Soslar: Yemeklerinizi tatlandırmak için en iyi nasıl kullanılır

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Yayım tarihi 5 November 2022

Yemek pişirmede sos, diğer yiyeceklerin üzerinde servis edilen veya diğer yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılan sıvı, krema veya yarı katı yiyeceklerdir. Soslar normalde kendi başlarına tüketilmez.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Amerika'nın en popüler sosları

Amerika'da sos aramalarına baktım ve son 5 yılın en popüler sosları:

1. Hardal
2. salsa
3. Acı sos
4. Ketçap
5. Soya sosu

Amerikalılar son 5 yılda sos arıyor

Hardal, Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok aranan çeşnidir. Ancak her yıl nisan ayından başlayıp ağustos ayının zirvesinde sona eren salsa, popülaritesinde büyük bir artış görüyor, hatta neredeyse her yıl hardalın popülaritesini kesinlikle aşıyor.

Eyaletlere göre sos popülaritesi

Sos tam olarak nedir?

Sos, tuzlanmış anlamına gelen Latince salsadan alınan Fransızca bir kelimedir. Muhtemelen kaydedilen en eski sos, Antik Yunanlılar tarafından kullanılan balık sosu olan garumdur.

Sosların sıvı bir bileşene ihtiyacı vardır, ancak bazı soslar (örneğin, pico de gallo salsa veya Hint turşusu) sıvıdan daha fazla katı bileşen içerebilir.

Soslar, tüm dünya mutfaklarında vazgeçilmez bir unsurdur. Soslar, tuzlu yemekler veya tatlılar için kullanılabilir.

Onlar yapabilir:

• mayonez gibi soğuk hazırlanır ve servis edilir,
• soğuk hazırlanır ama pesto gibi ılık servis edilir,
• veya beşamel gibi pişirilip sıcak olarak servis edilebilir.
• veya yine elma sosu gibi pişirilip soğuk servis edilir.

Bazı soslar Worcestershire sosu, HP Sos gibi endüstriyel icatlardır veya günümüzde çoğunlukla soya sosu veya ketçap gibi hazır olarak satın alınır, diğerleri hala aşçı tarafından taze hazırlanır.

Salata soslarına salata sosu denir. Tencerenin camı eritilerek yapılan soslara tava sosları denir. Sos yapımında uzmanlaşan aşçıya sosis denir.

Genellikle et veya deniz ürünleri gibi mükemmel olmayan yiyeceklerin lezzetini örtmek için kullanılıyorlardı. Bu nedenle Japonya'da, temel bileşenin kalitesine önem verilerek sosların kullanımı çok daha azdır.

Herhangi bir sosun üç unsuru

Herhangi bir sos 3 temel şeyden oluşacaktır:

1. Sıvı: Bu, sosun gövdesidir ve derin lezzetin çoğu buradan gelir. Et suyu (suda pişirilmiş et ve kemikler), süt veya domuz veya sığır etinden elde edilen herhangi bir yağ türü olabilir.
2. Kalınlaşma ajan: Sos yapmak için sıvıdan daha kalın olması gerekir. Aksi takdirde, bir içki olurdu. Roux, nişasta (örneğin patatesten), liison (krema, yumurta sarısı) veya sebze püresi gibi daha kalın bir sos elde etmek için birkaç malzeme kullanabilirsiniz.
3. Baharat: Baz sıvının aromasını arttırmak için çeşitli baharatlar kullanılabilir. Bunlar genellikle otlar ve baharatlar, şeker, tuz ve hatta yapay tatlandırıcıları içerir.

Sosları nasıl kullanmalısınız?

Yemek pişirmeye gelince, onsuz yapamayacağınız birkaç şey var. İyi bir bıçak, bir kesme tahtası ve tabii ki sos. Ama sosu kullanmanın en iyi yolu nedir? İşte birkaç ipucu:

- Kavanozlu sos kullanıyorsanız, yemeğinize eklemeden önce ısıtın. Bu, lezzetlerin birbirine karışmasına ve yemeğinizin daha da lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.

-Bir yemeğe sos eklerken, biraz ile başlayın ve gerekirse daha fazlasını ekleyin. Her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz, ancak bir kez orada olduğunda onu çıkaramazsınız.

-Kendi sosunuzu yapıyorsanız farklı tatları denemekten korkmayın. Tadı nasıl değiştirdiğini görmek için yeni bir baharat veya bitki eklemeyi deneyin.

-Son olarak sosları yeni ve yaratıcı şekillerde kullanmaktan korkmayın. Bunları etler için marine sos olarak, daldırma sosu olarak veya hatta tatlılar için üst malzeme olarak kullanın. İmkanlar sonsuzdur!

