marine etmek, Asya mutfaklarında yaygın bir uygulamadır. Tatlandırıcı bileşenlerin bu karışımı, kaburgaların pişirilmeden önce yumuşatılmasına ve lezzetle aşılanmasına olanak tanır. Kaburgaların önceden tuzlanması, karışımın etin içine nüfuz etmesini sağlayarak daha lezzetli bir yemek elde edilmesini sağlar. Bir yemek blog yazarı olan Kevin, bir tatil ana yemeği için mükemmel olan yumuşak ve lezzetli kısa kaburgalar oluşturmak için baharatlı bir turşu kullanıyor.

Asya Esintili Kısa Kaburga Tarifi

İşte misafirlerinizi mutfakta saatlerce köle gibi çalışarak geçirdiğinizi düşündürecek, Asya esintili kısa kaburgalar için bir tarif:

Malzemeler:

• 3 kilo dana kısa kaburga, çapraz kesilmiş
• 1 yemek kaşığı yağı
• 1 küçük soğan, doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı taze rendelenmiş zencefil
• 1 çorba kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı azaltılmış sodyum soya sosu
• 1 su bardağı su
• Garnitür için ilave susam tohumları

Talimatlar:
1. Büyük bir kapta yağı, soğanı, sarımsağı, zencefili, susamı ve mısır nişastasını karıştırın.
2. Kısa kaburgaları kaseye ekleyin ve kaplamak için fırlatın.
3. Küçük bir kasede soya sosu ve suyu karıştırın.
4. Büyük bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. Kısa kaburgaları ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin.
5. Soya sosu karışımını kısa kaburgaların üzerine dökün ve kaynatın.
6. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 2-3 saat veya et yumuşayana kadar pişirin.
7. İlave susam taneleri ile süsleyin ve pilav ile servis yapın.

Diğer Asya Kısa Kaburga Yemekleri

Kısa kaburgalar, Asya mutfaklarında çok yönlü bir malzemedir. İşte deneyebileceğiniz diğer bazı yemekler:

• Kısa Kaburga Mango Salatası
• Kısa Kaburga ile Domuz Kızarmış Pilav
• Tandoori Kısa Kaburga Pizza
• Tandır Kısa Kaburga

Kısa Kaburgalar Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Kısa kaburgalar ve döş, ineğin farklı bölümlerinden gelir. Döş göğüs bölgesinde yer alırken, kısa kaburgalar kaburga kısmından gelir. Döş, yumuşak olması için yavaş pişirmeyi gerektiren sert bir et kesimidir, kısa kaburgalar ise zaten hassastır ve hızlı bir şekilde pişirilebilir.

Kısa kaburga hangi derecelerde sığır eti mevcuttur?

Kısa nervürler, seçimden prime kadar çeşitli kalite derecelerinde olabilir. Select en düşük derecedir, asal ise en yüksek derecedir. Sığır etinin kalitesi fiyatı etkileyecektir ve daha yüksek kaliteler daha pahalıya mal olacaktır.

Kısa kaburgaların maliyeti nedir?

Kısa kaburga fiyatları, sığır etinin derecesine ve nereden satın aldığınıza bağlı olarak değişebilir. Ortalama olarak, kısa kaburgalar pound başına 5 ila 15 ABD Doları arasında bir maliyete sahip olabilir.

Kısa kaburga pişirmenin en iyi yolu nedir?

Kısa kaburgalar, buğulama, ızgara ve tütsüleme gibi çeşitli şekillerde pişirilebilen çok yönlü bir et kesimidir. Anahtar, etin düşük ve yavaş pişmesini sağlayarak yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamaktır.

Kısa kaburgaları benzersiz yapan nedir?

Kısa kaburgalar benzersizdir çünkü hem et hem de kemik içerirler ve paranızın tam karşılığını verirler. Ayrıca, İngiliz tarzından kanat tarzına kadar çeşitli kesimlerde gelirler ve titiz yiyiciler için birçok seçenek sunarlar. Kısa nervürler ayrıca ilkel, ilkel bir his verir ve boyutlarından dolayı sıklıkla "devasa" veya "yılan nehri" kaburgaları olarak anılır.

Kısa kaburgalar beklemeye değer mi?

Kısa kaburgalar kesinlikle beklemeye değer. Diğer et kesimlerine göre pişmeleri daha uzun sürse de, sonuç her zaman lezzetlidir. Kısa kaburgalar, çılgın ebruları ve zengin lezzetleriyle tanınırlar, bu da onları herhangi bir yemeğe mükemmel bir katkı haline getirir.

Kaliteli kısa kaburga aldığımdan nasıl emin olabilirim?

Kaliteli kısa kaburga satın aldığınızdan emin olmak için, saygın bir kasaptan veya et pazarından satın almanız önemlidir. Yerel kasabınıza sattıkları etin kökenlerini ve ahlakını sorun ve kesimlerin ayrıntılı resimlerini ve açıklamalarını kontrol edin. Sığır etinin derecesini kontrol ederek etin kalitesini de teyit edebilirsiniz.

Sonuç

İşte burada, kısa kaburgalar hakkında bilmeniz gereken her şey var. Arkadaşlarınız veya ailenizle bir yemek için harika bir seçimdir ve onları çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz. 

Bu yüzden onları denemekten korkmayın! Umarım bu rehber yardımcı olmuştur ve siz de adım atmaya hazırsınızdır!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.