Dört sos kullanımı

Birçok farklı sos türü vardır ve her biri farklı şekilde kullanılabilir. İşte en popüler sos türlerinden bazıları:

• daldırma sosu: Bu sos, çoğunlukla soğuk, yiyecekleri içine daldırmak için kullanırsınız.
• marine: Bu, etleri veya diğer yiyecekleri pişirmeden önce tatlandırmak için kullandığınız bir sostur. Bir turşusu çoğunlukla tek bir malzemeyi tatlandırmak için kullanılır.
• pişirme sosu: Bu, bir yemeğe lezzet veya nem katmak için yemek pişirirken kullandığınız bir sostur.
• bitirme sosu: Bu, pişirmenin sonunda, servis yapmadan hemen önce eklediğiniz bir sostur. Bir yemeğe parlak veya sırlı bir görünüm vermek için genellikle bir bitirme sosu kullanılır.

7 ana sos

Diğer tüm sosların yapıldığı soslardan biri olduğu için anne sosu denir. Fazladan bir şey eklendiğinde yeni bir sos doğuran anneye benziyor, ancak benzerlik nedeniyle mirasın izini hala ilk sosa kadar takip edebilirsiniz.

5 veya 7 ana sos var mı? Bu kafa karıştırıyor…

5 Fransız ana sos, domates, veloute, beşamel, ispanyole ve Hollandaise sos vardır. Ancak sadece Fransız mutfağının dışında, bazıları listeye daha fazla ana sos ekledi: mayonez ve demi-glace.

Domates sosu

Bir sos, esas olarak domateslerden, suyu çıkarılarak veya püre haline getirilerek yapılırsa, domates sosu olarak kabul edilir. Genellikle sadece bir çeşni olarak değil, yemeğin bir parçası olarak servis edilirse domates sosu olarak kabul edilir.

Genellikle et ve sebzeler için kullanılırlar ve Meksika salsaları ve İtalyan makarna sosu için ana sos görevi görebilirler.

Velute

Veloute, Fransızca'da kadife anlamına gelir ve tuzlu bir sos yapmak için bir araya getirilen sarı renkli un ve tereyağı ile hafif stok terimidir. Tereyağı veya krema ile yapılan herhangi bir sos, veloute'nin kızı sosudur.

Beşamel

Beşamel geleneksel olarak biraz baharatla beyaz roux ve sütten yapılır. Hafif aroması nedeniyle baharatın tuz ve hindistan cevizi gibi aromalarını çok iyi alır. Sonuç, tek başına veya diğer soslar için baz olarak kullanabileceğiniz ipeksi ve kremsi bir sos.

Mayonez

Mayonez, yağ, yumurta sarısı, limon suyu veya sirke gibi ekşi bir madde ve baharatlardan yapılan bir sostur. Bu, sandviçler, salatalar ve patates kızartması için soğuk olarak kullanılan kalın, kremsi bir sos ile sonuçlanır.

Ayrıca başka soslar, tartar ve remoulade yapmak için de kullanılır, bu yüzden bazıları ona ana sos da der.

İspanyolca

Espagnole, güçlü domuz pastırması ve domates aromasına sahip koyu kahverengi bir sostur, doğrudan yiyeceklerde kullanmak için çok güçlüdür. Bu yüzden genellikle yemek pişirme sosunun temeli olarak kullanılır. Mirepoix, domates ve roux içeren kahverengi bir stoktan yapılmıştır.

Demi glace

Demi-glace, geleneksel olarak bir kısım ispanyole sosu ve bir kısım kahverengi stokun birleştirilmesiyle yapılan kahverengi bir sır sosudur. Artık genellikle sığır eti, tavuk veya sebze suyunu kalınlaşana kadar azaltarak da yapılır. Genellikle diğer soslar için bir baz olarak kullanılır, bu yüzden bazıları buna ana sos der.

Sosun azaltılırken karamelize edilmesinden biraz tatlılık ile zengin, etli bir tada sahiptir.

Holandez

Hollandaise yumurta sarısı, eritilmiş tereyağı, limon suyu ve beyaz veya kırmızı biber karıştırılarak yapılır. Bu zengin, tereyağlı bir sos ile sonuçlanır. Aynı zamanda Hollanda sosu olarak da bilinir (Hollanda, Hollandaca konuşulan Hollanda anlamına gelir), ancak adını tereyağı ile bilinen küçük Normandiya kasabasından alan Sos Isigny olarak ortaya çıktığı düşünülmektedir.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.